1-MCP和預(yù)貯對(duì)桃呼吸、乙烯和貯藏品質(zhì)的影響

及華，劉媛，關(guān)軍鋒，馮云霄

（河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，河北石家莊050051）

“大久?！碧襕Prunus persica（L.）Batsch cv.Okubao]是我國(guó)北方桃的主栽品種，成熟期正值盛夏，采收期集中，常溫條件下不耐貯、易腐爛；果實(shí)對(duì)低溫特別敏感，在普通冷藏條件下易發(fā)生冷害、絮敗等現(xiàn)象，果肉褐變嚴(yán)重，影響其商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。1-MCP 作為一種新型乙烯作用抑制劑，具有無(wú)毒、低量、高效等優(yōu)點(diǎn)[1]，可與乙烯受體優(yōu)先發(fā)生不可逆結(jié)合，使乙烯的作用受阻，達(dá)到延緩成熟衰老的目的[2]。目前，關(guān)于1-MCP 在桃果實(shí)冷藏中的應(yīng)用效果已有一些報(bào)道，但因品種不同處理效果存在差異。本實(shí)驗(yàn)旨在研究1-MCP 和預(yù)貯以及二者組合處理對(duì)“大久?！碧依洳仄陂g生理和品質(zhì)變化的影響，為進(jìn)一步改進(jìn)桃冷藏技術(shù)提供理論和實(shí)踐參考。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗(yàn)品種為河北省主栽品種“大久保”桃，于2009年8月4日采自河北省農(nóng)林科學(xué)院昌黎果樹(shù)研究所，樹(shù)齡10年左右，常規(guī)生產(chǎn)管理。采摘第2 天運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，選擇大小均勻、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、八成熟的果實(shí)進(jìn)行以下處理。實(shí)驗(yàn)用1-MCP 粉劑：由美國(guó)羅門(mén)哈斯公司北京辦事處提供，有效成分0.14%。

1.2 處理

1.0 μL/L 1-MCP 熏蒸處理：參照Renate 的處理方法[3]，將果實(shí)放在塑料箱中，置于體積一定的塑料帳內(nèi)，用燒杯稱(chēng)取1-MCP 粉劑，放入塑料帳內(nèi)，加水溶解后立即將塑料帳密封，使1-MCP 最終處理濃度為1.0 μL/L，在室溫下密封24 h。以空氣密封作為對(duì)照。

貯藏處理：將密封帳打開(kāi)，使氣體盡快散盡，將果實(shí)直接放入紙箱內(nèi)，每箱30 個(gè)，然后分別對(duì)1-MCP 處理和對(duì)照果實(shí)進(jìn)行如下溫度貯藏：（1）0 ℃恒溫冷藏，分別表示為0 ℃-MCP，0 ℃-CK；（2）8 ℃預(yù)貯5 d 后轉(zhuǎn)入0 ℃冷藏，分別表示為8 ℃-MCP，8 ℃-CK。每5 天測(cè)定果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放速率；分別在0、5、15、30、45、60 d 時(shí)取樣進(jìn)行有關(guān)指標(biāo)測(cè)定。每次取樣以箱為單位，重復(fù)3 次。

1.3 指標(biāo)測(cè)定方法

呼吸速率：將果實(shí)在密封的干燥器內(nèi)放置2 h，采用紅外CO2分析方法測(cè)定呼吸速率，用單位時(shí)間內(nèi)呼吸產(chǎn)生的CO2的量表示呼吸速率[4]；

乙烯釋放速率：將果實(shí)在干燥器中密封5 h～6 h，用1 mL 醫(yī)用針管收集氣體，用氣相色譜儀測(cè)定乙烯含量，氣譜條件為：柱箱溫度78 ℃，汽化室溫度120 ℃，F(xiàn)ID 溫度200 ℃；載氣N2流量為40 mL/min（0.04 MPa），氫氣流量為26 mL/min（0.026 MPa），空氣流量為30 mL/min（0.03 MPa）；

硬度：用手持硬度計(jì)（最大量程5 kg，錐形探頭，探頭基部直徑1 cm）測(cè)定，單位為kg；

可溶性固形物含量（SSC）：用手持?jǐn)?shù)字糖度儀測(cè)定；

褐變指數(shù)：根據(jù)果實(shí)縱切面褐變面積，計(jì)算褐變指數(shù)，具體劃分級(jí)別為：無(wú)褐變?yōu)? 級(jí)，褐變面積＜10%為1 級(jí)，10%～30%為2 級(jí)，30%～50%為3 級(jí)，＞50%為4 級(jí)。按照下列公式計(jì)算褐變指數(shù)：

