獸藥殘留對畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害與防控對策

劉勇軍， 姜艷彬

(中國動物疫病預防控制中心，北京 100125)

獸藥殘留對畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害與防控對策

劉勇軍， 姜艷彬

(中國動物疫病預防控制中心，北京 100125)

綜述了我國畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害來源和獸藥殘留的危害表現(xiàn)，詳細分析了獸藥殘留產(chǎn)生的原因，并提出了解決獸藥殘留問題的對策和思路．

獸藥殘留;畜禽產(chǎn)品;質(zhì)量安全;對策

隨著近年我國食品安全事件的不斷發(fā)生，諸如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”與“雌激素性早熟”奶粉事件、“地溝油”事件、“蘇丹紅”紅心鴨蛋事件等各種惡性安全食品事件不斷地刺激著大眾的敏感神經(jīng)，在社會上造成了嚴重的不良影響．獸藥殘留作為影響畜禽產(chǎn)品安全的一個主要因素，是畜禽產(chǎn)品安全危害的主要來源，因此，通過了解畜禽產(chǎn)品的危害來源，深入剖析獸藥殘留的危害及產(chǎn)生的原因，提出有效的防控策略和思路，對防止重大畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全危害的發(fā)生和保障大眾的身體安全有著深遠的意義．

1 畜禽產(chǎn)品的危害來源

隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和我國畜禽養(yǎng)殖行業(yè)的不斷壯大、人民生活水平的不斷提高，畜禽產(chǎn)品的危害來源表現(xiàn)出極強的時態(tài)特征，危害來源形式和途徑多樣，從飼養(yǎng)產(chǎn)地環(huán)境、飼養(yǎng)方式和模式、加工生產(chǎn)、包裝與包裝材料、運輸流通、食用與消費方法等各個環(huán)節(jié)，無不產(chǎn)生人為或無意識的危害因素．具體危害因子如環(huán)境污染物、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、病原微生物、病死病理動物產(chǎn)品、生物毒素、非法外來添加物與食品添加劑、轉(zhuǎn)基因植物與轉(zhuǎn)基因動物產(chǎn)品等．

1.1 來自飼養(yǎng)周邊環(huán)境的危害

畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全與周邊養(yǎng)殖地環(huán)境因素息息相關，但隨著城市化進程的不斷加大和工業(yè)生產(chǎn)設施不斷向農(nóng)村轉(zhuǎn)移，農(nóng)牧業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境不斷受到污染;城市生活垃圾、工業(yè)三廢“廢水、廢氣、固體廢棄物”以及固體廢物未經(jīng)處理或處理不當，隨意排放于環(huán)境中，有毒有害廢水向土壤中滲透、蓄積，大氣中的有害氣體、污塵不斷隨雨水降落和蓄積在土壤中，還有部分地方用污水灌溉農(nóng)田和噴灑農(nóng)作物，這些富含重金屬、有毒有害有機物的工業(yè)“三廢”和城市垃圾在土壤中蓄積，導致農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)環(huán)境污染．土壤蓄積的有毒有害物質(zhì)通過植物的吸收、富集，由食物鏈傳遞到動物，最終被人體吸收，造成毒害．城市生活垃圾和工業(yè)垃圾不正確的處理和焚燒，都會產(chǎn)生諸如一級致癌物二惡英(dioxin)等大氣污染物，從而可能通過環(huán)境和食物鏈危害人類安全．此外，我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)作物的生產(chǎn)離不開農(nóng)藥的廣泛使用，因此施用于作物上的農(nóng)藥，部分殘留于作物，部分散落在土壤、大氣和水等周邊環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥原體藥物、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)會在植物等生物體、土壤、水源、大氣中富集，再通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給動物和人，危害人體健康．水源的安全性對畜禽產(chǎn)品的安全也會產(chǎn)生不容忽視的影響，不僅上述提到的各種重金屬、農(nóng)藥殘留、工業(yè)“三廢”中的有害物對水源有危害作用，現(xiàn)在水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在水中添加的各種藥物產(chǎn)生的藥物殘留也導致長期飲用該水源的畜禽動物產(chǎn)生蓄積毒害作用．目前對畜禽產(chǎn)品危害較大的重金屬有鉛、有機汞和無機汞、有機砷和無機砷、鎘、銅、鉻等，農(nóng)藥主要為有機氯類(滴滴涕、六六六)、有機磷農(nóng)藥(對硫磷、馬拉硫磷、樂果、敵百蟲及敵敵畏等)、擬除蟲菊酯類和氨基甲酸酯類等．值得注意的是農(nóng)藥有時還在某些養(yǎng)殖條件比較差和觀念落后的地方，被養(yǎng)殖戶直接用來當作殺蟲劑給動物治療各種寄生蟲病，殘存于動物體內(nèi)，給人體帶來危害．

