神秘“海棠花”盛開阿姆斯特丹

沈晨

晚上7點(diǎn)還差10分鐘，赫姆科·萬·達(dá)爾整了整黑色的西服，隨手理了一下胸前的金日成像章，這個(gè)荷蘭中年人的工作每天從這一刻開始了。

在此之前3個(gè)小時(shí)，他還穿著一件印有英國(guó)潛水艇字樣的黑色T恤在和記者閑聊。達(dá)爾把工作與休閑分得很清楚，工作的時(shí)候肯定要著正裝，而且一定會(huì)別上有著特殊意義的金日成像章。

“一走進(jìn)海棠花的大門，就是進(jìn)入了朝鮮，進(jìn)入了平壤。”達(dá)爾是“阿姆斯特丹平壤海棠花餐館”的老板，也是為數(shù)不多能夠戴上金日成像章的歐洲人。他頗有些自豪地告訴《中國(guó)新聞周刊》，能夠把金日成像章別在胸前的歐洲人超不過兩位數(shù)，“阿姆斯特丹平壤海棠花餐館”有兩個(gè)這樣的人，另外一位就是他的商業(yè)合伙人赫靈曼·雷姆科。

正是達(dá)爾與他的合伙人把“海棠花”引入阿姆斯特丹，歐洲首家朝鮮餐館就此誕生。

5次去朝鮮

赫姆科·萬·達(dá)爾與他的合伙人去過5次朝鮮，他們感覺自己看到的朝鮮與西方媒體描述的朝鮮完全不一樣。于是他們產(chǎn)生了把“真實(shí)”的朝鮮介紹給阿姆斯特丹、給荷蘭、給歐洲的想法。

朝鮮餐館只是達(dá)爾“介紹朝鮮”計(jì)劃中的一個(gè)組成部分。他說：“西方的媒體總是用有色眼鏡去觀察朝鮮，報(bào)紙上的報(bào)道往往都是負(fù)面的，他們對(duì)正面的東西根本不感興趣。我們?nèi)ミ^朝鮮5次，看到的東西與報(bào)紙上完全不一樣。我們主要是想建立一個(gè)朝鮮文化中心，朝鮮餐館只是其中的一個(gè)部分?！?/p>

達(dá)爾想用美味的朝鮮料理吸引歐洲人，然后讓他們通過文化中心的絹畫、照片、書籍、報(bào)紙了解一個(gè)不同于西方媒體描繪的朝鮮。

兩年半之前，對(duì)于當(dāng)時(shí)還在印刷廠工作的達(dá)爾來說，朝鮮同樣是一個(gè)充滿神秘色彩的國(guó)家。他回憶說：“那個(gè)時(shí)候，我們對(duì)朝鮮的了解僅限于報(bào)紙、電視，內(nèi)心充滿著去看一看的沖動(dòng)。我們通過聯(lián)系旅行社，辦理好去朝鮮的手續(xù)。當(dāng)我第一次踏上朝鮮領(lǐng)土的時(shí)候，強(qiáng)烈的文化差異撲面而來?！?/p>

第一次僅局限于平壤一地的旅行，并沒有滿足達(dá)爾的好奇心。很快，他再度申請(qǐng)去朝鮮旅游。“我總是覺得看得不夠，希望了解得更多一點(diǎn)。一年之后，我們開始了第二次朝鮮之行?！?/p>

達(dá)爾的第二次朝鮮之行，不再是走馬觀花，“我們不斷地和導(dǎo)游溝通，和他們交流。不只是白天，晚上也在一起聊個(gè)沒夠?！?/p>

兩次朝鮮之行，達(dá)爾和他的合伙人有了在阿姆斯特丹開設(shè)朝鮮文化中心的想法?！盎貋碇?，我們寫了一份非常詳細(xì)的商業(yè)計(jì)劃書。其中有文化中心，有朝鮮餐館。隨后，我們交給了與朝鮮有聯(lián)系的旅行社，讓他們幫助我們聯(lián)系?！?/p>

