陳皮產(chǎn)地與年份，真?zhèn)坞y辨

近年來，隨著疫情的影響和帶動(dòng)，“新會(huì)陳皮”泡茶、煲湯成為人們?nèi)粘ｐB(yǎng)生的“新寵”，市場(chǎng)上越來越多人加入“新會(huì)陳皮”的銷售大軍。不過，一般消費(fèi)者要想買到地道新會(huì)陳皮，可能需要提前作足功課。

炒地：“核心產(chǎn)區(qū)”爭(zhēng)議

“這里種植的柑橘賣出50塊/斤高價(jià)，市場(chǎng)上一大把人搶著要，而在遠(yuǎn)離這里的‘二線產(chǎn)區(qū)種植的柑橘，即使賣出6塊錢的低價(jià)，也無人問津?！?月下旬，站在廣東江門新會(huì)東甲村的一座柑橘種植園內(nèi)，江門當(dāng)?shù)仃惼しN植大戶劉明對(duì)記者說。

與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植區(qū)山清水秀之地不同，這里的新會(huì)柑種植園與居民生活區(qū)較近。劉明說，這里水源也不夠好，同時(shí)園內(nèi)柑樹種植得也較為密集，其實(shí)并不是一塊非常適宜種植新會(huì)柑的地方?？涩F(xiàn)實(shí)是，這里的地塊價(jià)格卻被炒得很高，只因?yàn)樗靥幩^新會(huì)柑種植的“核心產(chǎn)區(qū)”或者“一線產(chǎn)區(qū)”。

劉明介紹，在民間業(yè)內(nèi)流傳稱，以茶坑村熊子塔為地標(biāo)，凡是能肉眼看見熊子塔的地方，所產(chǎn)的新會(huì)柑格外香甜，陳化最地道。因此，以熊子塔為中心，方圓半徑內(nèi)，“新會(huì)陳皮”分為四大產(chǎn)區(qū)，一線產(chǎn)區(qū)，包括東甲村、西甲村、梅江村、天馬村和茶坑村五大核心產(chǎn)區(qū)；二線產(chǎn)區(qū)，則包括三江鎮(zhèn)、南坦、小岡、大澤；三線產(chǎn)區(qū)則是雙水、羅坑、古井等地；四線產(chǎn)區(qū)，則為司前、崖西和崖南等地。

“最核心的東甲村的柑橘地年租金炒到3萬-4萬元/畝，國內(nèi)其他種植柑橘的地方?jīng)]有這么貴的，正常的年租金在1000-2000元/畝就已經(jīng)很不錯(cuò)了，而像重慶、四川、江西那些地方，種植柑橘的地方年租金都是200-300元/畝?！眲⒚髡f，新會(huì)的柑橘地產(chǎn)區(qū)基本以村莊為單位。另外，劉明介紹，近年來在新會(huì)從事“新會(huì)陳皮”產(chǎn)業(yè)的人越來越多，導(dǎo)致當(dāng)?shù)亍昂诵漠a(chǎn)區(qū)”的柑橘地價(jià)格猛漲。

在劉明看來，目前所謂“新會(huì)陳皮”種植“核心區(qū)”“功能區(qū)”，其實(shí)是屬于大家炒作的一個(gè)概念，“新會(huì)陳皮‘核心區(qū)這種說法，官方并沒有認(rèn)定，這只是民間說法”。

雖然市場(chǎng)上熱炒所謂“核心產(chǎn)區(qū)”的概念，但多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，即使是來自上述所謂的“核心產(chǎn)區(qū)”的柑橘，開出的柑皮所作出的陳皮，也不見得質(zhì)量就真的上乘。事實(shí)上，商家宣稱“新會(huì)陳皮”來自所謂的“核心區(qū)”，還無法分辨真?zhèn)?。江門市農(nóng)業(yè)系統(tǒng)下屬的一位科技專家告訴記者，目前整個(gè)“新會(huì)陳皮”產(chǎn)業(yè)還存在兩大難題，“一個(gè)是場(chǎng)地鑒定，另一個(gè)是年份鑒定，大家現(xiàn)在都還處于不斷努力的過程”。

稀缺：年份越久越貴

記者在新會(huì)當(dāng)?shù)夭稍L了解，“新會(huì)陳皮”是要求在新會(huì)貯存陳化3年以上而來，隨著加工以及逐年損耗，成本增加，陳皮價(jià)值愈高。

家住新會(huì)西甲村的陳老板近年來成為當(dāng)?shù)氐男赂剔r(nóng)，加入了陳皮產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營行列。早在20世紀(jì)八九十年代，陳老板的父輩就開始種植柑果，“聽父親說，以前基本家家種植，每家少則幾畝，多則十幾畝，但并未形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；吘惯@一農(nóng)產(chǎn)品并不賺錢。每年開出來的柑皮僅供家里自己食用，我從小就吃家里種的陳皮，煲湯、泡茶已成為本地人的習(xí)慣”。

在“新會(huì)陳皮”產(chǎn)區(qū)西甲村內(nèi)，一位陳皮種植戶告訴記者，每年的11-12月，當(dāng)?shù)厝思叶紩?huì)在柑橘園內(nèi)采摘新會(huì)柑，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)開皮，選擇天晴天氣曬皮或晾曬，再自然陳化。其間，柑皮要經(jīng)歷新會(huì)濕熱、濕冷交替變化的地方性氣候，這對(duì)“新會(huì)陳皮”品質(zhì)的形成至關(guān)重要?！霸谖覀儺?dāng)?shù)?，一般都?huì)將陳皮存儲(chǔ)在家，并經(jīng)過年年翻曬，達(dá)到十年或者二十年標(biāo)準(zhǔn)后再送親友?！标惱习逭f。

