湖北利川莼菜資源的開發(fā)利用與保護

湖北利川莼菜資源的開發(fā)利用與保護

吳會會，劉樂承
（長江大學園藝園林學院，湖北荊州，434025）

在介紹湖北利川莼菜種植發(fā)展歷程的基礎上，分析了湖北利川發(fā)展莼菜過程中存在的主要問題，并提出了相應的對策，如擴大生產(chǎn)并保護環(huán)境和資源、加強技術培訓、建立農業(yè)合作社、加大科技投入、發(fā)展深加工、注重宣傳提升品牌影響力等。

利川；莼菜；資源；開發(fā)利用；保護

湖北利川市位于鄂西南邊陲，東接恩施，南接咸豐，西南與重慶黔江、彭水毗鄰，西北與重慶萬州交界。系湖北“西大門”、重慶“后花園”，是連接鄂渝的“橋頭堡”。利川是隸屬于恩施土家族苗族自治州的縣級市，是八百里清江的源頭、世界優(yōu)秀民歌“龍船調”的故鄉(xiāng)，素有“莼菜之鄉(xiāng)”、“水杉之鄉(xiāng)”、“壩漆之鄉(xiāng)”、“黃連之鄉(xiāng)”、“山藥之鄉(xiāng)”的美譽[5]。利川莼菜主產(chǎn)于生態(tài)旅游開發(fā)區(qū)——福寶山旅游開發(fā)區(qū)，經(jīng)過多年的努力，年產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的80%，以膠質豐富、葉肉肥厚而聞名于世。利川福寶山莼菜主根、須根和莖都含鋅較高，均在0.50 mg/g以上，其嫩葉含鋅高達1.29 mg/g，是天然富鋅食物和食品生產(chǎn)中良好的全天然鋅強化劑[6，7]。研究利川地區(qū)莼菜資源的發(fā)展歷程、開發(fā)利用與資源保護現(xiàn)狀，對更好地保護和開發(fā)利用這一珍貴資源具有重要的意義。

1 湖北利川莼菜的發(fā)展歷程

1.1 主要栽培品種

利川福寶山莼菜的人工栽培品種，依據(jù)葉背顏色可分為2種[8]。一種為紅葉莼菜，葉面綠色，葉背鮮紅色，主脈綠色，莖和葉背面均有透明膠質，其可食部位嫩梢和幼葉中的膠質尤多，為地方優(yōu)勢品種，生長旺盛，產(chǎn)量高，分布較廣。另一種為綠葉莼菜，葉面綠色，葉背邊緣紫紅色、中央綠色，加工后色澤鮮亮，是理想的加工品種。

1.2 栽培發(fā)展歷程

20世紀80年代以前莼菜在利川均為野生，當?shù)厝藳]有意識到莼菜的價值，野生的莼菜除拿來食用外，更多的拿來喂養(yǎng)牲畜。20世紀90年代以來，隨著城市的發(fā)展，西湖和太湖莼菜原產(chǎn)地的環(huán)境污染，導致水質狀況每況愈下，使得產(chǎn)出的莼菜品質隨之下降。然而，在20世紀90年代后，利川的莼菜經(jīng)過二十多年的發(fā)展，以其天然獨特的地理環(huán)境優(yōu)勢，加上當?shù)卣拇罅Ψ龀郑a(chǎn)量獨占鰲頭，成為當?shù)爻隹趧?chuàng)匯的主要蔬菜作物。利川的莼菜分布主要集中在海拔1 400 m的福寶山一帶。

1988年，國家農業(yè)部批準了利川莼菜的基地建設項目，在福寶山一帶發(fā)展基地37.3 hm2。1992年6月，農業(yè)部、中國營養(yǎng)學會在恩施舉辦《利川福寶山天然富鋅莼菜開發(fā)與應用研討會》，國內知名營養(yǎng)學家和植物學家對利川莼菜贊譽有加。

1998年，利川市將莼菜列為全市六大支柱產(chǎn)業(yè)之一，并在政策、資金、技術等方面予以重點扶持，莼菜產(chǎn)業(yè)步入快速發(fā)展期。1999年4月，利川市成立天佛食品有限公司，主要從事莼菜的科研、生產(chǎn)、加工和出口；同時實施了利川市萬畝莼菜基地建設項目第一期工程，新建莼菜基地233.3 hm2，改造傳統(tǒng)莼菜基地133.3 hm2。

1999年，天佛牌莼菜獲準使用綠色食品標志；2002年，天佛牌莼菜被授予 “湖北省名牌產(chǎn)品”稱號，成為湖北省六大農業(yè)產(chǎn)業(yè)化品牌項目之一；2003年，天佛牌莼菜被中國綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品A級產(chǎn)品。

2004年，實施了利川市萬畝莼菜基地建設第二期工程，新建莼菜基地333.3 hm2；同年12月，國家標準化管理委員會將利川莼菜列為第五批全國農業(yè)標準化示范區(qū)，同時國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準對利川莼菜實施地理標志產(chǎn)品保護。

