消夜正當(dāng)夏

夕陽(yáng)隱去半晌，熱氣漸消，四起的暮色緩緩氤氳開(kāi)來(lái)，城市開(kāi)始變得寧?kù)o。此刻，在點(diǎn)點(diǎn)繁星和朦朧月色的陪伴下消夜、納涼，用酒肴消磨美麗時(shí)光，是何等美事!

消夜，亦稱宵夜，除了吃更有享受、消遣的意思。消夜之意不在食，也絕少是為了填胃充饑，而在乎親友相聚，吃著精致小點(diǎn)玩游戲、聊近況，漫無(wú)邊際地談天說(shuō)地……這些最簡(jiǎn)單的幸福之中。

繽紛小食

用料：

河蝦500克、獼猴桃2個(gè)、芒果1個(gè)、香瓜150克、西瓜150克、色拉醬適量、大蔥段、花椒、姜片、鹽、油各少許

做法：

1 河蝦用水清洗干凈，備用。燒鍋中倒入適量清水，放大蔥段、花椒、姜片和鹽，再滴入3～4滴油。

2 大火把水燒開(kāi)，倒入洗好的河蝦，大火略煮一會(huì)兒，等蝦身變紅即可撈出，瀝水裝盤。吃的時(shí)候，只要?jiǎng)內(nèi)ノr殼，蘸點(diǎn)醋就很美味。

3 獼猴桃、芒果、西瓜和香瓜都去皮切成方塊，拌入適量色拉醬即可。你也可以用酸奶代替色拉醬，口感更清爽。

Tips

水中加幾滴油煮，能使河蝦色澤更鮮亮。河蝦除了蘸醋吃，也可以蘸甜辣醬、芝麻醬等任何你喜歡的醬料。

乳酪蛋糕

用料：

奶油奶酪100克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、雞蛋3個(gè)、無(wú)鹽黃油30克、牛奶50毫升、綿白糖50克、檸檬汁1／2茶匙

做法：

1 蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋清用攪拌器打到硬性發(fā)泡。黃油融化。

2 奶油奶酪加綿白糖隔水加熱，用打蛋器打順滑。依次放入蛋黃、牛奶、檸檬汁，攪拌均勻。分幾次加入過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌至光滑沒(méi)有顆粒。再加入融化的黃油，攪拌成均勻的奶酪糊。

3 將打發(fā)的蛋清分三次拌入奶酪糊，攪拌均勻。分小份裝入模具，用力震蕩一下震出氣泡。放入預(yù)熱170℃的烤箱中烤約10分鐘，將溫度降至150℃，烤約40分鐘。取出放涼，脫模即可，冷藏后風(fēng)味更佳。

Tips

烤制蛋糕時(shí)，把牙簽插入蛋糕中間，拔出來(lái)時(shí)沒(méi)有粘到東西說(shuō)明已經(jīng)烤好了。

海鹽烤秋刀魚(yú)

用料：

秋刀魚(yú)2條、檸檬1個(gè)、洋蔥、青椒各1個(gè)、鹽、黑胡椒碎粒適量

做法：

1 秋刀魚(yú)去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，洗凈瀝干水分。洋蔥、青椒和檸檬分別洗凈，切片備用。

2 在魚(yú)身上輕輕劃上幾刀，均勻涂上鹽，撒上少許黑胡椒碎粒，腌制30分鐘左右(用胡椒碎腌制，既去腥又可以增加風(fēng)味)。再用廚房用紙吸干魚(yú)身上的水分，備用。

3 燒好炭火，放好烤架，擺上腌制好的秋刀魚(yú)，放上洋蔥、青椒、檸檬片一起烤。

4 秋刀魚(yú)烤約15分鐘，翻個(gè)面繼續(xù)烤15分鐘，直到魚(yú)身呈金黃色即可，吃的時(shí)候可以擠些檸檬汁。

Tips

秋刀魚(yú)干煎也能和烤出來(lái)的味道相媲美，做法也非常簡(jiǎn)單，直接把魚(yú)放在不粘鍋里，不用加油，用慢火煎，魚(yú)本身的油就會(huì)跑出來(lái)了。

炒河粉配牛肉

用料：

鮮河粉250克、牛里脊肉300克、韭黃、青蒜各80克、紅椒30克、生抽、老抽各1茶匙、雞粉、胡椒粉、鹽、白砂糖、黑胡椒碎、油各適量

做法：

1 紅椒切絲，韭黃、青蒜切小段。河粉中加少許油撥松。

2 油鍋燒至五成熱時(shí)(油面有波動(dòng))倒入紅椒絲、青蒜段略炒出香味，立即放入河粉，大火翻炒。用生抽、老抽、雞粉、胡椒粉、鹽、白砂糖調(diào)味，同時(shí)快速翻炒河粉至汁干，再倒入韭黃翻炒均勻即可出鍋。