1.2 來自飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的危害

在飼養(yǎng)中，不正確的飼養(yǎng)方法和治療防治手段等都會產(chǎn)生不同程度的危害．飼料原料品質(zhì)不良，某些成分過量或缺乏，從而影響到畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)，如缺乏維生素E和微量元素硒可造成白肌病;長期飼喂苜蓿、南瓜、胡蘿卜等使黃色素沉積形成黃脂肉［1］．飼喂變質(zhì)和霉菌污染過的飼料產(chǎn)生“黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、鐮刀菌毒素”的生物毒素危害;生物毒素殘留主要是霉菌污染飼料后分泌的毒素，具有致癌作用;鐮刀菌毒素有多種，其中玉米赤霉烯酮是一種具有雌激素樣作用的霉菌毒素［2］．飼料添加劑也是目前產(chǎn)生畜禽質(zhì)量安全的主要因素，當前使用的飼料添加劑種類非常廣泛，主要包括促生長劑、抗生素、抗菌劑、殺蟲劑、防腐劑、激素等，這些添加劑在促進動物生長、提高動物肉質(zhì)品質(zhì)、預防治療病害和繁育等方面起著非常大的作用，是目前規(guī)模飼養(yǎng)必不可少之物．但很多添加劑若長期使用或使用不當，常常造成短期和長期的明顯或潛在危害，使人發(fā)生中毒或?qū)е氯梭w各種機能損害．隨著科技的飛速發(fā)展，現(xiàn)代生物技術在農(nóng)業(yè)領域得到了廣泛的應用，轉(zhuǎn)基因作物已經(jīng)不斷地應用到動物飼料中，但轉(zhuǎn)基因作物的安全性一直懸而未決．轉(zhuǎn)基因作物在其自然生長的過程中，其基因是否會發(fā)生變異或漂移，是否會改變自身或其他物種的遺傳特性，是否能通過飼喂過轉(zhuǎn)基因植物的動物傳遞到人，從而影響人的健康安全，這種安全擔憂也一直爭論不斷．而且隨著轉(zhuǎn)基因作物的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因動物發(fā)展技術也不斷提上日程，那么轉(zhuǎn)基因動物是否也存在潛在危害性?

隨著集約化飼養(yǎng)的普及，工廠化、高密度飼養(yǎng)方式使現(xiàn)代畜牧業(yè)面臨發(fā)病率和死亡率的巨大壓力，因此目前已從等到動物發(fā)病再用藥治療向預先在飼料中添加或日常飲水給藥防病的轉(zhuǎn)變，同時為了提高飼料轉(zhuǎn)化率和改善動物產(chǎn)品品質(zhì)，各種促生長和預防病害的獸藥得到廣泛的使用，其結(jié)果是在降低發(fā)病率與死亡率、促進生長與提高生產(chǎn)性能的同時，不可避免地造成了動物源食品中的獸藥殘留．在飼養(yǎng)過程中，動物疫病也是一個不容忽視的危害來源，動物疫病不僅會導致大批量的畜禽產(chǎn)品非正常死亡，產(chǎn)生大量的病毒病理性動物體，這些病死動物體有可能通過非法渠道進入消費市場，危害人體健康;還有一些動物疫病本身是由于感染了人畜共患病如布魯氏菌病、結(jié)核病、禽流感、豬囊蟲病、豬流感、血吸蟲病等，因動物疫病可以使畜產(chǎn)品攜帶細菌、病毒或寄生蟲直接傳染給人，從而引起人發(fā)病、死亡，其危害性更不可低估．

1.3 來自生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的危害

畜禽產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的危害性同樣不容忽視，一些畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)尤其是小規(guī)模企業(yè)、小作坊，由于衛(wèi)生條件差、加工設備簡單、陳舊，加工人員專業(yè)水平低、素質(zhì)差，容易導致產(chǎn)品二次污染危害．一些企業(yè)和小作坊為了牟利，摻雜摻假嚴重，利用不合格的原料甚至添加有毒有害、過期變質(zhì)原料和添加物生產(chǎn)產(chǎn)品;一些加工經(jīng)營者在追求產(chǎn)品外觀、延長產(chǎn)品貨架期、降低生產(chǎn)成本上，出歪點子，非法使用或超標準使用各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑和香精香料，如堿粉、芒硝、漂白粉、工業(yè)染料、香精等;目前市場上流行的“注水肉、注膠肉、回填肉”等，都是摻雜摻假的體現(xiàn)．更為嚴重的還有部分生產(chǎn)者利用“病死畜禽肉”生產(chǎn)火腿和熏制臘肉;同時，雖然新技術不斷地在食品行業(yè)中推廣使用，但新技術的潛在風險評估論證并沒有及時跟上，在長期使用后，才發(fā)現(xiàn)危害的存在，如臺灣地區(qū)的塑化劑事件就是很好的證明．

