旅游與酒店管理實訓基地開展實踐教學的探索與思考

姜 松

（天津濱海職業(yè)學院，天津 300451）

旅游與酒店管理實訓基地開展實踐教學的探索與思考

姜 松

（天津濱海職業(yè)學院，天津 300451）

文章結(jié)合旅游管理學科的特征，依托旅游與酒店管理實訓基地的建設現(xiàn)狀，集中分析了旅游與酒店管理實訓基地建設的重要性，總結(jié)了基地開展實踐教學的內(nèi)容。在分析各個實訓室運行模式的基礎上，提出該基地建設的思路和今后建設基地所需的保障措施。

旅游與酒店管理實訓基地；基地建設；實訓教學

一、旅游與酒店管理實訓基地的基本情況

天津濱海職業(yè)學院校內(nèi)旅游酒店管理與服務實訓基地（以下簡稱基地）是學院“十一五”基地建設的重點工程項目，基地占地3000多平方米，建筑面積7380平方米，該基地建設餐飲管理與服務、旅游管理與服務、會議管理與服務、酒店客房管理與服務四個實訓中心，設有廚房、中西餐廳、前廳、客房、會議、導游服務等十個實驗室和實訓場所。同時基地安裝有酒店管理與服務軟件，能滿足旅游與酒店管理專業(yè)的所有校內(nèi)實訓項目完成。

基地設有122個標準間、四個套間、4個會議室，擁有一個標準廚房，中西餐廳各一個，同時設有商務中心以及前臺接待處。并按照實踐教學需要劃分為不同的實訓中心和實訓室。（見旅游與酒店管理實訓基地實訓室一覽表1）中西餐廳擁有30臺套的餐飲服務設備，會議擁有完整的會展服務設備，前臺配備有預訂結(jié)算管理軟件，能將整個基地整合成一個有機整體，滿足校內(nèi)實習實訓需要。基地在滿足旅游酒店管理專業(yè)及其相關專業(yè)的學生實習實訓、頂崗實踐的同時，也能面向社會進行會議、會展、培訓、學術交流等服務，能為天津濱海新區(qū)現(xiàn)代服務業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才，也是一個生產(chǎn)經(jīng)營型實訓基地。

表1 旅游與酒店管理實訓基地實訓室一覽表

基地承載實踐教學、職業(yè)技能培訓及職業(yè)資格鑒定、技能競賽、會議組織、社會服務等職能，融教學與生產(chǎn)經(jīng)營于一體?；乜赏瑫r容納300多人的實訓教學，年人均實訓課時量達600學時，可以開設酒店前廳實務、客房管理實務、酒水康樂服務、餐飲服務實訓、導游業(yè)務、會展實訓、禮儀實訓等近20門次的實訓課程，同時可以在基地內(nèi)完成前廳、餐飲、客房、會議、酒水等服務工種的中、高級服務人員的職業(yè)資格培訓與職業(yè)技能鑒定取證考核等工作。

二、旅游與酒店管理實訓基地建設的必要性

1．是國家職業(yè)教育發(fā)展的需要。2005年10月，為適應全面建設小康社會對高素質(zhì)勞動者和技能型人才的要求，國務院下發(fā)了《大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，把發(fā)展職業(yè)教育作為經(jīng)濟社會發(fā)展的重要基礎和教育工作的戰(zhàn)略重點。教育部于2006年頒布了《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》，文件不僅闡明了全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的重要性和緊迫性，而且，對高職教育的人才培養(yǎng)目標、辦學模式、人才培養(yǎng)模式，以及專業(yè)、課程、實踐教學、師資隊伍建設等方面都指明了發(fā)展的方向、設置了切實的目標，充分體現(xiàn)了高職教育的類型特點。文件文明確指出，要“逐步完善以學校為核心、教育行政部門引導、社會參與的教學質(zhì)量保障體系”。建設專業(yè)校內(nèi)實踐教學基地是教學保障體系的重要組成部分。

