食品專業(yè)大學(xué)生能力需求調(diào)查及教學(xué)體制改進的建議

仝其根 伍 軍 姜懷璽 陳 俐

北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院 北京 102206

食品專業(yè)大學(xué)生能力需求調(diào)查及教學(xué)體制改進的建議

仝其根 伍 軍 姜懷璽 陳 俐

北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院 北京 102206

學(xué)生是受教育的主體，教學(xué)如果忽視了主體的需要將達不到教育的目的。調(diào)查了學(xué)生對科研和實踐能力提高所持有的態(tài)度，不同學(xué)年的學(xué)生對能力需求的特點。分析了學(xué)生能力需求的內(nèi)在動力、激勵方法，提出了適合學(xué)生能力提高的教學(xué)體制。

食品專業(yè)；能力；教學(xué)改進；建議

Abstract: The students are the subject of education, if we neglect the need of students, teaching will not be able to achieve the purpose of education. Investigated the attitude of students to improve research and practice ability, students in different grades demand characteristics for capacity. Analysed the intrinsic motivation of students' ability needs, incentive method, puts forward the teaching system for students to improve ability

Key words: food specialty; ability; teaching improvement; suggestions

我們習(xí)慣于從教委、社會、學(xué)校、教師的角度去思考問題，對大學(xué)生的教育和培養(yǎng)按照國家發(fā)展的需要，從宏觀上制定教育政策，各大學(xué)再根據(jù)學(xué)科建設(shè)要求制定培養(yǎng)目標，根據(jù)教學(xué)規(guī)律安排教學(xué)計劃，各教研室再制訂各學(xué)年的課程。

這種培養(yǎng)學(xué)生的程序從宏觀角度是正確的，但是在培養(yǎng)目標的制定和教學(xué)課程的安排上，只強調(diào)教學(xué)規(guī)律和學(xué)校及教師的意志是比較片面的。例如，某著名高校的課程是否開設(shè)，是根據(jù)教師是否愿意或教師在這個領(lǐng)域的科研水平所決定的，美其名曰“教師的水平?jīng)Q定課程的水平”，從來不考慮受教育者—大學(xué)生的需要，造成了許多課堂上教師在費力地講解，而學(xué)生并不認真聽甚至反感教師上課的現(xiàn)象，這說明教師所教的和學(xué)生所需求的出現(xiàn)了錯層。

我們從學(xué)生的角度出發(fā)，通過調(diào)查了解學(xué)生在不同學(xué)習(xí)階段的能力需求、學(xué)習(xí)動力、就業(yè)認識等問題，以尋求解決學(xué)生在4年學(xué)習(xí)中提高“能力”的方法，并提出針對學(xué)生的教學(xué)改革建議是十分重要的。由于食品行業(yè)是一個關(guān)系到人民生活水平和安全的行業(yè)，學(xué)生的實習(xí)受到了很多限制，對學(xué)生科研和實踐能力的培養(yǎng)局限性很大，而食品企業(yè)需要既有一定理論水平又有較強動手能力的人才，所以了解學(xué)生的需求，解決他們所需要解決的問題，應(yīng)該是大學(xué)教育的重要環(huán)節(jié)[1]。

1 問卷調(diào)查及結(jié)果

2011年3月，對食品學(xué)院大三和大四共110名學(xué)生進行了問卷調(diào)查(見表1)，之所以選擇高年級的學(xué)生，是因為他們經(jīng)歷了學(xué)校大部分的教學(xué)環(huán)節(jié)、實踐環(huán)節(jié)和社會活動，并對學(xué)習(xí)過程中遇到的問題和將來就業(yè)問題都有了一定的思考，所以更有代表性。

