一勺奶粉的蝴蝶效應(yīng)

李偉

走進(jìn)奶粉工廠

溫度越來越高，機(jī)器的轟鳴聲也逐漸增強(qiáng)，讓人感覺很不舒服。我頭上壓著厚重的頭盔，鼻梁上架著方形護(hù)目鏡，身上穿著白色工作服，外面又罩上一套隔離服，腳上不僅套上了塑膠鞋套，還穿上了經(jīng)特殊處理的防護(hù)鞋。在40℃的干熱廠房?jī)?nèi)，我被從頭到腳包了兩層，嚴(yán)實(shí)得像個(gè)粽子。與外界通話，也唯有經(jīng)過無線電耳機(jī)和話筒。

電梯門打開，我們終于進(jìn)入了奶粉工廠的最頂端，也是它的核心區(qū)域——干燥塔。這里是廠內(nèi)最高級(jí)別的清潔作業(yè)區(qū)。

濃縮的奶液被抽到18米高的干燥塔上，進(jìn)入直徑10米的密封“奶缸”內(nèi)，“奶缸”看起來就像一個(gè)小型的游泳池。經(jīng)過加壓后，奶液就像噴香水一樣，成為細(xì)密的水滴打入噴管中。然后與200℃的高溫空氣匯合，奶液中的水分迅速蒸發(fā)，其他物質(zhì)形成粉狀物，落入下層的振動(dòng)篩。然后再經(jīng)過空氣流動(dòng)分離出細(xì)粉，再降溫以及篩振，將細(xì)粉顆粒均質(zhì)化，最后裝入袋中，形成奶粉的主要原料——基粉。

在美國(guó)伊利諾伊州美贊臣工廠的考察，顛覆了我對(duì)奶粉工廠的若干想象：沒有牧場(chǎng)，看不見悠閑散步的花斑奶牛，看不到牛奶桶，更聞不到奶香?，F(xiàn)代化的廠房采用了嚴(yán)格的防護(hù)措施，行走必須在特定的區(qū)域內(nèi)，吸煙區(qū)被劃在停車場(chǎng)邊，每個(gè)入口都安裝了紫色的滅菌燈，只有完成一套嚴(yán)格的清潔規(guī)程后，才能走進(jìn)車間工作。

事實(shí)上，在進(jìn)入廠區(qū)前，我已經(jīng)簽署了一份多達(dá)14項(xiàng)內(nèi)容的責(zé)任書。我必須保證不化妝，沒有戴假睫毛，必須摘下首飾、手表，保證身上沒有任何金屬異物。清潔規(guī)程也異常嚴(yán)格，不同的區(qū)域間有緩沖區(qū)更換服裝，多次洗手并在手上噴灑消毒液。“所有的一切，是為了防止有物理異物、微生物和化學(xué)物質(zhì)的進(jìn)入。”美贊臣食品安全總監(jiān)丹·馬克對(duì)我說。

工廠位于美國(guó)伊利諾伊州小鎮(zhèn)澤蘭，毗鄰密歇根湖，風(fēng)景優(yōu)美。1924年，生產(chǎn)嬰兒食品的美贊臣公司收購了這里的“鳳凰奶酪公司”，并逐漸改造為奶粉工廠。目前這里是全球最重要的嬰幼兒配方奶粉中心，年生產(chǎn)普通配方奶粉5萬噸，特殊配方奶粉5500噸。

馬克先生在奶粉行業(yè)有30多年的工作經(jīng)驗(yàn)，他帶我們參觀了整個(gè)廠區(qū)?！澳谭鄣纳a(chǎn)流程包括兩部分：濕法工藝和干法工藝?！瘪R克說，“但并不是所有的工廠都會(huì)有這兩種工藝?！泵蕾澇荚谌蛴?家生產(chǎn)基地，只有美國(guó)、荷蘭與墨西哥的工廠兼具濕法與干法兩種工藝，中國(guó)廣州的工廠只有干法工藝，原料基粉來自荷蘭奈梅亨。一罐奶粉中基粉的含量至少占到85%，其他則為特殊營(yíng)養(yǎng)元素等添加劑。