3 牛里脊肉洗凈，瀝水，刷層油，撒上黑胡椒碎腌制約1小時(shí)至入味?？鞠漕A(yù)熱200℃，烤盤刷層油，擺上牛肉，入烤箱烤約10分鐘，翻面再烤10分鐘。取出放涼，切片即可。

Tips

若買不到新鮮河粉也可用干河粉，用水泡軟后再炒，效果一樣。炒的時(shí)候借助筷子和鏟子一起翻炒，這樣不容易斷。

泰式咖喱炒面

用料：

新鮮面條300克、魷魚(yú)200克、蝦300克、青檸檬1個(gè)、小米椒、蒜末適量、咖喱粉2茶匙、魚(yú)露、椰子粉、白砂糖各1茶匙、油適量

做法：

1 面條煮至七成熟，當(dāng)面開(kāi)始變軟時(shí)撈出，過(guò)遍涼水，瀝干，抹上油以防粘連。魷魚(yú)洗凈，去頭，撕去黑膜，切成國(guó)。蝦洗凈，小米椒切小國(guó)，備用。

2 油鍋燒至五成熱，下小米椒、蒜末炒香，倒入蝦、魷魚(yú)國(guó)翻炒至熟，盛出備用。青檸檬切成小瓣，取一半擠汁。

3 另起油鍋燒至四成熱(油面微微波動(dòng))，下咖喱粉炒2分鐘，倒入面條翻炒均勻，用魚(yú)露、椰子粉、檸檬汁、白砂糖調(diào)味，最后倒入炒好的海鮮料和剩下的青檸檬，炒勻即可。

Tips

椰子粉、檸檬汁不僅緩解油膩，還能使菜更有異國(guó)風(fēng)味。椰子粉也可用椰漿代替，不過(guò)要少放點(diǎn)兒，以免湯汁過(guò)多。

麻辣烤雞翅

用料：

雞翅6只、花椒粉、五香粉、蔥姜蒜粉各1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉1／2茶匙、鮮醬油1茶匙、白酒1湯匙、鹽、白砂糖各適量、檸檬汁少許

做法：

1 雞翅洗凈，擦干水分，用叉子戳些洞，備用。

2 花椒粉、五香粉、蔥姜蒜粉、1茶匙辣椒粉、白酒、鮮醬油、鹽、白砂糖和檸檬汁混合做成腌料，均勻涂抹在雞翅上，使勁抓勻。入冰箱冷藏腌制2小時(shí)，中間翻動(dòng)一次(如果提前一個(gè)晚上腌制更入味)。

3 烤箱預(yù)熱200℃，把腌好的雞翅整齊擺在烤架上，放入烤箱先烤10分鐘至表面金黃、微焦后取出。刷一層油，撒上孜然粉和剩余的辣椒粉，再烤約5分鐘即可。

Tips

檸檬汁不僅去腥，還能令烤翅味道更鮮美；白酒能增加香味。如果你喜歡吃辣，可以根據(jù)個(gè)人口味多加些辣椒粉。

香辣小龍蝦

用料：

小龍蝦500克、姜1塊、蒜6瓣、干辣椒4個(gè)、紅尖椒8個(gè)、花椒適量、豆瓣醬2茶匙、醬油1茶匙、白砂糖2茶匙、鹽、大蔥段適量

做法：

1 小龍蝦用刷子刷干凈，尤其是腹部要多刷幾遍，活龍蝦也可放水里養(yǎng)一會(huì)兒吐沙。洗凈后用沸水焯燙2分鐘至熟，瀝水。

2 姜切丁，蒜拍碎，干辣椒、紅尖椒切段。起油鍋，倒入豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油，下姜、蒜、干辣椒、紅尖椒、花椒、大蔥段炒香，加半碗水炒勻。

3 倒入焯燙好的小龍蝦，大火爆炒1～2分鐘。用醬油、鹽、白砂糖調(diào)味，中火燜煮約5分鐘至湯汁濃稠。如果不急著吃，可將小龍蝦浸在麻辣汁中泡上幾小時(shí)，更入味。

Tips

小龍蝦用水焯燙的過(guò)程也可以換成過(guò)油，把油鍋燒熱，放入小龍蝦用大火爆一下，然后繼續(xù)后面的操作。