珍寶餐飲兩代創(chuàng)業(yè) 天道酬勤

編輯_閻希娟

珍寶餐飲集團(tuán)開(kāi)業(yè)至今已有27年。以海鮮美食起家的珍寶餐飲集團(tuán)隨著時(shí)間的推移而不斷發(fā)展、前進(jìn)，不論是時(shí)尚新概念菜式或是頗具懷舊色彩的菜肴一應(yīng)俱全，使之成為全方位的餐飲企業(yè)。目前，珍寶的一家家分店正接二連三地開(kāi)張，多品牌戰(zhàn)略也陸續(xù)推出。過(guò)去的5年，珍寶餐飲集團(tuán)的業(yè)務(wù)都取得了強(qiáng)勢(shì)的兩位數(shù)增長(zhǎng)。集團(tuán)的營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)從7100萬(wàn)元（指新加坡元，下同。1新加坡元約合5.1人民幣元）增至9000萬(wàn)元，明年將有望跨過(guò)1億元門(mén)檻，實(shí)現(xiàn)晉升為新加坡三大餐飲集團(tuán)之一的目標(biāo)指日可待。

說(shuō)到珍寶，就不能不提到一款款充滿(mǎn)海洋氣息的海鮮料理，不但不少本地食客為此慕名而來(lái)，甚至連國(guó)外觀光客也趨之若鶩。珍寶海鮮樓熱賣(mài)的招牌菜，如辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹，代表了新加坡最地道的海鮮料理口味。斯里蘭卡螃蟹與辛香料交織的陣陣香氣令人無(wú)法招架，食客不禁為之傾倒。珍寶餐廳平均每天僅螃蟹銷(xiāo)售量就超過(guò)1000只，數(shù)量之大超乎想象。此外，以風(fēng)味醇厚的九州博多拉面、選料豐富且湯鮮味醇的火鍋、帶有濃郁白胡椒味道的正宗肉骨茶以及清而不淡的潮州菜為主打的多品牌經(jīng)營(yíng)，使集團(tuán)在餐飲淡季也同樣可以做得有聲有色。

1985年，珍寶餐飲集團(tuán)在東海岸海鮮中心開(kāi)設(shè)第一家店面，而后擴(kuò)展到今日的10多家餐館，這27年的企業(yè)發(fā)展，也正如漫長(zhǎng)曲折的路徑一樣，歷經(jīng)起伏，峰回路轉(zhuǎn)。

出生于馬來(lái)西亞的黃南德因家貧失學(xué)，少年時(shí)期只身到新加坡謀生。憑著他不屈不撓的精神及努力不懈的工作，幾年后積累了人生的第一桶金。1987年，黃南德先生和友人合資40萬(wàn)元開(kāi)設(shè)了珍寶海鮮餐館。開(kāi)這家餐館的初衷很簡(jiǎn)單，只是希望能讓更多朋友品嘗到“用心烹調(diào)的料理”。

20多年彈指一揮間。和其他餐飲企業(yè)一樣，珍寶也面臨著第二代經(jīng)營(yíng)者的延續(xù)問(wèn)題。黃南德先生的兒子黃建銘在取得電腦科學(xué)系學(xué)位后，從事軟件工程師的工作?？墒牵麧u漸對(duì)辦公室枯燥的生活感到厭倦，并萌生了轉(zhuǎn)換跑道的念頭。父親提議他協(xié)助打理家族生意，幾經(jīng)思考，他于1993年加入了珍寶集團(tuán)出任行政總裁，一方面子承父業(yè)，另一方面也想給自己一個(gè)機(jī)會(huì)去嘗試不同的人生。

當(dāng)時(shí)企業(yè)的發(fā)展并不順?biāo)?，由于?jīng)營(yíng)出現(xiàn)了障礙，1995年珍寶集團(tuán)關(guān)閉了在東海岸的第一家分店。1997年，一場(chǎng)前所未有的金融危機(jī)席卷了整個(gè)亞洲，珍寶集團(tuán)也未能幸免，面對(duì)巨大的金融海嘯，管理者不得不忍痛關(guān)閉了印度尼西亞的分店。為了節(jié)省開(kāi)支，每天凌晨2點(diǎn)多鐘，天際還是黢黑一片，黃建銘就睜著惺忪睡眼趕到圣諾歌魚(yú)市場(chǎng)開(kāi)始采購(gòu)，親自將一箱箱沉甸甸的海產(chǎn)搬回餐館后，回到家沒(méi)睡幾個(gè)小時(shí)，便又開(kāi)始新的工作了。

