魯菜文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)的對策研究

何 磊

魯菜文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)的對策研究

何 磊

飲食文化產(chǎn)業(yè)是文化產(chǎn)業(yè)的一個重要組成部分,是促進本地區(qū)經(jīng)濟、社會、文化協(xié)調(diào)發(fā)展的一個重要途徑。本文以魯菜飲食文化產(chǎn)業(yè)為研究對象,分析了魯菜文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)的必要性及該產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題,并針對這些問題提出了相關(guān)對策。

魯菜;文化產(chǎn)業(yè);對策

魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國(今山東省),形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為“北食”的代表之一。從齊魯而京畿,從關(guān)內(nèi)到關(guān)外,影響已達(dá)黃河流域、東北地帶,有著廣闊的飲食群眾基礎(chǔ)。魯菜文化以齊魯文化為根基,以儒家思想為背景,構(gòu)成其主體風(fēng)格,講究禮儀和諧,追求民生完美。魯菜文化底蘊深厚,資源豐富,是歷史留給中國的極具價值的文化品牌,完全可以做成一個大的產(chǎn)業(yè)體系。但是從目前的形式來看,魯菜文化資源的優(yōu)勢還沒有完全轉(zhuǎn)化成文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的競爭力。以旅游為重點開發(fā)的魯菜文化產(chǎn)業(yè)項目表面上紅紅火火,實際也只是各自為戰(zhàn),粗放經(jīng)營,效益不容樂觀,因此亟待從深度和廣度上對魯菜文化產(chǎn)業(yè)進行有步驟的整合和開發(fā)。文化產(chǎn)業(yè)是指以文化產(chǎn)品和文化服務(wù)為主的產(chǎn)業(yè),是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分;文化產(chǎn)業(yè)作為以市場運作方式來實現(xiàn)文化價值的產(chǎn)業(yè),關(guān)鍵在于把文化推向市場。在魯菜文化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃設(shè)計中,必須分析魯菜的文化庫存,整合優(yōu)勢資源,確定魯菜文化資本升值的可持續(xù)發(fā)展對策。

一、魯菜文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)的必要性

(一)文化傳播的需要。中國古代文化賴以產(chǎn)生和發(fā)展的土壤有三大區(qū)域,即黃河流域、長江流域和珠江流域。而中華民族群構(gòu)時期的策源地則是黃河流域。魯菜所依附的文化背景是黃河流域的中原文化,中原文化的骨架則是儒家文化,儒家文化的核心是“中庸之道”,中庸之道就是“和”。因此,山東菜所表露出的文化色彩,敦厚純樸,堂堂正正,不走偏鋒,有著禮儀之邦莊重大方的氣質(zhì),所體現(xiàn)的正是中原儒家文化所追求的“正統(tǒng)”意識。代表著中國“正統(tǒng)”的飲食文化的魯菜文化要想被國內(nèi)外更多熱愛飲食文化的人士了解和熟悉,必需要有一個文化的載體或者形象的傳播,比如文物古跡、展覽館、圖書雜志、影視作品甚至是某些與飲食相關(guān)的玩具等,而這些都需要通過大力發(fā)展魯菜文化產(chǎn)業(yè)才能實現(xiàn)。

(二)經(jīng)濟發(fā)展的需要。以美國為代表的發(fā)達(dá)國家不斷搶占全世界的文化資源和文化市場,這種搶占造成了新形式的財富掠奪。為有效開發(fā)和利用文化資源,占領(lǐng)文化市場,同時又避免文化資源的驚人破壞、損害和流失,迫切需要從維護國家和民族利益的高度,深刻認(rèn)識和破解文化資源的可持續(xù)開發(fā)問題。但是目前國內(nèi)對于飲食文化產(chǎn)業(yè)的開發(fā),大都停留在旅游這一行業(yè)中,真正的文化附加值并沒有體現(xiàn)出來,因此這種開發(fā)缺乏綜合效益和長期效益。通過研究和規(guī)劃,應(yīng)當(dāng)力爭使對魯菜文化品牌的產(chǎn)業(yè)開發(fā)更加準(zhǔn)確、合理和有序,最終實現(xiàn)文化產(chǎn)業(yè)與魯菜文化的良性互動,為我國的文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供成功范例。

