苦津茶的研究進(jìn)展及應(yīng)用歷史△

何春年，彭勇，肖偉，許利嘉，肖培根*

（1.中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所，北京 100193；2.國(guó)家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

中藥文化

苦津茶的研究進(jìn)展及應(yīng)用歷史△

何春年1，2，彭勇1，2，肖偉1，2，許利嘉1，2，肖培根1，2*

（1.中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所，北京 100193；2.國(guó)家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

綜述文獻(xiàn)資料，對(duì)我國(guó)別樣茶之一的苦津茶進(jìn)行總結(jié)和探討?？嘟虿铻殚蕵?shù)科植物苦茶槭（Acer ginnala Maxim.subsp.theiferum（Fang）Fang）和茶條槭（Acer ginnala Maxim.）的嫩葉經(jīng)加工而成，具有清肝明目、降壓等作用?？嘟虿柙谖覈?guó)民間應(yīng)用廣泛，具有2000多年歷史?，F(xiàn)代研究表明其主要化學(xué)成分為多酚類(lèi)，包括鞣質(zhì)和黃酮類(lèi)成分，藥理活性主要為抗氧化、抗腫瘤、降糖和抗菌等作用?？嘟虿柩芯可胁簧钊?，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。

苦津茶；苦茶槭；茶條槭；別樣茶；化學(xué)成分；藥理作用

苦津茶為槭樹(shù)科植物苦茶槭（Acer ginnalaMaxim.subsp.theiferum（Fang）Fang［A.theiferum Fang］）和茶條槭（Acer ginnalaMaxim.）的嫩葉經(jīng)加工而成［1，2］，其性微苦、微甘，寒，歸肝經(jīng)，具有清肝明目的功效，主治風(fēng)熱頭痛、肝熱目赤、視物昏花等癥。其原植物苦茶槭主要分布于華東及河南、湖北、湖南等地；茶條槭主要分布于華北、東北及陜西、甘肅、河南等地［3］。苦津茶在全國(guó)各地有許多別名，如女兒紅、青桑頭、桑條、青桑、桑芽茶、雞骨楓、高茶、皋茶和銀桑葉等名稱(chēng)。

為進(jìn)一步深入研究苦津茶和挖掘我國(guó)別樣茶（Non-Camelliatea）資源，本文對(duì)苦津茶的應(yīng)用歷史和現(xiàn)代研究進(jìn)展做一詳細(xì)綜述。

1 應(yīng)用歷史與現(xiàn)狀

2000多年前，皖南山區(qū)的百姓將野生的苦茶槭樹(shù)嫩芽葉經(jīng)一系列加工后，供茶飲，并沿用至今，有治病健身之藥效，有降壓作用，治肝熱目赤、昏花，被稱(chēng)作 “皋茶（高茶）”［4］。另外，根據(jù)歷代茶農(nóng)的飲用經(jīng)驗(yàn)，對(duì)夏天消除黃汗現(xiàn)象有明顯效果，如在江蘇、浙江地區(qū)曾作為繅絲工人夏季特殊飲料，雖出汗但不留汗?jié)n。

苦津茶在安徽南部的制茶工藝主要為［5］：（1）采葉，清明前后采摘嫩葉，分級(jí)攤放；（2）殺青；（3）烘焙，分三步：毛烘使成6-7成干、老烘使成9成干、復(fù)烘達(dá)足干；（4）包裝，按色、形、味分出等級(jí)、密封包裝后置干燥無(wú)異味處貯存。皋茶為綠色，沖泡后香氣純新，入口先苦后甘，清涼爽口，湯色明亮。一般4 kg鮮葉可制作干茶1 kg［6］。

在東北，一般6月份采摘嫩葉作茶飲，也有和淫羊藿、五味子、茶葉一起制作，并于2000年被國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品［7］。

苦津茶目前仍主要在民間飲用，包括安徽南部、河南、江蘇和東北等地，市場(chǎng)上現(xiàn)有流通。

2 化學(xué)成分

苦津茶的化學(xué)成分研究報(bào)道相對(duì)較少，主要含有多酚類(lèi)成分，包括鞣質(zhì)類(lèi)和黃酮類(lèi)化合物［8-13］（見(jiàn)表1）。

表1 苦津茶中的化學(xué)成分

2.1 鞣質(zhì)

