高職院校校企合作育人機制探析

彭齊林

（湖南外貿(mào)職業(yè)學院 ，湖南 長沙410201）

高職院校校企合作育人機制探析

彭齊林

（湖南外貿(mào)職業(yè)學院 ，湖南 長沙410201）

以某高職學院和北京湘鄂情股份有限公司的實質(zhì)性合作為研究對象，在共同培養(yǎng)高職酒店（餐飲連鎖）管理專業(yè)人才的實踐過程中，通過綜合比較分析湖南該專業(yè)課程和相關餐飲連鎖門店職業(yè)崗位現(xiàn)狀，確定中高端管理服務崗位標準、職業(yè)崗位證書，共同構建高職酒店（餐飲連鎖）管理專業(yè)的課程標準及企業(yè)員工培訓標準及多方評價機制，形成校企合作育人的長效運行機制。

校企合作；酒店管理專業(yè)；C級經(jīng)理儲備班；高等職業(yè)教育

為深入貫徹落實“對接產(chǎn)業(yè)、工學結合、提升質(zhì)量，促進職業(yè)教育深度融入產(chǎn)業(yè)鏈，有效服務經(jīng)濟社會發(fā)展”的職業(yè)教育發(fā)展指導思想，加強我院酒店管理專業(yè)（餐飲連鎖方向）的建設，自2010年開始，我院與餐飲品牌企業(yè)北京湘鄂情股份有限公司開展深度合作，積極探索高端餐飲連鎖企業(yè)技能人才培養(yǎng)模式，取得了初步成效。

一、精心挑選企業(yè)，科學定位合作目標

優(yōu)選企業(yè)是校企合作中必須首先考慮的重要方面，要達到校企合作在培養(yǎng)人才上的獨特優(yōu)勢與效益，使培養(yǎng)的人才能夠適應于最先進的行業(yè)發(fā)展需要，就必須切實把握好挑選合作企業(yè)這第一關，選擇在行業(yè)中處于領先地位，并且具有良好的社會經(jīng)濟效益的龍頭企業(yè)作為校企合作的對象。[1]北京湘鄂情股份有限公司是中國民營餐飲企業(yè)中唯一的一家上市公司，現(xiàn)已成為中國民營餐飲企業(yè)的龍頭，其門店分布于全國各大省會城市，擁有湘鄂情、湘鄂春等多個餐飲品牌。因此，在對省內(nèi)外眾多餐飲企業(yè)的多次綜合考察后，我們選擇了湘鄂情作為2011年酒店管理專業(yè)（餐飲連鎖方向）的合作企業(yè)，為校企合作的順利開展奠定了良好的基礎。

與此同時，校企合作的目標起著引導整個合作方向、內(nèi)容與進程的重要作用，在校企合作的初期必須予以充分明確。為科學定位與湘鄂情的合作目標，在雙方達成初步合作意向后，我們一是組織專業(yè)人員深入湘鄂情實地調(diào)研，對湘鄂情各門店前廳部、客服部和營業(yè)部等部門以及公司總部的人力資源管理部共發(fā)放回收問卷100多份。并先后派出4名教師到湘鄂情實踐鍛煉，了解企業(yè)對人才培養(yǎng)的需求，剖析企業(yè)門店前廳部、營業(yè)部、客服部等部門經(jīng)理的工作任務、工作流程和崗位要求，了解掌握企業(yè)需求和特色。二是組織人員赴杭州職業(yè)技術學院等國內(nèi)知名高職院?？疾煺{(diào)研，學習借鑒兄弟學院校企合作的經(jīng)驗。三是認真研究本院在開展校企合作方面的各種條件與因素，并在與湘鄂情多次洽談后將雙方合作的目標定位為：以培養(yǎng)湘鄂情門店C級儲備經(jīng)理為基點，對校企合作訂單班的學生進行相關知識與餐飲服務技能的全面培養(yǎng)。這一目標的確立，明確了學生的就業(yè)去向和企業(yè)的用人方向，針對性強，深受學生和企業(yè)的歡迎。

