國人的食育

　　我們經(jīng)常講到德育、智育、體育和美育，卻很少聽說有食育。近日，報載有介紹日本的食育一文，說的是在東鄰，日本政府把每年的6月定為“食育月”，6月19日定為“食育日”，在全國范圍內(nèi)舉行有關(guān)食育的活動。在平日，孩子們都在學(xué)校吃午餐，學(xué)生們要按序領(lǐng)取營養(yǎng)午餐。餐前，眼視食物，拍手說itadakimasu，表示感恩。就餐時，營養(yǎng)老師啟發(fā)孩子們的審美情趣：色拉像秋葉一樣多彩；水果像停泊的小船；五香菜串就像姑娘頭上的發(fā)帶……餐后，孩子們要把餐具送回廚房，把廢棄的瓶蓋、紙片等垃圾分類處理。
　　食育就是將吃飯當(dāng)作對孩子教育的一部分，從簡單的一頓午飯中潛移默化了飲食科學(xué)、飲食習(xí)慣和飲食文化。從1948年到1977年，日本小學(xué)生平均身高增加了7厘米，成為長壽大國，其食育功不可沒?！八街?，可以攻玉”?？赡艽苏f使很多國人驚嘆不已，但是老朽只嘆而驚不起來，因為《中國食物事典》是日本朋友寫出來的，而“食育”更是我們自古以來的長項，只是近年來被國人忘在腦后，才在溫室大棚中長出了許多的小胖墩和“豆芽菜”來。
　　中國的不少食物“會說話”，中國的食物承載著“食以載道，敦化人倫”的社會功能，是中國食文化的特色之一。筆者有《會說話的食物——中國儺食文化事典》一書，對此已有詳盡的論述，本文只是簡述中國食文化的食育功能。
　　中國“會說話”的食物很多。早在唐代封演的《封氏聞見記六》就記載：“玄宗朝，海內(nèi)殷贍，送葬者或當(dāng)衢設(shè)祭，張施幃模，有假花、粉人、假果、面粉之屬?！庇謸?jù)宋·孟元老《京東夢華錄·七夕》：“又以蜜糖油為笑厭兒，謂之果食，花樣奇巧百端，如捺香方勝之類?！币陨嫌涊d充分說明自唐宋以來面制食品不僅成為敬祖的供品，也是饋贈親友祝福辟邪的禮儀食品。
　　在我國農(nóng)村，于婚禮上“撒帳”的習(xí)俗歷史悠久。“撒帳”就是在婚禮上以儺食品“厭禳”以祈福消災(zāi)。此俗源于漢代。漢武帝成婚時，帝與李夫人，用衣服的大襟盛花果，據(jù)說盛得越多，子女就越多。到了宋代，“撒帳”改用金錢與彩果，大約面制儺食就始于此。直到現(xiàn)代，在山西襄汾，人們成婚時要在洞房的被褥下藏匿很多面捏的小獅、小虎、小豬、小羊、小牛、小象等花饃。然后，看熱鬧的孩子們一擁而進，任他們翻被褥、炕氈，尋找各種面捏的小動物面花，說是孩子們吃了洞房的瓜果和小花饃吉利，不會鬧牙痛。
　　在河北省的邯鄲等地，每年農(nóng)歷七月一日至三日，各村的外婆和舅舅家，紛紛帶上用新麥面捏制的“羊饃”，送到外孫和外甥家。舅舅們告訴外甥：“小羊羔跪著吃奶是感謝母親的生育之恩。獸類都知道孝順父母，何況人哩！”
　　“沒有餃子不過年”，餃子是最具有社會功能的中國特色食品。餃子之所以能代表中國食文化的特色，是因為它幾乎包含了食文化I5ogG3baPg9nZvJdKxKgWhPiqdpp8jEkJeI4BQk+qQg=的各個層面。
　　在物質(zhì)文化方面：其一，它體現(xiàn)了中國人發(fā)明的蒸煮食文化，是既使食物致熟消毒而又不會產(chǎn)生致癌物的最科學(xué)的烹法；其二，體現(xiàn)了中國人“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精養(yǎng)氣”的最適合國人腸胃的科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)；其三，馎饦——餛飩——姣耳——交子——扁食——煮餑餑等，濃縮了一部中國食文化粒食面食演變史。從《紅樓夢》的螃蟹餡餃子，到水西莊的海棠餡餃子，則濃縮了一部地方津菜演變史。