1.4 來自流通和消費環(huán)節(jié)的危害

根據(jù)《食品安全法》，食品流通環(huán)節(jié)的范圍應是食品經(jīng)營者對食品的采購、貯存、運輸和銷售．但到餐桌上消費，還有一個具體食用消費環(huán)節(jié)．畜禽產(chǎn)品經(jīng)過運輸、貯存和消費三個基本狀態(tài)的轉(zhuǎn)變，能否符合包裝產(chǎn)品出廠時相關規(guī)定的質(zhì)量狀態(tài)，不但決定于客觀因素，還有主觀因素．具體表現(xiàn)在產(chǎn)品在運輸和貯存過程中是否符合冷藏要求?是否有效地與有毒有害的物質(zhì)隔離?是否在保質(zhì)期內(nèi)流轉(zhuǎn)?流轉(zhuǎn)過程有沒有發(fā)生破損和二次污染?有沒有在銷售過程中以次充好、假冒偽劣?上述這些都是產(chǎn)品最終在食用前是否安全的主要影響因素．在食用消費環(huán)節(jié)其危害來源具體表現(xiàn)在是否按照產(chǎn)品的存放要求存放?是否按食用的標示說明食用?食用前消費者本人的衛(wèi)生有沒有問題?開袋食用后未食完部分是否按照包裝袋說明處理?如果這些在消費環(huán)節(jié)沒有有效地控制也會導致病原菌的傳染和危險發(fā)生．

2 獸藥殘留的危害表現(xiàn)

畜禽產(chǎn)品藥物殘留發(fā)生急性中毒并不多見，最主要的潛在危害是長期、低水平的接觸方式產(chǎn)生各種慢性、蓄積毒性，如“三致”、免疫毒性、發(fā)育毒性和生態(tài)毒性等，對健康和環(huán)境的危害往往具有隱蔽性，易造成實質(zhì)性和難以逆轉(zhuǎn)的危害．

2.1 慢性與急性中毒危害

獸藥殘留的毒性作用大多是通過長期接觸或逐漸在體內(nèi)蓄積而造成的，畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的濃度通常較低，一般表現(xiàn)為潛在的慢性中毒．如2008年三鹿奶粉事件中的三聚氰胺對泌尿系統(tǒng)的結(jié)石危害;氨基糖苷類藥物如鏈霉素族、卡那霉素族、新霉素族、慶大霉素等對耳前庭和耳蝸神經(jīng)的損害和腎臟毒性;磺胺類藥物對泌尿系統(tǒng)的損害和顆粒性白細胞缺乏癥;氯霉素導致嚴重的再生障礙性貧血和白血病，導致嬰幼兒出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”;多肽類如多粘菌素類(多粘菌素B、多粘菌素E)、桿菌肽類(桿菌肽、短桿菌肽)和萬古霉素對神經(jīng)系統(tǒng)的毒性和腎臟毒性;硝基呋喃類藥呋喃妥因、呋喃唑酮、呋喃西林等對新生兒或先天缺少血球保護酶者的溶血性貧血毒害;四環(huán)素類藥物金霉素、土霉素、四環(huán)素、強力霉素對骨骼和牙齒發(fā)育的毒害，引起牙齒釉質(zhì)變黃(俗稱四環(huán)素牙)和發(fā)育不全;多烯類制霉菌素、兩性霉素B對心肌的損害等．急性中毒一般是食用了個別特別高濃度的獸藥殘留組織如獸藥注射部位的畜禽組織或易導致急性中毒的部分獸藥如“瘦肉精”鹽酸克倫特羅．鹽酸克倫特羅急性中毒癥狀表現(xiàn)為心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，嚴重的還有生命危險．

2.2 過敏與變態(tài)反應危害

獸藥殘留中引起過敏與變態(tài)反應的不多，因為很多獸藥，尤其是抗生素類藥物與人用抗生素類藥物種類非常相似，因此一些人用抗生素易導致人體過敏和變態(tài)反應的藥物在獸藥中也存在，如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類藥物等均具有抗原性，可引起部分人發(fā)生過敏反應．其中青霉素類藥物使用廣泛，其代謝和降解物具有很強的致敏作用．過敏癥狀多種多樣，常表現(xiàn)為感覺不適、煩躁、心悸、顫抖、皮膚潮紅發(fā)癢、耳鳴、咳嗽、打噴嚏、蕁麻疹、水腫等;青霉素殘留可出現(xiàn)過敏性休克、誘發(fā)變態(tài)反應，甚至危及生命．

2.3 “三致”危害

經(jīng)過獸藥藥理毒理研究發(fā)現(xiàn)，許多獸藥具有致癌、致畸、致突變的“三致”毒害作用［3］．如硫苯咪唑、丁苯咪唑、硫苯胺酯等藥物可導致懷孕動物流產(chǎn)、胚胎死亡和誘發(fā)各種胚胎畸形［4］;硝基呋喃唑酮類潛在危害是誘發(fā)基因變異和致癌性;長期攝入含有雌激素的動物性食品，可引起子宮癌、乳腺癌、睪丸腫瘤和白血病等癌癥病變;硝基咪唑類藥物具有潛在的致突變性和致畸性［5］;苯唑氨基甲酸甲酯對哺乳動物細胞有致突變作用．