二、魯菜文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀存在的不足

(一)文化管理體制落后。文化產(chǎn)業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè),在發(fā)展上存在的根本問題還是體制問題。許多文化事業(yè)或文化企業(yè)單位兼有行使行政職能的權(quán)力,往往可以發(fā)布一些行政指令,造成政事不分、政企不分。許多文化企業(yè)經(jīng)營機制僵化,經(jīng)營目標(biāo)模糊,經(jīng)營約束軟化,經(jīng)營制度不健全,產(chǎn)權(quán)不清晰。文化單位的競爭觀念和經(jīng)營意識淡薄,對成本、收益及市場供求關(guān)系缺乏把握,對文化進行“市場化運作”的能力差。在認(rèn)識上,一些部門的領(lǐng)導(dǎo)仍然把魯菜文化開發(fā)看做是政府的主要任務(wù),他們雖然接受了魯菜文化產(chǎn)業(yè)的市場經(jīng)濟概念,但實踐中卻又多是行政操作模式。以市場為主導(dǎo),集社會力量多渠道開發(fā)魯菜文化產(chǎn)業(yè)的模式并未真正形成。

(二)文化產(chǎn)品重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。目前魯菜文化產(chǎn)業(yè)門類各自為戰(zhàn)、集約化程度不高、缺乏龍頭企業(yè),也沒有形成文化產(chǎn)業(yè)集群和有活力的文化產(chǎn)業(yè)鏈,同類文化企業(yè)中還存在無序經(jīng)營與惡性競爭的現(xiàn)象。在技術(shù)開發(fā)水平和經(jīng)營管理能力上,基本處于較低層次的粗放經(jīng)營階段,尚未形成魯菜文化產(chǎn)業(yè)內(nèi)容體系和特色品牌?，F(xiàn)在魯菜文化產(chǎn)業(yè)門類主要集中在特色旅游、學(xué)術(shù)論壇等方面,其中比較有代表性的有“濟南魯菜美食節(jié)暨魯菜創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”、“中國孔府菜高峰論壇”等,各地區(qū)的魯菜文化產(chǎn)業(yè)項目普遍存在產(chǎn)業(yè)組織規(guī)模小、經(jīng)營分散、經(jīng)營管理效率低下等現(xiàn)象。

(三)產(chǎn)業(yè)相關(guān)人才嚴(yán)重不足。魯菜文化是中國飲食文化的重要組成部分,現(xiàn)在研究魯菜文化的絕大部分是高等院?；蜓芯繖C構(gòu)的專家或?qū)W者,但是魯菜文化產(chǎn)業(yè)的開發(fā)既需要有文化領(lǐng)域的專家學(xué)者的參與,同時也離不開懂經(jīng)濟和文化娛樂業(yè)特點的經(jīng)營管理人才。目前真正在市場上從事魯菜文化產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的絕大多數(shù)人素質(zhì)較低,不擅長產(chǎn)業(yè)經(jīng)營,缺乏資本運作能力和經(jīng)驗,這就造成理論研究者與實踐操作者不能有效配合,一些經(jīng)營者單純追求文化商品利潤,而文化修養(yǎng)較高的文化人卻不善于或無心于運作文化產(chǎn)業(yè)。高素質(zhì)的人才培養(yǎng)和創(chuàng)新機制尚未形成,特別是高素質(zhì)的文化產(chǎn)業(yè)人才極度缺乏。

三、魯菜文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)的對策研究

(一)轉(zhuǎn)變觀念,調(diào)整政府管理職能

目前,絕大部分的魯菜文化資源大量集中于國有文化單位,歸屬長期實行計劃經(jīng)濟體制下的部門、單位所有,這必然導(dǎo)致文化資產(chǎn)運作水平和效率低下。為了促進魯菜文化產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展必須要解放某些文化事業(yè)單位的文化生產(chǎn)力。另外,要明確文化行政管理部門職責(zé),理順文化行政管理部門與所屬文化企事業(yè)單位的關(guān)系,加快文化領(lǐng)域結(jié)構(gòu)調(diào)整。魯菜文化產(chǎn)業(yè)既是經(jīng)濟活動又是文化傳播的雙重性質(zhì),要求政府管理必須適度。過多的政府管理,不僅不利于魯菜文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,反而會造成制約和束縛魯菜文化產(chǎn)業(yè)的局面,實際結(jié)果與政府管理的初衷剛好相反。