腐爛指數(shù)：根據(jù)果實(shí)表面腐爛面積占總面積的比例劃分級(jí)別為：無(wú)腐爛為0 級(jí)，腐爛面積＜10%為1級(jí)，10%～30%為2 級(jí)，30%～50%為3 級(jí)，＞50%為4級(jí)。按照下列公式計(jì)算腐爛指數(shù)：

1.4 儀器設(shè)備

SP-6800A 型氣相色譜儀；GXH-305A 型便攜式紅外氣體分析器：北京分析儀器廠；手持硬度計(jì)；PAL-1型數(shù)字糖度測(cè)定儀：日本。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)桃果實(shí)呼吸速率的影響

貯藏期間“大久?！碧夜麑?shí)呼吸強(qiáng)度總體呈上升趨勢(shì)見(jiàn)圖1。

圖1 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)“大久?！碧液粑俾实挠绊慒ig.1 Effect of 1-MCP and prestorage on respiration rate of“Okubao”peach

由圖1 可知，由于對(duì)低溫的反應(yīng)，貯藏5 d 時(shí)呼吸強(qiáng)度最低，以后逐漸上升。0 ℃恒溫冷藏的果實(shí)呼吸強(qiáng)度均低于8 ℃預(yù)貯5 d 后轉(zhuǎn)入0 ℃冷藏的處理果實(shí)，可見(jiàn)預(yù)貯促進(jìn)了果實(shí)后熟進(jìn)程，使呼吸增強(qiáng)；1-MCP 處理與對(duì)照相比明顯降低了果實(shí)呼吸強(qiáng)度，但并未推遲呼吸高峰期。

2.2 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)桃果實(shí)乙烯釋放速率的影響

貯藏期間“大久保”桃果實(shí)的乙烯釋放速率出現(xiàn)兩次高峰，見(jiàn)圖2。

圖2 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)“大久?！碧乙蚁┽尫潘俾实挠绊慒ig.2 Effect of 1-MCP and prestorage on ethylene production rate of“Okubao”peach

由圖2 可知，分別出現(xiàn)在采后30 d 和50 d。第1次高峰出現(xiàn)比呼吸高峰推遲了10 d 出現(xiàn)，而且峰值高于第二次高峰峰值。經(jīng)過(guò)1-MCP 處理果實(shí)的乙烯釋放速率明顯低于對(duì)照果實(shí)，隨貯藏期的延長(zhǎng)8 ℃預(yù)貯果實(shí)的乙烯釋放量逐漸低于0 ℃恒溫冷藏的果實(shí)，至第2 次高峰期二者組合處理果實(shí)峰值極顯著低于其他處理。

2.3 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)桃果實(shí)硬度的影響

貯藏期間“大久保”桃果實(shí)的硬度呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，見(jiàn)圖3。

圖3 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)“大久?！碧夜麑?shí)硬度的影響Fig.3 Effect of 1-MCP and prestorage on firmnees of“Okubao”peach

由圖3 可知，經(jīng)過(guò)1-MCP 處理后果實(shí)硬度高于對(duì)照果實(shí)。0 ℃恒溫冷藏的果實(shí)較8 ℃預(yù)貯的果實(shí)硬度高，貯藏30 d 以后0 ℃冷藏的果實(shí)硬度出現(xiàn)反彈，說(shuō)明果實(shí)出現(xiàn)了冷害癥狀；8 ℃預(yù)貯的果實(shí)硬度逐漸下降，果實(shí)能夠正常后熟軟化，有效預(yù)防了冷害發(fā)生。

2.4 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)桃果實(shí)可溶性固形物含量的影響

貯藏期間“大久?！碧夜麑?shí)的可溶性固形物含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，見(jiàn)圖4。

圖4 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)“大久保”桃果實(shí)可溶性固形物含量的影響Fig.4 Effect of 1-MCP and prestorage on SSC of“Okubao”peach

由圖4 可知，與對(duì)照相比，1-MCP 處理果實(shí)的SSC 處于較低的水平，可見(jiàn)1-MCP 處理延緩了果實(shí)后熟；8 ℃預(yù)貯果實(shí)SSC 較0 ℃恒溫貯藏果實(shí)高，說(shuō)明預(yù)貯提高了貯藏期間果實(shí)成熟度。

2.5 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)桃果實(shí)褐變指數(shù)的影響

“大久?！碧夜麑?shí)采后貯藏15 d 時(shí)基本不褐變，15 d以后褐變指數(shù)隨著貯藏期的延長(zhǎng)逐漸增加，見(jiàn)圖5。

由圖5 可知，經(jīng)過(guò)1-MCP 處理的果實(shí)褐變指數(shù)明顯低于對(duì)照，8℃-MCP 處理褐變指數(shù)較低，可見(jiàn)1-MCP 結(jié)合預(yù)貯處理能夠明顯抑制果實(shí)冷藏褐變。

