項(xiàng)目教學(xué)法在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的應(yīng)用

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

1 引言

武夷學(xué)院做為地方高校，目標(biāo)是學(xué)校的發(fā)展與地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展融合，更好地對(duì)接南平產(chǎn)業(yè)發(fā)展，能高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高層次、高水平地服務(wù)海西綠色腹地和武夷新區(qū)建設(shè)，努力為海西腹地建設(shè)提供人才和智力支持，不斷滿足人民群眾享受優(yōu)質(zhì)教育的需求。目前武夷學(xué)院加快向多科性應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型、培養(yǎng)應(yīng)用型人才，更好地為地方服務(wù)，把辦好“三歡迎”（學(xué)生歡迎、用人單位歡迎、社會(huì)歡迎）大學(xué)落到實(shí)處。

南平市地處閩北山區(qū)，資源豐富，食品產(chǎn)業(yè)一直是經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近年來本地食品企業(yè)發(fā)展迅速，形成了茶、果蔬、筍、糧、肉、奶六大類為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，有一批規(guī)模企業(yè)和大量的小微企業(yè)。這些使得目前乃至今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)人才的需求量很大。對(duì)于地處山區(qū)的南平市來說，專業(yè)技術(shù)人才的供需矛盾尤為突出。企業(yè)大量需求的用得上、留得住的食品高級(jí)人才，培養(yǎng)形成一個(gè)明顯的教育缺口和人才供求缺口。

當(dāng)前我國(guó)食品安全的基礎(chǔ)仍然薄弱，違法違規(guī)行為時(shí)有發(fā)生，制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。隨著生活水平的不斷提高，人民群眾對(duì)食品安全更為關(guān)注，食以安為先的要求更為迫切，全面提高食品安全保障水平，已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中一項(xiàng)重大而緊迫的任務(wù)[1]。武夷學(xué)院于2009年開設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)目的是培養(yǎng)具有鮮明特色的專門從事食品及相關(guān)行業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、組織、管理、檢驗(yàn)和產(chǎn)品銷售等方面的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才，同時(shí)在地方“下得去，留得住，用得上 ”。

傳統(tǒng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)對(duì)于專業(yè)課教學(xué)采用傳統(tǒng)的“灌輸式”和“填鴨式”的教學(xué)方法雖然體現(xiàn)了教材內(nèi)容的系統(tǒng)性和完整性。但是在課堂上講得過多過細(xì)，沒有給學(xué)生留下思維的空間，很大程度上限制了學(xué)生的智力發(fā)展和創(chuàng)造思維的形成。其他的用引導(dǎo)和討論式的教學(xué)方法雖然改進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，卻沒有帶給學(xué)生實(shí)踐能力、社會(huì)能力及其他關(guān)鍵能力。然而企業(yè)發(fā)展又迫切需要具有“一專多能”，上手快，后勁足，適應(yīng)能力強(qiáng)的人才。應(yīng)用型本科要改革教學(xué)方法適應(yīng)企業(yè)的要求，為此2003年7月德國(guó)聯(lián)邦職教所制定以行動(dòng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目教學(xué)法。[2]

2 項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個(gè)項(xiàng)目的全過程，在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難，提高了學(xué)生的興趣，自然能調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。[3]“項(xiàng)目”是指以生產(chǎn)一件具體的具有一定實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的任務(wù)，它應(yīng)該滿足該工作過程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價(jià)值[4]，能將某一課題的理論知識(shí)與實(shí)際技能結(jié)合起來，學(xué)習(xí)者有獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間內(nèi)，可以自行安排自己的學(xué)習(xí)行為，有明確而具體的成果展示，一般流程為信息收集—方案設(shè)計(jì)—項(xiàng)目實(shí)施—成果展示—最終評(píng)價(jià)，同時(shí)以小組形式開展合作學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)。

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以 “任務(wù)驅(qū)動(dòng) ”為主要形式，將實(shí)踐項(xiàng)目貫穿于教學(xué)的始終，用實(shí)踐項(xiàng)目進(jìn)行新知識(shí)的引入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的原動(dòng)力；傳授知識(shí)時(shí)緊密結(jié)合實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生學(xué)有所用；由學(xué)生親自進(jìn)行項(xiàng)目制作，做到學(xué)以致用；讓學(xué)生在操作實(shí)踐中鞏固所學(xué)的理論知識(shí)，做到融會(huì)貫通；最終通過項(xiàng)目的成功制作，使學(xué)生獲得成功的體驗(yàn)，培養(yǎng)理論與實(shí)踐的綜合應(yīng)用能力和分析解決問題的能力，真正做到全面提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)踐證明，基于“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的項(xiàng)目教學(xué)法是應(yīng)用型本科專業(yè)課程行之有效的教學(xué)方法[5]。

3 項(xiàng)目教學(xué)法在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)應(yīng)用

食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程有食品安全學(xué)、食品理化檢驗(yàn)、食品工藝學(xué)和食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)，有兩個(gè)專業(yè)方向?qū)I(yè)課，分別為：食品質(zhì)量與安全管理方向有食品質(zhì)量與安全管理、食品安全控制技術(shù)、食品企業(yè)管理和食品物流管理；食品檢驗(yàn)檢測(cè)方向方向有食品感官質(zhì)量評(píng)定、食品微生物檢驗(yàn)、現(xiàn)代儀器分析和動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)。

