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      項(xiàng)目教學(xué)法在食品發(fā)酵技術(shù)課程中的應(yīng)用

      2012-12-19 08:54:30河南省輕工業(yè)學(xué)校宋淑紅付香斌
      河南科技 2012年21期
      關(guān)鍵詞:教學(xué)法食品過程

      河南省輕工業(yè)學(xué)校 宋淑紅 付香斌

      食品發(fā)酵技術(shù)課程是高職院校食品生物技術(shù)專業(yè)中一門重要的專業(yè)課,具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。高職教育培養(yǎng)的目標(biāo)是以應(yīng)用性職業(yè)崗位需求為中心,以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ),遵循學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育理念。因此,該課程的目的是培養(yǎng)學(xué)生熟悉發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝;能進(jìn)行發(fā)酵食品的生產(chǎn),對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制;能操作發(fā)酵食品生產(chǎn)設(shè)備;并具備初步設(shè)計(jì)產(chǎn)品工藝生產(chǎn)路線的能力。

      一、傳統(tǒng)食品發(fā)酵技術(shù)課程教學(xué)中存在的問題

      傳統(tǒng)食品發(fā)酵技術(shù)課程教學(xué)是先在課堂上講解產(chǎn)品的生產(chǎn)理論,然后集中在實(shí)訓(xùn)期間完成對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)。這種教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)是便于教師系統(tǒng)地講解知識(shí);缺點(diǎn)是由于理論課枯燥,難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;而在實(shí)訓(xùn)期間,學(xué)生又遺忘了以前所講的部分理論知識(shí),并且發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)往往任務(wù)重、時(shí)間長,學(xué)生難以堅(jiān)持,這就大大影響了教學(xué)效果。為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量,特將項(xiàng)目教學(xué)法引入食品發(fā)酵技術(shù)的課程教學(xué)中。

      二、項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)

      項(xiàng)目教學(xué)法是通過圍繞某個(gè)工作目標(biāo),制定實(shí)驗(yàn)方向,以此為主線,將相關(guān)實(shí)驗(yàn)理論、實(shí)驗(yàn)技能貫穿在一起的一種系統(tǒng)化的工作模式,其目的是將學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體,通過獨(dú)立完成項(xiàng)目把理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來,充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能,不僅提高了學(xué)生的理論水平和實(shí)操技能,而且在教師有目的地引導(dǎo)下,培養(yǎng)了學(xué)生合作、解決問題的能力。它打破了傳統(tǒng)教學(xué)上先理論后實(shí)踐,先小實(shí)驗(yàn)后大實(shí)驗(yàn),過于偏重理論的傳統(tǒng)教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)勢在于尊重了學(xué)生的主導(dǎo)地位,弱化了教師的管理和領(lǐng)導(dǎo)角色。對(duì)于發(fā)揮學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性有重要刺激作用;可以培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用多門學(xué)科知識(shí)解決問題的能力,幫助學(xué)生建立團(tuán)隊(duì)合作精神以及提高交流溝通能力,有助于培養(yǎng)學(xué)生的工作崗位和責(zé)任意識(shí),為學(xué)生就業(yè)時(shí)角色的順利轉(zhuǎn)換奠定基礎(chǔ)。

      三、項(xiàng)目教學(xué)法的主要研究內(nèi)容

      項(xiàng)目教學(xué)法的研究內(nèi)容是在課堂上實(shí)行項(xiàng)目教學(xué)法的基礎(chǔ)。通過對(duì)食品發(fā)酵技術(shù)課程的教學(xué)目標(biāo)分析和項(xiàng)目設(shè)定研究。可以有目標(biāo)、有重點(diǎn)地通過若干重點(diǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)達(dá)到實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)法的目的。食品發(fā)酵技術(shù)課程的教學(xué)目標(biāo)分析與項(xiàng)目設(shè)定分析見表1。

      表1 食品發(fā)酵技術(shù)課程的教學(xué)目標(biāo)分析與項(xiàng)目設(shè)定分析

      通過表1可以看出,在項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)際應(yīng)用過程中,要打破傳統(tǒng)教學(xué)重理論輕實(shí)踐的弊端,改革教學(xué)內(nèi)容,將以學(xué)習(xí)理論為主的課程教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀蝿?wù)工作為核心來組織課程內(nèi)容和課程教學(xué),通過安排組織產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn),讓學(xué)生在具體的情境教學(xué)中感受到產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過程,從產(chǎn)品的工藝,到生產(chǎn)的控制過程,再到產(chǎn)品質(zhì)量的檢測,讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目任務(wù)過程中構(gòu)建完善的知識(shí)體系,并完善其對(duì)工作崗位的認(rèn)識(shí),以提高其職業(yè)能力。