2.6 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)桃果實(shí)腐爛指數(shù)的影響

“大久?！碧夜麑?shí)的腐爛指數(shù)隨貯藏期的延長(zhǎng)逐漸增加，見(jiàn)圖6。

圖5 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)“大久?！碧夜麑?shí)褐變指數(shù)的影響Fig.5 Effect of 1-MCP and prestorage on browning index of“Okubao”peach

圖6 1-MCP 和預(yù)貯對(duì)“大久?！碧夜麑?shí)腐爛指數(shù)的影響Fig.6 Effect of 1-MCP and prestorage on decay index of“Okubao”peach

由圖6 可知，貯藏30 d 以前，預(yù)貯的果實(shí)未出現(xiàn)腐爛，0 ℃恒溫貯藏的果實(shí)腐爛指數(shù)僅為2.2%，貯藏30 d 以后腐爛指數(shù)增加。貯藏60 d 時(shí)1-MCP 處理顯著抑制了果實(shí)腐爛指數(shù)，結(jié)合預(yù)貯處理效果更好。

3 討論與結(jié)論

1-MCP 是通過(guò)阻斷乙烯與果蔬受體的結(jié)合，使乙烯作用信號(hào)的傳導(dǎo)和表達(dá)受阻，從而抑制乙烯誘導(dǎo)的果實(shí)成熟與衰老過(guò)程[5]。已有的研究結(jié)果表明，用1-MCP 處理油桃[6]、麗江雪桃[7]、秦王桃[1-8]、青州蜜桃[9]、中華壽桃[10]、肥城桃[11]、八月脆桃[12]和菊黃桃[13]等，均可以抑制果實(shí)內(nèi)源乙烯的合成和呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰的到來(lái)，保持硬度，延緩果實(shí)衰老褐變，但1-MCP 的處理效果因處理濃度、處理溫度的不同也不盡相同。在本試驗(yàn)中1-MCP 處理僅改變了呼吸和乙烯釋放強(qiáng)度，沒(méi)有改變方式，也沒(méi)有使高峰推遲或提前，這與1-MCP 處理雪桃[14]的試驗(yàn)結(jié)果相一致，可能與試驗(yàn)采用的品種不同有關(guān)，不同的品種對(duì)1-MCP 的敏感性不同，其抑制效果存在差異。

“大久?！碧覍儆诶涿粜凸麑?shí)，低溫貯藏極易發(fā)生冷害。據(jù)報(bào)道桃果實(shí)在2.2 ℃～7.6 ℃容易產(chǎn)生冷害，0 ℃貯藏時(shí)冷害癥狀反而減輕[15]。王貴禧等[16]研究結(jié)果證實(shí)，“大久?！碧以? ℃貯藏溫度下冷害發(fā)生的時(shí)間是15 d，而0 ℃冷藏的冷害發(fā)生時(shí)間在30 d～45 d。前人采用常溫預(yù)貯處理能夠延緩桃果實(shí)在隨后的低溫貯藏過(guò)程中冷害的產(chǎn)生[16-18]，但由于常溫處理顯著促進(jìn)了果實(shí)的后熟軟化，導(dǎo)致果實(shí)的商品性能?chē)?yán)重下降，失去應(yīng)用價(jià)值。本研究采用在8 ℃（冷害溫度以上）下經(jīng)過(guò)5 d 冷鍛煉，然后再在0 ℃（冷害溫度以下）冷藏的預(yù)貯模式，結(jié)果表明，“大久保”桃在預(yù)貯模式下保持了一定的硬度和SSC，結(jié)合1-MCP 處理明顯降低了果實(shí)褐變和腐爛指數(shù)，出庫(kù)后能夠正常后熟軟化，在預(yù)防冷害的同時(shí)，較好地保持了“大久?！碧业钠焚|(zhì)。

綜上所述，1-MCP 處理對(duì)“大久?！碧夜麑?shí)的呼吸速率和乙烯釋放速率有一定抑制作用，但未改變峰值出現(xiàn)時(shí)間。1-MCP 處理延緩了果實(shí)的軟化，抑制了SSC 上升和褐變發(fā)生，減輕果實(shí)腐爛。1-MCP 結(jié)合8 ℃5 d 預(yù)貯處理可以有效預(yù)防低溫冷害，進(jìn)一步減少果實(shí)褐變和腐爛，延長(zhǎng)保鮮期。

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