表1 調(diào)查問卷及結(jié)果統(tǒng)計

統(tǒng)計結(jié)果 ①6 6 ②4 2 ③2 ( 4 )你如果參加了某項科研活動后，最愿意得到哪些方面的獎勵？①給學(xué)分 ②給一個證書(相應(yīng)的活動級別) ③相應(yīng)的物質(zhì)獎勵 ④評優(yōu)時加分統(tǒng)計結(jié)果 ①2 7 ②6 3 ③1 2 ④8 ( 5 )如果教師需要科研助手，你是否報名參加？在大幾可能報名？ ①一定報名 ②有可能報名 ③不會報名如果選擇了以上的①或②，則選擇以下可能報名的時間：①大一②大二 ③大三統(tǒng)計結(jié)果 第1問 ①3 8 ②6 9 ③3第2問 ①2 8 ②3 9 ③4 0 ( 6 )如果同樣實習(xí)1 5天，你認為在校內(nèi)實習(xí)好還是在校外食品企業(yè)實習(xí)更好？①學(xué)校 ②校外食品企業(yè) ③兩者都可以統(tǒng)計結(jié)果 ①1 1 ②8 3 ③1 6 ( 7 )你認為到食品企業(yè)的課程認識實習(xí)有收獲嗎？①收獲很大，了解了食品企業(yè)的詳細生產(chǎn)、管理工作等知識②收獲一般，只了解了企業(yè)的表面情況③收獲很小，走馬觀花沒有得到理想中的效果統(tǒng)計結(jié)果 ①2 7 ②6 9 ③1 4 ( 8 )你有過自主研究的沖動嗎？當沖動來臨時，你曾經(jīng)希望食品學(xué)院有一些什么樣的幫助？①有過 [ A希望有一個對學(xué)生開放的實驗室自主使用 B希望將自己的想法與畢業(yè)設(shè)計結(jié)合在一起 C希望得到教師的幫助，分析自主研究內(nèi)容的可行性]②沒有統(tǒng)計結(jié)果 ①7 6 ②3 4 A 7 B 1 3 C 5 6 ( 9 )你現(xiàn)在是否有一個十分清晰的就業(yè)目標？①是 ②不是 ③就業(yè)由家里人做主統(tǒng)計結(jié)果 ①2 6 ②7 7 ③7 ( 1 0 )臨近畢業(yè)時，你感覺自己在哪些能力方面需要提高？(如學(xué)習(xí)能力、社交能力、科研能力、英語水平、專業(yè)知識、動手能力、個人的素質(zhì)等) (可多選)個人素質(zhì)7 5 7 3 2 6 3 5 4 3 6 2 3 ( 1 1 )從大一到大四的不同學(xué)年中，你希望培養(yǎng)和提高哪些能力？(回答)統(tǒng)計結(jié)果學(xué)習(xí)能力社交能力科研能力英語水平專業(yè)知識動手能力大一時學(xué)生最希望提高社交能力，學(xué)習(xí)能力；大二時學(xué)生認為英語水平、專業(yè)知識、動手能力排在前三位；大三時學(xué)生把動手能力、科研能力排在前面；大四時學(xué)生認為社交能力、英語寫作能力、實踐能力最重要。( 1 2 )你對食品學(xué)院組織的一個月的生產(chǎn)實習(xí)有何看法？(從收獲上、組織形式上、實習(xí)單位的選擇上等) (回答)統(tǒng)計結(jié)果統(tǒng)計結(jié)果7 0 %以上的學(xué)生認為一個月的生產(chǎn)實習(xí)還是很有必要的，通過實習(xí)接觸了社會，了解企業(yè)生產(chǎn)及營銷模式，鍛煉了動手能力、自主處理問題的能力和社交能力，增強了面對社會的信心。他們認為，實習(xí)項目應(yīng)多樣化，讓學(xué)生自主選擇，可以在短時間內(nèi)學(xué)到更多的知識。組織形式上可以小組為主，鍛煉相互合作、團隊配合的能力。實習(xí)單位要選知名的和食品相關(guān)的大企業(yè)，企業(yè)應(yīng)對一些技術(shù)崗位放開接收學(xué)生，讓學(xué)生參與到生產(chǎn)的一線，而不是單純做輔助性工作。

2 分析及對策

從以上對食品學(xué)院本科生能力提升要求調(diào)查的情況來看，學(xué)生在4年當中不同階段對能力的要求是不同的，這也和高校大學(xué)4年教育的側(cè)重點不同有關(guān)，因此，分析作為學(xué)習(xí)主體的學(xué)生需求，尊重他們的愿望，才能避免所教非愿學(xué)、教者與學(xué)者不統(tǒng)一的尷尬，這也是實現(xiàn)教學(xué)良性互動的重要基礎(chǔ)。

2.1 社交能力—被教育者忽視的第一需求

這次調(diào)查最令人驚訝的是學(xué)生對“社交能力”的需求，“社交能力”的需求在大一和大四最迫切，這也反映了在環(huán)境變化時學(xué)生內(nèi)心的不安和適應(yīng)性焦慮。大一的學(xué)生告別了12年的應(yīng)試教育后，對全新的大學(xué)生活充滿了期待，并希望在新的環(huán)境中有所改變，參加更多的班級、學(xué)院、學(xué)校、社會活動，因此如何與人打交道，如何與多方相處，大一學(xué)生是十分需要的。

