中國茶館業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)

■ 周國富

（本文作者周國富為全國政協(xié)文史和學(xué)習(xí)委員會(huì)副主任、原浙江省政協(xié)主席、中國國際茶文化研究會(huì)會(huì)長。本文根據(jù)周國富會(huì)長在 2013全國茶館經(jīng)理年會(huì)上的講話錄音整理，刊發(fā)時(shí)略有刪節(jié)，題目為編者所加。）

中共中央總書記習(xí)近平提出了實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的“中國夢(mèng)”，現(xiàn)在各行各業(yè)都在為實(shí)現(xiàn)中國夢(mèng)而做出自己的努力探索和實(shí)踐。中國的茶界、茶人也有一個(gè)美好的夢(mèng)想，就是復(fù)興中華茶文化、振興中國茶產(chǎn)業(yè)。茶館作為茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的重要紐帶和窗口，在實(shí)現(xiàn)這一夢(mèng)想中是具有舉足輕重的作用的。近年來，全國茶館業(yè)以弘揚(yáng)茶文化為核心競爭力，通過創(chuàng)新拓展業(yè)務(wù)，以創(chuàng)造經(jīng)營特色贏得了市場，使茶館業(yè)步入新興的休閑娛樂行業(yè)，進(jìn)入了快速發(fā)展，也使茶館在弘揚(yáng)茶為國飲、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面起了重要作用。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶館也將被賦予新的使命。面向未來，中國茶館業(yè)必須以“優(yōu)化提升茶館文化，創(chuàng)新茶館經(jīng)營模式”為核心，必須走出自己的創(chuàng)新發(fā)展之路。

茶館業(yè)在復(fù)興中華茶文化振興中國茶產(chǎn)業(yè)中具有獨(dú)特的地位和作用

茶館的本質(zhì)意義在于它為公眾提供了公共生活的空間，茶館在家庭圈子之外為人們提供了社交場合，小茶館是大社會(huì)的縮影。追求閑逸只是茶館生活的表面現(xiàn)象，茶館實(shí)際上是各種人物活動(dòng)、各種信息交流的舞臺(tái)，是反映世俗社會(huì)的一面鏡子。老舍把茶館比喻成“窺視社會(huì)的窗口”、“社會(huì)的晴雨表”。隨著社會(huì)變遷、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化提高，歷史上茶館的功能在當(dāng)代發(fā)生了一些變化。但無論如何發(fā)展演變，茶館在促進(jìn)信息傳播、增進(jìn)人際交往和促進(jìn)社會(huì)和諧中的功能作用沒有變，在復(fù)興中華茶文化、振興中國茶產(chǎn)業(yè)中的責(zé)任使命沒有變。

茶館是推廣茶為國飲、健康飲茶的重要場所。茶是綠色健康飲料，茶葉中主要有 27種無機(jī)礦質(zhì)元素和 12類有機(jī)化合物，對(duì)人的營養(yǎng)和健康起著重要作用。好茶館猶如好課堂，可以廣泛普及“科學(xué)飲茶、健康消費(fèi)”理念和有關(guān)茶的知識(shí)，可以大力營造“喝好茶、喝對(duì)茶、會(huì)品茶”的氛圍，把推動(dòng)“茶為國飲”與倡導(dǎo)健康生活方式、培養(yǎng)高雅的生活情趣結(jié)合起來，引導(dǎo)廣大民眾以茶養(yǎng)生，以茶修身，以茶會(huì)友，使飲茶、品茶成為一種時(shí)尚、一種健康的生活方式，使人們通過茶藝、茶禮、茶道的熏陶，涵養(yǎng)人文情懷，營造“和合”品性。

茶館是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、振興茶經(jīng)濟(jì)的重要途徑。茶館一頭連著茶葉生產(chǎn)，一頭連接市場消費(fèi)，是中國茶產(chǎn)業(yè)鏈條中的重要一環(huán)，是茶產(chǎn)品消費(fèi)的重要窗口和途徑。茶館借助各自優(yōu)勢，發(fā)揮品牌價(jià)值，提倡多喝茶、喝好茶，對(duì)茶產(chǎn)品消費(fèi)具有重要的拉動(dòng)作用。一些龍頭茶企不但有自己的茶園、工廠、銷售網(wǎng)絡(luò)，還擁有自己的茶館，既使產(chǎn)業(yè)鏈更完整，還能通過茶館直接檢驗(yàn)消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的滿意程度。蓬勃發(fā)展的茶館業(yè)已經(jīng)成為茶業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)，正在逐步形成具有良好發(fā)展前景的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱。

