中職學(xué)校如何開展面點課的基本功訓(xùn)練

◆李 娜

(遼寧省錦州市第一中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校)

一、加強體育鍛煉，增強學(xué)生體質(zhì)

面點制作對操作人員的體質(zhì)有嚴(yán)格的要求，想要成為一位合格的面點師，身體條件是最基本的要求。為此，筆者認(rèn)為，在基本功訓(xùn)練前應(yīng)首先進(jìn)行體能訓(xùn)練。具體應(yīng)做到:

1.注意身體的全面鍛煉

要根據(jù)學(xué)生的健康狀況和身體素質(zhì)，選擇易行又有實效的鍛煉項目。要注意全面鍛煉，提高素質(zhì)，使身體各部位均衡發(fā)展，為專業(yè)工作打下良好的身體基礎(chǔ)。

2.要養(yǎng)成經(jīng)常鍛煉身體的習(xí)慣

體育鍛煉要有持之以恒的精神，我的學(xué)生“冬練三九，夏練三伏”，每天早上的晨跑是他們上專業(yè)課前的必修功課。

3.要合理安排，循序漸進(jìn)

運動量要根據(jù)學(xué)生自身的條件從小到大，大中小結(jié)合，有節(jié)奏地增加。逐次加大運動量和不斷提高動作的難度，才能得到良好的鍛煉效果。

二、示范教學(xué)規(guī)范，教學(xué)目標(biāo)明確

沒有目標(biāo)就沒有方向。目標(biāo)的形成是夯實專業(yè)基本功的首要條件。示范性教學(xué)是學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容從感官認(rèn)識到實踐標(biāo)準(zhǔn)的提高過程，在這過程中，學(xué)生針對自身的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)期望，為自已確立訓(xùn)練的達(dá)成目標(biāo)。面點課程進(jìn)行示范性教學(xué)，可選擇以下三種方法有助于學(xué)生確立達(dá)成目標(biāo)。

1.欣賞視頻，了解規(guī)范的基本功操作要求;

2.觀摹教師基本功的現(xiàn)場示范表演;

3.模仿教師的示范，學(xué)生意念嘗試。

以上三種示范性教學(xué)展現(xiàn)了不同層次的專業(yè)基本功水準(zhǔn)，杰出的甚至于驚人的示范過程，使學(xué)生感受到專業(yè)學(xué)習(xí)的樂趣，明確了專業(yè)基本功學(xué)習(xí)的方向。高效的意念訓(xùn)練，有效地激發(fā)了學(xué)生參于訓(xùn)練的內(nèi)在動力。

三、師生共同指導(dǎo)，領(lǐng)悟操作技法

領(lǐng)悟操作技法，是夯實專業(yè)基本功的重要環(huán)節(jié)。完成示范性教學(xué)后，學(xué)生進(jìn)行模仿訓(xùn)練，專業(yè)教師巡回指導(dǎo)。指導(dǎo)性教學(xué)在學(xué)生領(lǐng)悟操作技法上起到畫龍點睛的作用。大多數(shù)學(xué)生自我訓(xùn)練時在關(guān)鍵地方產(chǎn)生困惑，發(fā)現(xiàn)問題，百思不得其解，通過提問，經(jīng)老師點撥指導(dǎo)，茅塞頓開，恍然大悟。學(xué)生在與老師的交流和自我實踐中領(lǐng)悟操作技法，收獲操作經(jīng)驗。個別學(xué)生如有學(xué)生是左撇子，如有學(xué)生手指有某些缺陷，這些學(xué)生在示范性教學(xué)過程中難以把握要領(lǐng)，更需要個別指導(dǎo)教學(xué)來尋求并領(lǐng)悟出符合自身特點的操作技法。

除了教師的個別指教學(xué)導(dǎo)外，還可以是學(xué)生之間的指導(dǎo)。對專業(yè)悟性強的學(xué)生往往優(yōu)先學(xué)會，其操作技法卻不一定完全與示范相同，正所謂“學(xué)無定法，貴在得法”。教師充分利用學(xué)生之間年齡相仿，思維方法相同，心靈容易溝通的優(yōu)勢，讓學(xué)生進(jìn)行同學(xué)之間的指導(dǎo)性教學(xué)，從而使所有的學(xué)生領(lǐng)悟操作技法。揉、搟、捏等指法，是中式面點技藝中的操作基本功，實踐證明，指法基本功的練習(xí)時，學(xué)生互相學(xué)習(xí)指導(dǎo)比老師指導(dǎo)的學(xué)習(xí)效果更佳。師生間的指導(dǎo)性教學(xué)創(chuàng)造了和諧融洽的教學(xué)氛圍，促進(jìn)了學(xué)生的思維活動，積極的思維更有助于操作技法的領(lǐng)悟。