人生的每一個拐點都需要做好準備，大四的學(xué)生即將步入社會，對他們來說是人生最重要的拐點，求職、就業(yè)及就業(yè)后在工作中與人相處，關(guān)系到他們的前途和命運[2]，因此社交能力的需求在他們內(nèi)心占據(jù)了重要地位。

學(xué)校應(yīng)重視學(xué)生“社交能力”需求這一現(xiàn)象，在大一時，結(jié)合素質(zhì)教育開展各種社交活動，將素質(zhì)教育落實到學(xué)生的集體生活之中，例如成立各種學(xué)生社團，如交際舞、合唱、動畫、攝影、球類運動等，讓每一名學(xué)生都能找到自己的位置，學(xué)會與人相處、團結(jié)合作的能力。大四學(xué)生社交能力的培養(yǎng)首先貫徹在專業(yè)課教學(xué)中，在專業(yè)課的學(xué)習(xí)中，增加一些學(xué)生到企業(yè)和社會調(diào)研的內(nèi)容，將考試的重點放在獨立完成作業(yè)上，將寫各種實習(xí)報告、科研報告、綜述文章納入到課程考試之中。

2.2 渴望參加各類專業(yè)科研和實踐活動，重視動手能力的提高

大二以后，學(xué)生把動手能力的培養(yǎng)排到了十分重要的位置，有99%的學(xué)生認為科研能力和動手能力的培養(yǎng)比書本知識更重要，在問到“你是否愿意參加學(xué)校、學(xué)院或社會組織的各類科研和實踐活動”時，有60%的學(xué)生選擇“愿意參加”，有38%的學(xué)生選擇“有條件參加”，只有2%的學(xué)生選擇“不參加”。這充分說明學(xué)生已經(jīng)躍躍欲試了，已經(jīng)不滿足于課堂上的言傳身教，更想挑戰(zhàn)自我，在實際的活動中鍛煉自己。

當被問到“如果教師需要科研助手，你是否報名參加”時，有34.5%的學(xué)生選擇“一定報名”，有62.7%的學(xué)生選擇“有可能報名”，只有2.7%的學(xué)生選擇“不會報名”。說明絕大部分學(xué)生愿意參與教師的科研活動。在大一就希望參加到教師的科研工作中去的有26%，大二和大三分別是36.4%和37.2%，說明學(xué)生從事科研的好奇心和進取心，從進入大學(xué)的那一刻起就萌動了。

以上的調(diào)查結(jié)果也充分說明了學(xué)生為什么不愿意在課堂上學(xué)習(xí)的原因，因為他們已經(jīng)厭倦了十幾年的書本教育。大學(xué)教育應(yīng)該是開放性思維的教育，培養(yǎng)獨力學(xué)習(xí)、創(chuàng)新思維的教育，而我們現(xiàn)在大學(xué)的課程體系就是一個“營養(yǎng)套餐”，害怕哪一種“維生素”的供給不足，采用“木桶理論”進行教育。這恰恰違背了大學(xué)生追求個性化、專業(yè)化發(fā)展的正確道路。

學(xué)生的科研活動有賴于教師的指導(dǎo)，從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，69%的學(xué)生有過自主研究的沖動，這是十分可喜的現(xiàn)象，沖動是一種智慧的火花，要讓這個火花燃燒需要一些重要的條件，教師的幫助是學(xué)生最希望的，有73.6%的學(xué)生希望在有研究沖動后，得到教師的幫助。因此，從大學(xué)一年級起就實行導(dǎo)師制，是提高學(xué)生科研能力很好的方法。讓學(xué)生自愿參與到教師的科研及各種社會服務(wù)活動中去，另外增加學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)、科研創(chuàng)新實踐等活動頻次，帶領(lǐng)他們深入到企業(yè)和相關(guān)行業(yè)第一線接受鍛煉?！?+1”教學(xué)模式給實習(xí)留下了較大的空間，因此要認真設(shè)計實習(xí)的各項事宜，保證企業(yè)和學(xué)生都受益。

2.3 在證書和獎金之間，80%的學(xué)生選擇了證書

在對學(xué)生參加活動采用激勵方式的調(diào)查中，贊同“發(fā)放一個相應(yīng)的活動證書”的占57.3%，同意“給相應(yīng)的學(xué)分獎勵”的占24.5%，對“給予相應(yīng)的物質(zhì)獎勵”的占10.9%，贊成在評優(yōu)時加分的占7.3%。