      四、項(xiàng)目教學(xué)法在食品發(fā)酵技術(shù)課程教學(xué)中的組織實(shí)施

      項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)際實(shí)施是將教學(xué)內(nèi)容分為兩部分來處理。首先是開學(xué)初幾周內(nèi)集中學(xué)習(xí)有關(guān)食品發(fā)酵相關(guān)的理論知識(shí)。包括微生物菌種、發(fā)酵的機(jī)理、發(fā)酵條件、發(fā)酵過程中常見的問題。先使學(xué)生對(duì)食品的發(fā)酵生產(chǎn)有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。然后根據(jù)本地企業(yè)產(chǎn)品特色和實(shí)驗(yàn)室條件選擇幾種代表性的發(fā)酵食品進(jìn)行生產(chǎn)。

      實(shí)施過程的程序是按照確定項(xiàng)目、制訂計(jì)劃、準(zhǔn)備、實(shí)施計(jì)劃和評(píng)價(jià)5個(gè)部分來進(jìn)行的。嚴(yán)格保證每個(gè)步驟的內(nèi)容能正確實(shí)施。

      1.確定項(xiàng)目。實(shí)施項(xiàng)目的目標(biāo)和其中的任務(wù)能與職業(yè)現(xiàn)實(shí)緊密聯(lián)系。教師的任務(wù)是開發(fā)一個(gè)與職業(yè)工作實(shí)踐密切相關(guān)的項(xiàng)目,項(xiàng)目中有待解決的問題應(yīng)同時(shí)包含理論和實(shí)踐兩個(gè)元素,并能夠明確地將項(xiàng)目融入課程教學(xué)中。

      2.制訂計(jì)劃。通過學(xué)生查閱相關(guān)資料,調(diào)研、研究搜集信息,具體實(shí)施完成項(xiàng)目計(jì)劃中所確定的工作任務(wù)。教師需要提供相關(guān)參考資料,給學(xué)生補(bǔ)充必要的知識(shí)和技能。學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目的目標(biāo)和任務(wù)確定工作計(jì)劃,并與教師經(jīng)過分析討論后最終得到認(rèn)可。工作計(jì)劃的內(nèi)容包括:各個(gè)工作步驟描述、工作小組安排、權(quán)責(zé)分配、時(shí)間安排等幾方面。

      3.準(zhǔn)備。教師進(jìn)行的課前項(xiàng)目準(zhǔn)備,主要是針對(duì)項(xiàng)目教學(xué)的目標(biāo)和要求,搜集相關(guān)資料,分析預(yù)測可能出現(xiàn)的問題,對(duì)如何組織教學(xué)進(jìn)行過程設(shè)計(jì)。學(xué)生進(jìn)行的準(zhǔn)備是根據(jù)教師的安排認(rèn)真閱讀項(xiàng)目要求,查閱相關(guān)資料,對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行思考分析,找出解決問題的辦法,并為小組討論做好準(zhǔn)備。

      4.實(shí)施計(jì)劃。學(xué)生確定各自在小組內(nèi)的分工及小組成員間的合作形式后,按照已確定的工作方案和程序工作。小組長對(duì)該組項(xiàng)目實(shí)施過程做詳細(xì)記錄,如人員分工,具體進(jìn)度安排,出現(xiàn)的問題,解決問題的方法等;教師跟蹤每組的學(xué)習(xí)情況,參與討論,及時(shí)進(jìn)行技術(shù)技巧的輔導(dǎo),協(xié)調(diào)小組中出現(xiàn)的分歧;鼓勵(lì)學(xué)生大膽進(jìn)行創(chuàng)新思維,并給予充分肯定。

      5.評(píng)價(jià)。項(xiàng)目計(jì)劃的工作結(jié)束后,各小組或由各小組選派代表匯報(bào)其項(xiàng)目成果。教師和學(xué)生根據(jù)每個(gè)學(xué)生在該項(xiàng)活動(dòng)中的參與程度、所起的作用、合作能力及成果等進(jìn)行評(píng)價(jià)??上扔蓪W(xué)生自己進(jìn)行自我評(píng)價(jià),這有助于學(xué)生形成對(duì)工作成果、工作方式以及工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)的能力。之后再由小組長和教師對(duì)項(xiàng)目工作成績進(jìn)行評(píng)價(jià),并對(duì)學(xué)生在制作過程中出現(xiàn)的問題給予及時(shí)糾正。

      五、項(xiàng)目教學(xué)法在實(shí)施過程中存在的問題

      項(xiàng)目教學(xué)法有很多優(yōu)點(diǎn),如可以提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣、提高學(xué)生的獨(dú)立工作能力和自我責(zé)任意識(shí)的培養(yǎng)等。但在實(shí)際實(shí)施過程中,仍然存在許多問題。

      1.傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)習(xí)慣。大部分學(xué)生仍習(xí)慣于傳統(tǒng)的被動(dòng)式的學(xué)習(xí)。由于項(xiàng)目教學(xué)法需要學(xué)生主動(dòng)地學(xué)習(xí),并且大多數(shù)情況下要靠自覺,所以不少學(xué)生有畏難情緒,不愿意付出時(shí)間和精力,導(dǎo)致項(xiàng)目實(shí)施延長,延誤教學(xué)計(jì)劃。