鞣質(zhì)類(lèi)成分為苦津茶中主要有效成分。沒(méi)食子酸含量較高，約占干葉重量的20%，但沒(méi)食子酸含量在不同茶條槭樹(shù)葉中差異顯著［14］。不同樹(shù)齡之間茶條槭葉部沒(méi)食子酸含量差異極其顯著，從多重比較可以明顯看出，樹(shù)齡在12年以下時(shí)葉部沒(méi)食子酸含量較高，且含量差異不顯著，而樹(shù)齡到16年以后其葉部沒(méi)食子酸含量明顯下降，這一結(jié)果也為茶條槭經(jīng)濟(jì)林的經(jīng)營(yíng)中提供了一個(gè)樹(shù)齡控制參數(shù)［15］。茶條槭葉中含有的槭樹(shù)單寧為遠(yuǎn)志糖醇沒(méi)食子酸酯，經(jīng)水解后生成兩分子沒(méi)食子酸［16］。沒(méi)食子酸是重要的化工產(chǎn)品，具有抗腫瘤、抗氧化、抗輻射等多種生物學(xué)活性，在生物、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用［17］。因此茶條槭葉可作為沒(méi)食子酸的重要來(lái)源。

茶條槭素A-C在抗腫瘤、降糖和抗菌方面也具有較強(qiáng)的活性（詳見(jiàn)下文，結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖1）。

2.2 黃酮

茶條槭葉同槭屬植物的葉一樣，隨季節(jié)呈現(xiàn)豐富的顏色變化，其呈色的物質(zhì)基礎(chǔ)主要是黃酮類(lèi)成分，特別是花青素類(lèi)化合物［18，19］。但化學(xué)成分研究不深入，目前只分離得到8種成分。

圖1 從茶條槭（Acer ginnala）葉中分離的到的化合物茶條槭素（Ginnalin）A-C結(jié)構(gòu)

2.3 其他

采用紫外分光光度法測(cè)定表明，苦津茶中總多酚含量達(dá)25%［20］。對(duì)皋茶氨基酸定性和定量分析表明，在常見(jiàn)的18種氨基酸中，除了色氨酸在酸性環(huán)境下遭到破壞，其余的17種氨基酸都存在檢測(cè)圖譜中。游離氨基酸中總氨基酸含量為0.85%，其中含量最高的是谷氨酸，約為0.15%，含量最低的是半胱氨酸，約為0.004%；蛋白質(zhì)水解氨基酸中總氨基酸含量為11.65%，其中含量最高的是谷氨酸，約為1.75%，含量最低的是苯丙氨酸，約為0.03%［21］。

3 藥理作用

對(duì)苦津茶的藥理活性研究報(bào)道較少，研究也不夠深入，主要有抗氧化、抗腫瘤、降糖和抗菌作用等。

3.1 抗氧化作用

韓國(guó)學(xué)者對(duì)45種植物的葉片（少部分為根部）清除DPPH自由基的抗氧化活性進(jìn)行了比較［22］，發(fā)現(xiàn)茶條槭（A.ginnala）葉的甲醇提取物具有最強(qiáng)的活性（IC50為15μg/mL），與常用人工合成抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚（BHA）活性相當(dāng)，進(jìn)一步對(duì)乙酸乙酯活性部位分離，得到槭單寧（Acertannin）和沒(méi)食子酸甲酯，兩者的清除DPPH自由基活性分別為3.5μg/mL和2.8μg/mL，比BHA和維生素E活性強(qiáng)。

茶條槭（A.ginnala）葉和果實(shí)的50%甲醇提取物具有明顯的清除DPPH自由基和羥自由基（Cu++/H2O2系統(tǒng)）活性，呈劑量依賴性，比綠茶和黃芩活性強(qiáng)，表明茶條槭的葉和果實(shí)可以作為抗氧化劑［23］。

從采用高效薄層色譜-DPPH方法指導(dǎo)苦津茶（皋茶）中抗氧化成分的分離，從活性部位甲醇提取物中得到3種成分：沒(méi)食子酸甲酯、槲皮素-3-O-α-鼠李糖苷和 2，6-二（3，4，5-三羥基苯甲酰）-槭糖醇，他們的IC50值分別為17.5±2.1，29.3±2.5和 21.6±1.7μg/mL［9］。

茶條槭的抗氧化活性在8種植物中是最好的，清楚 DPPH自由基為（IC50值21.3μg/mL）［24］。

3.2 抗腫瘤作用

從茶條槭葉中分離的到的兩個(gè)化合物槭單寧（Acertannin）和沒(méi)食子酸甲酯，在體外對(duì)各種腫瘤細(xì)胞具有明顯細(xì)胞毒作用，其IC50值在6.70-69.8 μM，其中對(duì)皮膚黑色素瘤細(xì)胞SK-MEL-2的活性濃度沒(méi)食子酸甲酯為 6.70μM，槭單寧為22.12μM［25］。

化合物Ginnalins A-C對(duì)人類(lèi)結(jié)腸癌（HCT-116）和乳腺癌細(xì)胞（MCF-7）具有抑制增生作用，作用濃度為IC50：28-50 mg/mL），作用機(jī)制可能是誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡和細(xì)胞周期停滯［26，27］。