2.4 激素類作用危害

激素類藥物如甾體類激素(雌激素、雄激素、孕激素、糖皮質(zhì)激素等)和非甾體類激素(已烯雌酚、己烷雌酚)在促進動物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率、促進動物發(fā)情、提高受胎率等方面效果明顯．如果在畜禽養(yǎng)殖中大量使用該激素類藥物，導致其殘留在畜禽組織中，特別是性激素類藥物的殘留，可擾亂人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，導致異性化、男性的生育能力下降，引起兒童早熟、肥胖．長期攝入雄性激素還會導致男性睪丸萎縮、肝腎功能障礙或肝腫瘤;女性出現(xiàn)雄性化、月經(jīng)失調(diào)、毛發(fā)增多等;長期攝入雌激素，男性出觀女性化、抑制骨骼和精子發(fā)育，而且雌激素物質(zhì)具有明顯的致癌效應，可導致女性及其女性后代的生殖器官畸形或癌變．

2.5 誘導耐藥株產(chǎn)生和對臨床用藥的危害

誘導耐藥菌株是使用亞治療量抗微生物藥物最受關注的方面，抗菌獸藥在畜禽組織中的殘留可能使人體的病原菌長期接觸這些低濃度的藥物，從而產(chǎn)生耐藥性;細菌的耐藥性通常位于R－質(zhì)粒上，R－質(zhì)粒是一種獨立于染色體之外的遺傳因子，能進行自我復制，又能通過轉(zhuǎn)導在細菌間進行轉(zhuǎn)移和傳播．細菌的耐藥性很容易遺傳和擴散，具有加合性，而且當某種抗生素被多抗性的R－質(zhì)粒編碼時，這種藥物的使用會同時導致細菌對被該種R－質(zhì)粒編碼的其他藥物產(chǎn)生耐藥性．同時，動物長時間地使用低濃度的抗菌藥作促生長劑和治療藥物必將進一步增加動物產(chǎn)生耐藥的可能性，而且還會在治療上增加藥物使用劑量，從而陷入獸藥殘留超標的惡性循環(huán)．細菌的耐藥基因不僅在動物群體中相互傳遞，而且還可以在人群中，細菌、動物群中，細菌和生態(tài)系統(tǒng)中，以及細菌間相互交叉?zhèn)鬟f，由此可能導致致病菌產(chǎn)生耐藥性而引起人類和動物感染性疾病治療的失敗，甚至產(chǎn)生“超級耐藥細菌”．人體長期接觸某種抗生素，可使機體體液免疫和細胞免疫功能下降甚至失敗，引起疑難病癥，或用藥時產(chǎn)生不明原因的毒副作用，給臨床診治帶來困難;耐藥菌株使抗菌藥物失效，同樣也可引起人的抗藥性反應;由于藥物濫用，細菌產(chǎn)生耐藥性的速度不斷加快，耐藥能力也不斷加強，這使得抗菌藥物的使用壽命也逐漸變短，細菌耐藥性產(chǎn)生越快，臨床對新藥的要求也越快．

2.6 破壞人體胃腸菌群平衡

在正常情況下，人體的腸道內(nèi)存在大量菌群，消化道內(nèi)的多種微生物通常維持著共生狀態(tài)的平衡．當人們長期食用藥物殘留的畜禽產(chǎn)品時，殘留藥物可抑制某些細菌的生長和繁育，甚至某些細菌對一些低濃度的抗生素產(chǎn)生耐受性．耐藥性菌株的出現(xiàn)，導致益生菌死亡，致病菌大量繁殖，出現(xiàn)菌群失調(diào)，引起人體消化系統(tǒng)失常或感染發(fā)病或維生素合成障礙．

2.7 環(huán)境生態(tài)毒性

畜禽用藥后，一些性質(zhì)穩(wěn)定的獸藥及其代謝產(chǎn)物通過糞便、尿液等進入環(huán)境中后，受到環(huán)境中各種物理、化學和生物等因素的作用，發(fā)生生物降解、物理化學作用降解或結(jié)合等多種形式的存在，從而造成環(huán)境中的藥物殘留，被環(huán)境中的生物富集，然后進入食物鏈，從而危害人體健康．此外，獸藥殘留還會對土壤細菌耐藥性、土壤微生物數(shù)量、生理功能、遺傳多樣性、代謝功能多樣性等造成難以估量的影響．

3 動物源性產(chǎn)品中獸藥殘留產(chǎn)生的原因

獸藥殘留(animal drug residues)是指給動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)．非法使用違禁藥物(如β－興奮劑、激素、鎮(zhèn)靜劑等)，任意加大劑量、延長用藥時間或改變使用對象等濫用藥物現(xiàn)象，以及對動物在屠宰前不遵守休藥期規(guī)定、治療過程中急宰等，是造成動物源食品中藥物殘留超標的主要原因．

3.1 來自飼料生產(chǎn)和獸藥企業(yè)方面

畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖離不開飼料、飼料添加劑與獸藥，如果在生產(chǎn)過程中不遵守規(guī)章制度和行業(yè)準則，就會在源頭上導致獸藥殘留危害的發(fā)生．如飼料生產(chǎn)中，飼料加工、調(diào)配或貯存不當，就會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì);一些飼料生產(chǎn)企業(yè)還受經(jīng)濟利益的驅(qū)動，人為向飼料中添加畜禽違禁藥物，如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和各種激素類添加劑;甚至有些飼料企業(yè)為了保密監(jiān)管或逃避報批，在飼料標簽上不標示或用飼料廠獨有秘方來糊弄養(yǎng)殖戶和獸藥監(jiān)管部門，或在飼料中添加違禁藥物的替代品，從而造成獸藥在畜禽產(chǎn)品中的殘留;而一些獸藥生產(chǎn)企業(yè)，因常用藥物的耐藥性原因，新藥開發(fā)滯后和審批的程序復雜等原因，在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，在其產(chǎn)品中的添加藥物量遠遠超過了其標示量;或是偷梁換柱地使用劣質(zhì)、禁用獸藥或相關替代品．

