食品檢驗技術及存在的問題探究

李洪斌

（綏化市質量技術監(jiān)督檢驗檢測中心，黑龍江 綏化 152000）

食品的質量與安全問題不僅對人身體的健康構成威脅，同時也從多方面影響經(jīng)濟的發(fā)展和社會穩(wěn)定。檢驗檢測是保證食品安全最為基礎的手段。當前，我國已經(jīng)形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主體，市、縣級檢驗機構為補充”的食品安全檢測技術體系，建立了食品安全網(wǎng)絡監(jiān)控和預警系統(tǒng)，構建了全國共享污染物監(jiān)測網(wǎng)、進出口食品安全網(wǎng)絡監(jiān)控和預警網(wǎng)。然而，由于影響食品質量安全的因素不斷增多，食品中需要檢測的項目也越來越多，尤其一些新污染源的不斷出現(xiàn)以及食品安全檢測技術及監(jiān)測、預警體系的不完善和發(fā)展的不平衡，先進食品安全關鍵控制技術的使用尚未得到普及，已成為當前發(fā)展我國食品安全保障體系的科技瓶頸。因此，我國食品檢測技術仍存在一些急需解決的問題。

1 常用檢測方法

1.1 高效液相色譜法

高效液相色譜是以液相色譜為基礎，以高壓下的液體為流動相的色譜過程。高效液相色譜是在氣相色譜和經(jīng)典色譜的基礎上發(fā)展起來的。通常所說的柱層析、薄層層析或紙層析就是經(jīng)典的液相色譜。因為高效液相色譜具有分析速度快、分離效能高、自動化等特點，所以人們稱它為現(xiàn)代液相色譜法或高壓、高速、高效液相色譜。所用的固定相為大于100um的吸附劑(硅膠、氧化鋁等)。這種傳統(tǒng)的液相色譜所用的同定相粒度大，傳質擴散慢，因而柱效低，分離能力差，只能進行簡單混合物的分離。而高效液相所用的固定相粒度小(5-10um)、傳質快、柱效高。近年來，在保健食品功效成分、營養(yǎng)強化劑、維生素類、蛋白質的分離測定等應用廠泛。世界上約有80%的有機化合物可以用HPLC來分析測定。

1.2 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術是比較符合環(huán)保要求的一種工藝，最初被用來從咖啡中脫除咖啡因。該技術具有許多傳統(tǒng)方法所不具備的優(yōu)點，20世紀90年代初期。開始應用在實驗室樣品制備中，并在過去10年有了飛躍的發(fā)展。其主要優(yōu)點是：首先，很少使用有機溶劑；其次，通過改變超臨界流體的溫度和壓力，可調節(jié)其選擇性；萃取時問減少，樣品網(wǎng)收率增加，從而降低萃取成本；該技術在低溫下操作并使用非氧化型介質(CO2)，適用于熱敏性和易氧化的物質，這一點對食品樣品的制備尤為重要。有關超臨界萃取技術的報道。約有40%與食品和天然產(chǎn)物的萃取有關。超臨界萃取技術的主要缺點是所用萃取流體 (如CO2)為非極性。為拓寬其應用范圍，理論上應尋找一些旨在降低目標組分極性的方法。使它更容易溶解在非極性的溶劑當中。超臨界萃取技術的一個發(fā)展方向是與光譜技術，如原子吸收光譜以及傅立葉變換紅外光譜技術連用對萃取過程進行控制。Heglurid曾用光導纖維實現(xiàn)超臨界萃取與傅證葉變換紅外光譜技術的連用對咖啡中咖啡因的提取過程進行了研究。超臨界萃取技術還可直接與其他分離方法如GC或超臨界色譜技術(SFC)等耦合，這一點引起人們的極大興趣。將來，其他一些由超臨界萃取派生出來的技術將有可能被用于食品分析。

1.3 檢驗方法

檢驗方法國家標準大多是推薦性標準，特別是發(fā)現(xiàn)國家標準檢驗方法不適用時，更應另行制定標準。例如要測定產(chǎn)品的密度，有的只提供相對密度計法，不可能先使用相對密度計測定其相對密度，然后再換算成密度，而應直接使用密度計進行測定。當然更多的時候采用一些更為先進、更為準確的檢驗方法?；蛘呤呛唵?、快速的檢驗方法。如現(xiàn)在使用水分快速測定儀來檢測成品或半成品的水分。此時必須與國家標準方法做比對試驗確認無顯著差異才可使用。

