無公害肉雞產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

張明明 （山東省乳山市大孤山鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站 264500）

宋莎莎 （山東省乳山市南黃鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站）

無公害肉雞產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

張明明 （山東省乳山市大孤山鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站 264500）

宋莎莎 （山東省乳山市南黃鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站）

無公害食品(non-environmental pollution food)是指依據(jù)無公害食品生產(chǎn)加工規(guī)范生產(chǎn)，并符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中允許使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，禁止使用對(duì)人體和環(huán)境造成危害的化學(xué)物質(zhì)，許可使用無公害食品標(biāo)志的安全食品。無公害食品的產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境。2001年中國農(nóng)業(yè)部為從根本上解決中國食品污染與衛(wèi)生安全問題，防止因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)濫用農(nóng)藥和化肥造成的公害與農(nóng)藥殘留，不合理使用獸藥和漁藥引起的獸藥殘留，開始實(shí)施“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”。農(nóng)業(yè)部于2001年9月3日發(fā)布了首批73項(xiàng)無公害農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY5001-NY5073)，并于2001年10月1日起開始實(shí)施。現(xiàn)將無公害肉雞產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)淺析如下：

1 質(zhì)量管理體系

（1）有生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)：包括投入品接收、衛(wèi)生防疫、飼喂、飼養(yǎng)管理等。有各類管理制度和生產(chǎn)操作規(guī)程，包括人員培訓(xùn)制度，疫病防治措施，疫病監(jiān)測制度，藥物使用管理措施，飼料使用管理措施，無害化處理制度，采購和銷售制度。（2）建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案管理人員。各種記錄編號(hào)后分類歸檔，便于檢索、查閱，妥善保管，保存期3年。（3）員工的職責(zé)及崗位要求明確，員工上崗前經(jīng)過動(dòng)物防疫法規(guī)和相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，上崗后繼續(xù)加強(qiáng)無公害生產(chǎn)方面的培訓(xùn)。（4）取得動(dòng)物防疫合格證。（5）有可追溯的肉雞銷售記錄。

2 環(huán)境條件及設(shè)施

（1）養(yǎng)雞場建立在交通方便、水質(zhì)良好、水量充沛、地勢高燥，無有害氣體、煙霧及其他污染的地區(qū)，并距離交通要道、居民區(qū)、學(xué)校500m以上。（2）飼養(yǎng)區(qū)、糞便污物處理區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)布局合理且相互分開。（3）人員、投入品與糞便出入口應(yīng)分別設(shè)置，無交叉相遇。（4）飼養(yǎng)區(qū)門口通道地面設(shè)消毒池，人行通道除設(shè)地面消毒池外，增設(shè)紫外線消毒燈。（5）場區(qū)內(nèi)須設(shè)有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。（6）設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，并配備工作所需的儀器設(shè)備。（7）場內(nèi)設(shè)糞尿、褥草和污物等處理設(shè)施，廢棄物遵循減量化、無害化(處理設(shè)施)和資源化的原則。（8）飲水器和飼喂器應(yīng)由無毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹，并便于清洗消毒的材料制成，飲水器和飼喂器設(shè)計(jì)合理，便于飲水和采食。

3 投入品管理

3.1 雞苗 （1）經(jīng)產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，有規(guī)定的《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》、《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》，經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)查證驗(yàn)物，合格的方可入場，并隔離飼養(yǎng)。（2）有孵化廠出具的沙門氏菌監(jiān)測合格證明。

3.2 飼料和飼料添加劑 （1）藥物飼料添加劑的使用應(yīng)遵守《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，并嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。（2）配合飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混和飼料使用應(yīng)遵照產(chǎn)品飼料標(biāo)簽所規(guī)定的用法和用量。（3）外購飼料的養(yǎng)殖場保存飼料生產(chǎn)企業(yè)提供的飼料注冊(cè)證明材料復(fù)印件、購銷合同和外購飼料的檢驗(yàn)報(bào)告。（4）自己生產(chǎn)飼料的養(yǎng)殖場需要建立飼料原料接收、飼料配方檔案及相應(yīng)生產(chǎn)記錄，飼料原料和各個(gè)批次生產(chǎn)的飼料產(chǎn)品均應(yīng)保留樣品至該批產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月。

3.3 藥品 （1）所用獸藥來自具有《獸藥生產(chǎn)許可證》，并獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)《中華人民共和國獸藥GMP使用證書》的獸藥生產(chǎn)企業(yè)或者具有《進(jìn)口獸藥許可證》的供應(yīng)商，并具有批準(zhǔn)文號(hào)。（2）獸藥有專門的地方用藥品柜、冰箱存放，專人進(jìn)行管理。（3）獸藥使用嚴(yán)格遵守國家法規(guī)規(guī)定，不使用違禁藥物，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，并作好獸藥使用記錄。

4 飼養(yǎng)管理

（1）飼料配方和投料頻次應(yīng)符合肉雞營養(yǎng)需要。（2）雞舍地面平整，勤換墊料，保持清潔干燥，防止糞便積存，便于打掃、消毒。（3）實(shí)行“全進(jìn)全出”制。（4）肉雞出入場口設(shè)有消毒設(shè)施，消毒藥定期更換，保證對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行有效消毒。（5）飼料運(yùn)輸工具、養(yǎng)殖用具和裝卸場地定期清洗和消毒，不使用運(yùn)輸動(dòng)物的車輛運(yùn)輸飼料產(chǎn)品。（6）帶雞環(huán)境消毒：用有效的低毒消毒劑定期進(jìn)行帶雞環(huán)境消毒。（7）根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況做好免疫接種和疫病監(jiān)測，發(fā)生可疑重大動(dòng)物疫病時(shí)，對(duì)病雞及時(shí)隔離的同時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)孬F醫(yī)行政主管部門。疫病確診后，按照國家相關(guān)要求進(jìn)行處置。（8）有用于病死雞、廢棄物、污水和糞便的無害化處理和銷毀的設(shè)施，且運(yùn)轉(zhuǎn)有效。污水排放各項(xiàng)指標(biāo)符合GB 13457的規(guī)定。（9）商品肉雞上市前，應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門進(jìn)行檢疫，并出具檢疫證明。（10）每批肉雞出場后對(duì)雞舍和通道進(jìn)行清洗、消毒。（11）運(yùn)輸工具使用后徹底清洗、消毒。

5 產(chǎn)品質(zhì)量安全

（1）飲用水符合NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。（2）雞肉符合NY5034-2001無公害食品雞肉標(biāo)準(zhǔn)。

S859.84

C

1007-1733(2013)03-0043-02

畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

理化指標(biāo)

微生物指標(biāo)

2012–12–31）

衛(wèi)生檢疫