3.2 來自養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶方面

3.2.1 獸藥使用不規(guī)范和不科學

由于資金、技術、管理等多方面的限制和市場價格的激烈競爭，致使養(yǎng)殖企業(yè)大量使用廉價的劣質(zhì)獸藥，為降低疫病風險，甚至濫用抗生素(低劑量使用、超劑量使用、長期使用等);我國現(xiàn)階段養(yǎng)殖規(guī)模還是以小型為主，典型的小規(guī)模、大群體，畜禽設施簡陋、通風不暢、飼料營養(yǎng)失調(diào)，這種生態(tài)環(huán)境和畜禽結(jié)構極有利于動物傳染病和寄生蟲病的發(fā)生和流行．養(yǎng)殖戶為了減輕病害與病死帶來的損失，長期大量投入抗菌藥和各類殺蟲劑等驅(qū)蟲藥，這種長期、超量使用，造成獸藥成分在動物屠宰上市前未能安全代謝排出體外．現(xiàn)在還流行使用各種中藥材添加飼喂飼料中，但各種中藥材添加的風險評估和再評估研究尚處于空白，其安全性尚待確定，不排除這一行為也會導致殘留危害的發(fā)生．

3.2.2 不嚴格科學遵守休藥期的相關規(guī)定

休藥期(withdrawal time，WDT)是指食品動物從停止用藥到許可屠宰或其產(chǎn)品許可上市食用的間隔時間．我國農(nóng)業(yè)部及美國FDA和歐盟等都對獸藥的使用規(guī)定了休藥期，同時也注明了部分獸藥的最高殘留限量標準．但在飼養(yǎng)中，部分養(yǎng)殖場戶違反《獸藥管理條例》等相關規(guī)定，不遵守農(nóng)業(yè)部頒布的獸藥標準和《中華人民共和國獸藥典》規(guī)定的相應藥物的休藥期，屠宰仍在休藥期內(nèi)的動物，將獸藥殘留超標的動物性食品投放市場．而且影響休藥期的因素比較多，具體表現(xiàn)在如下幾個方面．1)劑型與給藥途徑:劑型與給藥途徑能夠影響生物利用度、分布或代謝程度，從而影響WDT;2)劑量:增大劑量能使生物半衰期延長;3)日糧:胃腸道充盈程度和日糧成分影響藥物的吸收;4)年齡:不同年齡的動物代謝藥物的能力有差別;5)性別:一般雄性動物的藥物代謝功能高于雌性動物;6)種屬:不同種屬動物的代謝和排泄功能及其發(fā)育階段有很大差異;7)個體差異:代謝機能、體重等，健康個體的生物半衰期的差異一般在2倍以上;8)妊娠:由于受性激素的影響，妊娠動物的藥物代謝能力下降;9)疾病:疾病影響體內(nèi)藥物的吸收和消除;10)合并用藥:主要包括抑制或誘導代謝酶的活性與血漿蛋白質(zhì)的競爭結(jié)合;11)注射部位:注射部位組織中常滯留大量藥物，消除緩慢，食用禽類翅根和牛、豬等大型動物耳根部組織就存在高殘留的風險．休藥期有如此多的影響因素，而且我國很多獸藥還沒有制訂最高殘留限量和進行相關休藥期研究，已經(jīng)制訂相關休藥期研究的藥物又可能受到諸多因素的影響，實際休藥期可能延長，從而使在實際飼養(yǎng)中遵守了獸藥監(jiān)控部門發(fā)布的休藥期的規(guī)定而實際仍然存在殘留超標的現(xiàn)象．

3.2.3 濫用藥物甚至非法使用違禁藥物

一些養(yǎng)殖戶對獸藥知識不甚了解，又缺乏專業(yè)獸醫(yī)指導用藥，在沒有確定病因的情況下，經(jīng)常使用質(zhì)次價廉和不對癥的藥品，當藥效不明顯時，隨意超劑量使用或不斷地更換藥品，沒有有效地遵循藥物治療療程，從而造成獸藥殘留．目前我國獸藥開發(fā)水平還較落后，但動物發(fā)病種類卻不斷地增加，養(yǎng)殖戶買不到有效的獸藥，就用人用藥物來替代，導致藥物殘留的發(fā)生．對于國家明令禁止的藥物，一般都是促生長或治療效果還可以卻價格低廉的藥品，一些養(yǎng)殖戶為了追求純粹的利潤，不考慮危害后果，非法使用違禁藥物或是違禁藥物類的相關替代品，逃避監(jiān)管，從而導致獸藥殘留的發(fā)生．

