論調(diào)味品企業(yè)保證產(chǎn)品安全的控制策略

作者簡介：趙婷（1984-）女，內(nèi)蒙古包頭市，內(nèi)蒙古小肥羊調(diào)味食品有限公司，食品質(zhì)量與安全（助理工程師）【摘要】近幾年食品安全問題倍受人們關(guān)注，比如歐洲市場的馬肉事件，國內(nèi)市場的毒奶粉、三聚氰胺、工業(yè)食品添加劑等食品安全事件頻繁發(fā)生；使得越來越多的用戶更加關(guān)心食品的安全問題。這個問題為調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品安全的管理提出了新的更嚴峻的挑戰(zhàn)。本文針對當前國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)的管理現(xiàn)狀進行了深入透徹地分析和調(diào)查，同時結(jié)合企業(yè)擁有的HACCP體系架構(gòu)，分析了調(diào)味品企業(yè)保證產(chǎn)品安全的控制策略的緊迫性和必要性。并且構(gòu)建了調(diào)味品安全預(yù)警系統(tǒng)框架和操作流程，對如何避免各種食品安全問題在調(diào)味品行業(yè)的出現(xiàn)起到實質(zhì)性的作用，同時對調(diào)味品企業(yè)保證產(chǎn)品安全具有重大意義。

【關(guān)鍵詞】預(yù)警系統(tǒng)；食品安全；HACCP系統(tǒng)；調(diào)味品

【中圖分類號】F407.82【文獻標識碼】B【文章編號】1005-0515（2012）11-0114-02

1引言

近些年，國內(nèi)市場的食品安全事件頻繁發(fā)生，各種化學調(diào)味劑被應(yīng)用到各種食品中，這對人的身體與整個人類環(huán)境造成了極大的危害。針對當前市場上所出現(xiàn)的各種食品安全問題，有關(guān)部門、有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)需要改變策略，從“被動應(yīng)對”轉(zhuǎn)向“主動預(yù)防”，對于存在安全隱患的各種食品安全問題進行深入透徹地分析、科學客觀地評價、緊急應(yīng)對、風險預(yù)警，形成了企業(yè)、政府面臨的新課題。

在這個情況下，社會食品安全風險預(yù)警機制將成為“主動預(yù)防”社會上出現(xiàn)的食品安全危害的捷徑，得到了企業(yè)和政府部門的高度重視。它作為企業(yè)在生產(chǎn)食品過程中安全危害問題的控制手段，對于引起當前食品安全事件的風險因素進行主動監(jiān)測、智能識別、分析和評價，并且在一定條件下起到警示作用，并通過智能化、可持續(xù)化的解決方案以及危害后的應(yīng)對措施等，實現(xiàn)盡最大可能的減少危害。

2當前發(fā)生的食品安全事件

馬肉、毒奶粉、瘦肉精、塑化劑等產(chǎn)品事件引起了國人的極大關(guān)注，每次市場上食品安全事件的出現(xiàn)都會導(dǎo)致一個產(chǎn)業(yè)或者一個企業(yè)瀕臨破產(chǎn)的邊緣，嚴重影響了市場健全的發(fā)展。

隨著市場經(jīng)濟全球化，社會食品的安全性牽動著整個世界的共同關(guān)注，全世界人民為了有效的扼制社會食品安全事件的頻繁發(fā)生，各國各地政府和一些有良知的企業(yè)建立了一套適合于自身發(fā)展、符合國情以及企業(yè)實情的食品安全控制體系。建立健全的食品安全預(yù)警機制可以有效地將社會食品安全事件消滅在萌芽狀態(tài)，對食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮了實質(zhì)性的作用。

3調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品安全預(yù)警體系建立

3.1預(yù)警體系建立的必要性分析： 一是當前市場上調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的起點低、規(guī)模小、品種多，需要較長的生產(chǎn)時間。而面對當今社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，為了適應(yīng)市場消費需求，這對調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模有了更高的要求。用于生產(chǎn)調(diào)味品的原料成千上萬，同時這些原料主要來自于農(nóng)產(chǎn)品或者進行初步加工的農(nóng)產(chǎn)品。并且農(nóng)產(chǎn)品加工在國級上還處于比較落后的階段。

二是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的日漸成熟、新資源、酶制劑的出現(xiàn)，這些在產(chǎn)品工業(yè)中地應(yīng)用給產(chǎn)品安全帶了很多新的問題，比如轉(zhuǎn)基因技術(shù)在各個方面還未達到相當成熟的程度，這些對新技術(shù)在產(chǎn)品中的應(yīng)用、產(chǎn)品新資源的開發(fā)和利用帶來了很大的阻礙。