3.3 降糖作用

從茶條槭葉中分離得到的化合物Ginnalins A-C對(duì)α-葡萄糖苷酶和血糖均具有作用，可望作為降糖藥物和健康食品［28-30］。

3.4 抗菌作用

從茶條槭葉的乙醇提取物中分離得到一個(gè)抗菌活性成分Ginnalin A，其對(duì)費(fèi)氏志賀菌和綠膿桿菌的活性濃度分別為 0.31 and 5 mg/mL［31］。

茶條槭提取物中含有槭鞣質(zhì)（Acertannin）和沒(méi)食子酸。其中，槭鞣質(zhì)在茶條槭葉子中含量高，收率可達(dá)8%以上，具有一定的抗菌作用；沒(méi)食子酸抗菌作用更強(qiáng)，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有明顯的抑制作用［32］。

3.5 毒性作用

苦津茶（皋茶）水提物小鼠灌胃最大給藥量為22.8 g浸膏/kg，相當(dāng)于62.8 g生藥/kg（按照公斤體重折算，相當(dāng)于臨床60 kg成人擬定日用量（5 g浸膏/d，相當(dāng)于13.75 g生藥/d）的275倍；按照體表面積折算，相當(dāng)于臨床成人日用量的51倍）；實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：皋茶水提物口服給藥毒性較低，應(yīng)用較安全［33］。

4 其他研究

由于工業(yè)生產(chǎn)原料的限制，沒(méi)食子酸在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上供不應(yīng)求。近些年來(lái)對(duì)生產(chǎn)沒(méi)食子酸的原料研究只局限于五倍子和塔拉，關(guān)于使用茶條槭提取沒(méi)食子酸的研究已有報(bào)道［7］。同時(shí)也有利用茶條槭懸浮細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)沒(méi)食子酸［34］；以及從茶條槭中分離內(nèi)生真菌，并利用內(nèi)生真菌生物合成沒(méi)食子酸的研究［35］。

隨著人們對(duì)茶條槭資源具有良好利用前景的認(rèn)識(shí)，開(kāi)始在茶條槭的種子萌發(fā)和幼苗栽培方面開(kāi)展了研究［36，37］。

5 總結(jié)與展望

苦津茶在我國(guó)民間飲用具有悠久的歷史，其來(lái)源植物茶條槭和苦茶槭植物分布廣泛，全國(guó)各地從東北到長(zhǎng)江以南廣大地區(qū)人們均認(rèn)識(shí)到幼葉和嫩芽能夠作為茶飲，反映了我國(guó)勞動(dòng)人民的智慧，同時(shí)也說(shuō)明苦津茶具有確切的保健作用。然而目前苦津茶還主要在民間飲用，其產(chǎn)量沒(méi)有確切統(tǒng)計(jì)，主要依靠野生資源采摘，市場(chǎng)上作為商品流通少見(jiàn)，因而具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。

化學(xué)成分研究表明，鞣質(zhì)類(lèi)成分為其主要有效成分，藥理活性表明具有抗氧化、抗腫瘤、降糖和抗菌等作用，但是研究還不夠深入。

茶條槭和苦茶槭植物不僅幼葉可作為茶飲，還具有多種用途，如環(huán)境綠化和觀賞植物、提取沒(méi)食子酸的資源、籽可提取不飽和食用油等。因而可通過(guò)人工栽培大力發(fā)展，綜合利用。

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Research Progress and Traditional Application of Ku-jin Tea

HE Chun-nian1，2，PENG Yong1，2，XIAOWei1，2，XU Li-jia1，2，XIAO Pei-gen1，2*
（1.Institute of Medicinal Plant Development，Chinese Academy of Medical Science，Peking Union Medical College，151Malianwa North Road，100193，Beijing，P.R.China；2.Key Laboratory of Bioactive Substances and Resources Utilization of Chinese Herbal Medicine（Peking Union Medical College），Ministry of Education，100193，Beijing，P.R.China）

In this articlewe summarized the recent progress of Ku-jin tea，one of the Non-Camelliateas.Kujin tea originates from the buds ofAcer ginnalaMaxim.subsp.theiferum（Fang）Fang andA.ginnalaMaxim.It has been widely used in Chinawith a history ofmore than two thousand years.Traditionally，Ku-jin teawas used to remove liver-fire，improve eyesight and antihypertensive.Modern research has shown that itsmain chemical composition are polyphenols，including tannins and flavonoids and possessing antioxidant，antitumor，hypoglycemic and antibacterial effects.Ku-jin tea has a great potential for development，therefore to continue in-depth study is necessary.

Ku-jin tea；Acer ginnalaMaxim.subsp.theiferum；Acer ginnala；Non-Camelliatea；Chemical constituent；Pharmacological activity

2012-10-13）

國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目（30530860）

*［通訊作者］肖培根，Tel：010-57833166，E-mail：xiaopg＠public.bta.net.cn