3.3 來自飼養(yǎng)周邊環(huán)境方面

飼養(yǎng)周邊環(huán)境主要是來源于動物飲水、大氣環(huán)境和環(huán)境對飼料的影響．工業(yè)“三廢”、農(nóng)藥和有害的城市生活垃圾和水產(chǎn)養(yǎng)殖戶用來給水產(chǎn)品防病的用藥導致在水中的藥物殘留等對水質(zhì)的破壞和土壤的蓄積毒害，最終通過食物鏈或直接飲水，導致獸藥殘留的發(fā)生．有些養(yǎng)殖戶還使用藥物生產(chǎn)發(fā)酵的廢渣、廢水飼喂畜禽，造成畜禽體內(nèi)藥物殘留，導致動物性食品污染．

4 獸藥殘留的防控對策與思路

4.1 廣泛宣傳獸藥殘留的科普知識和防范意識，加大環(huán)境治理力度

現(xiàn)在我國很多消費者和社會公眾對獸藥殘留的產(chǎn)生、危害以及防治知識還比較缺乏，應通過科普知識宣傳、技術培訓、技術指導等方式，提高整個社會對獸藥殘留危害和相關工作的認知能力和認知水平，向獸醫(yī)防治人員、養(yǎng)殖戶、生產(chǎn)經(jīng)營者等介紹、培訓和指導科學合理使用獸藥等相關知識，使獸藥、飼料生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)提高認識，不制售、不添加違禁假冒偽劣獸藥;加強對政府監(jiān)管部門工作人員的培訓，以便其制定科學合理的法律法規(guī)、監(jiān)控計劃、技術規(guī)范和管理策略;向廣大群眾廣泛宣傳畜禽產(chǎn)品安全知識和防范意識，迫使生產(chǎn)者生產(chǎn)合格的動物性食品．動物飼養(yǎng)的周邊環(huán)境對獸藥殘留的影響不容忽視，因此應嚴格加大環(huán)境的治理和監(jiān)控，對工業(yè)“三廢”、生活污水、城市垃圾、動物排泄物和水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥監(jiān)控等各個能影響飼養(yǎng)周邊環(huán)境的環(huán)節(jié)予以有力監(jiān)控和監(jiān)管，確保優(yōu)良的畜禽養(yǎng)殖環(huán)境，從源頭做好獸藥殘留的監(jiān)管．

4.2 進一步加強獸藥立法工作，強化獸藥和飼料企業(yè)的監(jiān)管

我國在獸藥監(jiān)管方面已經(jīng)制定和頒布了系列法律法規(guī)以及管理規(guī)范，如《中華人民共和國獸藥典》、《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理條例》、《動物性食品中最高殘留限量》、《允許作飼料添加劑的藥物品種及使用規(guī)定》、《獸藥停藥期規(guī)定》、《動物防疫法》等，但與發(fā)達國家還存在差距，與現(xiàn)實監(jiān)控的要求還存在不足，應該在現(xiàn)有規(guī)定的基礎上，完善并制定符合我國國情的獸藥管理、獸藥殘留等相關法規(guī)，對非法生產(chǎn)使用獸藥者、飼料生產(chǎn)中非法添加獸藥及有毒有害物質(zhì)者、違法收購屠宰和銷售殘留超標動物產(chǎn)品者給予重罰，確保殘留監(jiān)控工作有法可依．呼吁國家獸醫(yī)行政管理部門盡快出臺《處方藥和非處方藥管理辦法》、《獸藥監(jiān)督管理辦法》等部門規(guī)章［6］．從源頭抓起，強化獸藥和飼料企業(yè)的監(jiān)管．獸藥的主要來源是飼料添加和獸藥生產(chǎn)企業(yè)，從獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)和飼料添加環(huán)節(jié)控制把好獸藥品質(zhì)關和添加合理科學規(guī)范關，對獸藥殘留監(jiān)控而言至關重要．對飼料企業(yè)，應嚴格監(jiān)管獸藥違法添加量和種類，嚴格監(jiān)管藥品添加質(zhì)量，嚴格監(jiān)管飼料混合和調(diào)配工藝程序、包裝材料、包裝標識、貯存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的規(guī)范性．對獸藥生產(chǎn)企業(yè)，應嚴防其生產(chǎn)質(zhì)劣品差的獸藥，嚴禁生產(chǎn)、銷售違禁藥物，嚴格監(jiān)控違禁藥物相關替代品的生產(chǎn)和銷售．狠抓獸藥GMP制度，強化獸藥GMP體系認證．引導、鼓勵、政策性支持獸藥企業(yè)積極開展高效、低殘留新獸藥與新制劑和飼料添加劑的研發(fā)與生產(chǎn)．引導、鼓勵和規(guī)范飼料、獸藥生產(chǎn)企業(yè)按照GMP、HACCP等管理體系生產(chǎn)加工，把好飼料和獸藥質(zhì)量關．

