大理市食品包裝用紙的微生物學(xué)檢測

彭春嬌，劉 奇

（1.大理學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，云南大理 671000；2.大理學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院，云南大理 671000）

大理市食品包裝用紙的微生物學(xué)檢測

彭春嬌1，劉 奇2*

（1.大理學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，云南大理 671000；2.大理學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院，云南大理 671000）

目的：了解大理市熟食食品包裝用紙的衛(wèi)生狀況，為衛(wèi)生監(jiān)督提供理論依據(jù)。方法：在學(xué)校食堂、菜市場、超市三種場所，隨機(jī)采集不同材質(zhì)食品包裝紙，通過細(xì)菌培養(yǎng)、菌落形態(tài)觀察、革蘭氏染色鏡檢帶菌情況。結(jié)果：200份樣本中有155份帶菌，總帶菌率為77.5%。學(xué)校食堂、菜市場、超市三種不同場所來源樣本的帶菌率分別為65.7%、82.9%、85.0%。普通白紙、牛皮紙、防油紙帶菌率為68.2%、91.9%、70.0%。結(jié)論：大理市熟食包裝用紙細(xì)菌污染率較高。

食品包裝用紙；衛(wèi)生狀況；大理市

為加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，2007年1月1日以來，大理市在市區(qū)范圍內(nèi)取消了一次性塑料制品的加工、銷售和使用〔1〕。目前，市區(qū)銷售的餌塊、包子等熟食均使用各類紙張進(jìn)行包裝銷售，對于紙材料的包裝紙極易吸附各種分泌物、剝離物，成為細(xì)菌的營養(yǎng)源〔2〕。因此，食品包裝用紙的衛(wèi)生狀況將直接影響到居民飲食健康。鑒于各類食品包裝用紙來源不同，無統(tǒng)一的消毒措施，生產(chǎn)過程及銷售過程中也可能引入細(xì)菌，因此，食品包裝用紙的微生物和衛(wèi)生狀況值得關(guān)注。為此，我們對大理市部分學(xué)校食堂、菜市場、超市來源的不同材質(zhì)食品包裝用紙進(jìn)行了帶菌情況調(diào)查，以期為衛(wèi)生監(jiān)督部門制定相關(guān)政策提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣本采集 在大理市區(qū)部分學(xué)校食堂、菜市場、超市三類不同采樣點(diǎn)隨機(jī)選取攤販，采集食品包裝用紙共200份，無菌袋包扎備用。其中普通白紙66份，牛皮紙74份、防油紙60份；其中學(xué)校70份，菜市場70份，超市60份。

1.2 接種培養(yǎng)〔3〕以采集到最小樣本為模板，用無菌剪刀剪碎，分別裝于已滅菌的試管中。加入5 mL滅菌生鹽水，充分混勻。用1 mL的無菌移液管吸取0.1 mL的混合液至已制備的普通瓊脂培養(yǎng)基中。用灼燒滅菌的接種環(huán)在培養(yǎng)基上均勻劃線，置以37℃溫箱，培養(yǎng)18～24 h。

1.3 染色觀察 觀察并記錄平板上菌落形態(tài)，挑取不同菌落進(jìn)行革蘭氏染色，顯微鏡下觀察并記錄形態(tài)及染色性。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析方法 采用SPSS 13.0軟件對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

對大理市三種場所的不同紙質(zhì)包裝紙的帶菌量進(jìn)行檢測：200份標(biāo)本中有155份帶菌，總帶菌率為77.5%。不同地點(diǎn)、不同紙質(zhì)的帶菌情況見表1。

表1 不同來源、不同紙質(zhì)的帶菌情況

比較不同場所采集樣本的帶菌率可見，學(xué)校食堂樣本帶菌率（65.7%）明顯低于菜市場（82.9%）和超市（85.0%）樣本帶菌率，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P= 0.013）。進(jìn)一步進(jìn)行不同地點(diǎn)帶菌率的兩兩比較可見：學(xué)校食堂與菜市場之間、學(xué)校食堂與超市之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值分別為0.020、0.015）。菜市場與超市樣本帶菌率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P=0.741）。

不同紙質(zhì)樣本帶菌率不全相同：牛皮紙帶菌率（91.9%）明顯高于普通白紙（68.2%）和防油紙帶菌率（70.0%），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P=0.001）。進(jìn)一步進(jìn)行不同紙質(zhì)帶菌率的兩兩比較可見：普通白紙帶菌率低于牛皮紙，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P=0.000）；普通白紙與防油紙帶菌率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P= 0.825）；防油紙與牛皮帶菌率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P= 0.001）。