達(dá)爾很快就得到了來自朝鮮政府的肯定答復(fù)。

荷蘭當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道說，“海棠花”在全球各地布局，離不開朝鮮政府的財(cái)政支持。但是達(dá)爾聲明，阿姆斯特丹的“海棠花”絕對(duì)沒有得到過類似的支持，他也沒有因?yàn)殚_店向朝鮮政府支付過任何費(fèi)用。

自2009年朝鮮第二次核試驗(yàn)以后，歐盟就開始對(duì)朝鮮實(shí)行更加嚴(yán)厲的制裁措施，凍結(jié)相關(guān)朝鮮官員在歐盟的資產(chǎn)并禁止其進(jìn)入歐盟國(guó)家，凍結(jié)朝鮮實(shí)體在歐盟的資產(chǎn)。

“我需要付的，就是員工的工資，其中包括他們?cè)诎⒛匪固氐さ氖乘?，僅此而已。”達(dá)爾說。

從北京海棠花餐廳找人

由于繁瑣的簽證手續(xù)與過長(zhǎng)的等待時(shí)間，朝鮮方面最初讓達(dá)爾嘗試著在當(dāng)?shù)亟鉀Q人手問題。兩位荷蘭商人于是便開始在荷蘭的韓國(guó)社區(qū)內(nèi)尋找廚師與服務(wù)員，他們甚至把招工廣告貼到了韓國(guó)餐館。

達(dá)爾把招工廣告拿給韓國(guó)餐館老板看?！绊n國(guó)餐館的老板看過之后，都很吃驚。不過，他們沒有反對(duì)，反倒很支持。他們都說，朝鮮餐館的廣告一定會(huì)引人矚目?！?/p>

引人矚目的招工廣告效果卻很一般，達(dá)爾的招工計(jì)劃就此落空了。事后他解釋說：“在荷蘭的韓國(guó)人，不愿意從事餐飲業(yè)，他們都喜歡到大公司發(fā)展。即便是去餐館打工，對(duì)于他們來說，去朝鮮餐館也是很敏感的事情?！?/p>

遭受當(dāng)?shù)卣心紗T工失敗挫折的達(dá)爾，不久便與位于瑞士伯爾尼的朝鮮駐瑞士大使館取得了聯(lián)系，后者將“北京平壤海棠花餐館”介紹給了達(dá)爾。就此，達(dá)爾的計(jì)劃走上了正軌。

2010年11月底，“北京平壤海棠花餐館”電復(fù)達(dá)爾：一切都沒有問題。4個(gè)月之后，達(dá)爾期待的朝鮮廚師與服務(wù)員開始在北京待命，等待通往阿姆斯特丹的“通行證”。

剩下的工作都交給了達(dá)爾和他的合伙人。他們特地聘請(qǐng)了專職律師，幫助申請(qǐng)工作簽證等相關(guān)手續(xù)。2011年12月底，韓明姬等一行9人踏上了阿姆斯特丹的土地，正式開始籌備“海棠花”開張。

從達(dá)爾踏上朝鮮的土地，有了開朝鮮餐館的想法，到韓明姬等人踏上了阿姆斯特丹的土地，正式開始籌備“海棠花”開張，整整耗時(shí)兩年半。

在這兩年半時(shí)間里，朝鮮駐瑞士大使館給了達(dá)爾很多的幫助。“負(fù)責(zé)在西歐事務(wù)的朝鮮駐瑞士大使館對(duì)我們的計(jì)劃很支持，他們都很熱情。他們還為我們特別組織了電影展，其中一場(chǎng)電影便是《阿里郎》?！边_(dá)爾說。

達(dá)爾曾經(jīng)想在阿姆斯特丹的市中心開餐館。但是因?yàn)闀r(shí)間周期拖得太長(zhǎng)，原來選好的地方被別人租了，就只能選在西郊的奧斯多普小鎮(zhèn)。旅居阿姆斯特丹20余年的日本僑民坪田隆次，在朋友的推薦之下來“海棠花”就餐，問了三次路才找對(duì)地方。

他們喜歡集體行動(dòng)