茶館是傳承中華文化、促進(jìn)文化交流的重要窗口。茶館是弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)文化的重要場所。一些茶館在設(shè)計(jì)上，以傳統(tǒng)的民族文化為基調(diào),處處顯示傳統(tǒng)文化特色，每一個(gè)角落, 都令人未品香茗,已聞茶香。北京奧運(yùn)前夕，北京老舍茶館掌門人尹智君女士構(gòu)思創(chuàng)意了五環(huán)茶，贈(zèng)送給來訪的各國賓客、元首，將源遠(yuǎn)流長的中國茶文化傳播到世界各地?，F(xiàn)在五環(huán)茶已經(jīng)成為老舍茶館的又一塊金字招牌，一些國家的大使專程到茶館來品茶并學(xué)習(xí)茶藝。

當(dāng)代中國茶館業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

當(dāng)前，中國茶館業(yè)面臨著千載難逢的歷史性機(jī)遇。從國際潮流看，由于自然資源的日益減少，生存環(huán)境的逐漸惡化，使人們的環(huán)保意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)迅速增強(qiáng)，世界企盼著物質(zhì)與精神的相對(duì)平衡，以“健康、綠色、生命”為主題的消費(fèi)潮流正在興起，茶的消費(fèi)正與此契合。從國家發(fā)展看，國運(yùn)興則茶運(yùn)興?，F(xiàn)在我們比歷史上任何時(shí)期都更接近中華民族偉大復(fù)興的目標(biāo)，許多地方的黨委政府無論從發(fā)展經(jīng)濟(jì)還是從涵養(yǎng)民生的角度都越來越重視茶經(jīng)濟(jì)、茶文化（福建、云南、河南、貴州等），茶產(chǎn)業(yè)、茶文化興則茶館興。從民眾需求看，“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生”。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和物質(zhì)不斷富足，人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著改變，消費(fèi)者對(duì)能滿足其精神需求的商品和服務(wù)的需求越來越多。未來中國茶館存在著巨大的發(fā)展空間。

當(dāng)然，茶館業(yè)在繁榮復(fù)興的同時(shí)也面臨著諸多問題，面臨著業(yè)內(nèi)、業(yè)外的雙重挑戰(zhàn)，需要我們正視和應(yīng)對(duì)。一方面，茶館業(yè)面臨自身的挑戰(zhàn)?？v觀茶館業(yè)的發(fā)展，茶館從比拼規(guī)模、價(jià)格，到比拼品位、服務(wù)，競爭日益激烈。茶館業(yè)準(zhǔn)入門檻低，同質(zhì)化問題突出，很多茶館仍以吃飽喝足為目標(biāo)，停留在傳統(tǒng)的經(jīng)營方式上；品牌意識(shí)薄弱，缺少品牌營銷、文化營銷的意識(shí)；茶館的經(jīng)營管理人才在數(shù)量和素質(zhì)上常常跟不上發(fā)展需求，等等。如果茶館僅僅是局限于茶本身的經(jīng)營，不注重自身文化品位的經(jīng)營和提高，勢必會(huì)難以滿足消費(fèi)者日益增長的精神生活需求，逐漸被行業(yè)、被時(shí)代所淘汰。這些都是當(dāng)前中國茶館迫切需要解決的問題，我們的茶館任重道遠(yuǎn)。另一方面，茶館業(yè)面臨其它業(yè)態(tài)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。酒吧、咖啡館的盈利能力、經(jīng)營策略都會(huì)給現(xiàn)代茶館帶來挑戰(zhàn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：對(duì)茶館的喜好隨年齡的增長而增強(qiáng)，老年消費(fèi)群對(duì)具有濃郁茶文化氛圍的茶館情有獨(dú)鐘。相對(duì)而言，咖啡廳和酒吧的時(shí)尚氣息更能受到年輕一族的青睞。

