淺析農(nóng)民膳食營養(yǎng)問題與應(yīng)對措施

李祿峰，蘭海濤

（川北醫(yī)學(xué)院 學(xué)生處，四川 南充 637000）

淺析農(nóng)民膳食營養(yǎng)問題與應(yīng)對措施

李祿峰，蘭海濤

（川北醫(yī)學(xué)院 學(xué)生處，四川 南充 637000）

農(nóng)民現(xiàn)有膳食營養(yǎng)問題集中反映在農(nóng)民膳食營養(yǎng)意識淡漠、膳食營養(yǎng)知識匱乏、農(nóng)民普遍經(jīng)濟(jì)能力差.妥善解決農(nóng)民膳食營養(yǎng)問題需要加大合理膳食營養(yǎng)的宣傳力度，根本在于加大對農(nóng)民的投入，整體提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)能力.

農(nóng)民；膳食營養(yǎng)；三農(nóng)問題

我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，擁有世界上人口最多的農(nóng)民，他們是我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的堅(jiān)強(qiáng)后盾，是我國改革開放沿著社會主義道路奮勇航行的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ).黨和國家高度重視農(nóng)民生產(chǎn)生活，不斷加大對農(nóng)民的投入，逐步使當(dāng)代農(nóng)民物質(zhì)生活有了實(shí)質(zhì)性的改善，但是，隨著農(nóng)民生活水平的提高，心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤等慢性病在農(nóng)民中的發(fā)病率呈迅猛爆發(fā)之勢，這些疾病的病因與農(nóng)民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理密切相關(guān)，可見膳食營養(yǎng)不合理普遍存在于廣大農(nóng)民中.因此，普及農(nóng)民膳食營養(yǎng)教育，減少因膳食營養(yǎng)不合理而導(dǎo)致的慢性病是“全社會刻不容緩的需求”[1].

1 農(nóng)民膳食營養(yǎng)不合理的主要問題

1.1 膳食營養(yǎng)意識淡漠

我國有著五千年的燦爛農(nóng)耕文明，農(nóng)民在土地上世代辛勤耕耘、故土重遷，逐漸形成“靠山吃山，靠水吃水”的生活習(xí)慣，膳食之物多為自家收獲或者野生采摘.對食物僅以味道好、方便煮食、食材便宜為基本，而對食物是否含有營養(yǎng)，所含營養(yǎng)多少卻沒有主動探尋，甚至不過問食材是否對人體有害，普遍存在吃飽就好的思想，更認(rèn)為吃好就是大魚大肉，吃蔬菜就是虧待自己，不知道健康膳食是什么，常常出現(xiàn)村中有人缺營養(yǎng)，營養(yǎng)之物無人食的情況.廣大農(nóng)民日常生活從事繁重的體力勞動，能量消耗巨大，需要合理的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充體力，而隨著農(nóng)民物質(zhì)生活極大改善，日常所需食材基本滿足，缺少的是將食材合理搭配，而近年來農(nóng)民中心腦血管疾病、糖尿病、高血壓等與膳食營養(yǎng)不合理密切相關(guān)的慢性病發(fā)病率直線上升也說明農(nóng)民膳食營養(yǎng)存在很大問題并且多年來沒有引起農(nóng)民的廣泛重視，農(nóng)民膳食營養(yǎng)意識淡漠.

1.2 膳食營養(yǎng)知識匱乏

我國是傳統(tǒng)的農(nóng)耕國家，農(nóng)民固定在自己的土地上，“日出而作，日落而息”，專注于土地的耕種與收獲，對土地之外的事情知之甚少.隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)民生活水平提高，家家戶戶有了電視，有的家庭還征訂了報(bào)紙，可以接觸更多的訊息.但是，由于絕大多數(shù)農(nóng)村地處偏遠(yuǎn)，更多的農(nóng)民家庭接受外部信息的方式仍為口口相傳，收聽村委會的廣播等少數(shù)形式.所以，農(nóng)民幾乎接觸不到外界對膳食營養(yǎng)知識的宣傳.我國處于社會主義初級階段，經(jīng)濟(jì)能力有限，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)能力更差，很多農(nóng)民沒有讀初中，有的農(nóng)民沒有讀小學(xué)，甚至不識字現(xiàn)象在農(nóng)民中也是經(jīng)常出現(xiàn)，這就阻礙了農(nóng)民自身對膳食營養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的追求和對外界知識的獲取，農(nóng)民仍然停留在對食材的傳統(tǒng)理解中.

