營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在補(bǔ)什么

　　如今不少人開(kāi)始吃補(bǔ)品，認(rèn)為這對(duì)身體有益。但在服用時(shí)仍存在疑惑，比如是否應(yīng)該補(bǔ)充多種維生素、鈣片、魚(yú)油之類(lèi)的保健品？維生素?cái)z入太多對(duì)人體有無(wú)害處？維生素如何補(bǔ)充最好？近日，記者采訪了幾位知名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，看看他們的選擇是什么。
　　
　　王興國(guó)（大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師）：
　　維生素AD膠丸（魚(yú)肝油制劑）
　　近些年，我經(jīng)常會(huì)吃一些維生素AD膠丸（魚(yú)肝油制劑）。有朋友不解，不是說(shuō)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)嗎？營(yíng)養(yǎng)師不是應(yīng)該更重視食物嗎？然而，我不但一直堅(jiān)持這樣做，還把該項(xiàng)措施擴(kuò)大到家人。為什么呢？
　　第一，維生素D的作用實(shí)在太重要了。它不僅是調(diào)節(jié)鈣代謝的要素之一，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，可以防治骨質(zhì)疏松和兒童佝僂病。近年的研究更證實(shí)，維生素D缺乏還與糖尿病、冠心病、高血壓、脂肪肝、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、口腔疾病、多發(fā)性硬化癥等常見(jiàn)慢性病有關(guān)。還有研究說(shuō)，維生素D還與多種癌癥的預(yù)防有關(guān)。維生素D還可以增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的功能。
　　正是因?yàn)榫S生素D有如此重要的作用，很多權(quán)威機(jī)構(gòu)都提高了維生素D的推薦量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的維生素D推薦攝入量是：普通成人每天5微克（200IU），50歲以上老年人每天10微克（400IU）。目前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正在修訂這一推薦值，據(jù)說(shuō)要翻倍。
　　第二，我的食譜中不能提供足夠的維生素D，基本達(dá)不到200IU，達(dá)到400IU更是毫無(wú)指望。這是因?yàn)?，日常食物如谷?lèi)、蔬菜、薯類(lèi)、豆制品、肉類(lèi)等幾乎不含維生素D；蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟和某些海魚(yú)肉類(lèi)能提供少量的維生素D；只有海魚(yú)的肝臟，特別是其中的脂肪（魚(yú)肝油）能提供大量的維生素D，但它們不是我的日常食物，吃到的機(jī)會(huì)很少，我甚至不知道哪里有賣(mài)的。此外，除嬰兒配方奶粉外，國(guó)內(nèi)強(qiáng)化維生素D的食品極少見(jiàn)。能夠依靠日常食物獲得充足維生素D幾乎是不可能的。
　　
　　范志紅（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士）：
　　維生素AD膠囊
　　我每周服用一兩次維生素AD膠囊。因?yàn)槲視裉?yáng)的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠（特別是冬天），擔(dān)心缺乏維生素D。而維生素D主要靠皮膚合成。皮膚合成維生素D的前提條件是有日光（紫外線）照射。一般來(lái)說(shuō)，普通著裝（胳膊、頭、頸面部暴露），夏季在陽(yáng)光下曬20～30分鐘，即可得到一天所需。冬天需要曬更長(zhǎng)時(shí)間。
　　有時(shí)我也服維生素C，每次300毫克。尤其6lOkwbUepk+mSay6cDqQWQ==是在冬天，蔬菜維生素含量下降，且有烹調(diào)損失，不足以滿足需求。我未用其他保健品或抗氧化增補(bǔ)劑。
　　
　　蔡?hào)|聯(lián)（第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、教授）：
　　善存銀片
　　我正在服用的是善存銀片。主要是因?yàn)楣ぷ鞣泵?，飲食不夠?guī)律，服用善存銀片可以補(bǔ)充飲食中的不足。
　　善存銀片是專為50歲以上人群設(shè)計(jì)的一種復(fù)合維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。人體需要吸收足夠量的13種維生素和11種礦物質(zhì)才能保證有充足的營(yíng)養(yǎng)，缺乏當(dāng)中的任何一種都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。維生素和礦物質(zhì)均為維持機(jī)體正常代謝和身體健康必不可少的重要物質(zhì)。二者是構(gòu)成多種輔酶和激素的重要成分，缺乏時(shí)可導(dǎo)致代謝障礙，而引致多種疾病。所謂復(fù)合維生素片就是含有人體每天最低需求量的這些維生素、礦物質(zhì)中的大部分或全部。
　　善存銀片含維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｃ、Ｂ族等13種維生素；含鋅、硒、錳等16種礦物質(zhì)。每日服用１片，即可滿足中老年人日常營(yíng)養(yǎng)素的需求量。
　　據(jù)研究分析結(jié)果表明，善存銀片中所含的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素Ｃ和Ｅ、β胡蘿卜素及硒、鋅、銅、錳等，還能有效地延緩衰老，增進(jìn)老年人的注意力和記憶力，并可參與機(jī)體體內(nèi)糖代謝，幫助降低血糖，預(yù)防糖尿病。
　　另?yè)?jù)美國(guó)專家研究，硒可增加人體免疫功能，可改善抑郁癥。善存銀片每片含有硒25毫克，可有效地補(bǔ)充中老年人因胃腸功能減退、攝入不足而造成的硒缺乏。善存銀片每天只需服用１片，無(wú)不良反應(yīng)，服用安全。
　　
　　王旭峰（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）：