2012年1月28日，“阿姆斯特丹平壤海棠花餐館”開始了試營(yíng)業(yè)，9名工作人員都是朝鮮人，包括總經(jīng)理韓明姬和4名廚師。

朝鮮人從北京帶來了美味的朝鮮食品，還帶來了許多介紹朝鮮的絹畫、圖書、報(bào)紙、光盤。2011年12月底甫一抵達(dá)阿姆斯特丹，他們便開始著手布置餐廳，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)達(dá)爾“進(jìn)餐廳便等于進(jìn)入平壤”的目標(biāo)。韓明姬他們布置了三天，“海棠花”初具模樣。

阿姆斯特丹對(duì)他們來說，似乎只局限于奧斯多普小鎮(zhèn)，駐地、餐館“兩點(diǎn)一線”的生活與北京的日子沒有太大的差別。

“我們依舊沿用北京海棠花的管理模式，一切并沒有太大的改變。”在北京生活了15年的韓明姬對(duì)《中國(guó)新聞周刊》說，她是朝鮮方面的負(fù)責(zé)人。她和崔善英、韓誠(chéng)心等來到阿姆斯特丹之后感到的唯一差別是：當(dāng)?shù)氐臍夂蚺c北京不一樣，比較潮濕。

達(dá)爾為員工安排的住處在阿姆斯特丹城西賓館，距離餐館步行不到一分鐘。韓明姬對(duì)此感到很滿意：“走著就能到餐館，很方便?！?/p>

9個(gè)人來到阿姆斯特丹之后，達(dá)爾安排他們集體逛了一次街?！俺r廚師和服務(wù)員，一直是集體行動(dòng)。有時(shí)候，我們會(huì)帶他們一起去超市。周末的時(shí)候，我們還會(huì)去附近的中餐館吃飯，有時(shí)也會(huì)吃西餐?！边_(dá)爾說。

達(dá)爾認(rèn)為，朝鮮員工之所以不單獨(dú)行動(dòng)，是因?yàn)樗麄儗?duì)外部環(huán)境有“恐懼感”?！耙粋€(gè)人出門，他們還是有些害怕，這可能是與文化差異有關(guān)。他們喜歡集體行動(dòng)，一般出門至少三四個(gè)人?！彼f。

經(jīng)過與朝鮮員工的交流，達(dá)爾感覺“文化差異”是造成外界誤讀朝鮮的重要原因。他提到，朝鮮最高領(lǐng)導(dǎo)人金正日去世之后，朝鮮員工的情緒都很低落，經(jīng)常傷心痛哭。“西方的媒體說，朝鮮人是假哭，是迫于某種壓力才哭的。我和他們接觸后發(fā)現(xiàn)，他們是發(fā)自真心的?！?/p>

阿姆斯特丹的包容

達(dá)爾的餐廳在阿姆斯特丹沒有聽到反對(duì)之聲，荷蘭政府對(duì)他們的計(jì)劃也沒有提出異議。

美國(guó)駐歐盟外交官阿倫·盧卡斯對(duì)《中國(guó)新聞周刊》介紹說，阿姆斯特丹稱得上是全世界包容性最強(qiáng)的城市，自然能允許朝鮮餐館的生存。意識(shí)形態(tài)上的對(duì)立與區(qū)別，不能成為阻撓朝鮮餐館在阿姆斯特丹營(yíng)業(yè)的理由。

如其所說，阿姆斯特丹的開放程度可謂世界之最，“黃、賭、毒”都能在這個(gè)水上都市找到合法的地位。合法的紅燈區(qū)、合法的賭場(chǎng)、合法的“咖啡店”（Coffee Shop，吸食大麻的場(chǎng)所），都能在阿姆斯特丹生存。

在阿姆斯特丹有5家韓國(guó)料理餐館?！八麄兪琼n國(guó)，我們是朝鮮，完全不一樣。雙方的地理位置不同，食材有所不一樣；另外，朝鮮菜肴更為傳統(tǒng)地道，韓國(guó)料理可能在近些年有些改變，國(guó)際化程度更高。”達(dá)爾說。

