老人進(jìn)食，慢品細(xì)嚼益處多

人到老年，隨著機(jī)體衰老，臟器形態(tài)、結(jié)構(gòu)、功能會(huì)發(fā)生退行性變化，消化道黏膜萎縮、黏液分泌減少，消化功能和運(yùn)動(dòng)功能減弱。一般情況下食物經(jīng)口腔咀嚼后由食管經(jīng)胃到十二指腸、小腸、結(jié)腸排出體外。食管和氣管開(kāi)口相鄰，外界食物由口腔吞咽進(jìn)入食管時(shí)，喉上部有一塊組織叫會(huì)厭軟骨（一片薄膜樣組織），可覆蓋住氣管開(kāi)口，防止異物進(jìn)入。

老年人喉防御反射逐漸減退，有人曾用吸入1.6%氨水觀察年齡增長(zhǎng)對(duì)喉頭發(fā)射的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)60歲以上的人比20歲的人喉反射功能減退6倍左右。因此老年人在睡眠時(shí)或進(jìn)食時(shí)，常有因外界異物進(jìn)入呼吸道引起吸入性肺炎等疾病。

有位離休干部晨起要到老年大學(xué)學(xué)習(xí)繪畫(huà)，為及時(shí)上課，早餐吃塊干面包，不經(jīng)咀嚼立刻吞咽，家人發(fā)現(xiàn)他嗆咳不止、面色紫紺，送醫(yī)院搶救才算保住性命。還有一位老人品味螺螄，用力吸螺螄肉，結(jié)果把螺螄殼吸入氣管，發(fā)生吸入性肺炎。

尤其是每當(dāng)佳節(jié)到來(lái)，家人喜慶相聚，常會(huì)烹調(diào)些美味佳肴、各式點(diǎn)心，邊品嘗邊談家常。老年人感覺(jué)遲鈍，由于咳嗽反射不靈敏，一旦異物將要誤入氣管，瞬間會(huì)厭軟骨來(lái)不及蓋住氣管開(kāi)口，常會(huì)發(fā)生大塊異物堵住氣管形成窒息，小量液體、湯類飲食溢入氣管會(huì)發(fā)生吸入性肺炎。特別節(jié)日期內(nèi)一些點(diǎn)心如月餅體積稍大、黏性又足更易發(fā)生氣管阻塞。

食物咀嚼得越細(xì)，就越能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，易于使消化液與食物充分混合，從而加速食物的消化，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率也會(huì)明顯提高。尤其是老年人由于各種腺體的退化，唾液、胃液、胰液和膽汁等消化液分泌減少，加之牙齒脫落咀嚼力差，如進(jìn)食過(guò)快，勢(shì)必增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收：人們每天都需要進(jìn)食，以此吸收營(yíng)養(yǎng)，維持生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。食物進(jìn)入口腔之后，首先是牙齒對(duì)其進(jìn)行咬、切、撕、嚼等加工，在舌頭的攪拌下與唾液充分混合，成為食糜，才能吞咽進(jìn)入胃內(nèi)，進(jìn)行初步消化，然后，進(jìn)入腸道做進(jìn)一步消化吸收。

促進(jìn)唾液分泌：古代養(yǎng)生家曾告誡人們：唾液莫隨便吐出，唾液是“甘露”，是“金津玉液”。唾液不僅具有濕潤(rùn)、消化食物的作用，而且還能增強(qiáng)人的食欲，殺菌去殘，中和胃酸，既是消化食物，吸收營(yíng)養(yǎng)，保證健康的重要分泌物，也是人體防止病原體侵害的第一道門(mén)戶。如果長(zhǎng)期隨便亂吐唾液，養(yǎng)成了一種壞習(xí)慣，那就會(huì)使人面黃肌瘦，不思飲食。近年來(lái)，科學(xué)家試驗(yàn)證明：唾液淀粉酶還是一種天然的防癌劑。美國(guó)醫(yī)學(xué)專家主張，每口飯須咀嚼30次，以充分發(fā)揮唾液的滅菌、防癌作用。

預(yù)防口腔疾病：咀嚼對(duì)于口腔是一種柔和的刺激。食物在口腔內(nèi)細(xì)細(xì)咀嚼，不僅對(duì)口腔軟組織、牙床具有良好的按摩刺激作用，而且對(duì)牙齒本身還能起到良好的“清掃白潔”作用，能減少病菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)預(yù)防牙齦炎，牙周炎有重要意義。咀嚼時(shí)，牙齒所受的壓力頻頻傳給頜骨，還能防止頜骨老化。另外，細(xì)嚼慢咽還可使牙齦的血循環(huán)豐富，使牙齒得到更多的血液和營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)牙齒的堅(jiān)固性，避免過(guò)早脫落。