3.1 采用虛擬真實(shí)工作情境、模擬實(shí)際工作崗位的教學(xué)模式開展項(xiàng)目化教學(xué)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程系統(tǒng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，結(jié)合武夷學(xué)院實(shí)情，對(duì)專業(yè)課程開展項(xiàng)目化教學(xué)的教學(xué)方式為：采用虛擬真實(shí)工作情境，模擬實(shí)際工作崗位，變換場(chǎng)景開展教學(xué)[6]。

3.1.1 在教學(xué)中采用實(shí)際企業(yè)實(shí)際情況作為教學(xué)主線。

在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)上，采用閩北食品企業(yè)中普遍加工類型為代表，以實(shí)際產(chǎn)品生產(chǎn)工藝為主線，在學(xué)生掌握相關(guān)加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，分析其制品質(zhì)量安全所涉及內(nèi)容與模塊，然后開始學(xué)習(xí)每一個(gè)知識(shí)模塊，這樣把零散的知識(shí)點(diǎn)通過模塊連接了起來，避免由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程理論體系龐雜，學(xué)生學(xué)習(xí)困難枯燥。同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題、為地方服務(wù)的意識(shí)。

3.1.2 學(xué)生小組分工學(xué)習(xí)提高學(xué)習(xí)成果

學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生，沒有學(xué)生的熱情參與，沒有學(xué)生的理解和支持，所有的一切都是空話。同樣，沒有學(xué)生必要的知識(shí)儲(chǔ)備和相應(yīng)的能力，項(xiàng)目教學(xué)也只能無(wú)果而終。有序組織活動(dòng)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)分工，分工是成功合作的基礎(chǔ)，項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施的最好途徑就是小組分工學(xué)習(xí)。讓學(xué)生學(xué)會(huì)討論，討論是提高的前提。討論是項(xiàng)目教學(xué)的五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一（討論、實(shí)地考察、表達(dá)、調(diào)查和展示）[5]。討論穿插于項(xiàng)目活動(dòng)每一階段（開始、展開、結(jié)束）。提倡每一位學(xué)生都有發(fā)言權(quán)，提倡讓每一位同學(xué)都有發(fā)言的機(jī)會(huì)。讓學(xué)生在小組合作中學(xué)會(huì)表達(dá)，在表達(dá)中學(xué)會(huì)更好的合作。

3.2 頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)一步驗(yàn)證學(xué)習(xí)成果

通過工廠實(shí)習(xí)，能進(jìn)一步驗(yàn)證學(xué)生各小組的項(xiàng)目成果，通過學(xué)生在工廠各個(gè)崗位實(shí)際參與，學(xué)生能發(fā)現(xiàn)自己知識(shí)上的不足，也能發(fā)現(xiàn)工廠中不足之處。通過見習(xí)能教育學(xué)生成為自主的終身學(xué)習(xí)者，因?yàn)榻虒W(xué)中讓學(xué)生參與評(píng)價(jià)，確信自己的成果，了解到自身的不足和優(yōu)勢(shì)，特別是進(jìn)展和目標(biāo)的差距。

3.3 成績(jī)考核形式

成績(jī)考核是教學(xué)過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，科學(xué)合理的成績(jī)考核，可以很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，提高學(xué)習(xí)效果，達(dá)到教學(xué)要求[7]。對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法來說，成績(jī)考核采用“形成性考核”[6]，以平時(shí)成績(jī)、出勤、討論，過程考核和期末考核構(gòu)成，其中過程考核要總成績(jī)50%、平時(shí)成績(jī)10%、出勤5%、討論占15%、期末考核占20%，改變“一張考卷定成績(jī)”的做法。

4 結(jié)論

通過在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)上使用項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生將對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握更加扎實(shí),理論聯(lián)系實(shí)踐的能力、綜合分析問題、解決問題的能力和創(chuàng)新能力均能有一定提高。同時(shí)，通過在項(xiàng)目教學(xué)中積極引導(dǎo)學(xué)生反思自己的思維方法與學(xué)習(xí)過程，幫助其獲得持續(xù)成長(zhǎng)的技能。筆者通過帶隊(duì)08食品學(xué)生食品工廠頂崗實(shí)習(xí)，認(rèn)識(shí)到運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)能大幅度提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)中專業(yè)課程教學(xué)效果，當(dāng)然，教學(xué)改革是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的系統(tǒng)工程,對(duì)于目前項(xiàng)目教學(xué)中存在的問題,我們將在今后的教學(xué)實(shí)踐中不斷解決和完善。

[1] 國(guó)務(wù)院.關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定[國(guó)發(fā)（20）號(hào)][Z].北京:2012.

[2] 黃巖.項(xiàng)目教學(xué)法在中職護(hù)理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[D].山東師范大學(xué),2011.

[3] 王革,張擁軍,朱麗云,等.項(xiàng)目教學(xué)法在食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程中的應(yīng)用[J].高等函授學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）,2012(1):49-50.

[4] 劉淑芬,陸春妹.項(xiàng)目教學(xué)法在課程改革中的實(shí)施步驟[J].職業(yè)技術(shù),2008(7):16.

[5] 任春.項(xiàng)目教學(xué)法在服裝專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐與探索[J].科教文匯,2010(9):70-71.

[6] 劉萍,祁興普,展躍平.食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)項(xiàng)目化課程改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2011(10):148-150.

[7] 鄧后勤,夏延斌,王燕,等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程教學(xué)體系的改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（8）:147-149,160.