2．是區(qū)域旅游行業(yè)企業(yè)發(fā)展的需要。高等職業(yè)院校擔負著為地方經(jīng)濟發(fā)展和社會進步提供數(shù)量足夠、質(zhì)量合格的生產(chǎn)、管理、服務第一線的應用型、技能型人才的重任。因此作為天津濱海新區(qū)的高等職業(yè)院校，學校旅游管理專業(yè)的辦學定位方針，應確立為滿足天津濱海新區(qū)旅游行業(yè)發(fā)展實際需要的基礎上。有調(diào)查顯示，旅游企業(yè)很需要掌握熟練服務技能，又具備穩(wěn)定的職業(yè)思想，有一定的分析解決問題的能力，掌握基本對客服務技能，有較強動手能力等應用型高端技能人才。達到上述人才要求，職業(yè)院校就必須依托校內(nèi)外實訓教學基地。

3．是旅游學科發(fā)展的需要。旅游學科教學對實訓教學要求特別突出，例如在教學中通過對學生進行前廳、客房、餐廳服務、導游、景區(qū)接待等技能的強化訓練，使學生在具體實踐過程中掌握必要的知識和技術，系統(tǒng)掌握各個環(huán)節(jié)的基本技能，盡快進入角色，縮短由學生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過程。教師在組織學生模擬訓練的過程中，也能夠及時發(fā)現(xiàn)和糾正教學的不足，提高實訓教學的質(zhì)量和水平。因此高等職業(yè)院校的旅游學科必須要建設校內(nèi)實訓室，如導游模擬實習室、酒店餐廳、客房實訓室等，有了實訓室的支撐，才能使學生更好掌握實際操作技能，才能在教學中為學生創(chuàng)造仿真的訓練環(huán)境。

4．是“工學結(jié)合”實踐教學發(fā)展的需要。工學結(jié)合強調(diào)了實踐教學內(nèi)容與生產(chǎn)實際接軌，強調(diào)學生校內(nèi)學習與實際工作的一致性，這就要求實踐教學的內(nèi)容應作有針對性的設計，實踐教學的過程應更貼近職業(yè)崗位的工作，實踐教學的考核應與企業(yè)實踐考核相結(jié)合。工學結(jié)合強調(diào)教學做一體化，要求在動手操作中教學，在操作訓練中學習，最終達到對操作技能的熟練掌握。因此校內(nèi)實踐教學應有與企業(yè)相似的實訓環(huán)境。

三、旅游與酒店管理實訓基地滿足的實訓教學功能

基地滿足的實訓教學功能有：中餐服務實訓教學、西餐服務實訓教學、客房服務實訓教學、中式做床實訓教學、西式做床實訓教學、客房清掃服務實訓教學、客房預訂服務實訓教學、前廳服務實訓教學、商務中心服務實訓教學、會議服務實訓教學、酒水服務實訓教學、茶藝服務實訓教學、導游接待服務實訓教學、模擬導游講解實訓教學、飯店后臺服務實訓教學、廚房服務實訓教學、酒店接待禮儀服務實訓教學等功能。

以上全部實訓教學主要分為三類：擬定開發(fā)實訓教學有廚房服務實訓教學、后臺服務實訓教學、會展服務實訓教學等，正在開發(fā)實訓教學有會議服務實訓教學、導游接待實訓教學、模擬導游講解實訓教學、茶藝實訓教學等，已經(jīng)成體系化運作的實訓教學有餐飲服務實訓教學、客房相關服務實訓教學、前廳服務實訓教學、酒水服務實訓教學等。各實訓教學均對應相應旅游管理專業(yè)實訓課程，同時有較為完成的實訓課程教學標準和實訓教學方案。各實訓功能對應旅游企業(yè)實際工作崗位，均可實訓模擬上崗過程，通過實訓學習后，直接進入旅游企業(yè)進行頂崗實操。

