明星開(kāi)飯店有賺有賠

周杰倫臺(tái)北飯店生意紅火

【他說(shuō)】開(kāi)M r.J意法廚房的初衷，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)我的古董店生意不是很好，結(jié)果沒(méi)想到餐廳的生意會(huì)這么好，慢慢地在臺(tái)北連開(kāi)三家。

后來(lái)我的電影《不能說(shuō)的秘密》上映后，反響還不錯(cuò)，就專(zhuān)門(mén)把其中一家做成了電影主題餐廳，一進(jìn)店門(mén)就可以看到我的天使翅膀吉他，展示柜里陳列著我的金馬獎(jiǎng)杯、金曲獎(jiǎng)杯，還有一些商品售賣(mài)。墻上貼著《不能說(shuō)的秘密》的大幅海報(bào)，服務(wù)員身穿《不能說(shuō)的秘密》中的校服。

經(jīng)驗(yàn)之談：我對(duì)餐廳有兩項(xiàng)“硬性”規(guī)定：第一，背景音樂(lè)只放自己的歌曲；第二，必須有“明太子奶油面”，我每次在餐廳用餐必點(diǎn)的菜式。另外，上次說(shuō)要在成都開(kāi)一家，我專(zhuān)門(mén)和朋友來(lái)看的，覺(jué)得應(yīng)該不錯(cuò)吧，我計(jì)劃把川菜特色融入到自己的餐廳中。要知道，開(kāi)好一個(gè)餐廳，特色是很重要的。

任泉飯店注重經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

【他說(shuō)】我的餐廳現(xiàn)在在上海有7家店、北京有2家店。

畢業(yè)后，身為北方人的我，因?yàn)檎也坏竭m合自己口味的餐廳，才萌生了開(kāi)餐廳的念頭。當(dāng)時(shí)還跟李冰冰借了錢(qián)，從幾張桌子、幾把椅子，發(fā)展到今天的連鎖。

在設(shè)計(jì)上，我很花心思。餐廳的主色調(diào)是黑色，有些鬧中取靜的意味。燈光效果也很出色，再配合上絲綢、金箔的效果，很是讓人印象深刻。然后，我在四周墻壁上掛滿(mǎn)了我各個(gè)時(shí)期、不同類(lèi)型的照片，還有諸多名人影像，感覺(jué)到了家里一樣。

我店里的特色菜大拌菜，品種非常全面！各類(lèi)蔬菜，還加了好多水果：蘋(píng)果、菠蘿、柚子……很多客人都跟我說(shuō)吃得很過(guò)癮。

我定的價(jià)位在每人40元，3個(gè)人120元就能吃得很好，好多朋友也喜歡吃我家的菜。陸毅最喜歡鍋?zhàn)信＝?，李冰冰最喜歡吃辣子龍蝦。

經(jīng)驗(yàn)之談：餐廳肯定要有特色。一個(gè)是環(huán)境，我要求很舒適，大家來(lái)店里吃飯的氛圍會(huì)比較輕松。二是價(jià)位，定價(jià)并不高，菜品卻很實(shí)在，這樣很容易吸引回頭客。三呢，有很多朋友幫襯，我得謝謝他們。

趙薇只當(dāng)“掛牌老板”誤事

【她說(shuō)】餐廳是我和朋友一起開(kāi)的。在北京三里屯開(kāi)業(yè)時(shí)，的確有很多人奔著我來(lái)，餐廳一開(kāi)始生意非?；鸨?，我有很多朋友都來(lái)捧場(chǎng)。

當(dāng)時(shí)我們也認(rèn)真研究了菜色。我平時(shí)很喜歡美食，想把自己在這方面的美好感受和大家分享。

我的工作也非常忙，都是交給朋友打理，后來(lái)經(jīng)營(yíng)狀況不是很好，我覺(jué)得我們可能在菜品和價(jià)位上沒(méi)找到合適的切合點(diǎn)。等有機(jī)會(huì)，我會(huì)重新讓餐廳開(kāi)張的。

經(jīng)驗(yàn)之談：經(jīng)過(guò)這次事情之后，我覺(jué)得餐飲行業(yè)是需要老板寸步不離盯店的行業(yè)，若只是“掛名老板”卻疏于管理與經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)此以往勢(shì)必難以經(jīng)營(yíng)下去。

聶遠(yuǎn)開(kāi)飯店一年就關(guān)門(mén)

【他說(shuō)】我曾在2005年初開(kāi)了一家主營(yíng)貴州菜的“黔菜研究館”，店名是著名導(dǎo)演吳子牛起的，讓張鐵林給我題寫(xiě)店名。但只經(jīng)營(yíng)了半年，餐廳的生意就開(kāi)始走下坡路，堅(jiān)持到2006年就關(guān)掉了。我選的地方很繁華，廚師也很好，我怎么也沒(méi)想到，飯館只開(kāi)了不到一年就關(guān)門(mén)了，我一看賠了四五十萬(wàn)。

經(jīng)驗(yàn)之談：后來(lái)我總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)開(kāi)下去的原因挺多的，比如選地就有問(wèn)題，開(kāi)一個(gè)餐館不能光考慮繁華的地段，還要想到它周?chē)沫h(huán)境。名字起得也特有問(wèn)題，很多人一看這個(gè)名字，以為這里是搞學(xué)術(shù)研究的，都不知道這實(shí)際上是個(gè)餐廳。我覺(jué)得失敗了沒(méi)關(guān)系，就當(dāng)一次嘗試吧，下次我就有經(jīng)驗(yàn)了。