家庭芽苗菜栽培管理技術(shù)

張國(guó)芹 宋 英

（江蘇省蘇州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 215155）

芽苗菜是依靠植物種子貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在濕潤(rùn)環(huán)境下長(zhǎng)成的，是全天然的有機(jī)綠色食品。由于人類生活離不開(kāi)蔬菜，而食用蔬菜就要受到農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)威脅，“寧被毒死，不能餓死”是大多數(shù)人對(duì)蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀的無(wú)奈。芽苗菜在種植過(guò)程中無(wú)需施用肥料、農(nóng)藥，同時(shí)也不使用生長(zhǎng)素等物質(zhì)，生產(chǎn)后現(xiàn)吃現(xiàn)采不會(huì)發(fā)生腐敗，可有效避免蔬菜在存放過(guò)程中維生素的流失。芽苗菜曾被美國(guó)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)專家稱為完美、理想的蔬菜，正越來(lái)越受到人們的歡迎和喜愛(ài)?，F(xiàn)將家庭種植芽苗菜的關(guān)鍵栽培技術(shù)介紹如下。

1 主要生產(chǎn)工具

栽培架（可擺放多層苗盤(pán)進(jìn)行立體栽培）、塑料苗盤(pán)、噴壺，易吸水的包裝紙、紙巾紙等，以及紗布和珍珠巖等。

2 芽苗菜種類和品種

芽苗菜種類主要有大葉豌豆芽苗、龍須豌豆芽苗、蘿卜苗、苜蓿苗、蕎麥苗、黑豆苗、紅小豆苗、香椿芽、空心菜苗和花生芽等幾十個(gè)品種。一般豌豆苗生產(chǎn)采用青豌豆、褐豌豆、麻豌豆等糧用豌豆；蘿卜苗采用白蘿卜、國(guó)光蘿卜、大紅袍蘿卜等秋冬蘿卜；蕎麥苗采用山西蕎麥或內(nèi)蒙蕎麥等；種芽香椿可采用武陵山紅香椿等。種子要求純度、凈度好，發(fā)芽率高，種子籽粒大、飽滿，無(wú)污染。

3 種子處理

種子的質(zhì)量與芽苗菜生長(zhǎng)的整齊度、商品率以及產(chǎn)量密切相關(guān)，因此必須采用優(yōu)質(zhì)種子，在播種前還要進(jìn)行種子清選，剔除蟲(chóng)蛀、破殘、畸形、腐霉、癟粒、特小粒和已發(fā)過(guò)芽的種子。生產(chǎn)花生芽苗菜的種子必須是帶殼的，因?yàn)榛ㄉN子在剝殼兩個(gè)月之后就會(huì)部分喪失發(fā)芽能力。為了促進(jìn)種子發(fā)芽，經(jīng)過(guò)清選的種子還需進(jìn)行浸種。一般先用20～30℃潔凈清水淘洗種子2～3遍，然后浸泡種子，蕎麥浸種需36h，豌豆、香椿為24h，蘿卜為6～8h。浸種結(jié)束后再淘洗種子2～3遍，然后撈出種子，瀝去多余水分，等待播種。

4 播種

播種在塑料苗盤(pán)中進(jìn)行，播前先將苗盤(pán)洗刷干凈，有條件的可用石灰水或漂白粉進(jìn)行消毒，再用清水沖凈，然后在盤(pán)底鋪1層紙張，即可播種所需要的芽苗菜。注意生產(chǎn)花生芽育苗盤(pán)內(nèi)不用鋪紙張。播種量以干種子重量計(jì)，豌豆為500g左右、蘿卜75g、蕎麥150g、香椿50～100g、空心菜50～100g、花生250g。播種時(shí)要求撒種均勻，以使芽苗生長(zhǎng)整齊，待60%種子露芽時(shí)再播種。香椿芽苗與其他芽苗播種不同，需要以下兩個(gè)條件：（1）苗盤(pán)鋪紙張后要再鋪1層1.5cm厚的珍珠巖，珍珠巖要提前加清水，攪拌后擠去多余水分。（2）種子必須提前進(jìn)行常規(guī)催芽，催芽溫度為20～22℃，催芽時(shí)間4～5d。

5 疊盤(pán)催芽

播種完畢后，將苗盤(pán)疊摞在一起，放在平整的地面進(jìn)行疊盤(pán)催芽。注意苗盤(pán)疊摞和擺放高度不得超過(guò)100cm，每摞之間要間隔2～3cm，以免過(guò)分郁閉、通氣不良造成出苗不齊。此外，為保持適宜的空氣濕度，摞盤(pán)上面需覆蓋濕麻袋片、黑色農(nóng)膜或雙層紗布。催芽應(yīng)在濕度條件比較穩(wěn)定的地方，同時(shí)要避光，催芽期間室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20～25℃，但香椿要求較嚴(yán)格，需保持在20～22℃。疊盤(pán)催芽期間每天應(yīng)噴1次水，水量不要過(guò)大，以免發(fā)生爛芽，但香椿不需噴水，因?yàn)檎渲閹r所保持的水分已完全能滿足需要，此外在噴水的同時(shí)應(yīng)進(jìn)行1次倒盤(pán)，調(diào)換苗盤(pán)上下前后的位置，使各苗盤(pán)的栽培環(huán)境盡量均勻一致，促進(jìn)芽苗整齊生長(zhǎng)。正常條件下4d左右即可出盤(pán)，結(jié)束疊盤(pán)催芽，將苗盤(pán)散放在栽培架上進(jìn)行綠化。出盤(pán)時(shí)，豌豆芽苗高約1cm，蘿卜種皮脫落，蕎麥苗高1～3cm，香椿0.5～1cm，子葉和真葉均未展開(kāi)。