(二)內(nèi)外結(jié)合,建立人才培養(yǎng)和引進機制

首先,建立人才培養(yǎng)機制,加大人才培養(yǎng)投入,采取校企培養(yǎng)人才合作機制,促進人才成長。在校企人才培養(yǎng)合作機制上可以采取政策上傾斜,鼓勵企業(yè)參與人才培養(yǎng)的互動,如提供學(xué)生教學(xué)實習(xí)場所、體驗職業(yè)經(jīng)歷,向高校反饋人才培養(yǎng)現(xiàn)狀,同時定期地向市政府、社會中介機構(gòu)反饋市場職業(yè)需求和未來職業(yè)需求導(dǎo)向等等,對市場上參與人才培養(yǎng)互動的企業(yè)實行稅收上的優(yōu)惠或者某種程度的精神和物質(zhì)獎勵,包括媒體輿論宣傳和表彰報道等手段的獎勵。而高校就可以通過市場企業(yè)的反饋及時調(diào)整人才培養(yǎng)規(guī)格,以滿足市場對人才的需求。而企業(yè)也可以通過進高校培訓(xùn)等方法建立專門的文化產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)體系。其次,完善人才引進政策,通過市場機制使其在文化產(chǎn)業(yè)部門內(nèi)部和外部進行合理的流動,建立公平競爭的人才選拔任用機制,讓人才“進得來、留得住、用得上”。第三,完善激勵機制,根據(jù)人才的工作業(yè)績給予精神鼓勵和物質(zhì)獎賞,對于文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻的人要給予重獎,使其價值得到充分的實現(xiàn)。

(三)深度挖掘,延伸魯菜文化產(chǎn)業(yè)鏈

11餐飲業(yè)及相關(guān)管理業(yè)。改革開放以來,受川菜、粵菜、湘菜、西式餐飲的沖擊,魯菜在餐飲市場上的占有率明顯下降,但魯菜在北方城市中仍占有相當(dāng)大比重。據(jù)調(diào)查顯示,魯菜在我省餐飲業(yè)經(jīng)營中仍占據(jù)著主要地位,達(dá)到整個餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的60%以上。例如青島,在餐飲店鋪相對集中、具有代表意義的閩江路和云霄路,各色餐飲酒店共有66家,其中經(jīng)營魯菜風(fēng)味的酒店有24家,特色餐廳16家,川菜風(fēng)味餐廳7家,西餐風(fēng)味餐廳和韓國風(fēng)味餐廳4家,另有其他各地風(fēng)味餐廳11家。隨著我國、我省餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展趨勢的日益增強,我省以魯菜為主的餐飲企業(yè)的品牌意識也在不斷提高,在省城濟南、港城青島、烹飪之鄉(xiāng)煙臺等地,一大批地方魯菜餐飲品牌企業(yè)得到了迅猛發(fā)展,具有一定影響力的地方魯菜品牌酒店、餐館達(dá)百余家。如山東凈雅餐飲集團、山東藍(lán)海酒店集團、倪氏大酒店、蓬萊春、青島紫晶魯菜館等。2006年,山東省有4家餐飲酒店進入全國餐飲百強企業(yè),這個數(shù)字在2008年降到了3家。面對不斷發(fā)展壯大的魯菜餐飲企業(yè)以及一些經(jīng)營魯菜的酒店集團,一些新的管理方法出現(xiàn),首先催生的是以酒店管理為主營業(yè)務(wù)的魯菜餐飲管理集團,另外,一些相關(guān)的管理軟件應(yīng)運而生,由此產(chǎn)生了針對餐飲企業(yè)經(jīng)營的財務(wù)管理軟件、餐飲管理軟件等軟件開發(fā)公司。