四、批評鼓勵相結(jié)合，穩(wěn)定訓(xùn)練情緒

穩(wěn)定的訓(xùn)練情緒是夯實基本功的必備素養(yǎng)。沒有穩(wěn)定的訓(xùn)練情緒，專業(yè)基本功就達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。眾所周知，扎實的基本功，不是一兩天的工夫就能練就的。學(xué)生領(lǐng)悟技法后，需要長期刻苦訓(xùn)練。具有單一性、反復(fù)性、持久性的基本功強化訓(xùn)練常常使學(xué)生產(chǎn)生散漫、懈怠、消極等不良反應(yīng)。專業(yè)老師應(yīng)了解和洞察學(xué)生的心理，適時采用激勵性的教學(xué)手段，穩(wěn)定學(xué)生的訓(xùn)練情緒。

自我妥協(xié)是情緒不穩(wěn)定的原因之一，也是訓(xùn)練基本功時的一大忌。從教室的理論學(xué)習(xí)到操作間實踐，學(xué)生由于體力不支而出現(xiàn)自我妥協(xié)的現(xiàn)象時有發(fā)生。老師在投入關(guān)愛的同時，鼓勵學(xué)生采用自我激勵法與本我做斗爭。體力是鍛煉出來的，在能承受的情況下每天強迫自已多練十分鐘，長此以往，學(xué)生便會逐漸適應(yīng)訓(xùn)練強度。喪失自信是情緒不穩(wěn)定又一原因?？磩e人示范操作簡單，到自已操作時就比較困難。循序漸進(jìn)的訓(xùn)練，學(xué)生不能明顯的發(fā)現(xiàn)自已的進(jìn)步，否定自已的同時，自信心也開始動搖起來。教師應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)操作較好的學(xué)生并作為榜樣，榜樣激勵使學(xué)生產(chǎn)生不服輸?shù)男睦?，整體訓(xùn)練不由得形成你追我走趕的競爭態(tài)勢，重拾起學(xué)生的訓(xùn)練信心。

另外，幸福的感受是人能更好學(xué)習(xí)的情感基礎(chǔ)，是保持情緒穩(wěn)定的內(nèi)在原因?；竟Φ挠?xùn)練中學(xué)生從滿懷信心的初步嘗試到屢試屢敗的反復(fù)實踐，學(xué)習(xí)的幸福感蕩然無存。專業(yè)教師要像淘金者那樣，善于激勵和發(fā)現(xiàn)學(xué)生突出的方面，“淘”出其哪怕是表現(xiàn)十分微弱的閃光點，進(jìn)行表揚和鼓勵，幫助學(xué)生重新獲得幸福感。通過教師的激勵性教育教學(xué)，學(xué)生持有平和的心態(tài)進(jìn)行長期訓(xùn)練。與此同時，學(xué)生在達(dá)成初次目標(biāo)基礎(chǔ)上，再次確立新的目標(biāo)要求，不斷激勵自已向更高更好的方向前進(jìn)，日積月累，刻苦磨練，學(xué)生的學(xué)習(xí)激情高漲，原來不穩(wěn)定的心理在教師激勵和自我激勵下逐漸成熟起來。

五、制定過關(guān)手冊，嚴(yán)把過關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

我校在基本功訓(xùn)練中，制定了過關(guān)手冊，每一相都有嚴(yán)格的過關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如包子要求:一兩干粉下三個劑子，包子褶在18到21個之間，褶皺清晰均勻，包子飽滿，醒發(fā)效果適中。有了過關(guān)手冊，學(xué)生在訓(xùn)練時就可以有的放矢的進(jìn)行，目的明確，效果突出。定期對每一項基本功進(jìn)行過關(guān)，并與期末考試成績掛鉤，提高學(xué)生的重視程度，同時對于基本功考核過關(guān)表現(xiàn)優(yōu)秀的選手進(jìn)行物質(zhì)獎勵，并將其評為技能明星，這樣就可以大大的調(diào)動學(xué)生趕、超的積極性，使基本功訓(xùn)練更加的常態(tài)，更加的有效。

基本功訓(xùn)練要常抓不懈，對于職業(yè)學(xué)校的老師來說，更是要摸索出一套行之有效的訓(xùn)練方法，這樣可以起到事半功倍的效果。