四、旅游與酒店管理實訓基地的運行模式

旅游與酒店管理實訓基地的運行模式采用實訓課程模塊化教學模式。實訓課程基于旅游企業(yè)職業(yè)崗位群設計，實訓模塊則基于企業(yè)崗位實際工作內(nèi)容設計。在具體運行中課程與實訓室對接，實訓項目與實訓課程對接，職業(yè)技能鑒定取證與實訓項目對接。實現(xiàn)教學貼近工作實際，訓練貼近技能鑒定考核。

表2 旅游與酒店管理實訓基地運行情況一覽表

五、旅游與酒店管理實訓基地的建設思路

1．突出職業(yè)性

為適應社會主義市場經(jīng)濟體制和現(xiàn)代化建設的要求，通過理論和實踐相結(jié)合的教育，培養(yǎng)學生成為旅游業(yè)一線需要的德、智、體、能全面發(fā)展的高端技能型人才：結(jié)合“2＋1”工學結(jié)合教學模式，注重職業(yè)道德培養(yǎng)，強調(diào)培養(yǎng)學生良好的服務意識、團隊精神、創(chuàng)新精神和意志品質(zhì)；同時注重職業(yè)技能的培養(yǎng)，旅游管理專業(yè)學生必須具備以下旅游服務能力：掌握飯店前廳、客房、餐廳和康樂等部門服務技能；掌握導游技能，勝任地陪、全陪、領隊等職務，熟悉旅行社基本業(yè)務，畢業(yè)就能上崗，能適應旅行社企業(yè)中各種崗位。

2．突出操作性

旅游管理專業(yè)強調(diào)做實工學結(jié)合，即專業(yè)實訓教育一定要落在實處。制定實訓教學計劃、教學大綱、教學方案，提供各種實訓教學資源，制定工學結(jié)合培養(yǎng)模式，完善工學結(jié)合教學課程體系，在實際教育教學中真正做到工學結(jié)合。建立起學校、企業(yè)、社會三位一體培養(yǎng)模式，主動適應旅游行業(yè)對人才的需求，以滿足市場需求為前提，制定和實施旅游與酒店管理實訓基地建設方案。

3．突出實用性

旅游與酒店管理實訓基地要以實用中心，以“綜合素養(yǎng)＋專業(yè)技能”為人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)滿足旅游行業(yè)一線需要的“下得去、留得住、提得起”的 服務型專業(yè)人才?；亻_設各門實訓課程要以培養(yǎng)適應能力強、綜合素養(yǎng)高、專業(yè)技能硬的實用型人才為核心，強調(diào)職業(yè)性，強調(diào)可操作性，使畢業(yè)生的知識、能力、素質(zhì)得到全面協(xié)調(diào)的發(fā)展。

4．突出工學結(jié)合

高等職業(yè)院校廣泛與旅游企業(yè)建立合作，共同完成高素質(zhì)旅游人才的培養(yǎng)工作。旅游與酒店管理實訓基地建設要與旅游企業(yè)的實際需求保持一致，并且與旅游企業(yè)合作，共同開發(fā)建設各個實驗室實踐教學，加強實踐教學與社會企業(yè)需要的實際對接。通過建立校內(nèi)實訓基地來完成對學生上崗前實操技能的培訓，逐步建設起一批成體系、高質(zhì)量、有特色的校內(nèi)旅游專業(yè)實驗室，同時建設一批長效、穩(wěn)定的校外實訓基地，建立校企合作、共同開發(fā)、資源共享、貼近產(chǎn)品生產(chǎn)一線的實訓教學體系。

六、旅游與酒店管理實訓基地建設的保障措施

1．師資保障

建立完善的旅游管理專、兼職相結(jié)合的實踐教學師資團隊。努力實現(xiàn)校內(nèi)教師考取更高等級的行業(yè)職業(yè)資格證書和職業(yè)技能證書，積極聘請企業(yè)一線行家里手參與校內(nèi)、校外實踐教學，共同提升學生的實踐操作能力。積極開展師資培訓，參與行業(yè)培訓、組織培訓、企業(yè)培訓以及相關專業(yè)培訓等，提升師資的實踐教學水平。