21學(xué)術(shù)交流。目前,國內(nèi)外許多地方舉辦了兼具學(xué)術(shù)價值和經(jīng)濟效益的各種類型的魯菜文化座談會。例如,中國孔子基金會近幾年組織的“國際孔子飲食文化高峰論壇”以及山東省烹飪協(xié)會連續(xù)組織的三次“中華魯菜文化論壇”都對魯菜文化進行了大量的交流。全聚德集團組織的“創(chuàng)意魯菜文化節(jié)”以“品創(chuàng)意魯菜,享健康美食”為主題,將魯菜向全世界人民進行推介。每年一次的曲阜國際孔子文化節(jié),不僅起到紀(jì)念先哲、旅游觀光、經(jīng)科貿(mào)旅合作的目的,另外還有文化交流及學(xué)術(shù)研討。經(jīng)過孔子文化節(jié)的舉辦,開展高層次的中外儒學(xué)專家、學(xué)者學(xué)術(shù)研討,這些學(xué)術(shù)交流活動,不僅豐富了魯菜文化的研究成果,也帶來了直接的經(jīng)濟效益。另一方面,伴隨著魯菜文化的交流和傳播,各地開發(fā)魯菜文化系列產(chǎn)品的市場意識也已自覺形成。在曲阜市,作為文化產(chǎn)業(yè)外層概念的地方產(chǎn)品或紀(jì)念工藝品如孔府家酒、孔府糕點、曲阜煎餅等都已經(jīng)成為市場開發(fā)自覺成果。在濟南,以魯菜文化為載體的特色特產(chǎn)也不在少數(shù),如濟南油旋兒、濟南甜沫、濟南酥鍋等傳統(tǒng)特色小吃業(yè)已包裝成成品上市,且很受老百姓歡迎。在青島,隨著魯菜文化的交流,更是有越來越多的青島特產(chǎn)被大家熟知,青島啤酒、嶗山礦泉水、即墨老酒、膠東大白菜、大澤山葡萄等等正在逐步在省內(nèi)甚至國內(nèi)被關(guān)注。

31圖書出版。目前,關(guān)于魯菜文化的圖書可以說是層出不窮,數(shù)量巨大。先不說涉及飲食文化的各種版本的《論語》,單是《論語注釋》版本就可以說是汗牛充棟,數(shù)不勝數(shù)了?？梢哉f僅是《論語》及《論語注釋》的出版就已經(jīng)帶來了不可估計的經(jīng)濟效益。

再近一點,北魏的《齊民要術(shù)》對黃河流域,主要是山東地區(qū)的烹調(diào)技術(shù)作了較為全面的總結(jié)。不但詳細(xì)闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調(diào)方法,還記載了“烤鴨”、“烤乳豬”等名菜的制作方法。此書對魯菜系的形成、發(fā)展有深遠(yuǎn)的影響。從清末民國初,就已經(jīng)有大量的學(xué)者開始研究《齊民要術(shù)》,并對其進行了系統(tǒng)具體的解析,若干關(guān)于《齊民要術(shù)》的文章在當(dāng)時發(fā)表。其中比較有代表性的包括1927年陸費執(zhí)發(fā)表《中國農(nóng)書提要:“齊民要術(shù)”》,1928年萬國鼎發(fā)表《農(nóng)業(yè)書報解題:“齊民要術(shù)”》,1934年欒調(diào)甫發(fā)表《齊民要術(shù)版本考》等,可以說在清末民初,《齊民要術(shù)》就對圖書出版業(yè)形成了一定的影響。直至建國后,再到本世紀(jì),對《齊民要術(shù)》的成果不斷,涉及面更加廣泛,研究內(nèi)容更與現(xiàn)代科技和脈搏相融合,研究空間進一步縮小,呈現(xiàn)“百花齊放,百家爭鳴”的良好態(tài)勢和繁榮景象。有代表性的論著包括:石聲漢的《“齊民要術(shù)”今釋》、繆啟愉的《“齊民要術(shù)”校釋》、郭文韜的《中國農(nóng)業(yè)科技發(fā)展史略:賈思勰與“齊民要術(shù)”》、劉德成、劉克強主編的《賈思勰志》等。這些關(guān)于《齊民要術(shù)》的研究,不僅極大的豐富了齊魯飲食文化,而且產(chǎn)生了極大的經(jīng)濟效益。

