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    備受歡迎的宴客菜——紅酒燴泥腸

    2012-12-29 00:00:00文怡
    食品與健康 2012年3期


      原料:泥腸(雞肉味)1袋,紅黃彩椒各半個(gè),芹菜4根,洋蔥半個(gè),大蒜5瓣,土豆半個(gè),胡蘿卜半根
      
      調(diào)料:番茄醬4茶匙(20克),黃油2茶匙(10克),植物油4茶匙(20毫升), 面粉1茶匙(5克),紅酒4湯匙(60毫升),鹽1/2茶匙(3克),糖1.5茶匙(8克)
      
      做法
      1.土豆和胡蘿卜去皮后,切成3厘米長、1厘米寬的條,放入開水中煮1分鐘后撈出備用。
      2.泥腸切成4厘米長的段,然后縱向切成十字刀(注意不要切斷)。把芹菜、洋蔥和紅黃彩椒都切成3厘米長、1厘米寬的條,面粉加入水,調(diào)成可以流動的黏稠狀。
      3.黃油放入鍋中,用小火融化后,倒入植物油加熱,待油溫五成熱時(shí),放入拍扁的大蒜和切好的泥腸,用中小火把泥腸煎至顏色微黃。
      4.加入芹菜、洋蔥、紅黃彩椒、土豆、胡蘿卜翻炒1分鐘。再倒入紅酒、番茄醬,加入水(水量約為菜的1/3),調(diào)入鹽和糖炒勻,大火煮開后,轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘。
      5.淋入面粉水,拌勻即可出鍋,裝盤后放香菜或法香裝飾會更好看。
      
      原料:泥腸、彩椒、土豆、洋蔥、芹菜等
      土豆、胡蘿卜煮1分鐘后撈出備用
      用中小火把泥腸煎至顏色微黃
      加入洋蔥、彩椒、土豆等翻炒1分鐘
      再倒入紅酒、番茄醬,加入水
      調(diào)入鹽和糖炒勻
      
      超級啰嗦
      由于這道菜的蔬菜用量比較多,所產(chǎn)生的水分也比較多,用普通的淀粉勾芡容易澥掉,吃著吃著菜和湯就分離了,而用面粉勾芡會比較濃稠。
      調(diào)面粉水時(shí),要注意將面粉徹底調(diào)勻,不要形成小顆粒。
      泥腸切深十字花刀更容易入味。雞肉或其他味道的泥腸都可用來做這道菜。
      單獨(dú)用黃油很容易糊鍋底,加些普通植物油就會防止在加熱的時(shí)候糊鍋底的麻煩。
      如果喜歡紅酒的味道,可以適量多加些,但沒必要用太高檔的紅酒。

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