濮陽(yáng)市區(qū)超市食品衛(wèi)生安全

賈獻(xiàn)增

濮陽(yáng)市區(qū)超市食品衛(wèi)生安全

賈獻(xiàn)增

近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平提高，超市滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣化的需求，成為市民采購(gòu)食物的主要渠道?，F(xiàn)濮陽(yáng)市超市已達(dá)300家。其食品安全監(jiān)管力度不夠，近年來(lái)問(wèn)題頗多，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)加強(qiáng)，對(duì)超市投訴問(wèn)題特別多。由于可能出現(xiàn)重大公共衛(wèi)生事件的潛在隱患，必須加強(qiáng)超市食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

超級(jí)市場(chǎng)；食品安全；衛(wèi)生監(jiān)管

1 目前濮陽(yáng)市超市的食品衛(wèi)生安全狀態(tài)

超市是采取自選零售方式，以零售大眾化實(shí)用品為主，品種齊全多樣化，滿(mǎn)足消費(fèi)者一次性購(gòu)齊所需的零售業(yè)態(tài)，逐漸替代副食零售商店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，已成為市民購(gòu)買(mǎi)食品的主要場(chǎng)所。隨著廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全意識(shí)、自我保護(hù)的意識(shí)的提高，出現(xiàn)超市經(jīng)營(yíng)食品存在許多安全隱患。對(duì)廣大消費(fèi)者的食用安全構(gòu)成了安全威脅，特別在節(jié)假日消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)量增加，由于商家理貨員有限、商品數(shù)量偏多，就造成自制特色熟食有的二次污染，食品儲(chǔ)存，商品擺放不規(guī)范，食品過(guò)保質(zhì)期等，自制食品已是各家超市的主打"特色牌"。但是記者同時(shí)也看到，無(wú)論是買(mǎi)包子、面條等主食，還是豆腐、香腸等熟食，超市工作人員通常都是在稱(chēng)重后，再往塑料袋上打上一個(gè)帶著當(dāng)天日期的標(biāo)簽。但是誰(shuí)又能知道，這些食品在冷柜中雪藏了多久？還有許多自定型包裝食品，法定標(biāo)識(shí)不清或標(biāo)注不完全，其自產(chǎn)包裝食品、散裝銷(xiāo)售或現(xiàn)場(chǎng)加工銷(xiāo)售、直接入口食品存在有二次污染情況，如制作饅頭、豆腐等食品的工作人員大部分都沒(méi)有佩戴手套；工作人員把用來(lái)蒸豆腐的紗布團(tuán)在手里，不時(shí)還擦擦臺(tái)面，一會(huì)兒再鋪在豆腐上生鮮食品銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)情況。

在節(jié)假日消費(fèi)者由于購(gòu)買(mǎi)量大幅增加，造成消費(fèi)者扎堆超市空氣渾濁、現(xiàn)場(chǎng)的熟食味、消費(fèi)者身上的香水味、汗臭味等造成諸多混合氣味，超市的通風(fēng)排氣系統(tǒng)很成問(wèn)題。讓消費(fèi)者感受到其已經(jīng)提供抽風(fēng)排氣服務(wù)了，而接下來(lái)的問(wèn)題就是人流過(guò)多產(chǎn)生的，不關(guān)商家的事。這種空氣污染就會(huì)造成許多散裝熟食和拆零食品的再次污染。所以超市食品衛(wèi)生安全再次成為社會(huì)各界重點(diǎn)關(guān)心的熱門(mén)問(wèn)題。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展和居民生活節(jié)奏的加快，大、中型超市為迎合消費(fèi)者的不同需求，不斷拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，逐漸增加了現(xiàn)場(chǎng)加工各種特色食品，甚至一些中西式快餐都在大型超市內(nèi)加盟。由于超市是一個(gè)涉及面廣、服務(wù)項(xiàng)目多，要涉及多部門(mén)參與協(xié)同監(jiān)管?！俺欣镒灾剖称泛芏?，再負(fù)責(zé)任的超市也難免有所疏漏，遇到問(wèn)題是難免的；關(guān)鍵是如何有效控制和監(jiān)管，這是超市、政府部門(mén)和消費(fèi)者的共同責(zé)任”。監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)管專(zhuān)業(yè)人員少，監(jiān)督力量不夠，面臨著很大的監(jiān)督工作壓力。由于以上原因所以監(jiān)管措施需要加強(qiáng)，也是監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督工作的重點(diǎn)。

2 超市的食品從業(yè)人員管理問(wèn)題

食品從業(yè)人員缺乏必要的衛(wèi)生法律知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)較差。必須穿戴整潔的工作服帽，需對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法規(guī)必須熟讀牢記。加強(qiáng)個(gè)人健康體檢，促使健康證件的辦理。

3 超市自制特色食品和散裝食品問(wèn)題

衛(wèi)生安全問(wèn)題目益突出與超市高度發(fā)展在方便市民生活的同時(shí)出現(xiàn)。

3.1 超市自制特色食品存在生產(chǎn)時(shí)間不清晰、保質(zhì)期限概念模糊、產(chǎn)品成分不明確等現(xiàn)象。超市更應(yīng)加強(qiáng)自律，特別是承包戶(hù)入店要嚴(yán)把關(guān)。

3.2 超市在散裝直接入口食品區(qū)設(shè)置標(biāo)識(shí)不全，應(yīng)根據(jù)《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。在其它設(shè)施方面，表現(xiàn)為散裝直接入口食品防蠅、防塵設(shè)施不完善。應(yīng)給散裝食品加裝上玻璃罩，增加相應(yīng)服務(wù)人員。這樣消費(fèi)者就不會(huì)隨便摸、隨便嘗的不衛(wèi)生的情況。

3.3 熟肉制品銷(xiāo)售間有的是加工間不密閉、加工的工具、容器沒(méi)有相應(yīng)的消毒設(shè)施。糕點(diǎn)加工間沒(méi)有糕點(diǎn)晾制間，烤制好的面包直接在員工通道或超市內(nèi)的走廊里晾制。

4 對(duì)超市監(jiān)管建議

超市食品從業(yè)人員有效健康證持有率要達(dá)到100%。加強(qiáng)食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)考核，定期組織食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)。超市內(nèi)自主設(shè)立衛(wèi)生管理制度及管理組織，必須成立專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員，協(xié)助監(jiān)管部門(mén)工作。

嚴(yán)格規(guī)定食品從業(yè)人員“健康體檢合格證”的年審情況和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證”必須合格后上崗。工作時(shí)間應(yīng)著裝規(guī)范，工作服合體清潔、戴工作帽，熟食銷(xiāo)售員還要戴口罩，做到頭發(fā)不能外露，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不帶手表、戒指等。規(guī)范各項(xiàng)制度，須健全采購(gòu)食品索證制度、散包裝食品銷(xiāo)售制度、生鮮熟食銷(xiāo)售制度、畜禽肉分割銷(xiāo)售制度、熟肉制品加工銷(xiāo)售制度。食品監(jiān)督員與超市安檢員結(jié)合，指導(dǎo)參與定期超市食品衛(wèi)生檢查，和突擊檢查。做到防患于未然，注視食品安全重于一切。

中小型超市也要嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生管理組織、食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制、監(jiān)管部門(mén)要定期隨機(jī)抽查落實(shí)情況，必要時(shí)要與超市定點(diǎn)定人加強(qiáng)管理。

R155

A

1673-5846(2013)06-0349-02

河南省濮陽(yáng)市華龍區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，河南濮陽(yáng) 457000