日復(fù)一日的辛苦可以讓弱者變得心灰意冷，毫無(wú)激情，也同樣可以令強(qiáng)者越挫越勇，百折不撓。經(jīng)歷了數(shù)不清的失敗與碰壁，黃建銘始終相信“天道酬勤”這句古話，也始終深信有朝一日機(jī)遇會(huì)垂青孜孜以求的人。金融危機(jī)的影響漸漸退卻時(shí)，珍寶集團(tuán)緊跟市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，及時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行調(diào)整，業(yè)務(wù)有了大幅度的攀升，招牌菜更是家喻戶(hù)曉，贏得了“新加坡美食節(jié)最佳菜肴辣椒蟹王”“金鼎獎(jiǎng)最受歡迎海鮮餐館”“讀者投選最受歡迎10大餐館”等殊榮。在浪濤洶涌的商海中，幾番沉浮起落，黃建銘不曾退卻，揚(yáng)帆啟航，靠著堅(jiān)定的信念在商海中乘風(fēng)破浪，終于闖出了一片天。

黃建銘接手珍寶集團(tuán)的業(yè)務(wù)時(shí)，父子倆也經(jīng)過(guò)一段磨合期。剛開(kāi)始，他處理的一些事情和擬定的計(jì)劃，老父親總是看不順眼，后來(lái)父親慢慢發(fā)現(xiàn)年輕人看似率性的做法不可輕視。例如，以前經(jīng)營(yíng)餐館的多不愿花大筆錢(qián)把店面裝修得富麗堂皇，擔(dān)心店面太華麗，顧客反而不敢上門(mén)用餐。黃建銘的想法就不一樣，他認(rèn)為時(shí)代變了，人們更愿意多付一些錢(qián)選擇在環(huán)境好的地方消費(fèi)。這個(gè)觀點(diǎn)最終被實(shí)踐證明是正確的，在黃建銘的苦心經(jīng)營(yíng)下，以海鮮美食起家的珍寶餐飲集團(tuán)與時(shí)俱進(jìn)，“珍寶”品牌也先后賣(mài)起砂煲飯、拉面、火鍋、潮州菜以及肉骨茶，成為全方位的餐飲業(yè)者。

坐落于東海岸的老店至今仍是珍寶集團(tuán)生意最火的店面，兩層樓的店面可接待多達(dá)2000名顧客。在之后幾年開(kāi)設(shè)的6家海鮮餐館，溫馨時(shí)尚的裝修格調(diào)與貼心的服務(wù)，成為了家庭朋友聚會(huì)及商務(wù)宴請(qǐng)的理想場(chǎng)所。

珍寶集團(tuán)每年會(huì)撥出營(yíng)業(yè)額約2%作為員工與經(jīng)理級(jí)人員的培訓(xùn)資金。通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)、廚藝比賽以及出國(guó)觀摩，頻頻推出高水準(zhǔn)的新菜色，以滿(mǎn)足顧客口味的變化，一些創(chuàng)意菜肴則因深受食客青睞而成為常駐菜單的菜肴。黃建銘介紹說(shuō)：“通過(guò)‘珍寶廚藝大賽’這個(gè)很好的平臺(tái)，對(duì)工作充滿(mǎn)熱忱的廚師能在更廣闊的空間充分發(fā)揮自己的潛能。全新研發(fā)的創(chuàng)意菜式，如南瓜醬螃蟹、香蘭葉螃蟹與腐乳醬鱈魚(yú)，不僅視覺(jué)上予人享受，并且將味道發(fā)揮到極致?！?/p>

他表示：“2008年在加基武吉的友諾士科技嶺設(shè)立中央廚房是集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略中的重大舉措之一。以用量很大的辣椒醬為例，原本需要12名員工投入紅辣椒、藍(lán)姜、紅蔥頭、花生、石栗及香茅等制作工序，現(xiàn)在只需要2至3名員工就可以借助機(jī)器完成生產(chǎn)。實(shí)現(xiàn)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是連鎖餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然過(guò)程，有利于提升產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，加速出菜速度，同時(shí)有效控制成本?！?/p>

在籌備醉花林品潮軒期間，黃建銘帶領(lǐng)了十多位廚師到汕頭、廣州及香港取經(jīng)，深入了解潮州文化，親身體驗(yàn)潮汕美食的獨(dú)到之處和烹飪方法。

這期間，團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人的話題都圍繞著潮州菜展開(kāi)，收獲很大。黃建銘說(shuō)：“別總是一窩蜂地跟隨別人的步伐，要去探討整個(gè)企業(yè)的概念。不了解概念會(huì)是經(jīng)營(yíng)企業(yè)最大的阻力，甚至?xí)坳辽场Ｈ绻阌眯娜グl(fā)現(xiàn)和探索概念，能抓住商機(jī)，就能成為時(shí)代的弄潮兒?！?/p>

黃建銘坦言：“符合期望要求的好員工可遇不可求，珍寶餐飲集團(tuán)在這方面非常幸運(yùn)，不少員工從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在就一直和集團(tuán)共同進(jìn)退。長(zhǎng)期以來(lái)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)已建立起共識(shí)，為同一個(gè)夢(mèng)想而沖刺！”

珍寶未來(lái)的愿景會(huì)是在海外繼續(xù)探索和拓展，黃建銘希望：蘊(yùn)涵時(shí)尚元素或懷舊氣息的珍寶菜式，會(huì)滿(mǎn)足其他國(guó)家、地區(qū)人們味蕾，珍寶這塊金字品牌，將鐫刻在世界的其他角落……