兩岸學(xué)者合著《中國(guó)蔬菜作物圖鑒》

兩岸學(xué)者合著《中國(guó)蔬菜作物圖鑒》

中國(guó)擁有的栽培蔬菜作物（含食用菌和西瓜、甜瓜）種類，按照植物學(xué)分類法，至少有298種（包括亞種、變種），分屬于50個(gè)科。

然而面對(duì)眾多形態(tài)各異的蔬菜作物，社會(huì)公眾對(duì)其大部分種類的認(rèn)知卻很有限，甚至一些專業(yè)研究人員在鑒別蔬菜作物時(shí)，有時(shí)也會(huì)感到困惑。因此，編輯出版一本能夠直觀地表達(dá)各種蔬菜作物的形態(tài)特征及生態(tài)多樣性的彩色圖冊(cè)，成為廣大讀者的迫切企望。

鑒于此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、臺(tái)灣中興大學(xué)園藝學(xué)系于2004年9月商定，聯(lián)合編著《中國(guó)蔬菜作物圖鑒》，并成立了編輯委員會(huì)，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所方智遠(yuǎn)院士和臺(tái)灣中興大學(xué)園藝學(xué)系張武男教授擔(dān)任主任委員。2005年初，共同研究制訂了編寫大綱，全書的籌備及編撰工作隨即啟動(dòng)。此后，歷經(jīng)五年有余，終于能在近期與讀者見面。

按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法，本書收錄的蔬菜作物包括:根菜類、白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、茄果類、豆類、瓜類、蔥蒜類、葉菜類、薯芋類、水生類、多年生及雜類、食用菌類、香草類、芽苗菜共15類237種（亞種、變種）蔬菜作物1900余幅彩色照片，表現(xiàn)每一種蔬菜作物的幼苗、植株、花、果實(shí)、種子、栽培生長(zhǎng)情況、生態(tài)和產(chǎn)品類型，同時(shí)配以簡(jiǎn)短的文字，介紹各種蔬菜作物的名稱、別名、學(xué)名、英文名、染色體數(shù)、起源或分布、生育周期與授粉習(xí)性、類型、植株性狀、栽培分布、栽培環(huán)境與方法、收獲及采后處理、病蟲害、營(yíng)養(yǎng)及用途。依據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，分別介紹各種蔬菜的氣（寒、涼、溫、熱）、味（酸、辛、咸、甘、淡、苦）及其醫(yī)療保健作用。

本書所列蔬菜作物，大部分為生產(chǎn)和消費(fèi)中常見的種類，也包括栽培地域性較強(qiáng)的名特蔬菜、從國(guó)外新引進(jìn)并已少量栽培的蔬菜、近年馴化栽培成功的野生蔬菜以及少數(shù)雖主要作中藥材、花卉或地被植物栽培，但民間常采作蔬菜食用，并具有一定菜用開發(fā)利用價(jià)值的植物。個(gè)別尚未人工栽培的常見野生蔬菜，則收錄于附錄之中。

《中國(guó)蔬菜作物圖鑒》是一部面向社會(huì)公眾的著作。編者力圖用精美的彩色圖片直觀、多角度、科學(xué)地表達(dá)各種蔬菜作物的形態(tài)特征和生態(tài)多樣性，尤其是通過(guò)各種蔬菜作物的種子（果實(shí)）、花器放大圖像，試圖為有效鑒別蔬菜種類提供方便?？紤]到一些蔬菜作物具有某些特殊的生長(zhǎng)發(fā)育特征，如大蒜的二次生長(zhǎng)和面包蒜、受黑粉菌侵染的茭白變態(tài)肉質(zhì)莖、攪瓜的絲狀果肉、佛手瓜的發(fā)芽過(guò)程、區(qū)分南瓜、筍瓜和西葫蘆的重要標(biāo)志之一不同形狀的果梗梗座、青花菜與花椰菜花枝分枝習(xí)性等，也盡可能予以表達(dá)。與其他同類圖書相比，這些應(yīng)該是本書的顯著特色。

在本書的編撰過(guò)程中，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院、武漢市蔬菜研究所、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院、北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、臺(tái)灣中興大學(xué)、臺(tái)灣大學(xué)、臺(tái)灣大葉大學(xué)、臺(tái)灣農(nóng)業(yè)委員會(huì)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所及相關(guān)農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)等的140余位專家、學(xué)者、技術(shù)人員為本書提供了大量高質(zhì)量的照片，并撰寫說(shuō)明文稿。

本書圖文并茂，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、知識(shí)性和實(shí)用性，可供廣大蔬菜科技工作者、生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者以及其他讀者鑒別、認(rèn)知各種蔬菜之用，也是農(nóng)業(yè)院校不可或缺的實(shí)用專業(yè)輔助教材。