2005年2月湖北省質量監(jiān)督局將利川莼菜列為湖北省第二批農業(yè)標準化示范區(qū)。同年7月，國家農業(yè)綜合開發(fā)辦批準在利川實施“利川莼菜加工出口產(chǎn)業(yè)化龍頭項目”。

2008年，利川市莼菜種植面積達到1 000 hm2，年產(chǎn)優(yōu)質莼菜約1 400 t，年稅收超過1 000萬元，成為中國莼菜基地面積和產(chǎn)量最大的縣區(qū)。

2010年，利川成功創(chuàng)建“全國綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地”40 000 hm2，其中莼菜基地面積達2 000 hm2。

2011年，利川“山野莼菜”獲中國綠色食品發(fā)展中心有機食品認證，成為當?shù)刈罡皇⒚牡胤教厣r產(chǎn)品之一。

2013年，利川莼菜面積超過2 000 hm2，莼菜成為當?shù)刂匾奶厣еa(chǎn)業(yè)之一，種植莼菜也成為當?shù)剞r民致富增收的重要渠道，莼菜產(chǎn)業(yè)向標準化、產(chǎn)業(yè)化方向快速邁進。

2 湖北利川發(fā)展莼菜生產(chǎn)中存在的主要問題

2.1 資源保護意識不夠

利川在加大力度快速發(fā)展莼菜，提高莼菜產(chǎn)量的同時，由于過度開發(fā)造成水體和原生態(tài)環(huán)境的破壞。董元火等[9，10]對不同類型的莼菜群落的基本特征和物種的多樣性、莼菜瀕危影響因素等方面進行分析研究，認為人類活動如耕作、污水排放和過度開發(fā)利用等導致水質變化和生境破壞，同時莼菜適應性的減弱以及在物種競爭中處于劣勢地位，是導致當?shù)噩F(xiàn)存莼菜種群減少甚至面臨滅絕的原因。

2.2 栽培技術落后

目前利川莼菜仍大多采用傳統(tǒng)種植方式，在灌溉、施肥、病蟲草害防治以及提純復壯、品種改良、良種繁育等方面，沒有系統(tǒng)規(guī)范化的操作流程，這些因素導致了莼菜的產(chǎn)量不穩(wěn)定、抗風險能力差，遇干旱、病害嚴重的年份品質下降、產(chǎn)量減低，農民收入嚴重下滑，降低了種植的積極性。

2.3 加工技術單一

目前利川莼菜采后加工均是應外商要求，殺青后冰醋酸浸泡出口，這種工藝加工而成的半成品失去了莼菜原有的色澤，變成茶黃色，觀感和口感都隨之下降。同時，深加工技術的研發(fā)和利用幾乎還是空白。

2.4 品牌價值和市場占有率不對稱

2004年12月23日，利川莼菜成為湖北省首批國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品（即國家地理標志產(chǎn)品）[11]，曾被譽為“中國第一綠色食品”、“21世紀生態(tài)蔬菜”、“生命蔬菜”、“美容蔬菜”、“人類的免疫促進劑”[12]。擁有這么多極有分量的榮譽頭銜，然而在國內市場上鮮有銷售，消費者對此并不熟悉，市場占有率太少，很大程度上限制了莼菜的生產(chǎn)發(fā)展。

3 湖北利川莼菜可持續(xù)發(fā)展的對策

3.1 擴大生產(chǎn)的同時保護環(huán)境，保護莼菜這一瀕危的野生資源

首先，加強宣傳和培訓。通過宣傳和培訓提高公眾對農業(yè)野生資源的保護意識，引導人們參與保護，合理地開發(fā)利用。其次，嚴格控制原生環(huán)境的污染。禁止在保護區(qū)興建工廠、排放生活污水；減少周邊農田農藥化肥的使用量；禁止使用劇毒、高殘留農藥。第三，建立原生態(tài)保護的“三區(qū)”即核心區(qū)、緩沖區(qū)和試驗區(qū)[13]。核心區(qū)主要為了重點保護完整的具有代表性的莼菜原生境生態(tài)系統(tǒng)，控制人為活動，僅限物種的調查和生態(tài)檢測；緩沖區(qū)的目的是保護核心區(qū)，可以采樣用于科學研究，建立擴繁圃；試驗區(qū)則是為了探索莼菜資源保護與可持續(xù)開發(fā)相結合的有效途徑。在保護資源的前提下適度開發(fā)，建立優(yōu)質的種植示范基地，以此帶動周圍更大范圍的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 建立農業(yè)合作社，加大對農戶的培訓力度

帶領農民到一些模范種植示范園參觀學習，建立科學技術培訓中心，讓農民系統(tǒng)詳細地掌握莼菜栽培過程中各個技術要點，嚴格按照標準化生產(chǎn)規(guī)章種植，通過高水平的種植技術、精細化生產(chǎn)來保持穩(wěn)產(chǎn)、穩(wěn)收，提高農民的種植積極性。同時，與科技院校、農業(yè)技術推廣服務部門以及植物保護部門建立良好的合作關系，生產(chǎn)中一旦出現(xiàn)破壞性大的問題，立即向他們咨詢求助，找出問題的癥結所在，及時解決，減少損失。