從以上的結(jié)果看，50%以上的學(xué)生更希望得到一個參加活動的證書，這充分體現(xiàn)了學(xué)生在參加活動后的榮譽感，而這種榮譽感正是學(xué)習(xí)的動力，是一種十分可喜的現(xiàn)象，而希望得到物質(zhì)獎勵的只占一成，一方面說明大城市的學(xué)生家庭條件好，對物質(zhì)的需求程度小，另一方面真正體現(xiàn)了現(xiàn)代大學(xué)生需要社會承認的特質(zhì)。給予學(xué)分獎勵的學(xué)生排在第二位，說明學(xué)生擔心參加過多的活動，會影響自己的選課，從而作出了加分的要求。

對于學(xué)生的激勵要求，學(xué)校應(yīng)根據(jù)活動的性質(zhì)制定出一個可行的獎勵辦法，對活動進行評價，發(fā)放相應(yīng)的證書，在一些活動中給予獎勵。

2.4 畢業(yè)生的能力需求更多體現(xiàn)了就業(yè)的需求

大四的學(xué)生即將走向社會，步入就業(yè)、升學(xué)、出國深造等不同軌道，他們對能力的需求明顯和畢業(yè)后的去向有關(guān)，將英語水平、社交能力、專業(yè)知識的需求放在了前三位，這些都是在面試、升學(xué)等環(huán)節(jié)所需要的能力，而大四時學(xué)生對科研能力和動手能力的需求排在了后面，這和普通高校一貫將畢業(yè)設(shè)計及實踐教學(xué)排第四學(xué)年的做法是不一致的。

“需要”是最好的老師，沒有主觀“需要”的教育是空洞的、效果不佳的。我們教育環(huán)節(jié)與學(xué)生能力需求的時空錯亂，是導(dǎo)致學(xué)生厭學(xué)的原因之一。學(xué)生需要時沒有給予，學(xué)生不需要時又送到嘴邊，既沒有雪中送炭，也沒有因勢利導(dǎo)。

認真分析大四學(xué)生這種能力需求會發(fā)現(xiàn)，英語、專業(yè)知識是大四之前應(yīng)該學(xué)好的，而之前并沒有被學(xué)生納入重點，可見四年級時的重視是因為他們開始懂得了“書到用時方恨少”這句至理名言。“急來抱佛腳”式的需求只是心理作用的短視現(xiàn)象，這樣的需求可以利用講座、講演、補習(xí)、情景排練、實習(xí)、求職咨詢等來滿足。

2.5 學(xué)生更愿意到著名的食品企業(yè)實習(xí)

對表1中問題(6)(7)的回答，反映了學(xué)生在專業(yè)實習(xí)時更傾向于去食品企業(yè)，即使只是走馬觀花式地見習(xí)，也有大部分學(xué)生認為有一定的收獲。但是，近年來因為食品安全的原因，食品企業(yè)越來越不愿意接收學(xué)生實習(xí)，但是另外的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對2個月以上的實習(xí)還是很歡迎的，所以學(xué)生的專業(yè)實習(xí)時間要長一些，有利于企業(yè)的接收。

3 結(jié)束語

從以上的調(diào)查結(jié)果和分析可以看出，學(xué)生對能力的需求是與時俱進的，在不同的學(xué)年對能力的側(cè)重點不同。然而不論什么能力的培養(yǎng)都是長期的，是在學(xué)習(xí)和生活中逐漸積累的，所以大學(xué)4年應(yīng)更注重教會學(xué)生獲得能力的方法，“授之以漁”，才能讓學(xué)生在今后的工作中受益無窮。

[1] 伍軍,仝其根.構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生科研能力評價體系[J].中國電力教育,2011,22:33-34.

[2] 呂鳳英.當代大學(xué)生科技創(chuàng)新能力的現(xiàn)狀及對策[J].天中學(xué)刊,2007,22(2):103-105.

[3] 仝其根,伍軍,徐藝青,賈昌喜,姜懷璽.提高食品專業(yè)大學(xué)生實踐與科研能力的組織管理模式和激勵機制[J].中國現(xiàn)代教育裝備,2011,17:84-86.

Ability demand survey of food professional college students and teaching system improvement suggestions

Tong Qigen, Wu Jun, Jiang Huaixi, Chen Li
Beijing university of agriculture, Beijing, 102206, China

2012-01-02

仝其根，碩士，教授。

北京市教委教學(xué)改革課題“食品科學(xué)與工程專業(yè)提高學(xué)生實踐能力、科研能力的研究”項目。