最后檢驗(yàn)部門對(duì)每個(gè)批次的產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)檢測(cè)后才能出廠。在生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，金屬探測(cè)都是必要的過程，以防止有金屬異物混入。

隨著全球化的深入，跨國(guó)公司規(guī)模迅速擴(kuò)張，奶粉生產(chǎn)工藝也在不斷變化。很多大型奶粉公司液態(tài)奶的使用量在逐漸降低，他們更多地從供應(yīng)商處采購基粉，然后調(diào)入一部分液態(tài)牛奶，加水與其他營(yíng)養(yǎng)成分混合后，再進(jìn)行噴霧干燥。這一方面原因在于液態(tài)奶的儲(chǔ)運(yùn)限制條件較多，只能更多地依賴本地的奶農(nóng)。另一方面，牛奶產(chǎn)量不穩(wěn)定，容易造成價(jià)格波動(dòng)。直接使用基粉，則可以擴(kuò)大采購半徑，減少鮮奶的儲(chǔ)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)，還可以保持價(jià)格平穩(wěn)。

于是，奶粉工廠與奶牛之間的距離就變得十分遙遠(yuǎn)了。

中國(guó)媽媽的奶粉焦慮癥

馬克不厭其煩地向我們講解奶粉生產(chǎn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)?！捌鋵?shí)我的意思是——無論在美國(guó)的澤蘭、荷蘭的奈梅亨，還是中國(guó)的廣州，只有產(chǎn)品種類的差別而沒有安全性差別?！瘪R克說，“因?yàn)樯a(chǎn)工藝、流程、衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)，甚至供應(yīng)商都是一樣的?！?/p>

在動(dòng)身前往伊利諾伊州之前，我已經(jīng)考察了美贊臣設(shè)在廣州的工廠。與澤蘭工廠最大的不同在于，廣州工廠只有干法工藝——將基粉與不同的營(yíng)養(yǎng)成分混合，形成最終產(chǎn)品?！皬V州工廠的原材料95%都來自進(jìn)口，基粉則來自我們?cè)诤商m的工廠?！睆V州公司研發(fā)總監(jiān)李永雄對(duì)我說。

然而對(duì)于很多中國(guó)媽媽來說，接受這樣一個(gè)全球化的結(jié)論，顯然需要更長(zhǎng)的時(shí)間和耐心。

27歲的方曉彤在2011年春節(jié)當(dāng)了媽媽，她一直堅(jiān)持從海外采購奶粉。“當(dāng)我發(fā)現(xiàn)懷孕的時(shí)候，就開始為奶粉糾結(jié)，這是一場(chǎng)持久戰(zhàn)?！狈綍酝f。

方曉彤的育兒知識(shí)更多依賴于網(wǎng)絡(luò)的育兒論壇以及朋友間的交流?！霸趯I(yè)育兒論壇的奶粉討論區(qū)，對(duì)奶粉的口感、香氣、色澤、沖泡難易程度、產(chǎn)地等各方面有全面的討論和各種介紹與論證?？吹迷蕉嘣窖刍潄y?！?/p>

三聚氰胺事件后，中國(guó)媽媽對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信心備受打擊。現(xiàn)在，奶粉被媽媽們劃分為：大陸貨、港版貨、原產(chǎn)地貨，即專供大陸、香港和本國(guó)的奶粉。方曉彤最后決定所有的奶粉都不在國(guó)內(nèi)買了。

孩子剛出生時(shí)，方曉彤托朋友在香港買了幾盒奶粉備用。但很快便遭遇了奶粉荒，香港和澳門的零售店都被“方曉彤們”擠破了門檻。持續(xù)供給的問題，始終困擾著方曉彤。她最初和多數(shù)媽媽一樣，選擇在淘寶上尋找海外代購。但斷貨的情況經(jīng)常出現(xiàn)，這意味著要經(jīng)常更換賣家。但靠譜的賣家可遇而不可求，她必須花大量時(shí)間研究賣家的信譽(yù)、貨源，并且在第一次少量購買辨別真?zhèn)魏螅鸥曳判牟少?。然而剛剛建立的信任可能很快就?huì)因斷貨而被摧毀，進(jìn)入下一次循環(huán)。