我國農(nóng)村整體經(jīng)濟(jì)落后，國家和地方政府對農(nóng)民的指導(dǎo)多集中在脫貧致富、奔小康的經(jīng)濟(jì)建設(shè)上，沒有更多的精力關(guān)注農(nóng)民的膳食營養(yǎng)問題.沒有國家對農(nóng)民膳食營養(yǎng)的呼吁與指導(dǎo)，就無法形成全社會對膳食營養(yǎng)的關(guān)注和研究，也就不能引起農(nóng)民對膳食營養(yǎng)的重視，農(nóng)民膳食營養(yǎng)問題仍然表現(xiàn)凸出.

1.3 農(nóng)民普遍經(jīng)濟(jì)能力差，抵御經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)能力弱

我國實(shí)行改革開放后，人民生活水平發(fā)生翻天覆地的巨變，物質(zhì)生活明顯改善，但是，隨著經(jīng)濟(jì)不斷繁榮，城鄉(xiāng)差距不斷加大，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)能力相比較城鎮(zhèn)居民還存在很大差距.但是，經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，農(nóng)民的視野在不斷擴(kuò)大，也需要享受現(xiàn)代化的生活，農(nóng)耕用的拖拉機(jī)、家庭用的電冰箱，值得欣喜的是農(nóng)民對教育重要性的認(rèn)識有了深層次的認(rèn)識，紛紛送子女到城里讀中學(xué)，讀大學(xué).這樣，本就經(jīng)濟(jì)能力有限的農(nóng)民有了更多的經(jīng)濟(jì)需求和經(jīng)濟(jì)愿望，農(nóng)民現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)能力顯得捉襟見肘.在暫時(shí)不能開源的情況下想手中擁有多點(diǎn)錢只能選擇最原始的節(jié)流方式——節(jié)衣縮食.為了降低生活成本，生活所需食材僅僅選取自家菜園的產(chǎn)出和自家飼養(yǎng)的家禽等，由于菜園品種單一，導(dǎo)致一家全年吃的蔬菜種類不過五六種，夏季吃新鮮的，整個(gè)冬季吃夏天曬干的或者腌制的咸菜.如果不幸遇到豬瘟、雞瘟等流行疫病，可能導(dǎo)致半年左右吃不上肉，甚者投入的豬苗、雞苗錢無法收回，使經(jīng)濟(jì)上受損嚴(yán)重，甚至造成無力還貸等.風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登還好，如果遇到災(zāi)年農(nóng)民基本的溫飽都要受到影響更不要奢望膳食營養(yǎng)了.農(nóng)民普遍經(jīng)濟(jì)能力差又沒有較強(qiáng)的抵御經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，導(dǎo)致農(nóng)民始終在溫飽，偶有節(jié)余，不幸虧損的邊緣掙扎.