6 出盤(pán)后的管理

6.1 光照管理

為使芽苗菜從疊盤(pán)催芽的黑暗、高濕環(huán)境安全地過(guò)渡到栽培環(huán)境，在苗盤(pán)出盤(pán)移到陽(yáng)臺(tái)或者陰面飄窗時(shí)，應(yīng)放置在空氣相對(duì)濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過(guò)渡1d，避免發(fā)生芽干等危害。為生產(chǎn)綠化型產(chǎn)品，在芽苗上菜桌前2～3d，苗盤(pán)應(yīng)放置在光照稍強(qiáng)的區(qū)域，以使芽苗更好地綠化，但進(jìn)入6～8月份以后，為避免過(guò)強(qiáng)的光照，用陽(yáng)臺(tái)上散射光照射就可以，不可在烈日下照射。生產(chǎn)花生芽的整個(gè)過(guò)程要嚴(yán)格控制光照，防止芽苗綠化，以免影響產(chǎn)品口感。

6.2 溫度與通風(fēng)管理

芽苗菜出盤(pán)后所需要溫度環(huán)境雖沒(méi)有疊盤(pán)催芽期間要求嚴(yán)格，但應(yīng)根據(jù)不同種類、不同生長(zhǎng)期分別進(jìn)行管理。一般來(lái)說(shuō)，如果同時(shí)播種幾種芽苗菜，室內(nèi)溫度應(yīng)掌握在夜間不低于16℃、白天不高于25℃。在上述溫度范圍內(nèi)，豌豆苗、種苗香椿較喜歡低溫，而蘿卜苗、蕎麥苗則較喜歡高溫，具體管理時(shí)要適當(dāng)控制。此外，芽苗菜生長(zhǎng)前期要求溫度范圍較為嚴(yán)格，中后期則可放寬一些。

環(huán)境溫度的調(diào)整，通風(fēng)是最重要的調(diào)節(jié)措施之一，但通風(fēng)還有另外的重要作用，一般生產(chǎn)場(chǎng)地需經(jīng)常保持空氣清新，并交替降低空氣相對(duì)濕度，以利于減少種芽的霉?fàn)€和避免空氣中二氧化碳的嚴(yán)重缺失，因此在室內(nèi)溫度能得到保證的情況下，每天應(yīng)至少通風(fēng)換氣1～2次，即使在室內(nèi)溫度較低時(shí)也要進(jìn)行短時(shí)間的通風(fēng)。

6.3 水分管理

由于種植芽苗菜采用了不同于一般無(wú)土栽培的苗盤(pán)紙床栽培，加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須進(jìn)行頻繁的補(bǔ)水，一般多采取小水勤澆，冬天每天噴淋3次水，夏天每天噴淋4次水。澆水要均勻，先澆上層然后依次澆下層，澆水量以掌握噴淋后苗盤(pán)內(nèi)基質(zhì)濕潤(rùn)、苗盤(pán)紙不大量滴水為度。此外還應(yīng)注意生長(zhǎng)前期水量宜小，生長(zhǎng)中后期稍大，陰雨、低溫天氣水量宜小，晴朗高溫天氣宜稍大，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度較大、蒸發(fā)量較小時(shí)水量宜小，相反則可稍大。

7 產(chǎn)品的收獲

在正常的栽培管理?xiàng)l件下，一般豌豆苗播種后8～9d即可收獲，收獲時(shí)苗高約15cm，頂部小葉己展開(kāi)，食用時(shí)切割梢部7～9cm，每盤(pán)可產(chǎn)350～500g。 蘿卜苗播種后經(jīng)5～7d即可收獲，收獲時(shí)苗高6～10cm，子葉展開(kāi)、充分肥大，食用時(shí)齊根切割，每盤(pán)可產(chǎn)500～600g。 蕎麥苗播種后9～10d即可收獲，收獲時(shí)苗高10～12cm，子葉平展、充分肥大，食用時(shí)齊根切割，每盤(pán)可產(chǎn)400～500g。種苗香椿浸種后，從催芽開(kāi)始經(jīng)18d左右即可收獲，收獲時(shí)苗高7～10cm，子葉平展、充分肥大，小葉未長(zhǎng)出，食用時(shí)可齊根切割或帶根拔出，每盤(pán)可產(chǎn)400～500g?？招牟嗽谘棵绺?0～12cm，子葉展開(kāi)，真葉未露時(shí)采收?；ㄉ縿t是當(dāng)苗長(zhǎng)5～6cm，種皮未脫落，子葉未打開(kāi)時(shí)收獲。