“對(duì)我來說，每次更換賣家就要死無數(shù)腦細(xì)胞?！狈綍酝f。

去國(guó)外直接購買是方曉彤最喜歡的選擇，但實(shí)際操作起來卻很困難。

2011年6月，她開始托在美國(guó)工作的朋友直接代購。一開始操作很簡(jiǎn)單，朋友去商店通過iPhone的Facetime功能直播讓方曉彤挑好后，一次買一箱寄回來。但海關(guān)總署后來要求：個(gè)人郵寄進(jìn)境物品應(yīng)征進(jìn)口稅額在人民幣50元（含50元）以下的海關(guān)予以免征。而對(duì)奶粉又另加規(guī)定：從2011年9月1日起，奶粉應(yīng)征稅將隨進(jìn)出境個(gè)人郵遞物品關(guān)稅免征額度的調(diào)整而改變，入境奶粉免征稅將由原來的25千克降為現(xiàn)在的1.8千克。

“這意味著要想免稅，每次只能寄兩罐奶粉，運(yùn)費(fèi)上就很不劃算了；如果買4罐就要交80塊錢的進(jìn)口稅，而且兩罐奶粉只相當(dāng)于孩子半個(gè)多月的食量，從購買到寄到目的地需要10天左右。如果還想享受朋友直郵奶粉的待遇，我需要請(qǐng)他每個(gè)周末都幫我各去商店和郵局一趟。這種無理要求我實(shí)在開不了口，只好重新開始了淘寶之旅?！狈綍酝f。

方曉彤的朋友唐燕也是年輕媽媽，她選擇了直接海外網(wǎng)購的模式?！半m然麻煩些，但是比淘寶上的貨源穩(wěn)定?！碧蒲嗾f。她常去eBay和PayPal，一次買兩罐，每個(gè)月買3次。遇到物流慢的時(shí)候，就只能用國(guó)內(nèi)產(chǎn)品先頂一陣子。有時(shí)候也一次多買一些，進(jìn)口稅自然跑不了?！皣?guó)家有一些禁止某些國(guó)家奶粉入境的規(guī)定，常常提醒自己要小心，別買了運(yùn)不回來?！碧蒲嗾f。

根據(jù)人口普查，目前我國(guó)每年大約有1700萬嬰兒出生，其中約340萬嬰兒無法得到母乳或母乳嚴(yán)重不足，需要用奶粉喂養(yǎng)，市場(chǎng)容量在30萬噸左右。如果將年齡擴(kuò)大到0歲～3歲，這部分嬰幼兒更多。對(duì)于嬰幼兒奶粉的焦慮，讓這一群體倍感糾結(jié)。

奶粉的全球化與安全挑戰(zhàn)

對(duì)于嬰兒來說，母乳是天然的第一食品，于是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)噲D開發(fā)一種母乳的替代品。1867年，德國(guó)人尤斯特·馮-利賓發(fā)明了第一個(gè)商業(yè)嬰兒配方，并獲得專利：把小麥粉、麥芽粉和少許碳酸鉀（降低酸度）加入到牛乳中煮沸而成。之后，產(chǎn)生了許多類似的配方。

美贊臣公司也是在這個(gè)時(shí)期創(chuàng)辦的。1897年，愛德華·美贊臣創(chuàng)辦了美國(guó)發(fā)酵公司，1905年更名為美贊臣公司。創(chuàng)始人美贊臣的長(zhǎng)子因病重?zé)o法進(jìn)食，于是他向被譽(yù)為“美國(guó)兒科之父”的雅各比博士求救。之后，雅各比為孩子配制出了美國(guó)首個(gè)得到臨床認(rèn)可和醫(yī)生推薦的嬰兒喂養(yǎng)品。而當(dāng)時(shí)，在美國(guó)每1000名嬰兒中大約有135個(gè)嬰兒夭折，他們大多死于腸胃病癥。

