大白菜
大白菜又稱結(jié)球白菜,原產(chǎn)中國,古代稱為“黃芽菜”,其栽培歷史遠(yuǎn)晚于蕪菁及白菜。周代《詩經(jīng)》只有“葑”的記載,南北朝《南齊書》記載有白菜栽培,稱為“菘”。唐代蘇頌著《圖經(jīng)本草》載:“揚(yáng)州有菘,葉圓而大,若箑,啖之無渣”。到唐朝《新修本草》才提到不結(jié)球的散葉大白菜,稱為“牛肚菘”。南宋咸淳四年(1268年)《臨安志》載有“黃芽菜”,但此黃芽菜是指在防寒措施下生產(chǎn)出的產(chǎn)品。明朝《學(xué)圃雜疏》中載有的“黃芽菜”雖不是在防寒措施下的產(chǎn)品,但也不是真正的結(jié)球白菜,而是指花心大白菜(散葉大白菜)。清順治十六年(1659年)河南《胙城縣志》中著錄的“黃芽菜”才是自然包心的大白菜,到清康熙二十四年(1685年),張吉午等纂修的《順天府志》中才有關(guān)于類似現(xiàn)今大白菜性狀及栽培方法的記載。之后,大白菜在河南、河北、山東等地普遍栽培,并迅速向全國各地發(fā)展。清人吳其濬撰《植物名實圖考》(1848年)中,對大白菜特點有詳細(xì)的描述和繪圖。
清代后期,經(jīng)廣大菜農(nóng)的精心培育,南北各地相繼出現(xiàn)了一些不同的品種。有一些品種,如核桃紋、青麻葉、黃京白等至今仍有栽培。而“黃芽菜”這一名稱已降為大白菜的一個品種。19世紀(jì)70年代,大白菜傳入日本。19世紀(jì)后期,東南亞、歐美等一些國家先后引種,中國的大白菜開始走向世界。為尊重這一事實,大白菜的英文名稱定為 Chinese cabbage。
張德純
(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所,北京 100081)