2 檢驗技術存在的問題

2.1 檢測方法不全

許多檢測方法方面存在空白，多殘留檢測方法比較少。如在非食用性原料方面，食品生產(chǎn)加工過程中使用的膨松劑、甲醛、雙氧水(過氧化氫)、吊白塊等，嚴重危害人民群眾的身體健康，但是目前還沒有統(tǒng)一的國家標準檢測方法，現(xiàn)行的檢測方法多為定性的方法，抗干擾、定量的準確程度均存在不足。而在食品添加劑方面，在GB2760——2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，許多食品添加劑只有使用的范圍和限量，而沒有檢測方法，這樣就使行政執(zhí)法和檢驗機構面對一些問題食品時無法可依無據(jù)可查，也給一些不法食品生產(chǎn)者以有機可乘，使一些食品安全留下了質量隱患。

2.2 快速檢測不成熟

近年來我國也開展農(nóng)藥殘留的檢測方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待提高。在環(huán)境污染物檢測方面，發(fā)達國家擁有針對二惡英及其類似物的超痕量檢測及對“瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量檢測技術和大型精密儀器，而我國尚缺乏對這些污染物的有效快速檢測方法、技術和設備。此外，一些發(fā)達國家投入大量資金研究食品中瘋牛病阮蛋白和禽流感病毒的檢測方法，我國目前尚無可供監(jiān)督檢測用的實用方法和技術。

2.3 檢測設備檔次低

在檢測設備上，有些食品檢測機構由于資金上的匱乏，普遍存在檢測設備檔次低。雖然大部分檢測部門在食品分析上采用了GC、HPLC、AAS等設備，但國際公認的GC-MS、HPLC-MS卻是遠遠沒有普及，且超痕量分析等高技術檢測手段也十分缺乏。在實驗技術上，由于食品檢測機構大多是采用技術含量低、易操作的檢測方法，樣品前處理技術過于傳統(tǒng)，提取凈化的效果不如人意，因而從檢測準確性和精度上不能滿足國際上對食品污染物限制的要求。

2.4 質量控制落后

現(xiàn)行的做法是，檢測機構按一定的規(guī)范如現(xiàn)行國家標準、地方標準或行業(yè)標準對受檢食品進行檢測，依據(jù)已有標準進行判定，如果是不合格就不允許上市，受客觀原因的影響，這種系統(tǒng)分析方法在我國還不能大規(guī)模使用，尤其是食品中違禁添加物三鹿奶粉事件中的三聚氰胺，它也是一種化工原料，因其含氮量高，不法分子為降低成本，利用“凱氏定氮法”測蛋白質的含量其實是測氮含量檢測技術漏洞，在生鮮乳及乳制品添加三聚氰胺，冒充成高蛋白食品。目前國內(nèi)外測定三聚氰胺含量的方法，一般采用高效液相色譜、液相色譜一質譜聯(lián)用、氣相色譜一質譜聯(lián)用、酶聯(lián)免疫吸附測定法等，而有關食品中三聚氰胺檢測方法大都依據(jù)FDA飼料檢測，未對其前處理進行優(yōu)化，與乳制品基質有一定差別。

結束語

食品安全已成為社會、政府關注的焦點，同時也引起了消費者的關注和擔憂，而檢驗檢測是保證食品安全最為基礎的手段。目前，我國食品檢驗技術初步形成三大層次的發(fā)展格局，即以快速現(xiàn)場分析為目標的快速檢測、以實驗室常規(guī)監(jiān)測為目的的定性／定量檢測以及以結構確證為目的的仲裁檢測三大層次體系。但是，第一層次快速檢測還只限于進行定性判定，而大型高精尖儀器還只限于科學研究，應用于檢測檢驗有限，面對層出不窮的食品安全事件，在現(xiàn)有科學水平的基礎上，探索運用實驗室常用儀器，進行新的分析方法的探索和研究，提高日常檢測的穩(wěn)定性和準確度，顯得尤為重要?？傊称窓z驗檢測結果必須做到數(shù)據(jù)可靠，內(nèi)容完整，客觀真實的反映被檢測產(chǎn)品的質量情況。進一步提高食品理化檢驗的質量。才能獲得服務對象的認可和好評，發(fā)揮其應有的作用。

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