作為藥食同源的品種，不同年份的“新會(huì)陳皮”有不同的功效，總黃酮是“新會(huì)陳皮”主要的有效成分之一。業(yè)內(nèi)人士介紹，陳皮貯存時(shí)間越長(zhǎng)，總黃酮含量會(huì)越高，這就造成年份越久遠(yuǎn)的陳皮，價(jià)格也較高。劉明表示，陳皮陳化過程中，儲(chǔ)藏成本加上人工成本，以及陳皮本身隨著年份而增長(zhǎng)的營養(yǎng)價(jià)值，大約每年升值20%，因此年份越長(zhǎng)的“新會(huì)陳皮”，自然價(jià)格也越高。

“在新會(huì)本地，正宗的十年陳皮基本不低于3000塊錢，二十年的陳皮基本不低于上萬元?！眲⒚髡f，如果再加上其他成本的話，價(jià)格只會(huì)更高。

據(jù)江門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年2月發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)陳皮》（江門市地方標(biāo)準(zhǔn)DB4407/T70-2021）文件顯示，陳化年份指以年份表示的陳皮陳化度，說明產(chǎn)品達(dá)到相應(yīng)等級(jí)的陳化水平?！笆曜匀魂惢男聲?huì)陳皮，自然是要貯存十年?！眲⒚髡f，如果一位剛?cè)胄械年惼そ?jīng)銷人士，真正囤積一大批陳皮自然陳化，等到十年或者二十年后再出貨，會(huì)占用一大筆資金，一般企業(yè)難以承受，“因此現(xiàn)在比較少人這么干，畢竟大家都想著如何賺快錢”。

真假：年份、產(chǎn)地難辨

與價(jià)格居高不下并存的是，電商市場(chǎng)上不乏以次充好的亂象。

記者在淘寶、抖音商城等購物平臺(tái)上看到，在輸入“新會(huì)陳皮”后會(huì)出現(xiàn)眾多產(chǎn)品，這些產(chǎn)品里面有標(biāo)注“五年”“十年”“十五年”“二十年”等各種年份；進(jìn)入產(chǎn)品頁面后，會(huì)有詳細(xì)的介紹，但是商家所標(biāo)注的年份真?zhèn)坞y辨，一些商家更難以提供具體的證明，最多只能說提供檢測(cè)報(bào)告，而檢測(cè)報(bào)告一般只是證明產(chǎn)品合格，至于年份是不是如商家所標(biāo)注得那樣，消費(fèi)者更是難以辨別。

在某電商平臺(tái)上，按銷售排名前位的“新會(huì)陳皮”產(chǎn)品，產(chǎn)品標(biāo)注是“十五年新會(huì)陳皮正宗老陳皮”，但是當(dāng)記者詢問是否能提供十五年陳皮認(rèn)證的資料時(shí)，店家一直沒有回復(fù)。

除了年份難辨外，標(biāo)注“新會(huì)陳皮”的產(chǎn)品，是否產(chǎn)自新會(huì)，也是讓不少消費(fèi)者難以辨識(shí)。在線上店鋪不少標(biāo)注“新會(huì)陳皮”的產(chǎn)品，難以提供產(chǎn)地證明；同樣，在線下實(shí)體店走訪時(shí)，不少店家雖然也一再強(qiáng)調(diào)是地道“新會(huì)陳皮”，但是也難以提供實(shí)質(zhì)性證明。

“在網(wǎng)上有半斤或者一斤幾十塊的新會(huì)陳皮，那估計(jì)是用廣西、貴州等地的柑橘皮，這類皮就是加一點(diǎn)添加劑，讓陳皮的顏色看起來更深一點(diǎn)，制作的速度也很快?！痹谛聲?huì)區(qū)的一家陳皮產(chǎn)業(yè)店內(nèi)，陳皮商人李剛告訴記者。

李剛家族都在經(jīng)營“新會(huì)陳皮”生意，隨著近年來疫情的加持推動(dòng)，喝陳皮的人越來越多，他的生意也越做越大，最近出貨量也很大。李剛店里十年“新會(huì)陳皮”價(jià)格是在200多元/斤，他坦言，這類陳皮都是工藝制作的速成陳皮，“工藝皮就是不經(jīng)過自然晾曬，直接設(shè)定好溫度，不斷地翻轉(zhuǎn)，使得柑皮充分干燥，通過反復(fù)高溫高濕的處理，使一年的新皮達(dá)到老皮的顏色，大概一年左右的時(shí)間，就可以作出外觀看起來像是十年份甚至二十年份的‘新會(huì)陳皮?！?/p>

另外，劉明也表示，目前網(wǎng)上賣的所謂的100塊或者200塊/斤的“十年（份）新會(huì)陳皮”，有的也是這種工藝皮?！坝械纳碳疑踔林苯佑梦指唐ぶ谱鳎?塊錢/斤的沃柑，20斤果做1斤皮的情況下，原料成本20元?！眲⒚髡f，通過不斷烘干，高溫、高濕的環(huán)境下處理，很快就可以作出“十年新會(huì)陳皮”的品相和氣色，電商銷售量很大，利潤(rùn)在100%以上，基本是暴利。

“自然陳化的陳皮每年的外觀和口感會(huì)發(fā)生變化，但現(xiàn)在科技也發(fā)達(dá)了，制作工藝五花八門，有的不法商人可能在一兩個(gè)月內(nèi)就能作出十年甚至二十年的新會(huì)陳皮外觀，而口感卻不能完全作出來?！眲⒚髡f。

（應(yīng)受訪者要求，劉明、李剛為化名）

（摘自《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》吳綿強(qiáng)）