3.3 加大科技投入，向深加工方向邁進

目前國內有莼菜速凍品[14]、莼菜復合保健飲料[15]、莼菜保健面包[16]，以及莼菜多糖粗產(chǎn)品的提取[17]等相關研究的報道。但商業(yè)化的莼菜加工品仍然只有以貯藏為目的的莼菜醋漬制品，食用前需要經(jīng)過較長時間的清水浸泡和多次換水，食用極為不便。有的消費者甚至不了解食用方法，不利于最大潛能地開拓市場。因此，研究開發(fā)美味的開袋即食食品、具有保健功能的藥品、能美容養(yǎng)顏的化妝品，使莼菜的營養(yǎng)和保健價值得到更好的發(fā)揮，提高產(chǎn)品的利用率和附加值是當前重要的課題。當?shù)卣畱罅ν度?，加強與相關科研院所和大專院校的合作，對利川莼菜進行全面深入的研究開發(fā)，同時迅速轉化現(xiàn)有的科技成果。

3.4 擴大宣傳，提升利川莼菜地理標志產(chǎn)品的文化色彩

現(xiàn)有的與莼菜相關的文化，基本上是與西湖或太湖莼菜相關[12]。利川也擁有豐富的旅游資源和文化資源，在開發(fā)旅游宣傳當?shù)厝宋牡乩淼耐瑫r，可以與利川莼菜這種特色產(chǎn)品相結合；注重廣告效應，提高利川和莼菜的知名度和影響力。

[2]邢湘臣.莼菜史話[J].農業(yè)考古，2003（3）：180-182.

[3]劉美玉，習向銀，羅麗娟，等.莼菜資源利用研究綜述及展望[J].長江蔬菜，2011（10）：7-10.

[4]劉永瓊，余世鑫，桂昭明，等.莼菜的研究進展[J].武漢化工學院學報，2007，19（2）：15-19.

[5]何文遠.利川莼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及問題[J].中國蔬菜，2007（增）：120-121.

[6]吳永堯，周毅峰，周大寨.莼菜中鋅分布研究[J].湖北民族學院學報：自然科學版，2001，19（4）：1-3.

[7]吳永堯，陳建英.莼菜營養(yǎng)成分的初步研究[J].資源開發(fā)與市場，2000，16（6）：342-366.

[8]袁政，卓萬凱，劉長懷，等.利川莼菜優(yōu)質高產(chǎn)栽培及加工技術[J].中國蔬菜，2007（增）：122-123.

[9]董元火，曾長立.利川不同類型的莼菜種群結構圖特征[J].安徽農業(yè)科學，2010，38（16）：8 368-8 369.

[10]董元火，雷剛，劉紅艷.利川絕跡莼菜種群原因分析[J].安徽農業(yè)科學，2010，38（11）：6 047-6 048.

[11]劉義滿，魏玉翔，柯衛(wèi)東，等.我國水生蔬菜地理標志產(chǎn)品資源及其保護利用[J].長江蔬菜，2010（14）：15-19.

[12]孫志國，張敏，程東來，等.國家地理標志產(chǎn)品利川莼菜的保護現(xiàn)狀分析[J].長江蔬菜，2010（6）：1-4.

[13]楊紅.涼山雷波馬湖莼菜資源的保護與開發(fā)利用[J].農學學報，2011（7）：17-20.

[14]李海林.太湖莼菜速凍保鮮技術研究初報[J].浙江農業(yè)科學，2004（1）：6-7.

[15]張馳，劉信平，周大寨，等.莼菜飲料的研制[J].食品研究與開發(fā)，2005，26（2）：89-92.

[16]鮮瑤，閔燕萍，李洪軍，等.莼菜保健面包的研制[J].食品工業(yè)科技，2009（8）：245-246.

[17]王強，田金強.莼菜加工技術研究進展[J].食品與生物技術學報，2007，26（6）：117-120.

Exploitation,Utilization and Protection of
J.F.Gmel in Lichuan County of Hubei

WU Huihui,LIU Lecheng

Based on introducing the developing process ofJ.F.Gmel in Lichuan county of Hubei province,we analyzed the main problems existing in developingJ.F.Gmel production,and put forward related countermeasures,including expanding production scale,protecting production environment and resources, strengthening technical training,establishing agricultural cooperatives,increasing investments on science and technology, developing deep processing and strengthening brand construction.

Lichuan county;J.F.Gmel;Resources;Exploitation and Utilization;Protection

S647

：A

：1001-3547（2013）18-0015-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.18.005

國家科技支撐計劃課題（2012BAD27B02-6）

吳會會（1984-），女，在讀研究生，研究方向為園藝植物遺傳育種，E-mail:wuhuihui080@163.com

劉樂承，通信作者，男，研究方向為園藝植物遺傳育種，E-mail:lchliu18@yangtzeu.cn

2013-08-13