2．資源保障

不斷開發(fā)和完善實踐教學資源體系。積極建設各個實驗室的硬件資源和軟件資源，建設過程中本著既能滿足實踐教育教學的相關需要，又能開展一定生產(chǎn)性實踐需要的原則。硬件資源建設要貼近社會旅游企業(yè)生產(chǎn)實際，提高仿真度程度；軟件資源建設要與社會發(fā)展同步進行，采用當前社會旅游企業(yè)使用的最新軟件應用系統(tǒng)。保障學生培養(yǎng)的先進性。

3．組織保障

建設旅游與酒店管理實訓基地的管理與服務組織機構，提升該基地的利用效率，同時又能鍛煉學生的管理能力?；毓芾砼c服務組織機構要參照旅游企業(yè)組織機構建設，要結(jié)合基地具體實驗室、實訓中心的建設需要，要做到虛擬管理組織與實際服務相結(jié)合的建設目標。建設中要以旅游管理專業(yè)教研室統(tǒng)籌，專業(yè)教學團隊參與管理，專業(yè)學生參與服務為基線。

4．資金保障

學院提供基地實踐教學應用、校企合作調(diào)研、虛擬旅游企業(yè)經(jīng)營、設施設備更新完善、實踐教學耗材等方面所需的資金，保障基地的良性發(fā)展與運作。資金來源一是學院為保障實踐教學開展和管理服務運作而進行的撥款；二是基地生產(chǎn)性經(jīng)營實踐所生產(chǎn)的服務產(chǎn)品的銷售所得，扣除生產(chǎn)服務產(chǎn)品所需管理和原材料采購所需費用后的利潤；三是與學院合作的社會旅游組織、行業(yè)、企業(yè)等提供的贊助資金；四是政府支柱的發(fā)展職教的獎勵基金等。

5．制度保障

建立科學的基地管理規(guī)章制度?；亓己檬褂煤瓦\作必須要有與之相適應的管理規(guī)章制度作為保障，運用各種管理規(guī)章和使用規(guī)范來約束基地的實踐教學行為、實踐經(jīng)營行為以及其綜合管理等，使基地實現(xiàn)科學管理、科學利用和科學發(fā)展。

［1］靖增群，梁軍萍．高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學中的問題及對策［J］．十堰職業(yè)技術學院學報，2006，（02）．

［2］劉月輝．實驗室建設與新型人才培養(yǎng)探析［J］．實驗技術與管理，2005，（04）．

［3］張軍，蔣康．更新觀念 促進實驗室建設與發(fā)展［J］．實驗室研究與探索，2002，（05）．

［4］薛保．我校實驗室建設快速發(fā)展［J］．北京師范大學學報（自然科學版），2004，（01）．

［5］尹奎．高職院校旅游管理專業(yè)如何開展實踐教學［J］．內(nèi)江科技，2007，（06）．

Exploration and Reflection of the Practice Teaching in the Training Base Development of Tourism and Hotel Management

JIANG Song
（Tianjin Binhai Vocational College，Tianjin，China 300451）

Based on the characteristics of the discipline of tourism management and the current situation of the training base of tourism and hotel management，the paper focuses on analyzing the importance of the training base construction，summarizes the content of practical teaching applied in the base．On the basis of the analysis of the operation mode of training room，the proposals are put forward as to the construction of the base and the necessary protection measures in building the base in the future．

the training base of tourism and hotel management；the construction of the training base；practice teaching

G712

A

1673－582X（2012）08－0114－04

2012－03－27

姜松（1979－）男，黑龍江人，天津濱海職業(yè)學院經(jīng)濟管理系講師，研究方向：旅游企業(yè)管理。