　　在精神文化層面：其一，餃子深諳“順?biāo)臅r而適寒暑，節(jié)陰陽以調(diào)剛?cè)帷钡娘嬍持馈４竽瓿跻怀燥溩訄D個素凈，二月二的餛飩扯龍耳以補“天穿”，冬至吃餃子乃順節(jié)而行之，充分以食物體現(xiàn)人與自然的和諧之道；其二，餃子能包容各種餡料，和而不同，其樂融融。煮餃子時，水火相憎，而鼎鬲其間，以味而和之；其三，餃子以善為大美，傳以食育。春節(jié)吃餃子要先祭祖，為敬畏天地，孝敬父母，回報社會，不忘感恩。吃餃子的儀式實為民族文化傳承的一種紐帶和凝聚力。
　　從文化形態(tài)學(xué)的角度來看，一般將文化形態(tài)由外到內(nèi)分為若干層次，有三分法、四分法等。三分法是把文化分為物質(zhì)文化、制度行為文化、精神文化；四分法是分為物質(zhì)文化、制度文化、行為文化和精神文化。
　　物質(zhì)文化是表層文化，它是人的物質(zhì)生產(chǎn)活動方式和產(chǎn)品的總和，包括人類曾經(jīng)和正在作用其上而可能觸知的一切物質(zhì)對象、人類物質(zhì)生活方式，諸如建筑文化、飲食文化等。
　　精神文化亦稱為心態(tài)文化，它是由人類社會實踐和意識活動中長期氤氳化育出來的各種知識、價值觀念、思維方式、思想體系。中華民族的飲食文化就是由其不可見的哲世觀、思維方式、價值觀念以及審美情趣來整合的。
　　制度行為文化是一種社會關(guān)系型的行為模式，如禮俗、民俗、風(fēng)俗等。
　　在研究中華民族的制度行為文化中，學(xué)界提出了一種“五緣文化”的概念（見林其琰等《五緣文化概論》）。所謂“五緣”即是以親緣、地緣、神緣、業(yè)緣和物緣為內(nèi)涵的五緣，是中華民族社會人際關(guān)系中的一種特殊現(xiàn)象，當(dāng)然也會反映在食文化之中。
　　五緣之中，親緣出現(xiàn)最早。“有奶便是娘”這句話不中聽，但卻很實在（這里不指道義與氣節(jié)，那是另外一個范疇），因為誰給了我們吃的，便是給了我們生命。中國人最愛母親，因為母親從一生下孩子，先是喂奶，后是給飯。如果是因為種種原因孩子的生母并不喂食，那么，孩子就和奶媽更親，甚至“貴為天子”也是如此。曹雪芹的曾祖母孫氏曾做過康熙帝的奶媽，所以康熙帝照顧了曹家若干年。待到雍正時這種“親緣”斷了線，曹雪芹自然也跟著倒了霉。
　　由于親緣要在一起共食，便產(chǎn)生了圖騰崇拜，在親緣與地緣的觀念混一中，衍生出了神緣關(guān)系。物緣也始于圖騰崇拜、自然崇拜。動物、植物被認(rèn)為是某一群體的共同祖先，成為某一群體的保護神。龍與虎可以成為保護神，羊也可以成為保護神，因為羊的功德首先是可吃和好吃，養(yǎng)育過我們的先民，所以，羊在中國文化中成為吉祥的代表：“羊言為善，羊大為美，羊我為羹，示羊為祥?！彼裕藗儾坏约合碛么讼槲?，還要將“犧牲”祭給神祗和祖宗。
　　業(yè)緣出現(xiàn)得較晚。古代三百六十行，行行有自己的祖師爺，比如木匠敬奉魯班，梨園行敬奉唐明皇等。烹飪界被稱為“勤行”，敬奉的神就更多了，有廚圣伊尹、文圣孔丘、書圣王羲之、智圣諸葛亮、武圣關(guān)羽、酒圣李白、詩圣杜甫、茶圣陸羽、藥圣孫思邈、食圣蘇軾，都和飲食文化沾得上邊。從業(yè)者供奉自己的行業(yè)守護神，神將業(yè)緣與親緣、地緣、神緣、物緣緊密地聯(lián)系在一起，這便是“會說話、有故事”的儺食品產(chǎn)生的文化土壤。
