食品中鋁含量測定方法的研究進(jìn)展

曹利慧

（衡水學(xué)院, 河北 衡水 053000）

鋁元素不是人體所必需的元素，但卻由于種植、加工、運(yùn)輸保藏等方面原因在食品中廣泛存在。食品中的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對人體造成很大的危害，會(huì)對人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生壞的影響從而引發(fā)記憶力衰退甚至嚴(yán)重的導(dǎo)致老年人癡呆癥；對于正處于成長發(fā)育過程中的青少年或者兒童，過量使用鋁超標(biāo)食品會(huì)使鋁在人體內(nèi)不斷積累，引起各種神經(jīng)系統(tǒng)病變，干擾人的思維或者記憶能力，嚴(yán)重的導(dǎo)致癡呆、變傻。同時(shí)攝入過量的鋁還可能導(dǎo)致沉積于人體的鈣的流失，遏止骨的生成從而引發(fā)骨軟化癥。因此，要控制對鋁的攝入。同時(shí)找到能簡單準(zhǔn)確的測定出食品中鋁含量的方法也至關(guān)重要。現(xiàn)在，越來越多的學(xué)者在研究探索食品中鋁含量測定的準(zhǔn)確方法。目前，鋁的測定方法有很多種，包括原子吸收光譜法、分光光度法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法等。

1 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法可以提高分析靈敏度，該方法在實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度或精密度各方面比其它方法好許多，可以用于少量樣品的分析以及固體樣品的直接分析。因此，此法的應(yīng)用領(lǐng)域較為廣泛。楊紹豐等對國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行了改進(jìn)，選擇石墨爐原子吸收光譜法對面制食品饅頭中的鋁含量進(jìn)行了測定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，該法的線性范圍為0～0.05mg/L，線性相關(guān)系數(shù)為 0.9992。所測樣品的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為 0.42%～4.00%，所測回收率大致為 87.4%～108.1%。陳素軍、朱力等在2007年采用石墨爐原子吸收光譜法對粉絲中的鋁含量進(jìn)行了測定。實(shí)驗(yàn)中，采用硝酸—過氧化氫來溶解消化處理粉絲樣品，并且以乙酰丙酮作為基體改進(jìn)劑，實(shí)驗(yàn)所得的標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.9991，實(shí)驗(yàn)檢出限是9.70 μg/L，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.19%，加標(biāo)回收率是90.5%～95.0%。此法所得結(jié)果準(zhǔn)確度精密度良好、且快速可靠準(zhǔn)確。趙艷霞，李寧在測定了水中微量鋁含量，實(shí)驗(yàn)中通過改進(jìn)鋁的灰化溫度以及時(shí)間、原子化溫度以及時(shí)間還有改進(jìn)基體改進(jìn)劑對水中鋁含量進(jìn)行了測定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果所得標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性相關(guān)系數(shù)達(dá)0.9996，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為 1.08%～1.4%，最低檢出限為0.85 μg/L，加標(biāo)回收率為91%～102%。陸九韶等用火焰原子吸收法對水相中殘余銅進(jìn)行測定時(shí)，間接測定了其中鋁的含量，結(jié)果表明，鋁濃度0.1～1.0mg/L 范圍內(nèi)有良好的線性關(guān)系，方法檢測范圍為0.05mg/L～100mg/L。該方法用于不同加標(biāo)水樣中鋁的測定，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為 3.2%～7.2%，加標(biāo)回收率為94%～106%。蘇德奇等在2011年采用火焰原子吸收光譜法測定過葡萄中各種元素的含量。此法所得的測定結(jié)果線性相關(guān)系數(shù)為 0.9979～0.9999，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差范圍為0.19%～4.55%之間。焦更生等用氧化亞氮-乙炔火焰原子吸收法測定了啤酒中微量鋁，該方法在0-500 μg/L 范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)R=0.9995。

2 分光光度分析法

分光光度分析法由于儀器相對簡單的特點(diǎn)，在測定痕量元素時(shí)應(yīng)用也較為廣泛。近年來由于新顯色劑的合成、流動(dòng)注射等自動(dòng)分析技術(shù)以及新光度分析體系的建立應(yīng)用使得光度分析法又被加入了新的活力。以鉻天青為顯色劑的分光光度法應(yīng)用最為廣泛，周靜等在2009年，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究、探索改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的方法，對鉻天青顯色劑的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究來確定最佳顯色時(shí)間，實(shí)驗(yàn)證明，顯色劑放置大約 20min可以使得反應(yīng)完全且穩(wěn)定，并且采用了干法以及濕法兩種方式來消解樣品再進(jìn)一步通過氨水以及鹽酸來調(diào)節(jié) pH。郭青枝等對此方法進(jìn)行了改進(jìn)測定了面制食品中鋁的含量，該方法靈敏度、穩(wěn)定性好。實(shí)驗(yàn)中用 Al-鉻天青-S-溴化十六烷基三甲銨-聚乙二醇辛基苯基醚四元絡(luò)合體系進(jìn)行分光光度測定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示在 40～320 μg/L 范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，線性相關(guān)系數(shù)為0.9976，最低檢出限為1.4 μg/L，加標(biāo)回收率為98.6%～103.2%。程代等選擇熒光試劑為8-羥基喹啉，該實(shí)驗(yàn)確定并優(yōu)化了了采用熒光法來測定油炸或者膨化食品中鋁含量的分析條件，并且做了以下改進(jìn)：為降低高氯酸的殘留但是又得保證鋁元素的溶解完全，因此消化后采用酸提取技術(shù)；選擇乙醇作為萃取液的定容試劑，而不選擇毒性大的氯仿。測定結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)方法比較無顯著性差異。

3 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法

電感耦合等離子原子發(fā)射光譜法（ICP）及ICP 質(zhì)譜法（ICP-MS）對樣品進(jìn)行測定時(shí)所需試劑少，產(chǎn)生的環(huán)境污染少并且分析速度快，在目前對鋁的測定方面具有相對較大的優(yōu)勢。侯建榮等用ICP-MS 法測定了油條中的鋁含量，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于4.9%，最低檢出限為11.2 μg/kg，加標(biāo)回收率為 93.0%～98.0%。陳美春等采用微波消解技術(shù)前處理后，用電感藕合等離子發(fā)射光譜儀（ICP）測定面制食品中鋁的含量，回收率在 91.4%～101.6%之間，該方法更適合大批量樣品的連續(xù)檢測。鄧宏玉等運(yùn)用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定了食品中的鋁含量，實(shí)驗(yàn)中通過確定檢出限、精密度、還有加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn)，證明該方法具有靈敏度高、準(zhǔn)確度以及精密度好、檢測限較低，并且所得結(jié)果可靠準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)。

4 結(jié)束語

目前，測定鋁含量時(shí)使用的較多的方法為原子吸收光譜法和分光度法，ICP 法由于儀器價(jià)格比較昂貴限制了其使用推廣，相信隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，電感耦合等離子體質(zhì)譜儀的應(yīng)用也可以越來越廣泛。

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[3]陳素軍,朱力, 劉裕婷.石墨爐原子吸收光譜法測定粉絲中鋁含量[J].分析測試,2007,（2）：63-64.

[4]趙艷霞, 李寧.石墨爐原子吸收光譜法測定水中微量鋁中國[J].中國熱帶醫(yī)學(xué)，2009,4：755-756