掀起“綿柔”的神秘蓋頭

現(xiàn)如今，越來越多的人喜歡上了綿柔型白酒，其創(chuàng)造者洋河也因此從幾個億的企業(yè)變成了上百億的白酒巨頭，甚至夢之藍(lán)因為“綿柔”還被業(yè)界戴上了“新國酒”的王冠。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多消費者對“綿柔”的口碑都不錯，但不容易講清楚。那么，“綿柔”究竟是什么？到底是什么造就了“綿柔”呢？

微調(diào)查：看大家怎么說“綿柔”

你對“綿柔”怎么看？我們發(fā)起了這樣一個微調(diào)查。在調(diào)查中，有的人講剛喝到嘴里時，確實不像別的酒那樣感覺辣，喝起來順口；有的人講入口感覺是有點兒綿、喝后也不上頭；也有人講香氣不像別的酒那么大，回味有點兒甜；這些簡單的描述成了消費者很容易提起的“綿柔”特點。

這當(dāng)中，南京有位老“酒民”則講述得頗為有趣。他告訴記者，自己已經(jīng)喝慣了洋河的綿柔酒，對喝這種酒的感受他描述說“要是中午適量喝點后，下午神清氣爽不會影響工作與生活狀態(tài)，比其他酒好；晚上喝點感覺是不口渴不傷神，睡到自然醒?！?/p>

對于消費者的這種感受，白酒專家又怎么看呢？“綿柔型其實是站在消費者飲酒立場上對白酒口感特征的一個描述，是白酒品質(zhì)升級中的一大創(chuàng)新”，定居在南京的中國白酒權(quán)威專家沈怡方持此看法。

這位老專家的觀點是，大家之前都喜歡用“香”來判斷白酒好壞，主要是通過嗅覺來完成的，所謂好酒不怕巷子深，其本質(zhì)就是對酒香的描述；而“綿柔”強(qiáng)調(diào)的是“味”，是需要喝到嘴里才能品鑒出來的，正像人們常說的“好酒是喝出來的”，這更符合現(xiàn)代人的消費觀念。

而洋河股份提供的一份資料顯示，綿柔型白酒產(chǎn)品具有“飲前香氣幽雅怡人、入口綿柔順喉、飲后舒適，具有濃而不烈、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協(xié)調(diào)”的風(fēng)格特征。

據(jù)稱這些是白酒專家們作出的專業(yè)評語，比較來看，非專業(yè)的消費者所做出的不完整評價也與之基本相似。沈怡方給出評價說，這個酒是實現(xiàn)了專家口味與消費者口味的統(tǒng)一。

追問：神秘的“綿柔”從何而來

行業(yè)人士分析指出，“綿爽度、柔和度、舒適度”是洋河酒獨有的綿柔特征，稱作“綿柔3D”,這是由洋河的傳統(tǒng)工藝以及特有的釀酒生態(tài)環(huán)境決定的，別人想模仿也模仿不了。

記者隨后聯(lián)系洋河股份技術(shù)部部長陳翔，這位白酒國家評委表示綿柔的工藝創(chuàng)新講起來就復(fù)雜了。他舉例說首先是利用現(xiàn)代技術(shù)，選擇優(yōu)勢功能菌，賦予酒綿柔品質(zhì)，這里面包括窖泥培養(yǎng)方式的創(chuàng)新，使出來的酒口感很綿柔、綿甜。再比如還有釀酒參數(shù)的調(diào)整，酒體最優(yōu)化設(shè)計等?！拔覀兤肪茙焾F(tuán)隊為此做了大量的實驗，大概品嘗了一千多種嘗試配比的酒”，陳翔說。

在我國釀酒歷史中,自古就有“水為酒之魂”的經(jīng)典說法，而這對于洋河的“綿柔”來說又有著一層更特殊的意義。據(jù)專業(yè)人士介紹，洋河周邊恰好位于洪澤湖濕地生態(tài)圈，區(qū)域內(nèi)分布有“兩湖三河”，即洪澤湖、駱馬湖、淮河、京杭大運(yùn)河以及古黃河等，地下深層水資源十分豐富而且優(yōu)質(zhì)，在全國罕見。

對這個著名的洪澤湖濕地生態(tài)圈，很多人還不熟悉的是，它還在中國白酒乃至世界酒類版圖上有著極其重要的地位。因為這里與蘇格蘭威志忌產(chǎn)區(qū)、法國白蘭地產(chǎn)區(qū)齊名，并稱“世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)”。

水好，氣候溫暖濕潤，因此當(dāng)?shù)赝寥蓝酁槿饧t色微酸性黏土，有機(jī)質(zhì)含量豐富，保濕保溫，含有百余種對人體有益的微生物。這種土壤，據(jù)稱是建老窖的理想土質(zhì)，做發(fā)酵池，可以使釀出的白酒甜香兼?zhèn)?、十分綿柔。

綜合這些特點，沈怡方認(rèn)為，這里形成了以“綿甜軟凈香”五味諧和、以味為主的綿柔型酒的產(chǎn)區(qū)特征。現(xiàn)在業(yè)界流行一個說法：“醬香看茅臺，綿柔數(shù)洋河”，就像生產(chǎn)醬香酒的茅臺離不開當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和獨特的工藝一樣，洋河的綿柔品質(zhì)也離不開“濕地名酒產(chǎn)區(qū)”不可復(fù)制的生態(tài)基因，被千年傳承。

“通過色譜分析，發(fā)現(xiàn)洋河綿柔型白酒骨架成份的比例更加協(xié)調(diào)，這是許多酒廠不可復(fù)制的”，著名白酒分析專家金佩璋分析說。而這也讓這個世界級的“濕地名酒產(chǎn)區(qū)”變得更加神秘高貴。