　　文化人類學(xué)者李亦園先生曾經(jīng)指出：“文化對于一個民族飲食習(xí)性的約定性很大，不同文化的人不但飲食習(xí)慣有差異，而且對食物的基本觀念也迥異。我們中國食的文化最為發(fā)達，所以我們的食物也最為復(fù)雜，（它）不但與整個醫(yī)藥系統(tǒng)密切相關(guān)，而且與人際關(guān)系調(diào)和密不可分，講究飲食男女，是中國文化的一大特色。”因此，中國人看見竹，“食者竹筍，居者竹瓦，載者竹筏，炊者竹薪，衣者竹皮，書者竹紙，履者竹鞋。蘇學(xué)士云：‘不可一日無此君也’?！敝袊丝匆姴?，“茶人求其道，僧人悟其禪，文人醉其韻，俗人品其味。各得其所，其樂融融。”中國人就是在飲食中感受在民族生存中的那種自強不息、厚德載物的生命律動。
　　中國的烹調(diào)技藝是中華民族文化遺產(chǎn)中的一顆燦爛的明珠，在國內(nèi)外都享有盛譽。經(jīng)過時間的檢驗和推陳出新，迄今知名的美食不可勝數(shù)：北京烤鴨、湖北武昌魚、江蘇陽澄湖大閘蟹、浙江金華火腿、天津狗不理包子、云南過橋米線、四川麻婆豆腐等。此外還有各地的風(fēng)味小吃，大多經(jīng)歷了多年錘煉，成為精品。有這樣的兩個例子可以看出中國食文化中的餐飲文化有著多么頑強的生命力。
　　其一，中餐的特色是“以味為核心，以養(yǎng)生為目的”的。老祖宗留下的以谷菜為主的科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)，以和諧自然、天人合一的養(yǎng)生理念，“辟邪不至，長生久視”，使中華民族昌盛，至今繁衍了十三億人口。
　　其二，一種小吃無腳而傳遍天下。閩中沙縣，自古以來是交通要道。從西晉末年天下大亂，中原望族“衣冠南渡”以來，北人數(shù)度南遷，相繼入閩，中原文化多在此駐足，帶來各地風(fēng)味小吃。一千多年來，祖祖輩輩相傳不斷弘揚，使沙縣小吃集漢民族飲食文化傳統(tǒng)之大成，形成了130多種、10個系列、40多種當(dāng)家品種的龐大小吃系列。這些風(fēng)味小吃在閩北莽莽森林之中，沉睡了千百年，在20世紀(jì)90年代初，由沙縣農(nóng)民把這些小吃帶到八閩大地的各個城市，帶到了浙、贛、粵等省，帶到了京津滬深等大城市，甚至連國外的新加坡都見到了沙縣小吃的招牌，可見中華飲食文化之頑強生命力。
　　和世界上一切民族文化一樣，中國傳統(tǒng)的食文化有其精華也有其糟粕之處，食情感制約的飲食理念與習(xí)慣，既有傳承民族文化食育之功，也有奢侈浪費以至不科學(xué)之處，特別是盲目追求對燕窩、魚翅的豪華浪費，正在毀滅性地破壞著自然資源。正如有學(xué)者指出的，“一個專門追求口腹之欲之人是沒出息的，一個過于沉溺于營養(yǎng)和珍稀美食的民族是沒有前途的?！彼裕覀兊膫鹘y(tǒng)食文化近年來被人家花花綠綠的洋快餐沖擊得幾乎潰不成軍。
　　筆者想到：當(dāng)大批現(xiàn)代人迷戀在洋節(jié)圣誕狂歡時，如果有人想著去陪陪含辛茹苦把自己養(yǎng)育成人的父母吃上幾個餃子豈不更好；當(dāng)大批青少年沉迷在網(wǎng)上做“網(wǎng)奴”時，在重陽之際，捧著鮮花，提著花糕去看望一下有恩于自己的師長，豈不是好；如果我們把比卡通物更可愛的“虎饃”、“羊饃”、粔籹——小麻花當(dāng)做旅游產(chǎn)品，作為文化使者飛向世界，該有多好；如果我們把包子、餃子、天津的煎餅馃子等變成快餐，能即時即熱地送給匆匆上班的人群以及在家里行走不便的老人，那該有多好！因為不少人在生活中，缺的并不是物質(zhì)，而是敬畏之心、感恩之心和羞恥之心。
　　幾千年來，中華民族傳統(tǒng)的食文化以其獨具特色的魅力，向一代代的中國人播灑愛意，傳承希望，廣植在人們的心底。如果說傳承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化是一種大度包容，那更是一種民族自信，沒有自信的民族是沒有前途的。
　　（下期預(yù)告：春的樹緣（上））