4.3 加快獸醫(yī)體制改革進程，強化獸藥使用監(jiān)管

加快獸醫(yī)體制改革，盡快建立、推廣和完善官方獸醫(yī)和執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度，保證養(yǎng)殖企業(yè)和個人在飼養(yǎng)過程中能得到獸醫(yī)從業(yè)人員的科學用藥指導，為實行處方藥制度奠定基礎．加強獸藥行政管理，大力提高獸藥行政管理機構決策水平．根據(jù)《獸藥管理條例》，加強獸藥和飼料添加物的使用監(jiān)管，科學指導合理用藥，建立用藥登記制度，嚴格執(zhí)行用藥休藥期的規(guī)定，嚴禁使用違禁藥品和相關替代品．加強養(yǎng)殖人員與獸醫(yī)從業(yè)人員的溝通，通過獸醫(yī)從業(yè)人員培訓和指導養(yǎng)殖人員的防病、治病方法和用藥技術，杜絕養(yǎng)殖戶的藥物濫用和超量不合理使用．加強標準化規(guī)模小區(qū)示范建設，推廣健康和生態(tài)養(yǎng)殖方式，改變飼養(yǎng)觀念，提高飼養(yǎng)水平．對于大型養(yǎng)殖企業(yè)，引導和鼓勵其推行良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范(GAP)．

4.4 強化和完善獸藥殘留檢測體系與標準體系建設

獸藥殘留檢測分析技術要求高，規(guī)范性強，是一個專業(yè)化與系統(tǒng)性結(jié)合密切的工作，具體體現(xiàn)在1)獸藥殘留檢測目標物含量極低，屬于痕量分析(trace analysis，物質(zhì)中被測組分含量在百萬分之一以下的分析方法)，在樣品中目標物的濃度常為μg/kg，ng/kg級，甚至pg/kg級．如對二惡英及其類似物，檢測方法靈敏度的要求達到“超痕量水平”(10－15～10－12);2)獸藥殘留檢測分析涉及產(chǎn)品種類繁多、樣品基質(zhì)復雜，干擾物質(zhì)多，畜禽產(chǎn)品包括肉、蛋、奶等及其制品，不但種類繁多，而且組分復雜，對檢測干擾大，凈化困難;3)需要檢測的有毒有害目標物種類和組分較多，除需檢測目標物的原形藥物之外，常涉及衍生物和降解物的檢測、同分異構體的區(qū)別等;4)殘留分析技術具有靈敏度高、選擇性和分離能力強、線性范圍寬的特點，主要以各種現(xiàn)代化高精密儀器分析方法為主，傳統(tǒng)意義上的化學分析方法不能獨立進行殘留分析．鑒于此特點，應該加強檢測的人力、物力、財力和政策的投入．我國在獸藥殘留監(jiān)控檢測體系方面已經(jīng)建立了系列國家、部級和地方檢測機構與監(jiān)管部門，但仍存在質(zhì)檢機構儀器配備不到位、內(nèi)部管理不健全、技術研發(fā)缺后勁、多殘留快速檢測技術缺乏、獸藥殘留基礎研究欠推進、國際管理與技術交流稀缺、地方機構分布不合理等明顯不足，尤其是地方基層機構缺乏;在檢測隊伍上人員上仍存在隊伍年輕化、人才梯度不合理、優(yōu)秀的質(zhì)檢機構管理者和高、精、尖型技術人才缺乏等種種不足，這些都是加強獸藥殘留監(jiān)控在檢測體系必須要完善和加強的地方．

同時，完善的檢測體系離不開科學適用的標準化體系支持，我國獸藥殘留檢測的相關標準在近幾年政府和科研院所等單位的大力推進和努力下，已經(jīng)形成比較完備的標準體系，但與國際發(fā)達國家相比，還有不斷學習和完善的地方，尤其是在獸藥殘留問題不斷出現(xiàn)的當下，標準技術參數(shù)和檢測項目仍需下功夫，應不斷加快殘留限量、藥理毒理與休藥期規(guī)范、飼料添加規(guī)范等標準的制定或修訂進程與推廣應用工作，認真開展標準化技術宣傳與培訓;建立和完善殘留標準檢測體系，形成以國家標準、行業(yè)標準為主體，地方、企業(yè)標準相銜接、相配套的比較健全的標準體系，為畜禽質(zhì)量安全檢驗檢測體系運行提供強有力的技術支撐．