“海棠花”的宣傳資料卻顯示：保證純正地道的朝鮮民族傳統(tǒng)食品特色，不斷創(chuàng)新，是“海棠花”的聲明。

為了保證提供原汁原味、純正的朝鮮美味，韓明姬們從平壤運(yùn)來了大麥茶、冷面調(diào)料、朝鮮人參、辣椒等食材?！拔覀兊拇髲N也是正宗朝鮮美食的保證?！表n明姬透露，現(xiàn)在阿姆斯特丹主廚的師傅曾在北京“海棠花”工作多年，經(jīng)驗(yàn)豐富技術(shù)一流。

歐洲“海棠花”會(huì)在當(dāng)?shù)夭少徱恍┤忸悾~類及海鮮類食材則主要從中國(guó)、日本進(jìn)口。有時(shí)，他們也會(huì)從位于鹿特丹的韓國(guó)貨行進(jìn)貨。

達(dá)爾說，99%的客人在用餐之后都表示滿意?！八麄兎浅Ｏ矚g朝鮮飯菜，也很喜歡這里的氛圍?！痹凇昂Ｌ幕ā庇貌?，身著朝鮮傳統(tǒng)服飾的美女服務(wù)員會(huì)依次獻(xiàn)上《歡迎光臨》《阿里郎》等動(dòng)聽的朝鮮歌曲。晚上用餐結(jié)束之后，客人還可以參與卡拉OK。

歐洲“海棠花”的價(jià)格與歐洲高檔餐館相當(dāng)。朝鮮沙拉、南瓜湯、朝式烤肉、拌飯等五道菜定價(jià)79歐元。

“79歐元不算貴。客人來到我們這里，可以吃到可口的飯菜，還可以聽到美妙的歌聲。吃完之后，還可以參觀文化中心，了解朝鮮的文化?！边_(dá)爾對(duì)高定價(jià)有自己的解釋。

對(duì)利潤(rùn)的期望值并不高

如今，剛剛步入正軌的餐館每周三至周日營(yíng)業(yè)。如果有團(tuán)隊(duì)提前預(yù)定，周一、周二也會(huì)臨時(shí)營(yíng)業(yè)。由于開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，外界尚不夠了解，經(jīng)營(yíng)狀況時(shí)好時(shí)壞。

“周末的情況好，經(jīng)常會(huì)滿員。平時(shí)的情況就差一些?！睂?duì)目前只有14桌招待能力的“海棠花”，達(dá)爾贏利的目標(biāo)不敢奢望太高。

“因?yàn)殚_的是朝鮮餐館，所以我們對(duì)利潤(rùn)的期望值并不高。也許一年到一年半之后，能夠?qū)崿F(xiàn)贏利。”達(dá)爾透露，不久“海棠花”和文化中心的營(yíng)業(yè)面積會(huì)擴(kuò)大，他會(huì)嘗試著設(shè)立一些類似于北京“海棠花”的包間雅座，提升餐館的檔次。

北京“海棠花”是達(dá)爾追趕的目標(biāo)。他認(rèn)為，如果阿姆斯特丹店能夠達(dá)到北京“海棠花”的規(guī)模，贏利就不是問題。

“贏利之后，我們會(huì)回報(bào)朝鮮人民，幫助他們改變落后的農(nóng)業(yè)技術(shù)。朝鮮經(jīng)常出現(xiàn)食品短缺的情況。我們很想幫助他們改變這一局面?！边_(dá)爾在朝鮮發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藗冞€是用很原始的技術(shù)種植農(nóng)產(chǎn)品。達(dá)爾稱自己絕不是唱高調(diào)，完全是肺腑之言。

美國(guó)駐歐盟外交官阿倫·盧卡斯認(rèn)為，阿姆斯特丹“海棠花”是朝鮮設(shè)在歐洲的“窗口”，贏利與否并非其最終目標(biāo)。在他看來，“海棠花”在阿姆斯特丹開放的意義早已超出了經(jīng)濟(jì)范疇。