溫度和濕度對西葫蘆貯藏過程中品質(zhì)的影響

摘要：研究了室溫（２８～３２ ℃）和１０ ℃條件下不同濕度（低濕、飽和濕度）對西葫蘆（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ Ｌ．）采后貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著貯藏時間的延長，西葫蘆表皮顏色趨于黃化，水分含量下降，萎蔫和腐爛程度加深。低溫和飽和濕度處理可以延緩顏色指數(shù)、萎蔫指數(shù)和腐爛指數(shù)的上升以及葉綠素、維生素Ｃ和可溶性蛋白含量的下降，減少西葫蘆瓜肉和表皮水分的損失，較好地保存西葫蘆的外觀和營養(yǎng)品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：西葫蘆（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ Ｌ．）；溫度；濕度；保鮮；品質(zhì)

中圖分類號：Ｓ６４２．６ 文獻標(biāo)識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）13－2821-04