      2.課時(shí)的安排。傳統(tǒng)教學(xué)過程中課時(shí)的安排都是以理論內(nèi)容的學(xué)習(xí)來安排的。而在項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施過程中,是以生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)間來確定教師和學(xué)生的上課時(shí)間的,所以傳統(tǒng)的教學(xué)學(xué)時(shí)的制定無法滿足實(shí)際需求。如果不能很好地安排任務(wù)和休息的時(shí)間,勢必會(huì)影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和教師的工作積極性。

      3.支持條件。項(xiàng)目教學(xué)對(duì)實(shí)訓(xùn)設(shè)備及配套的學(xué)習(xí)條件要求較高。實(shí)訓(xùn)設(shè)備的主要功能是滿足教學(xué),所以在從事實(shí)際產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí),受到種種限制,如產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量,生產(chǎn)時(shí)間的安排等都存在多種不利條件。并且在實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的過程中,經(jīng)常需要學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)查閱資料和信息。所以,互聯(lián)網(wǎng)資源和數(shù)據(jù)庫需要學(xué)校投入較大的人力和財(cái)力去建設(shè)。

      六、實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法過程中應(yīng)注意的問題

      1.選擇合適的項(xiàng)目,做好充分的準(zhǔn)備。項(xiàng)目的選取是成功的關(guān)鍵。因此,“合適”就是要有目的地去選擇項(xiàng)目,所選項(xiàng)目要以教學(xué)的內(nèi)容為依據(jù),既包含教學(xué)計(jì)劃內(nèi)要教的知識(shí)內(nèi)容又保證產(chǎn)品的完整性,項(xiàng)目的選擇既要與書本知識(shí)緊密結(jié)合,又要有一定的想象空間,讓學(xué)生既能運(yùn)用學(xué)過的知識(shí),又可以發(fā)揮創(chuàng)造力。項(xiàng)目還要有一定的難度,可促使學(xué)生學(xué)習(xí)和運(yùn)用新的知識(shí)、技能,解決過去從未遇到過的實(shí)際問題,使學(xué)生完成項(xiàng)目后有一種成就感,這樣才能提高學(xué)生的興趣。

      2.調(diào)動(dòng)學(xué)生參與項(xiàng)目的積極性。項(xiàng)目的實(shí)施是以學(xué)生為中心的,因此,一定要調(diào)動(dòng)學(xué)生參與項(xiàng)目教學(xué)的積極性。調(diào)動(dòng)學(xué)生參與項(xiàng)目的積極性的方法很多,比如采用賞識(shí)教育法,展示項(xiàng)目成果并將成果作為回報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)給學(xué)生等等。

      3.分組教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施,不可能靠老師或個(gè)別的學(xué)生。但如果全班學(xué)生一起完成一個(gè)項(xiàng)目,再加上項(xiàng)目內(nèi)容量不大,往往也會(huì)失去其本身的意義。分組教學(xué)是項(xiàng)目教學(xué)法常用的模式。分組前教師必須熟悉全班學(xué)生的基本情況。分組時(shí)先讓學(xué)生自由組合,然后教師再進(jìn)行調(diào)整。一般每組3~5人,必須使每組好、中、差的學(xué)生搭配合理,既能保證任務(wù)的順利完成,又能培養(yǎng)小組成員間的協(xié)作和團(tuán)隊(duì)精神。

      4.及時(shí)對(duì)項(xiàng)目實(shí)施的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生完成一個(gè)項(xiàng)目后教師一定要及時(shí)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況作出反饋和評(píng)價(jià),這是學(xué)生掌握知識(shí)和提高能力的重要階段。傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方法大都使用實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成果進(jìn)行。這樣做會(huì)導(dǎo)致小組內(nèi)每個(gè)學(xué)生的成績相同,這顯然是不利于獎(jiǎng)勤罰懶的。因此,應(yīng)對(duì)項(xiàng)目的全過程進(jìn)行評(píng)價(jià),比如:應(yīng)觀察小組工作中哪些學(xué)生是起主導(dǎo)作用的,做的工作多而且重要,哪些學(xué)生處于被動(dòng)地位,是在別人的指導(dǎo)下進(jìn)行;哪些學(xué)生沒有參加工作。另外,如果一些學(xué)生的方法和結(jié)果和老師預(yù)想的不符,只要學(xué)生能合理解釋,老師都應(yīng)充分肯定,并對(duì)這種創(chuàng)新的精神予以表揚(yáng)和鼓勵(lì)。

      5.教師的點(diǎn)評(píng)總結(jié)是項(xiàng)目教學(xué)法的重要環(huán)節(jié)。教師在點(diǎn)評(píng)中要指出問題所在及解決的方法,要總結(jié)比較各組的特點(diǎn),引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)別人的長處來改進(jìn)和提高自己。這可以使學(xué)生意識(shí)到理論和實(shí)踐間的內(nèi)在聯(lián)系;將項(xiàng)目成果遷移運(yùn)用到新的同類任務(wù)或項(xiàng)目中,并使學(xué)生的各種能力在點(diǎn)評(píng)中得到提高。點(diǎn)評(píng)的過程既是總結(jié)以前學(xué)過的知識(shí),提出和學(xué)習(xí)新知識(shí)的過程,也是學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、提高的過程。

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