除了針對古書典籍的研究成果之外,現(xiàn)代關(guān)于齊魯飲食文化的研究成果也是層出不窮,各種菜譜不斷翻新。其中比較有代表性的論著包括《齊魯特色文化叢書—飲食卷》《中國飲食文化散記》《中國魯菜文化》等等。另外還有大量介紹魯菜制作方法和魯菜烹飪技巧的書籍上市。特別是近年來,關(guān)于魯菜文化的書籍更是以每年10部以上的速度遞增,研究范圍也在不斷的擴大。這些不同形式的魯菜文化圖書的出版,不僅極大的豐富了魯菜文化的載體樣式,對宣傳和普及魯菜文化發(fā)揮了積極的作用,而且也越來越凸顯其經(jīng)濟效益。

除此之外,像《東方美食》《山東烹飪》等雜志,也是以宣傳齊魯飲食文化為己任而創(chuàng)辦的期刊雜志,現(xiàn)已在齊魯大地飲食界造成不小的影響。

41影視制作。一些與魯菜相關(guān)的電視節(jié)目、報刊專欄、網(wǎng)絡(luò)專題相繼出現(xiàn),催生了以此為主營業(yè)務(wù)的媒體的發(fā)展。以山東省各地的電視節(jié)目為例,山東省各電視頻道的相關(guān)節(jié)目就有“養(yǎng)生”、“保健有方”、“美食山東”、“九九健康菜”,濟南電視臺的“冬吃蘿卜夏吃姜”、“家有巧媳婦”,其他地方臺的“健康寶典”、“健康生活”等。山東有線電視臺專門設(shè)置了養(yǎng)生頻道,青島電視臺也有專門的中華美食頻道,這些節(jié)目從不同的角度介紹魯菜,促進社會對魯菜的認(rèn)知。另外,某些電影、電視的制作過程,如孔子為題材的電視劇和電影等,這些影視劇中大量的喝酒、吃飯的場景都要涉及到齊魯飲食文化。而由這些影視劇的熱播,也必然會導(dǎo)致齊魯飲食文化逐漸受到大家的追捧,由此帶來更大的經(jīng)濟效益。除此之外,教授魯菜制作的各種VCD、DVD現(xiàn)在也都大量上市,極大的豐富了VCD、DVD市場。

51教育培訓(xùn)。20世紀(jì)60年代以前,魯菜基礎(chǔ)教育薄弱,主要依靠口授身傳、以師帶徒。1962年,青島商校率先在全省開辦了烹飪中專教育。70年代初期,山東省煙臺商業(yè)技工學(xué)校開始籌備開設(shè)烹飪專業(yè),1974年正式招收國家統(tǒng)招學(xué)生。1978年以后,山東省各級黨委、政府高度重視餐飲教育事業(yè),不斷加大教育投入,山東烹飪教育事業(yè)取得了前所未有的巨大成就。1987年,山東省開始醞釀舉辦烹飪高等教育。1988年煙臺商業(yè)技工學(xué)校同黑龍江商學(xué)院合作舉辦了第一期烹飪大專證書班。2000年,煙臺大學(xué)開始招收培養(yǎng)“烹飪與營養(yǎng)”大專生。2003年,濟南大學(xué)招收首批烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科生。除了這些國家正統(tǒng)的烹飪與飲食文化教育之外,像一些民營的培訓(xùn)機構(gòu)也涉及到魯菜行業(yè)的培訓(xùn),如新東方烹飪學(xué)校、藍(lán)翔技校等。山東省基本形成了社會培訓(xùn)、技校、中專、大學(xué)四位一體的餐飲教育體系,為齊魯飲食文化的發(fā)展與弘揚培養(yǎng)了大批的人才。

