“黑花生事件”引發(fā)的思考

王 正

“黑花生事件”引發(fā)的思考

王 正

2013年3月召開(kāi)的“兩會(huì)”上，一段“小插曲”引發(fā)了社會(huì)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注與思考。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，某人大代表將幾粒黑色的花生放進(jìn)水中，水變黑后稱 “黑花生百分百人工染色”，一時(shí)間輿論嘩然，結(jié)果，給黑花生產(chǎn)業(yè)帶來(lái)負(fù)面的影響。

黑花生是不是都被人工染色？相關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)專家第一時(shí)間作出了解答。在央廣《中國(guó)之聲政務(wù)直通》的欄目上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，黑花生遇水呈現(xiàn)深紫色是自然現(xiàn)象，并當(dāng)場(chǎng)吃下了該人大代表帶來(lái)的黑花生。

原來(lái)，黑花生是彩色花生的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通花生，每百克黑花生含微量元素鋅3.7 g、硒8.3 g，比普通花生分別高出48%和101%，是營(yíng)養(yǎng)保健佳品。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，銷路廣，經(jīng)濟(jì)附加值比較高，近年來(lái)在我國(guó)多個(gè)省區(qū)的種植規(guī)模正逐漸擴(kuò)大。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王靜表示，黑花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在它的“黑衣”里，其主要成分為花色苷類色素，花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能。

花色苷又稱花青素，其結(jié)構(gòu)為花青素與糖類以糖苷鍵結(jié)合，是一種常見(jiàn)的水溶性植物色素，廣泛存在于植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器官的細(xì)胞液中，使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到藍(lán)等不同顏色。與黑花生米的表皮類似，黑米、黑豆的表皮具有一樣的花青素。

“僅靠溶出顏色不能判定真?zhèn)巍Ｅ莸男Ч秃诨ㄉ亩嗌?、品種的特性、浸泡水的溫度和水的酸堿性等都有關(guān)系?！笔称窢I(yíng)養(yǎng)專家范志紅解釋道，花生數(shù)量多，自然泡出來(lái)的顏色也越深；水溫高，則泡出的顏色也越快；水的酸堿性與顏色有關(guān)，在酸性的水溶液中發(fā)紅，而在堿性中變藍(lán)綠。

通過(guò)以上多位專家的論述可以說(shuō)明，黑花生“遇水變黑是被染色”的說(shuō)法是欠科學(xué)的。

那么如何正確判斷黑花生與染色花生的區(qū)別呢？

中國(guó)綠色農(nóng)業(yè)服務(wù)聯(lián)盟賈胤偉秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)：一是用手搓，黑花生花青素溶于水，但不會(huì)粘在手上。二是通過(guò)看，先看花生形狀，黑花生比普通花生細(xì)長(zhǎng)，并且兩頭尖，與普通胖胖圓圓的紅花生米有區(qū)別；再看剝開(kāi)的外皮，如果是被染色的花生，花生仁也會(huì)被染成黑色。三是用刀切開(kāi)黑花生米，盡管花生的外皮是黑色的，但果仁是白白凈凈的，這就說(shuō)明是純正的黑花生米，相反如果是被染色的，不僅花生表皮色澤深，花生果仁顏色也渾濁不干凈。另外，染色花生看不清胚芽，其破裂處一般都會(huì)沾上色素。相關(guān)專家還表示，將黑花生放進(jìn)白醋里，顏色變紅也能說(shuō)明不是被染色的。

其實(shí)關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的爭(zhēng)論，“黑花生事件”并不是第一個(gè)。2011年，江蘇瓜農(nóng)使用膨大劑致西瓜爆裂的報(bào)道同樣引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，就像民眾對(duì)于黑花生了解較少一樣，他們對(duì)于西瓜裂瓜的事實(shí)也不甚清楚，當(dāng)時(shí)北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心主任許勇研究員作出了科學(xué)解答：西瓜裂瓜的主要原因是久旱逢雨，膨大劑使用不當(dāng)加劇了裂瓜的發(fā)生。通過(guò)這兩次事件可以看到，除“三聚氰胺”等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件給消費(fèi)者造成的不安全感外，由于消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不了解，相關(guān)知識(shí)的匱乏，也造成了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的誤解和擔(dān)憂。今后如何防止此類事件再次發(fā)生，避免造成不必要的損失呢？

作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)從類似事件中吸取教訓(xùn)，在嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的前提下，堅(jiān)決不生產(chǎn)、不經(jīng)營(yíng)、不使用特別是堅(jiān)決抵制假冒偽劣產(chǎn)品，防患于未然。如科學(xué)公開(kāi)生產(chǎn)過(guò)程中消費(fèi)者關(guān)心的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，又如在產(chǎn)品包裝上提示假冒隱患并注明防偽方法，以科學(xué)客觀的事實(shí)贏得消費(fèi)者信賴。

作為大眾傳播媒體，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守媒體職責(zé)，不應(yīng)以吸引眼球?yàn)槟康?，以偏概全、夸大事?shí)。尊重事實(shí)，尊重科學(xué)，正確引導(dǎo)社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注。另外也要充分利用媒體傳播平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)欺騙行為要積極批評(píng)，發(fā)現(xiàn)虛假信息也要及時(shí)辟謠，減免無(wú)端的社會(huì)風(fēng)浪。

由于大多數(shù)的城鎮(zhèn)居民，早已遠(yuǎn)離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，對(duì)于一些科普知識(shí)缺乏了解，如果今后類似事件一旦發(fā)生，政府相關(guān)人員及科研機(jī)構(gòu)要作好應(yīng)急預(yù)案，比如召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)請(qǐng)食品專家釋疑，為事件做出科學(xué)合理的解答，盡量降低或消除給農(nóng)戶與消費(fèi)者帶來(lái)的困擾。

《中國(guó)蔬菜》編輯部