輻照食品,愛你傷不起

除了食品添加劑你還知道輻照嗎？

食品輻照技術是一種輻射加工技術，運用γ-射線的照射對食品進行加工處理，達到殺蟲、滅菌、保鮮和延長貨架期的目的。糧、蔬、果、肉、調味品、中藥等領域均已應用，中國相關食品產量已占全球總量的1/3。輻照食品對人類的健康是否有影響，就像轉基因食品一樣在世界上是有爭議的。歐美有些發(fā)達國家對輻照食品則相當謹慎。

不過公共營養(yǎng)師建議，即使輻照對健康的影響在安全值內，也不建議消費者長期食用，因為輻照后產生的有害物質，可能會在人體內積累，尤其是代謝功能較差的孩子和老人。

PART 1 關于輻照，你知道哪些？

它是一種非常廣泛的食物消毒方式。

知道輻照的消費者并不多，但是它已經是一種非常普遍的消毒方式。方法是利用游離輻射來破壞附在食物上的所有生物，不必拆開包裝就可以將它們殺死，包括細菌、微生物和細小的昆蟲等，當然食物的基因也會被破壞。

輻照食品的優(yōu)點有什么？

輻照殺菌的最大優(yōu)點是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害。射線穿透力強，可在不打開包裝的情況下進行消毒。此外，輻照殺菌還能延長食品和農產品的保存時間，如輻照后的糧食三年內不會生蟲、霉變；土豆和洋蔥經過輻照后能延長保存期六到十二個月；肉禽類食品經輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等病菌。

輻照食品對營養(yǎng)價值有影響嗎？

每種食品都有不同的輻照劑量標準，只要執(zhí)行合理的劑量標準，輻照食品中的營養(yǎng)物質幾乎不會受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達90%以上。 國際上關于食品輻照安全性論證和試驗早在上世紀60年代就已開始，經過長期的動物試驗和人體試驗證明，在一定劑量照射下的農副產品及其加工品不產生放射性和有毒物質，對營養(yǎng)價值沒有影響。

輻照食品對身體有害嗎？

伽瑪射線處理食物，就和烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食物分子的微小變化，且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會顯著地提高被處理食物的溫度，這使食物保持更長久更新鮮。而且，它不會像化學處理一樣留下有害的殘留物。另外，處理之后的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進食。伽瑪輻照過的食品絕對不會帶上放射性，也不會對身體有害。

經過超過四十年的研究，現(xiàn)在約有36個國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結論：輻照食品就像用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。

輻照后食物的味道會改變嗎？

答案是不會的。事實上，輻照食品比用熱殺菌、巴斯德殺菌法消毒，或者罐裝食物，能更長久地保持原味，更能保持其原有口感。

輻照食品的劑量有要求嗎？

輻照食品劑量要求嚴格，食品不得進行重復照射，但對下列食品可進行重復照射，其總的累積吸收劑量不得大于10kGy：

1. 為控制病蟲害而進行輻照的含水分低的食品，如谷類、豆類、脫水食品及類似產品。

2. 用低劑量（小于1kGy）輻照過的原料制成的食品。

3. 為達到預期效果，可將所需的全部吸收劑量分多次進行照射的食品。

4. 含5％以下輻照配料的食品。

PART 2 無處不在的輻照食品

當今，輻照食品的確無處不在。經過輻照的食物極少變質，大大延長它們的上架期，消毒又不用打開包裝，因此得到制造商的追捧。減肥的女生最愛喝的花草茶、Q10口服丸、學生最愛吃的方便面……可以很確定地告訴你，如果包裝上沒有“未經輻照”的標識，那么90%都屬于輻照食品。

Tips：哪些是國家已經明確了屬于輻照食品的類別？

特殊食品：病人食用的無菌食品。

脫水食品：各種減肥粉末、藕粉、洋蔥粉、八角粉、辣椒粉以及所有的方便面輔料包。

延長貨架期的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等。

冷凍品：所有的冷凍海鮮、肉類等，如凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等。

保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

蔬菜水果：土豆、洋蔥、大蒜等需要長時間保存的蔬菜。

Point！避免長期服用經過輻照的食物。如果一定要長時間服用，最好采用間隔的方法，讓身體休息兩三天或一周將體內的游離基代謝出去。

PART 3 這些食物絕不吃輻照

有一些食物我們每天都必須要吃，或者習慣不得不吃，那么一定要避免選擇輻照過的食物。

1. 奶制品經過了輻照就損耗了大量的蛋白質，盡量喝當日供應的新鮮牛奶和酸奶。

2. 各種水果經過了輻照就沒了維生素，少吃超市水果，盡量到農貿市場購買。

3. 甘草、桑葉、菊花、玫瑰等花草茶經過了輻照，就只剩味道了，營養(yǎng)全部流失。

4. 果脯蜜餞的制作過程很容易帶上致病菌，加上果脯又是極容易發(fā)霉的，所以果脯常常會進行輻照殺毒，少吃果脯，換成帶殼的干果。

5. 速食店用輻照過的肉排制作漢堡是不需要告知食客的，所以不要吃太多的漢堡。

6. 薯片是公認的有極大可能經過輻照處理的零食，這種對皮膚也不怎么好的零食盡量少點吃。

7. 果汁容易腐壞變質所以大多數(shù)也經過輻照，要喝果汁盡量鮮榨，因為經過輻照的瓶裝盒裝果汁的營養(yǎng)損耗很大。

PART 4 如何找到非輻照食品、辨別輻照標識

食品加工的產業(yè)鏈，讓非輻照的商品變成稀缺物。如果要避免輻照食物對身體的影響，一定要會分辨輻照的標識。

輻照食品要加貼國家規(guī)定的統(tǒng)一標志。經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”。 經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料清單中標明。

№.1 標明“輻照殺菌”、“采用國際慣用輻照殺菌技術處理”、“food irradiation”等字樣的食品不能天天吃，保質期太長的尤其要當心。

№.2 認準這個綠色標志，大多數(shù)廠商對經過輻照食物的提及相當隱晦，能合法標注出來的，反而是輻照不超標的健康食品。

Tips：營養(yǎng)師建議，兒童、孕婦、老人等不宜長期食用輻照食品

輻照技術是一項傳統(tǒng)的加工技術，其安全性已為全球公認，國際研究機構長達二十年的研究早已得出結論，即經10kGy（千戈瑞）以下劑量的輻照處理，任何食品在安全性上都不存在問題，長期食用不會對健康造成任何不利影響。

但營養(yǎng)師建議，即便在安全值內，也不建議消費者特別是兒童、孕婦、老人等長期食用，因輻照后產生的有害物質，可能會在人體內積累，尤其是代謝功能較差的人群，不適宜長期食用輻照食品，否則將會對身體的造血系統(tǒng)產生損害。