二、充分比較分析，構建特色合作模式

校企合作各地都在做，唯有特色鮮明的合作，才能獲得企業(yè)的青睞與肯定，也才能有效吸引與鞏固生源。從2011年3月開始，我們組織人員圍繞“凸顯合作特色”對湘鄂情現(xiàn)有人才考核、培養(yǎng)、運用、晉升等方面的工作進行了充分分析，查閱了大量國內(nèi)外校企合作方面的資料，仔細比較各地校企合作的優(yōu)劣之處，以及其他餐飲企業(yè)的人才培養(yǎng)與使用情況，從課程設置、人才培養(yǎng)、畢業(yè)考核等各個方面，全面創(chuàng)新了校企合作模式，真正實現(xiàn)了職業(yè)教育的人才培養(yǎng)從能力本位向育人本位、能力為重、素質(zhì)領先的轉變。

一是 “崗、證、課”對接、“中高職”銜接的課程體系構建模式。所有的課程設置均緊密貼合企業(yè)崗位職責和職業(yè)資格證要求，充分考慮行業(yè)、企業(yè)特點和實際工作情況，針對性和實用性強，學生學完規(guī)定課程后，其能力素質(zhì)和知識水平能較好地與工作崗位和職業(yè)資格要求接軌。同時，實施中高職專業(yè)課程的有機對接。遵照系統(tǒng)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的原則，充分考慮餐飲連鎖企業(yè)勞動密集型的特點，將中職和高職酒店管理專業(yè)（餐飲連鎖方向）兩個層次的人才培養(yǎng)目標、課程標準、專業(yè)內(nèi)涵、教學條件進行有機銜接，促進中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展。

二是“學習、工作、晉職”融為一體的人才培養(yǎng)模式。依托企業(yè)，依據(jù)“工學結合”思想，設計出了“夾心餅干”式人才培養(yǎng)模式。將學生的學習、工作、晉職同步進行，分為9個教學階段，即理論教學4個階段，實踐教學5個階段。每一個實踐教學階段均在湘鄂情進行，且根據(jù)湘鄂情服務管理崗位，從中級服務員、高級服務員、特級服務員逐級頂崗實習并以取得該頂崗崗位的職業(yè)資格證為頂崗實習成績合格，學生在畢業(yè)頂崗實習期間須考取特級服務員后再考取C級經(jīng)理資格證，方為合格畢業(yè)生。通過這一模式的實施，突出了學生實踐能力的培養(yǎng)，真正實現(xiàn)畢業(yè)生“零距離”上崗。

三是實行“學歷證+企業(yè)職業(yè)資格證或國家相應職業(yè)資格證”的畢業(yè)考核制度。打破了傳統(tǒng)的學生畢業(yè)考核模式，強調(diào)學生畢業(yè)的條件是在取得一種以上國家職業(yè)資格證、修滿規(guī)定學分等之外，還必須取得合作企業(yè)職業(yè)資格證，而且，畢業(yè)考核的技能考試等項目以合作企業(yè)為主進行，真正實現(xiàn)了訂單培養(yǎng)的無縫對接式校企合作。

三、開發(fā)標準體系，積極提升合作內(nèi)容

當今社會，標準化水平已成為一個企業(yè)，乃至一個國家核心競爭力的基本要素和重要支撐點。[2]綜合湘鄂情的實際工作運行情況，我們決定以標準體系的構建為突破口，幫助企業(yè)開發(fā)出含職業(yè)技能標準、考核標準等在內(nèi)的企業(yè)人才培養(yǎng)工作系列標準，并在此基礎上開發(fā)出面向學生的人才培養(yǎng)標準、課程體系標準等，每個標準既分別自成體系，又互相聯(lián)系、互為補充，構成了校企合作中企業(yè)人才與訂單班人才培養(yǎng)標準的統(tǒng)一整體。讓企業(yè)不僅能從合作中獲得高素質(zhì)的畢業(yè)生，而且擁有了知識成果，提升了校企合作的內(nèi)容。[3]