另外，“茶為國飲”普及得還不夠，我國人均茶葉消費(fèi)水平（中、日、英比較）和茶具、茶深加工、茶文化等商品消費(fèi)水平還不高；群眾對(duì)消費(fèi)環(huán)境、文化氛圍、質(zhì)量品位、衛(wèi)生安全的要求越來越高；群眾消費(fèi)需求的多元、求新趨勢日益明顯，在把握傳承和創(chuàng)新的關(guān)系、更好適應(yīng)、引導(dǎo)消費(fèi)上難度也在加大，這些都是我們茶館在前進(jìn)中繞不開的問題。

中國茶館業(yè)必須走創(chuàng)新發(fā)展之路

未來茶館業(yè)的競爭, 將是基于茶館核心競爭力的競爭。只有發(fā)展硬實(shí)力，增強(qiáng)軟實(shí)力， 真正提升競爭力，才能使茶館業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

要在學(xué)習(xí)借鑒上下功夫，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。面對(duì)消費(fèi)動(dòng)機(jī)不同、特征各異的消費(fèi)對(duì)象，茶館不可能無差異地全部予以滿足，必須在與酒館、咖啡館的交流交融交鋒中，學(xué)習(xí)借鑒行業(yè)內(nèi)外的先進(jìn)管理模式，更有效地確定經(jīng)營模式。茶館業(yè)可以學(xué)習(xí)借鑒“世界咖啡”交流模式，為公司白領(lǐng)、學(xué)界精英等營造輕松、親切的情境和氣氛。許多地方經(jīng)營實(shí)力較強(qiáng)的大茶樓，創(chuàng)新發(fā)展了以茶樓業(yè)為主導(dǎo)的橫向產(chǎn)業(yè)鏈，并向茶園種植第一產(chǎn)業(yè)和茶廠加工第二產(chǎn)業(yè)延伸，重組拓展縱向產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)生活性服務(wù)業(yè)和生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)緊密結(jié)合。

要在品牌培育上下功夫，實(shí)現(xiàn)特色發(fā)展?，F(xiàn)在中國茶館最大的問題就是經(jīng)營模式趨同，各家之間大同小異，毫無區(qū)別。茶館要想不斷獲得和保持競爭優(yōu)勢，必須構(gòu)建高品位的營銷理念。只有著手品牌經(jīng)營，注重品牌實(shí)力，塑造品牌形象，人氣才會(huì)旺，效益才會(huì)高，后勁才會(huì)足。比如，北京“老舍茶館”長期以來致力于主動(dòng)構(gòu)建品牌化生存戰(zhàn)略，形成集老北京六大茶館形式于一身，包含綜藝演出、茶事服務(wù)、茶產(chǎn)品售賣、宮廷餐飲和老北京特色餐飲多種業(yè)態(tài)的文化事業(yè)經(jīng)營綜合體，成為享譽(yù)海內(nèi)外知名的文化品牌。這樣的例子還有很多。這些知名茶館都注重把信譽(yù)、文化、產(chǎn)品、質(zhì)量、科技、潛力等重要信息凝煉成一個(gè)品牌符號(hào)，塑造廣泛的社會(huì)知名度和美譽(yù)度。

要在文化營銷上下功夫，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。未來的管理是文化的管理，未來的競爭是文化的競爭。茶的生命力不僅在于其實(shí)實(shí)在在的使用價(jià)值，更在于能滿足人們審美欣賞、養(yǎng)神保健等更高層次的精神需要。如果偏離這個(gè)主題，把茶僅僅當(dāng)作一種普通的商品來賣，這樣的茶館只有軀殼而沒有靈魂。文化營銷就是指把商品作為文化的載體，通過市場交換進(jìn)入消費(fèi)者的意識(shí)，給消費(fèi)者以精神上的享受。文化營銷注重把文化內(nèi)涵融入到產(chǎn)品款式設(shè)計(jì)、形象品牌打造、售后服務(wù)等方面，不斷提升產(chǎn)品的文化內(nèi)在價(jià)值。