4.5 改變監(jiān)管模式，建立獸藥殘留長效監(jiān)管機制

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和我國對食品安全監(jiān)管部門的職能分工，我國食品安全遵循分段監(jiān)管、各負其責的監(jiān)管原則，規(guī)定食品安全的各個環(huán)節(jié)由國務院食品安全辦、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫、工商、食品藥品監(jiān)管等部門分段負責．“分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔”是目前我們的食品監(jiān)管模式，分段監(jiān)管在職能上是明確了部門監(jiān)管職責，但在協(xié)調(diào)配合上往往存在理論推導可行，現(xiàn)實監(jiān)管走樣的現(xiàn)狀，沒有真正達到無縫對接的“多龍治水”一條鏈監(jiān)管成效．因此，食品安全監(jiān)管應逐步由多頭監(jiān)管向集中監(jiān)管過渡，從食物鏈重點環(huán)節(jié)監(jiān)管轉(zhuǎn)向食物鏈全過程監(jiān)管，從以政府部門監(jiān)管為主轉(zhuǎn)向重視發(fā)揮社會力量．各國在食品安全監(jiān)管體制上越來越趨向于走兼并、垂直、高效的管理構架，強化由政府、企業(yè)、學術界和消費者一起監(jiān)督管理、科技投入和社會力量監(jiān)督的共管共建模式．建立獎勵懲罰機制，加大違法違紀懲罰力度和威懾作用，提高違法成本;完善畜禽產(chǎn)品安全可追溯體系的建設，實現(xiàn)靜態(tài)監(jiān)控向動態(tài)全程監(jiān)控模式的轉(zhuǎn)變;同時在資金、政策和財稅等方面鼓勵飼料、獸藥、養(yǎng)殖和加工企業(yè)推行GMP體系、GAP體系、HACCP體系等質(zhì)量管理體系和無公害產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、有機產(chǎn)品等品牌認證體系與誠信體系工程的建設，在生產(chǎn)、銷售、消費監(jiān)管大環(huán)境上引導各方提供安全優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品．

獸藥殘留監(jiān)管不僅是全程監(jiān)管，更需要長期監(jiān)管，需建立長效監(jiān)管機制．應開展獸藥殘留發(fā)生的基礎研究工作，從理論上明晰獸藥殘留的危害、防控措施和方法策略，加強獸藥安全評價和風險評估研究，系統(tǒng)掌握各種獸藥的藥理毒理、藥代動力學、最高殘留限量和休藥期等各方面的研究數(shù)據(jù)．以基礎研究和分析結(jié)果為依據(jù)，科學制定殘留年度或更長期的監(jiān)控計劃，確定殘留標準制定修訂工作，指導獸藥使用、管理政策的制定與實施．在開展基礎研究的同時，準確掌握獸藥使用動態(tài)和殘留趨勢，開展耐藥性監(jiān)測與分析工作．對于監(jiān)管體系、檢測體系、標準體系和產(chǎn)品認證體系等各部門體系要有長期發(fā)展戰(zhàn)略計劃，明確職能分工，各方協(xié)調(diào)合作，運轉(zhuǎn)有序，共建共管，保證整個監(jiān)管體系長期規(guī)范高效運行．長期加強與國際組織、國外實驗室的信息技術交流與合作，不斷引進國外先進的檢測技術、檢測標準、先進的檢測分析設備、優(yōu)秀的監(jiān)管理念和質(zhì)檢機構良好的管理方法．不斷強化國內(nèi)獸藥殘留監(jiān)管部門與畜牧養(yǎng)殖企業(yè)、畜產(chǎn)品加工企業(yè)、獸藥生產(chǎn)企業(yè)之間的信息溝通和交流，及時的發(fā)現(xiàn)問題，找出應對策略，防范于未然．

5 結(jié)束語

畜禽產(chǎn)品的安全性既是科學問題，也是社會問題，既是管理問題，也是道德良心問題．獸藥殘留安全，是畜禽產(chǎn)品安全的一個環(huán)節(jié)，畜禽產(chǎn)品安全是農(nóng)產(chǎn)品安全的一個環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品安全是食品安全的一個環(huán)節(jié)，食品安全是人類健康安全的一個環(huán)節(jié)，一環(huán)套一環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，疏忽哪一個環(huán)節(jié)都有可能導致人類健康安全的多米諾骨牌效益!食品安全，在我們看來，科學達不到的地方，良心也許能;反之，良心達不到的地方，希望科學能!

［1］羅建學，蘇波．中國畜產(chǎn)品安全問題與對策［J］．肉類研究，2010，132(2):42-45．

［2］莫開菊．食品安全危害的時代特征、危害來源及防范措施［C］．第二屆國際食品安全高峰論壇，北京:2009．

［3］李俊鎖，邱月明，王超．獸藥殘留分析［M］．上海:科學技術出版社，2002:20-21．

［4］趙飛，袁玉霞，丁中，等．獸藥殘留污染與控制［J］．畜牧與飼料科學，2010，31(4):156-157．

［5］馮學慧，黃素珍，楊國勝．淺析動物產(chǎn)品獸藥殘留的危害與對策［J］．動物醫(yī)學進展，2010，31(S):250-254．

［6］周明霞．我國獸藥殘留監(jiān)控體系建設的成績與思考［J］．中國動物檢疫，2009，26(1):15-16．

(責任編輯:王 寬)

Study on Hazards and Control Measures of Animal Drug Residues in Animal Products

LIU Yong-jun，JIANG Yan-bin
(China Animal Disease Center，Beijing 100125，China)

The hazard origins of quality safety in animal products were summarized in this paper，and the reasons for producing the veterinary drug residues were analyzed in detail．Finally，some recommendations and countermeasures to solve the veterinary drug residues were put forward．

animal drug residue;animal product;quality safety;countermeasure

TS251.7

A

1671-1513(2012)01-0010-07

2012-01-04

劉勇軍，男，高級工程師，博士，主要從事獸藥殘留分析與毒理學方面的研究．