61特色旅游。旅游是一項系統(tǒng)工程,它需要滿足游客吃、住、行、游、購、娛六大需求,餐飲是保證游客旅游行程能夠持續(xù)進行的基礎(chǔ)性支撐要素。隨著旅游者生活水平和消費質(zhì)量的提高,人們在旅游過程中不再僅僅滿足于吃飽,而是希望盡情地品嘗各地的美食佳肴,欣賞飲食文化,以滿足人們求新、獵奇的心理和審美觀等多方面的需求。在一些旅游勝地,如四川、重慶等地,餐飲美食文化已經(jīng)成為重要的旅游目的吸引物之一。歷史悠久、源遠(yuǎn)流長、內(nèi)涵豐富的齊魯飲食文化是中華飲食文化的重要組成部分,魯菜的知名度之高和內(nèi)容之豐富,足以承擔(dān)滿足游客“齊魯游”食欲的任務(wù)?，F(xiàn)在,一些魯菜老店以及著名的魯菜正逐漸發(fā)展成為旅游吸引物,相關(guān)旅游企業(yè)誕生。坐落于芙蓉街的燕喜堂舊址為許多游客所喜愛。魯菜的原料選擇、制作工藝以及調(diào)味品的應(yīng)用等都含有豐富的養(yǎng)生思想,加之魯菜豐富的文化內(nèi)涵,使得魯菜旅游開發(fā)不僅可行,而且廣受旅游業(yè)界青睞,也帶動了相關(guān)旅游企業(yè),如旅行社、飯店等企業(yè)的發(fā)展。目前,在山東以飲食文化為主題的特色旅游包括曲阜的國際孔子文化節(jié)、青島的國際啤酒節(jié),這兩個特色旅游項目不僅帶來了巨大的經(jīng)濟效益,同時極大的弘揚了齊魯飲食文化。

(四)適當(dāng)聚集,打造產(chǎn)業(yè)集群

經(jīng)濟發(fā)展需要有一定的規(guī)模效益,規(guī)模經(jīng)濟促進生產(chǎn)和消費在某一區(qū)域聚集。這種聚集成為范圍經(jīng)濟。聚集效應(yīng)通過三個方面影響經(jīng)濟的增長:第一,產(chǎn)品聚集形成經(jīng)濟增長點;第二,產(chǎn)業(yè)聚集形成經(jīng)濟增長極;第三,產(chǎn)業(yè)聚集形成經(jīng)濟增長帶。如我國上海聚集了紡織業(yè)和機械制造業(yè),北京中關(guān)村聚集了電子技術(shù),美國硅谷聚集了微電子技術(shù)等。魯菜文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)為聚集效應(yīng)在文化產(chǎn)業(yè)中的具體運用。

每一種文化還必有其獨特的原生地和核心區(qū),正是不同的地域環(huán)境、歷史演進和民族風(fēng)情,形成了文化的多元性。從這個意義上來看,在魯菜文化形成、發(fā)展和傳播的若干個中心區(qū)域,比如濟寧、濟南和青島等城市,可以建立若干個魯菜文化產(chǎn)業(yè)的集聚區(qū)。

魯菜文化產(chǎn)業(yè)園是魯菜文化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的有效載體和文化品牌的孵化器。通過組建各類魯菜文化產(chǎn)業(yè)園區(qū),可以打破地區(qū)、部門、行業(yè)和所有制的界限,大力整合資源,實行優(yōu)勢互補,促進資產(chǎn)、人才、技術(shù)和生產(chǎn)要素的優(yōu)化組合,實現(xiàn)文化資源共享。魯菜文化產(chǎn)業(yè)集聚園必須有合理的定位與規(guī)劃,同時按照產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的方式,才能打造成為好的文化產(chǎn)業(yè)基地和區(qū)域性特色文化產(chǎn)業(yè)群。

中國飲食文化是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分,魯菜文化又是中國飲食文化中的一條主脈,很好地將其繼承、發(fā)揚和創(chuàng)新,是我們義不容辭的責(zé)任。今后魯菜文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一定要克服現(xiàn)在存在的問題,創(chuàng)建良好的文化產(chǎn)業(yè)鏈,多渠道、多層次的發(fā)展魯菜文化產(chǎn)業(yè),才能使該產(chǎn)業(yè)不斷做大做強,為山東省經(jīng)濟建設(shè)添磚加瓦。

(責(zé)任編輯 張訊)

何磊,濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院副教授(郵政編碼 250002)

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1672-6359(2012)02-0028-04