受這一事件的影響，美贊臣公司開始轉(zhuǎn)向健康食品產(chǎn)業(yè)，尤其是將嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配方食品作為重點(diǎn)研究對(duì)象。1911年，美贊臣推出首個(gè)嬰兒喂養(yǎng)產(chǎn)品——糊精麥芽糖，在當(dāng)時(shí)是第一種含有碳水化合物的嬰兒食品。

真正的嬰兒配方奶粉的產(chǎn)生，是在1915年。美國(guó)惠氏公司發(fā)明了第一個(gè)以乳為基礎(chǔ)的嬰兒配方SMA——將植物油、動(dòng)物脂肪均質(zhì)添加到脫脂乳中，使之更接近母乳，目前世界上的嬰幼兒配方奶粉大多由此演變而來。

20世紀(jì)中期，隨著對(duì)母乳、牛乳成分認(rèn)識(shí)的提高，以及嬰兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，添加胡蘿卜素、鐵質(zhì)強(qiáng)化、乳清粉、低聚糖、DHA等配方的奶粉不斷投入市場(chǎng)。

奶粉的生產(chǎn)與銷售也逐步全球化。新西蘭、荷蘭成為全球奶源基地，韓國(guó)則成為糖的主要提供地。以美贊臣為例，分布在全球的169家供應(yīng)商為它提供1000多種原材料。

另一方面，產(chǎn)業(yè)鏈條的拉長(zhǎng)，使奶粉業(yè)的安全性面臨更加復(fù)雜的考驗(yàn)。10多年來，在全球乳制品市場(chǎng)出現(xiàn)了一系列質(zhì)量與安全事件。如2002年，香港市場(chǎng)的“美樂寶NH25”嬰兒配方奶粉查出“阪崎氏腸桿菌”，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒腦膜發(fā)炎。2004年，美國(guó)亨氏集團(tuán)的一款奶粉在以色列被召回，因其中未添加維生素B1，能導(dǎo)致嬰兒大腦發(fā)育受損。而破壞力最強(qiáng)的，則為2008年中國(guó)奶業(yè)的三聚氰胺事件。

阿根廷的牧草、墨西哥的玉米、新西蘭與荷蘭的奶牛、韓國(guó)的糖、廣州和曼谷的工廠、沃爾瑪超市……奶粉生產(chǎn)鏈條上的每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能存在安全隱患，哪個(gè)環(huán)節(jié)的安全控制力都極其重要。

就美贊臣而言，一罐奶粉背后涉及了近200家供應(yīng)商，1000多種原材料，每一罐美贊臣產(chǎn)品在出廠之前均需要經(jīng)過超過2300道質(zhì)量控制檢驗(yàn)程序。

搭建一個(gè)共同的實(shí)驗(yàn)室信息平臺(tái)是馬克最近的一項(xiàng)工作成果。這樣他就可以隨時(shí)了解每個(gè)工廠質(zhì)量檢測(cè)部門的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。某一個(gè)批次、某種原料出現(xiàn)了問題，所有工廠都可以第一時(shí)間知道。“盡管消費(fèi)者的期許是有變化的，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分與食品安全的要求是統(tǒng)一的?！瘪R克說。檢測(cè)全球的食品安全事件也是馬克的主要工作，比如他必須在第一時(shí)間搞清楚，德國(guó)出現(xiàn)的有毒芽苗菜是否會(huì)影響他的供應(yīng)體系。

對(duì)于美贊臣全球研發(fā)運(yùn)營(yíng)副總裁史蒂文·布朗來說，全球化不僅意味著對(duì)企業(yè)控制力的挑戰(zhàn)，更是一個(gè)人類需要共同面對(duì)的健康困境?！俺鞘谢诩涌欤藗兊娘嬍骋苍谖骰?。一方面人們的生存環(huán)境更加衛(wèi)生，兒童傳染病急劇下降；另一方面嬰兒的過敏性疾病的數(shù)量卻在增加，比如過敏性哮喘。這是一個(gè)世界性趨勢(shì)。”布朗說。

未來的奶粉研發(fā)要試圖解決這些難題，而目前，我們對(duì)于母乳的成分與功能還遠(yuǎn)沒有研究清楚。

（摘自《三聯(lián)生活周刊》）