馨香摸鼻味醇美，雅安藏茶貫古今

■ 俞小莉

我國是茶葉原產(chǎn)國，歷史悠久，獨(dú)具特色。雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶，被譽(yù)為“西北少數(shù)民族生命之茶”。明《嚴(yán)茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關(guān)國家政體之大，經(jīng)國君子固不可不以為重而議處之也?！?在藏族的習(xí)俗中各種重要的儀式活動(dòng)，包括走親訪友、迎請賓客、婚喪嫁娶、佛事活動(dòng)等，都要用茶，藏族同胞把茶視為神圣吉祥之物，雅安藏茶己成為藏族人生活中不可缺少的東西，正如藏族人民所說:“邊茶喝強(qiáng)了個(gè)民族”，“喝出個(gè)康巴漢子”。

雅安藏茶的歷史及現(xiàn)狀

我國黑茶始制于四川，雅安藏茶因產(chǎn)于雅安而得名，歷來暢銷西藏、青海、甘肅以及四川甘孜、阿壩等地藏區(qū)，因此又叫邊銷茶。品種主要有湖南的伏磚、黑磚、花磚;湖北的青磚、米磚;四川的康磚、金尖 ;云南的普洱茶等，其中四川康磚和金尖指的就是雅安藏茶。雅安位于川藏、川滇公路交會(huì)處，東鄰成都、西連甘孜、南界涼山、北接阿壩，索有“川西咽喉”、“西藏門戶”、“民族走廊”之稱。由于其地處成都平原向青藏高原過渡地帶，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，是茶葉生產(chǎn)的最適宜地區(qū)。雅安產(chǎn)茶的歷史可以追溯到 3000多年前，在《華陽國志?巴志》中記述了周武王率領(lǐng)南方八國討紂時(shí)，巴蜀一帶就用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉作為貢品了。雅安產(chǎn)茶流入西藏成為藏茶，是與著名的川藏茶馬古道密不可分的。

“茶馬古道”是一個(gè)有著特定含義的歷史慨念，它是指唐宋以來至民國時(shí)期漢、藏之間以進(jìn)行茶馬交換而形成的一條以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道。雅安藏茶就是通過川藏茶馬古道運(yùn)往康藏地區(qū)、西藏甚至南亞地區(qū)的，距今已有 1300多年的歷史。在這千百年的歷史中雅安藏茶為促進(jìn)漢藏兩地的文化、經(jīng)貿(mào)以及政治穩(wěn)定方面發(fā)揮了巨大的作用。

就在 2008年雅安藏茶被成功入選為北京奧運(yùn)會(huì)“五環(huán)茶”黑茶類代表茶品，并成為十七大西藏、四川黨代表的珍藏禮品，而且“雅安藏茶”證明商標(biāo)已經(jīng)國家商標(biāo)局受理。未來，雅安藏茶將會(huì)以傳播藏茶文化，保護(hù)和弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝為新的發(fā)展思路，來拓寬藏茶市場。

雅安藏茶特點(diǎn)及其工藝

雅安藏茶不同于其他的商品茶，系目前茶品中生產(chǎn)加工工藝、工序最為復(fù)雜的茶葉，其生產(chǎn)工序多達(dá)32道，原料一進(jìn)廠經(jīng)粗加工后須陳化(存放)一年以上才能生產(chǎn)成品，藏茶為深發(fā)酵茶。因此茶葉內(nèi)含物發(fā)生多種生物生化反應(yīng)，充分激活微生物分泌胞外酶，作用于茶葉中內(nèi)含的兒茶素、多酚、多糖、纖維素、植物色素、蛋白質(zhì)、脂類、醇類、酮類、維生素、微量元素、有機(jī)酸等 500多種物質(zhì)，使之轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解聚合耦聯(lián)，合成多糖、茶紅素、茶黃素以及以菇烯醇類為主體的香氣，并富含纖維素、維生素和微量元素等。通過長期陳化、發(fā)酵和特殊工藝制作后，具有十分穩(wěn)定的色、味、氣穩(wěn)定效果，便于生產(chǎn)、運(yùn)輸和保存，有著存放數(shù)百年不變色、不變質(zhì)、不變味、不變氣的特質(zhì)。飲用雅安藏茶時(shí)可按個(gè)人嗜好不同加入牛奶、糖、鹽、酥油、水果等進(jìn)行調(diào)味，有著其他成品茶所不具備的包容性。就象溶解酥油一樣，酥油茶就是酥油和雅安藏茶調(diào)和而成，只有雅安藏茶才能讓酥油有效溶解而成酥油茶。

目前，雅安藏茶一般采用 1芽 3至 5葉新梢作為原料，其加工工序包括 :殺青、揉捻、渥堆和干燥等基本工序，渥堆是藏茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，決定藏茶的色、香、味品質(zhì)特征的復(fù)雜的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物不僅決定了藏茶的風(fēng)味品質(zhì)，還決定了藏茶的功能。

雅安藏茶的保健功能

由于高原地區(qū)高寒缺氧、強(qiáng)輻射，因此藏民吃的多是牛羊肉等高脂肪食物來抵御惡劣的環(huán)境條件，而藏區(qū)不產(chǎn)蔬菜和水果，藏民只能靠每日喝雅安藏茶來補(bǔ)充維生素，同時(shí)促進(jìn)消化，免除高油脂單一食物結(jié)構(gòu)所帶來的危害。雅安藏茶便成為藏民不可多得的飲品，素有“寧可三日無米，不可一日無茶”之說。雅安藏茶不僅可以降血壓、血脂和血糖，而且藏茶中含有的茶多酚具有抗癌作用，內(nèi)含適量的低氟，能保護(hù)和堅(jiān)固牙齒 ;內(nèi)含茶甘寧，能提高血管的韌性，使血管不易破裂 ;內(nèi)含沒食子酸等酚類抗氧化物質(zhì)，具有很好的抗氧化功效 ;作為高纖維食物，雅安藏茶還可以清熱利便，幫助消化，雅安藏茶含有大量的茶堿，對脂肪有著非常強(qiáng)的溶解性，就象溶解酥油一樣，喝藏茶能減少脂肪在體內(nèi)的堆積，達(dá)到減肥的效果。

雅安藏茶不僅具有抗癌、減肥的功效，而且還有很好的抗氧化性。研究結(jié)果表明 :雅安藏茶清除超氧陰離子自由基的能力要好于綠茶，而且藏茶對超氧陰離子自由基和羥自由基的清除能力都要高于Vc, VE, BHA, BHT等常用的抗氧化劑對這兩種氧自由基的清除能力。說明雅安藏茶具有相當(dāng)?shù)目寡趸δ堋?/p>