對攜帶細(xì)菌的155份樣本進(jìn)行革蘭染色，15份為G-菌，占9.7%；12份樣本具有G-和G+菌，占7.7%；128份樣本為G+菌，占82.6%。

在155份帶菌樣本中，不同地點(diǎn)不同紙質(zhì)樣本染色后均帶有G+球菌、G+桿菌、G+/G-桿菌、G-桿菌。其中菜市場樣本主要以G+桿菌為主，占55.2%，而超市和學(xué)校食堂主要以G+球菌為主，分別為60.9%、60.8%。不同紙質(zhì)方面：牛皮紙主要以G+桿菌為主，占48.5%，而普通白紙和防油紙主要以G+球菌為主，分別為66.7%、52.4%。

3 討論

近年來，大理市已全面禁止使用一次性塑料制品，市區(qū)內(nèi)銷售的包子、餌塊、烤鴨等各種熟食在出售時均用紙包裝。然而，食品包裝用紙?jiān)诓牧线x取、加工、生產(chǎn)等一系列的過程中均有可能帶來衛(wèi)生安全隱患〔4〕，且大理市尚未建立專門生產(chǎn)、加工食品包裝用紙的企業(yè)，也沒有提供統(tǒng)一消毒的機(jī)構(gòu)，市面上的使用的包裝紙都由零售商各自提供，可見市面上多數(shù)食品包裝紙并無安全保障。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示不同場所來源、不同紙質(zhì)的食品包裝用紙均有較高的帶菌率，提示目前商販?zhǔn)褂玫氖称钒b用紙?jiān)谏a(chǎn)和銷售過程中受污染的程度較大。

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)人員流動量較大，周圍環(huán)境較復(fù)雜的場所，如超市和菜市場，食品包裝用紙受到細(xì)菌污染機(jī)會就越大，這與王偉等對市場銷售的日常食品衛(wèi)生質(zhì)量的研究結(jié)論相似〔5〕，可見對人員流動大，來往頻繁的場所，強(qiáng)化消毒和飲食安全尤為重要〔6〕。

為解決以上問題，大理市應(yīng)盡快建立專門機(jī)構(gòu)對市區(qū)范圍內(nèi)食品包裝用紙進(jìn)行統(tǒng)一消毒，統(tǒng)一提供，并取締當(dāng)?shù)夭糠稚特準(zhǔn)褂玫牟缓细窦垙?。另外，超市、學(xué)校等相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)包裝用紙的質(zhì)量管理，提高銷售人員的衛(wèi)生清潔意識及相關(guān)法規(guī)教育〔7-8〕，避免包裝紙受到不同程度的細(xì)菌污染，確保居民飲食安全，最大限度地降低人們被細(xì)菌侵害的可能性。

〔1〕http：//www.ynf.gov.cn/canton_model17/newsview.aspx?id= 474140.2011.

〔2〕張紅.抗菌劑及其在食品包裝紙中的應(yīng)用〔J〕.黑龍江造紙，2009（2）：26-27.

〔3〕張朝武.細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)〔M〕.北京：人民衛(wèi)生出版社，2006：28.

〔4〕黃大川.食品包裝材料對食品安全的影響及預(yù)防措施探討〔J〕.食品工業(yè)科技，2007，28（4）：188-191.

〔5〕王偉，趙嬌，米向前.市場銷售日常食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測分析〔J〕.中國公共衛(wèi)生，2011，27（3）：311.

〔6〕蔣冬梅，詹偉.公共場所公用物品消毒情況調(diào)查〔J〕.中國公共衛(wèi)生，2005，21（6）：738.

〔7〕汪濤.致病微生物PK食品安全〔J〕.食品與藥品，2007（5）：12-16.

〔8〕王文玲，楊宇明，張?zhí)m仙.大理州直屬學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治前后食品衛(wèi)生狀況分析〔J〕.中國初級衛(wèi)生保健，2010，24（9）：67.

On the Microorganism's Test of Food-wrapping Paper in Dali

PENG Chunjiao1，LIU Qi2*
（1.College of Public Health,Dali University,Dali,Yunnan 671000,China; 2.Pre-clinical College,Dali University,Dali,Yunnan 671000,China）

Objective:To learn about the hygienic situation of wrapping-paper for cooked food in Dali so as to provide basis for public hygiene supervision.Methods:Randomly gather food wrapping paper of different materials from school canteens,food markets, and supermarkets.Test their bacterial content by culturing the specimens,observing colonial morphology and Gram's stain.Results: There were 155 specimens carrying bacteria among 200 specimens.Total detected rate was 77.5%.The detected rates of three different areas were 65.7%（school canteen）,82.9%（food market）and 85.0%（supermarket）.The detected rates of three different materials were 68.2%（ordinary white paper）,91.9%（Kraft paper）and 70.0%（oil-proof paper）.Conclusion:Contamination ratio of wrapping paper for cooked food was higher in Dali Area.

food wrapping paper;hygienic situation;Dali

R155.5［文獻(xiàn)標(biāo)志碼］A［文章編號］1672-2345（2012）03-0096-02

2011-10-24

2011-12-05

彭春嬌，2008級衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)本科生.

*通信作者：劉奇，講師.

（責(zé)任編輯 毛本勇）