2 建立農(nóng)民合理膳食營養(yǎng)實(shí)施方案

2.1 加大合理膳食營養(yǎng)的宣傳力度

2.1.1 將膳食營養(yǎng)寫進(jìn)義務(wù)教育課本

2009年中國社科院人口與勞動經(jīng)濟(jì)研究所和社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社共同出版的《人口與勞動綠皮書》指出，經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國九年義務(wù)教育普及率達(dá)到95%以上.可以看出，義務(wù)教育不僅僅在法律上得到保護(hù)，更將自覺接受教育的觀念深入廣大人民心中.農(nóng)民無論從遵紀(jì)守法角度還是脫貧致富角度均積極主動送子女接受義務(wù)教育，而每一個(gè)中小學(xué)生都是一個(gè)家庭的代表，是一個(gè)家庭的重心，將膳食營養(yǎng)寫進(jìn)義務(wù)教育課本，引導(dǎo)中小學(xué)生樹立正確的膳食營養(yǎng)模范，中小學(xué)生回到家中將膳食營養(yǎng)的信息傳遞給每一個(gè)家庭，起到以點(diǎn)帶線最終成面的作用，形成對家庭成員的反射.膳食營養(yǎng)貫穿人的一生，必須從小抓起，特別是小學(xué)教育課本，更要多次反復(fù)強(qiáng)化合理膳食營養(yǎng)意識，從兒童時(shí)期就著手一生的準(zhǔn)備，培養(yǎng)膳食營養(yǎng)健康觀念.今天的中小學(xué)生接受的營養(yǎng)健康教育將對其一生形成重要影響為將來成為祖國棟梁打下堅(jiān)實(shí)的健康身體基礎(chǔ).

2.1.2 以村為單位定期學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識

膳食營養(yǎng)是廣大農(nóng)民進(jìn)行生產(chǎn)生活的基本保障.要發(fā)揮黨員、干部的帶頭作用，主動調(diào)整自家膳食營養(yǎng)，建立健康的膳食方式，向廣大農(nóng)民講心得和體會，宣傳營養(yǎng)健康知識，可以通過講座、宣傳海報(bào)、廣播等途徑宣傳.“家長對孩子的飲食行為有明顯的影響，進(jìn)而影響孩子的健康.”[2]家長的膳食營養(yǎng)觀對孩子起著重要的引導(dǎo)作用，要特別重視對家庭主婦的營養(yǎng)健康知識教育，可以在農(nóng)閑時(shí)候開展培訓(xùn)學(xué)習(xí)，村與村之間交換參觀學(xué)習(xí)，聘請營養(yǎng)師做報(bào)告，跟蹤指導(dǎo)廣大農(nóng)民建立合理膳食營養(yǎng).

2.1.3 中央和地方政府聯(lián)合宣傳膳食營養(yǎng)

膳食營養(yǎng)體現(xiàn)的是一種生活方式，而這種生活方式的好壞，直接影響到國民體質(zhì)及日常的生產(chǎn)生活，進(jìn)而影響國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)乃至綜合國力，所以，膳食營養(yǎng)在日常生活中起著至關(guān)重要的作用，中央和地方必須下大力度調(diào)整人民的膳食營養(yǎng)，達(dá)到膳食營養(yǎng)合理，增強(qiáng)人民體質(zhì)的目標(biāo).國家出臺相關(guān)政策，弘揚(yáng)中華飲食文化精華，推廣合理膳食營養(yǎng)，改變落后膳食搭配的落后思想，大力宣傳科學(xué)膳食營養(yǎng)，為經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)的農(nóng)民提供膳食營養(yǎng)的專項(xiàng)?？钛a(bǔ)助.地方政府更可因地制宜，聘請研究科研機(jī)構(gòu)對本地區(qū)農(nóng)民膳食營養(yǎng)進(jìn)行綜合評價(jià)，提出整改建議.將地方農(nóng)民的膳食營養(yǎng)指標(biāo)納入對地方官員考核范圍，切實(shí)負(fù)責(zé)的搞好農(nóng)民膳食營養(yǎng)改善工作.

2.2 加大對農(nóng)民的投入，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)能力

2.2.1 從土地入手增加農(nóng)民收入

“解決三農(nóng)問題其關(guān)鍵是解決農(nóng)民問題，而農(nóng)民問題的核心是收入問題.”[3]小小的餐桌展現(xiàn)的不僅僅是農(nóng)民的膳食營養(yǎng)，更窺斑見豹的透露農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入水平.農(nóng)民要擁有合理的膳食營養(yǎng)經(jīng)濟(jì)能力是根本保障，因此，必須加強(qiáng)對農(nóng)民的投入，讓農(nóng)民富裕起來.中國農(nóng)民歷來以勤勞質(zhì)樸著稱，用辛勤動力與汗水春耕秋收，但是，由于經(jīng)濟(jì)能力有限很多現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)科技無法應(yīng)用，先進(jìn)種苗無力購買或者不敢嘗試，農(nóng)耕還停留在傳統(tǒng)的筒車、鋤頭、黃牛，導(dǎo)致勞動效率低下收獲物少，影響經(jīng)濟(jì)收入.農(nóng)民仍然停留在靠天吃飯的水準(zhǔn)，抵御自然災(zāi)害能力極弱.國家和地方政府出臺相應(yīng)政策承擔(dān)農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)解決這些問題，勢必會增加農(nóng)民收入.