　　善存、21金維他等產(chǎn)品+果蔬粉
　　即便是營(yíng)養(yǎng)專家，也很難保證每天、每一種營(yíng)養(yǎng)素的攝取都是充足的，因此我也在服用一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。堅(jiān)持補(bǔ)充讓我能夠以更好的健康和精神狀態(tài)投入到緊張的工作中去，避免因?yàn)榫S生素、礦物質(zhì)缺乏而導(dǎo)致的一些疾病。例如維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致唇炎、舌炎、口角炎。
　　我正在服用的是復(fù)合維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑（包括善存、21金維他等產(chǎn)品），同時(shí)每天堅(jiān)持服用果蔬粉。果蔬粉是一種把水果、蔬菜、谷物經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥，加工而成的粉末，飯前喝1杯，能夠幫助保持身材，同時(shí)能夠補(bǔ)充水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素。
　　
　　李曉莉（軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食品研究所副教授、博士后）：
　　無(wú)
　　我目前沒(méi)有服用任何營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)健康的成年人，只要飲食搭配合理，攝取的營(yíng)養(yǎng)素足夠人體的需要。
　　按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，每日飲食（平均）應(yīng)包括谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆250~400克，蔬菜類(lèi)300~500克，水果類(lèi)200~400克，畜禽肉類(lèi)50~75克，魚(yú)蝦類(lèi)50~100克，蛋類(lèi)25~50克，奶及奶制品300克，大豆類(lèi)及堅(jiān)果30~50克。我有專業(yè)知識(shí)，又自己做飯，稍加注意就可達(dá)到。但其他人要做到就殊為不易了。
　　因此我建議，一些特殊人群如老年人、孕婦、慢性病患者可以適當(dāng)服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，特殊環(huán)境下工作（如高溫、高寒）的人士也可以服用。
　　
　　何麗（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員、老年?duì)I養(yǎng)問(wèn)題專家）：
　　偶爾服用復(fù)合維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑
　　我只是偶爾服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，比如在邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)出差的時(shí)候，以及飲食不太規(guī)律的時(shí)候。一般會(huì)服用復(fù)合維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，品牌不限。
　　如果平時(shí)自己做飯，由于平衡膳食的理念已經(jīng)深入骨髓并形成了習(xí)慣，也就不需另外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素了。但我基本上贊成老年人適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。減肥的人群也可以考慮補(bǔ)充復(fù)合維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。不喝奶的人群，建議補(bǔ)充鈣劑。
　　現(xiàn)在，全球都存在老年人營(yíng)養(yǎng)不良的情況。比如，日本是舉世公認(rèn)的長(zhǎng)壽國(guó)，但據(jù)東京都老人綜合研究所的高橋龍?zhí)舍t(yī)生公布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，平均每3位日本老人中就有1人營(yíng)養(yǎng)不良，其中28%的老年人屬于“危險(xiǎn)低營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)”，營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)非常良好的僅占5.6%。
　　前不久，美國(guó)疾控中心和默克老年與健康研究所也聯(lián)合進(jìn)行了針對(duì)美國(guó)老年人的營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，美國(guó)老人“普遍營(yíng)養(yǎng)不良”，有2/3的人每天的蔬菜、水果食用種類(lèi)達(dá)不到美國(guó)政府推薦的“每天5種”的標(biāo)準(zhǔn)。
　　法國(guó)老年病?？漆t(yī)院也做了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)缺乏營(yíng)養(yǎng)的法國(guó)老人占了14%。而營(yíng)養(yǎng)不足的一個(gè)嚴(yán)重后果就是大腦缺乏微量元素，導(dǎo)致抑郁癥等疾病。調(diào)查顯示，在營(yíng)養(yǎng)不足的法國(guó)老人中有10%的人患抑郁癥，遠(yuǎn)高于其他老年人群。另外，德國(guó)研究人員也發(fā)現(xiàn)，在德國(guó)的住院老人中，有70%的人營(yíng)養(yǎng)不良，他們的免疫系統(tǒng)很容易受損，從而出現(xiàn)感染的危險(xiǎn)。
　　不過(guò)您也需要注意，濫服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑容易造成某些營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)剩，反而對(duì)健康有害。建議服用之前聽(tīng)從專業(yè)人士的意見(jiàn)，不要盲目聽(tīng)信推銷(xiāo)員的話，也不要自己隨意使用。