三是新型材料在包裝方面的應(yīng)用。自從工業(yè)革命以后，科技和經(jīng)濟的迅速發(fā)展，各種各樣的包裝材料不斷的涌入市場，新型包裝材料的安全成為了影響全球食品安全的新問題。面對中國目前產(chǎn)品安全監(jiān)測相對落后的情況，越來越多的調(diào)味品將面臨安全不能保障的風險。

3.2 調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品安全預(yù)警體系架構(gòu)： 產(chǎn)品安全預(yù)警體系的建造是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，包括風險分析、信息管理分析、危害評估、應(yīng)急機制和監(jiān)控體系等組成了整個預(yù)警體系，這使得預(yù)警體系具備了更加智能化、應(yīng)用簡單、使用靈活、運行快捷有效的特點。

3.2 企業(yè)產(chǎn)品安全預(yù)警系統(tǒng)流程操作： 一是建立預(yù)警小組，一些企業(yè)建立了包括質(zhì)檢部、法規(guī)部、研發(fā)部、生產(chǎn)部、工程項目部、市場部、采購部等有關(guān)職能部門組成的產(chǎn)品安全應(yīng)急處理部門。這些部門對化學科學、生物科學、物理科學、食品科學、材料科學等領(lǐng)域都有預(yù)防和應(yīng)用機制。

二是危機分析及提出對策，部門成員對產(chǎn)品相關(guān)信息進行深入徹底的分析，尋找產(chǎn)品安全信息隱患，對其原因進行分析，并且及時發(fā)現(xiàn)和反應(yīng)問題同時提出相應(yīng)的對策。

三是啟動應(yīng)急機制和發(fā)布信息，各部門負責人收集的產(chǎn)品安全風險信息和各種產(chǎn)品信息，并交予上級部門進行審閱和審批，同時得到了上級部門的監(jiān)督，并且及時的消除危機，解除預(yù)警。

4建立產(chǎn)品安全預(yù)警體系所面臨的社會問題

一是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、技術(shù)落后，調(diào)味品企業(yè)大多屬于中小型企業(yè)，資金缺乏、生產(chǎn)設(shè)備落后、質(zhì)量得不到保障，并且沒有專門的技術(shù)人員進行檢測。即使政府出臺相應(yīng)的政策也得不到有效的執(zhí)行。

二是產(chǎn)品生產(chǎn)原料生產(chǎn)地廣泛，管理困難，調(diào)味品的原料都市一些農(nóng)產(chǎn)品或者初級的農(nóng)產(chǎn)品，當前有很多地方實行了以家庭為單位進行農(nóng)田管理，直接導(dǎo)致田地管理零散。使原料管理在很多方面都受到很大的阻力。此外，各地政府對于農(nóng)民的田地很少使用集中管理的辦法，缺乏管理機制，使農(nóng)民產(chǎn)品安全意識非常薄弱，這些都是這樣產(chǎn)品原材料得不到保障的重要原因?，F(xiàn)在隨著我國所推出的《食品安全法》的實施，各級政府已經(jīng)形成了監(jiān)管機制和職能分配。為食品的安全性提供了法律上的保障，并且為提高產(chǎn)品安全監(jiān)控提供了法律上的保證。這對整個社會快速提升產(chǎn)品安全，提高消費者的信心產(chǎn)生了巨大的作用。

三是企業(yè)運營機制問題，很多企業(yè)管理不合理，對產(chǎn)品檢測不到位，直接產(chǎn)生產(chǎn)品安全隱患。再者，各企業(yè)管理機制的不甚健全，這對于國家法律法規(guī)不能有效的執(zhí)行產(chǎn)生了很大的負面作用。

5結(jié)束語

產(chǎn)品安全預(yù)警體系，成為從源頭監(jiān)管產(chǎn)品安全的主要手段，可以有效地降低食品因為安全問題所帶來的巨大損失。我國政府部門也在加快建立相應(yīng)的產(chǎn)品安全檢測標準，以便于在食品安全方面的管理。同時本文中所講述的調(diào)味品生產(chǎn)的過程中在安全方面的控制策略可以使企業(yè)能確實做到未雨綢繆，防患于未然。這對企業(yè)的長遠發(fā)展有著不可估量的重要性。

參考文獻

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