2.2.2 從勞動力入手增加農(nóng)民收入

農(nóng)業(yè)的一大特色就是季節(jié)性強(qiáng)，于是出現(xiàn)了農(nóng)忙和農(nóng)閑，更因?yàn)楝F(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使農(nóng)村出現(xiàn)富余勞動力，很多農(nóng)民選擇在家代工和走出家門外出打工.當(dāng)?shù)卣鶕?jù)地方具體情況，組織有條件的農(nóng)民進(jìn)行養(yǎng)殖業(yè)，加工具有本地特色的手工藝品或者幫助工廠代加工等勞動幫助農(nóng)民充分利用業(yè)余時(shí)間增產(chǎn)增收.政府更可以出面與附近城鎮(zhèn)工廠或者沿海勞動密集型企業(yè)聯(lián)系，組織農(nóng)民有計(jì)劃有組織有保障的外出務(wù)工，并且以政府身份保障農(nóng)民的最低工資及相應(yīng)的福利待遇，讓農(nóng)民無后顧之憂的打工增加收入.

2.2.3 從國家專項(xiàng)撥款入手增加農(nóng)民收入

農(nóng)民在自我努力增收的同時(shí)國家要設(shè)立及時(shí)合理的扶貧計(jì)劃，設(shè)?？罘鲋r(nóng)民走上富裕之路.“發(fā)達(dá)國家如美國、法國用于農(nóng)業(yè)的撥款占財(cái)政支出的比重一般在12%～13%，甚至高達(dá)20%.而我國來自農(nóng)業(yè)的財(cái)政收入占30%，而國家用于對農(nóng)業(yè)的財(cái)政投入占整個(gè)財(cái)政收入不到5%.”[4]我國目前對農(nóng)業(yè)的整體投入已經(jīng)很少，直接投入給農(nóng)民的就更少了，國家要增大對農(nóng)民的扶持力度，增加對農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)投入，減少各項(xiàng)稅費(fèi)，減輕農(nóng)民負(fù)擔(dān).

膳食是農(nóng)民生存的維持，而膳食營養(yǎng)是農(nóng)民更好生存確保健康的關(guān)鍵.只有調(diào)整好膳食營養(yǎng)才能讓廣大農(nóng)民擁有健康的體魄，才能有更多的智力體力進(jìn)行小康生活的建設(shè).而膳食營養(yǎng)并不能簡單理解為入口之物，而是農(nóng)民飲食文化、農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入、國家對農(nóng)民各項(xiàng)政策的綜合反映.農(nóng)民膳食營養(yǎng)不合理，也不能簡單理解為食材搭配不合理，而是應(yīng)該引發(fā)我們對我國農(nóng)業(yè)政策，國家發(fā)展前景的深度思考.因此，農(nóng)民的膳食營養(yǎng)問題必然引起社會各界的高度重視，成功解決農(nóng)民膳食營養(yǎng)問題將是對我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)是否成功的巨大考驗(yàn).

〔1〕中國營養(yǎng)學(xué)會.我的膳食指南［J］.營養(yǎng)學(xué)報(bào)，1990，12（1）：10-11.

〔2〕朱秀敏.安陽鋼鐵公司社區(qū)兒童家長營養(yǎng)知識態(tài)度行為調(diào)查[J].中國校醫(yī)，2006，20（2）：143-144.

〔3〕千瑤.陜西省農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)移問題及對策研究［J］.西安石油大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2011，20（6）：35-39.

〔4〕李海東，李笑華.我國新時(shí)期“三農(nóng)”問題所要解決的實(shí)質(zhì)性及對策問題［J］.哈爾濱市委黨校學(xué)報(bào)，2005（1）：58-59.

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