一是企業(yè)員工考核標準。根據(jù)企業(yè)不同級別的服務員和經(jīng)理分別開發(fā)出不同的考核標準，包括資格審查、理論測試、技能考核三大考核項目，各大考核項目層層推進，依次進行。理論知識測試主要有餐飲服務基礎知識和餐飲管理基礎知識，技能考核包括服務技能、管理技能、培訓技能等，在考核標準中對每一個考核點都列出了具體的分值，便于操作，為企業(yè)對員工和訂單班學生的科學考核與評價提供了有效手段。

二是企業(yè)職業(yè)技能標準。在實施國家職業(yè)資格證的基礎上，提出了“企業(yè)職業(yè)資格證”制度。突出企業(yè)自身獨有的特點和要求，為校企合作的企業(yè)量身定制“企業(yè)職業(yè)資格證”。目前已開發(fā)出湘鄂情門店C級經(jīng)理職業(yè)技能標準，涵蓋了職業(yè)概況、基本要求、工作要求和比重表等方面的內(nèi)容，使培養(yǎng)的學生更能符合企業(yè)人才需求，同時又增強了學生的企業(yè)忠誠度，利于學生就業(yè)后更好更快地適應工作崗位。另一方面，還可為企業(yè)面向社會選拔人才和進行在崗人員的培訓教育等提供規(guī)范化依據(jù)，有效促進了企業(yè)人才培養(yǎng)和選拔工作。

三是訂單班人才培養(yǎng)標準和課程體系標準。對人才培養(yǎng)目標、課程設置、教學進程、教學團隊建設、人才培養(yǎng)質(zhì)量評價與反饋等進行了規(guī)范化、制度化的安排，形成了一套完整的體系，整個校企合作的人才培養(yǎng)工作健康、穩(wěn)定發(fā)展。

四、強化育人根本，確保達成合作實效

校企合作的宗旨是培育人才。[4]在與湘鄂情的合作中，我們一切均以育人為本，采取多種措施確保合作實效，為企業(yè)、為社會培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

首先，在職業(yè)面向上，充分考慮學生的職業(yè)生涯需求。學生畢業(yè)通過考核后的入職崗位是湘鄂情門店C級經(jīng)理，其晉級崗位是湘鄂情門店B級或A級經(jīng)理，職業(yè)遷移崗位是其他大中型酒店、餐飲連鎖企業(yè)等中高端管理與服務崗位。清晰、可行的職業(yè)生涯計劃，激發(fā)了學生的學習動力，增強了學生的學習積極性和主動性。

其次，在培養(yǎng)過程中，注重良好企業(yè)文化的熏陶。實行“三雙”、“三融”、“三共同”?！叭p”，即學生“雙員”身份（學員+企業(yè)準職員）、班級配備雙輔導員（學校輔導員+企業(yè)管理員）、實習期間雙導師（學校專業(yè)教師+企業(yè)師傅），真正實現(xiàn)校企文化互動、互融，切實提升了學生職業(yè)素養(yǎng)?！叭凇保瑢I(yè)知識學習任務與頂崗實習項目相融、畢業(yè)設計與頂崗任務相融、學校文化與企業(yè)文化相融。“三共同”，學校與企業(yè)共同設計評價標準、企業(yè)師傅與專業(yè)教師共同評價學習實習成效、學校與企業(yè)共同保障學生實習中合法權益。

