火辣激情特基拉

濃烈、熱情、辛辣、奔放，到底是墨西哥風(fēng)情，還是特基拉酒的味道?或許沒人可以分得清楚，特基拉酒(Tequila)一直是墨西哥的靈魂，因口味濃烈而深受人們喜愛。

墨西哥城市色彩明艷、絢爛濃烈，墨西哥人能歌善舞、熱情豪放，就連他們?nèi)粘：鹊木埔渤錆M火辣激情。特基拉酒，又稱龍舌蘭酒，是墨西哥特產(chǎn)，更是墨西哥的靈魂，以酒的產(chǎn)地得名。

龍舌蘭的饋贈(zèng)

墨西哥是龍舌蘭的故鄉(xiāng)，這里生長(zhǎng)著200個(gè)品種，它最重要的作用是制造特基拉酒。美酒可以一飲而盡，但龍舌蘭卻不是一日長(zhǎng)成。制酒的龍舌蘭通常要生長(zhǎng)12年，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)它所含的用于發(fā)酵的糖分越多。成熟后將其葉片去掉，收集根部70～80厘米長(zhǎng)的部分，割成兩半后泡洗24小時(shí)。榨出汁，汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵，再經(jīng)過2次蒸餾而成。此時(shí)酒精純度極高，酒香突出，口味濃烈，7公斤龍舌蘭根大約能制造1升酒。

最后放入橡木桶中陳釀，稀釋裝瓶。陳釀時(shí)間不同，酒的顏色和口味差異很大，白色的酒未經(jīng)陳釀，銀白色酒貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2～4年，特級(jí)特基拉則需要更長(zhǎng)的貯存時(shí)間。

特基拉市一帶是龍舌蘭中品質(zhì)最優(yōu)良的藍(lán)色龍舌蘭產(chǎn)區(qū)，只有這里出產(chǎn)的龍舌蘭酒才允許以Tequila之名出售；其他地區(qū)制造的龍舌蘭酒則稱為梅斯卡爾(Mezcal)，酒精度數(shù)也相對(duì)較低。

傳統(tǒng)龍舌蘭酒的釀造過程基本是手工完成。取龍舌蘭最下面的一簇“莖球”，放入露天地爐經(jīng)過36小時(shí)的烘焙、碾碎，然后把充滿汁液的龍舌蘭纖維放到木制發(fā)酵槽中發(fā)酵3天，最后濾汁并進(jìn)行兩次蒸餾而成。未經(jīng)過橡木桶陳釀的酒呈白色，味道較辛辣；黃色的則是經(jīng)橡木桶陳釀的，味道較圓潤(rùn)。灌瓶時(shí)，還會(huì)加入一只龍舌蘭蝴蝶幼蟲。據(jù)說這一古老傳統(tǒng)是阿茲特克人的發(fā)明，他們認(rèn)為吞掉龍舌蘭蝴蝶幼蟲是勇氣的象征。釀酒師認(rèn)為這種小蟲子可以改善酒味。

檸檬、海鹽和酒

墨西哥人喝特基拉酒的方法很多，但人們最喜歡搭配檸檬和海鹽。手指間夾著檸檬片，拇指與食指的虎口間抹上海鹽，再手握一小杯特基拉酒。咬一口檸檬，其酸味會(huì)令牙根一緊，再舔上鹽巴，最后將酒杯中的龍舌蘭酒一飲而盡，甚是豪邁。鹽的清成、檸檬的酸澀、酒的熱辣，混合成一種特別的感覺。冰塊攪碎后加入酒中直接喝，則更清爽。

特基拉酒和不同的飲料搭配也很有特色。透明的酒按1：2的比例兌上透明的汽水，在桌上用力一敲，香甜的酒氣隨著透明的氣泡奔涌，這或許是特基拉酒最歡樂的喝法。和牛奶搭配，養(yǎng)顏瘦身，適合女士。和熱咖啡搭配，口味怪卻讓人無法忘懷。

墨西哥人喜歡用檸檬干和一點(diǎn)點(diǎn)足以燃燒整條舌頭的墨西哥干辣椒佐酒，恰似火上澆油，美不勝言。嚼香脆奶酪烤玉米片或大口咬下雞絲或牛肉卷時(shí)，也不忘喝上一口。

特基拉酒常作為雞尾酒的基酒，最有名的莫過于龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)，混合多種新鮮果汁，果香味十足。酒中濃烈的龍舌蘭香味仿佛是墨西哥的朝霞，讓人不禁聯(lián)想起這樣的場(chǎng)景：在生長(zhǎng)著星星點(diǎn)點(diǎn)仙人掌卻又荒涼的墨西哥平原上，正升起鮮紅的太陽，陽光把墨西哥平原照耀得一片燦爛。