第三，在培養(yǎng)內(nèi)容設置上，注重學生的綜合素質(zhì)提升。適應現(xiàn)代社會對餐飲業(yè)工作人員高人文素質(zhì)的要求，在突出專業(yè)技能培養(yǎng)的同時，增強了對學生人文素養(yǎng)和基礎理論知識等方面的培養(yǎng)教育，增開了相關課程，拓展了與人文素質(zhì)培養(yǎng)相關的學習領域。強調(diào)對學生專業(yè)能力、社會能力、方法能力、職業(yè)道德、身體素質(zhì)和心理素質(zhì)等方面的全面培養(yǎng)，有效提升學生綜合素質(zhì)，使培養(yǎng)的學生更能適合現(xiàn)代餐飲業(yè)需要。

校企合作育人是目前職業(yè)教育人才培養(yǎng)轉型期的普遍而又各具特色的現(xiàn)象,它的發(fā)展和建立充分體現(xiàn)了學校、政府和企業(yè)之間的關系,展現(xiàn)了大學組織隨社會的進步和發(fā)展而變化的進程及其周圍環(huán)境對組織內(nèi)部的影響。當前高職教育產(chǎn)學合作人才培養(yǎng)模式在實踐運行中,出現(xiàn)的突出問題就是實際成效不高。[5]究其原因主要表現(xiàn)在:一是企業(yè)參與高職教育的動力不足;二是高職學生能力素質(zhì)與企業(yè)所需存在一定的差距。

通過與北京湘鄂情的合作，我們逐步摸索出了以企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展方向確定學院的專業(yè)發(fā)展方向，以企業(yè)的生產(chǎn)流程確定專業(yè)的課程體系，以企業(yè)的工作崗位要求確定課程內(nèi)容和實訓項目，以企業(yè)文化設計學生綜合素質(zhì)和思想品德等內(nèi)容。把企業(yè)的人才需求標準，作為學院人才培養(yǎng)標準來改革教育教學工作，從而找到了建立校企合作長效機制的基礎。

[1] 孫毅穎.企業(yè)參與高職人才培養(yǎng)的系統(tǒng)分析[J].職教論壇, 2002,(12):32-34.

[2] 張 煉.以政策和市場為導向、推動產(chǎn)學研合作教育深入開展[J].中國高等教育,2000,(21):22-23.

[3] 洪 昀.以個性化教育為導向大學多元化人才培養(yǎng)探析[J]. 中南林業(yè)科技大學報（社會科學版）， 2012,(3):129-131.

[4] 俞克新主編.高等職業(yè)教育的理論探索與教改實踐[M].北京：高等教育出版社. 1996.

[5] 李燕銘.社會需要應用型本科[N]. 中國教育報, 2001-5-1.

Analyses of Education Mechanism by Cooperation between School and Enterprises in Higher Vocational Schools

PENG Qi-lin
(Hunan International Business Vocational College, Changsha 410201, Hunan, China)

This study is based on a practical cooperation between a vocational college and Beijing Xiang E Qing Co. Ltd. In the process of co-cultivating vocational hotel (chain catering direction) management personnel, we should compare the professional courses with the present situation of related chain catering shores’ posts in Hunan province, then settle down the manage and service standard in mid to high end, as well as the occupation certif i cates. Together, we can build the curriculum standard of vocational hotel (chain catering direction) management major, training standard of enterprises’ employees and multiparty evaluation mechanism, therefore form a long-acting mechanism in co-cultivating personnel between colleges and enterprises.

school-enterprise; major of hotel management; C-level manager cultivation class; higher vocational education

G646

A

1673-9272(2013)06-0202-03

2013-09-18

湖南省教育科學規(guī)劃2011年立項重點課題：“校企合作共建高職教育課程標準研究和實踐—以酒店管理專業(yè)為例”（編號：XJK011AZJ006）；湖南外貿(mào)職業(yè)學院2012年重點課題：“校企合作政策制度層面的中外比較”。

彭齊林（1970-），男，湖南桑植人， 湖南外貿(mào)職業(yè)學院組織人事處研究員,研究方向：高校管理。

[本文編校：李浩慧]