運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)探索與實(shí)踐

柏海平 高前進(jìn)

(石家莊學(xué)院 河北石家莊 030035)

目前，全國(guó)各大高校的體育專業(yè)紛紛開始運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，并逐漸的對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)完善工作。但是，我國(guó)高校在這方面的教學(xué)工作開展的畢竟比較晚，缺乏相關(guān)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，更多的教學(xué)工作偏向于理論方面的教學(xué)，這樣的教學(xué)模式對(duì)學(xué)生的實(shí)際工作產(chǎn)生一定的阻礙，而這門學(xué)科的實(shí)用性亦是非常的強(qiáng)，因此，教師在教學(xué)的過程中，要促進(jìn)學(xué)生積極的進(jìn)行實(shí)踐，為將來的實(shí)際應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。那么，如何將先進(jìn)的理論知識(shí)和學(xué)生實(shí)踐有機(jī)的融合在一起，使學(xué)生在掌握先進(jìn)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)的同時(shí)，還具備很強(qiáng)的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)，以便更好的適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需要，這是廣大體育教育工作者不斷追求的教育目標(biāo)。要想真正的實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)，就應(yīng)該在教學(xué)的過程中，注重理論與實(shí)踐雙管齊下，在教學(xué)工作計(jì)劃中，合理的安排時(shí)間，既要有充足的理論學(xué)習(xí)時(shí)間，又要合理的安排學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課程，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)了理論知識(shí)之用，迅速的將理論應(yīng)用到實(shí)踐中去，這樣既能夠幫助學(xué)生更好的對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行理解，又能是學(xué)習(xí)積累這方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，做到靈活運(yùn)用，相輔相成。為了能夠?qū)⑦@一教育目標(biāo)很好的實(shí)現(xiàn)，我國(guó)各大高校的體育院校積極開展各類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程，并不斷的進(jìn)行嘗試，積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，為我國(guó)將來在這方面的教育事業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。本文主要針對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程理論和實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行分析。

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革與發(fā)展

盡管我國(guó)高校在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程上教學(xué)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)匱乏，但是，在其他的一些相關(guān)院校或者專業(yè)方面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程開始的相當(dāng)普遍，這些實(shí)驗(yàn)課堂一般都是要與相關(guān)的理論進(jìn)行“搭配式”教學(xué)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為體育院校重要的專業(yè)理論在近些年已經(jīng)開始的較為廣泛，作為一門重要的專業(yè)理論課程，在體育院校中開設(shè)得也相當(dāng)廣泛，但是，多數(shù)都是只有理論教學(xué)，而極少存在實(shí)驗(yàn)課程相配套的教學(xué)模式。營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)學(xué)本身就是一門非常注重實(shí)用性的教學(xué)課程，如果只是注重其理論的教學(xué)工作，而不為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐機(jī)會(huì)的話，那么再有先進(jìn)的教學(xué)理論也只能是“紙上談兵”，缺乏實(shí)踐驗(yàn)證的理論永遠(yuǎn)都是“一紙空文”。教師的教學(xué)水平無法得以提升，學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力無法得以促進(jìn)。我國(guó)在這一方面做的比較突出的就是上海體育學(xué)院，學(xué)校的專業(yè)教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中，將理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)課程有機(jī)的結(jié)合起來，并且，通過幾年的教學(xué)實(shí)踐，總結(jié)教學(xué)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)的對(duì)教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)方法加以優(yōu)化，終于摸索出一套適合體育專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式，如果沒有實(shí)驗(yàn)課程與理論教學(xué)的配合工作，就不會(huì)認(rèn)識(shí)到缺乏實(shí)踐培訓(xùn)的理論教學(xué)中有哪些理論需要改進(jìn)，就不會(huì)將教學(xué)課時(shí)一再延長(zhǎng)，最終，選修課變成了必修課，并且，實(shí)驗(yàn)課程比理論課程延長(zhǎng)半個(gè)學(xué)期，這樣的教學(xué)結(jié)果就是學(xué)生既掌握了豐富和先進(jìn)的理論知識(shí)，又在實(shí)踐中對(duì)這些知識(shí)進(jìn)行鞏固，并不斷的進(jìn)行創(chuàng)新與完善。

2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教材設(shè)計(jì)

相對(duì)于其他院校開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程，體育院校開設(shè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程在內(nèi)容上有所不同，其重點(diǎn)突出的是要將營(yíng)養(yǎng)學(xué)和健康學(xué)與運(yùn)動(dòng)實(shí)踐完美的結(jié)合；在教材的設(shè)計(jì)方面，醫(yī)學(xué)院校的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容會(huì)注重對(duì)衛(wèi)生學(xué)和毒理學(xué)方面的實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，食品專業(yè)則會(huì)更多的側(cè)重于食品工藝及生物學(xué)領(lǐng)域，然而，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容往往都是各個(gè)體育院校根據(jù)本學(xué)院多年的教學(xué)研究經(jīng)驗(yàn)，并綜合其他院校的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，編制適合本校學(xué)生使用的自編教材。這些教材參考了國(guó)內(nèi)外的大量的先進(jìn)理論以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。通常的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教材都會(huì)包括以下三個(gè)部分：（1）介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)中與體育運(yùn)動(dòng)密切相關(guān)的一些基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)以及實(shí)驗(yàn)要求與流程。（2）介紹并講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)中重要的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)課程，一般會(huì)包括食物成分的分析、運(yùn)動(dòng)食譜的研制與相關(guān)調(diào)查、如何判斷人體的營(yíng)養(yǎng)狀況等。（3）通過對(duì)以上內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)該門學(xué)科已經(jīng)具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，接下來就要將前面所學(xué)內(nèi)容綜合運(yùn)用，進(jìn)行設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)研究，并要求學(xué)生在此基礎(chǔ)上，能夠做好獨(dú)立設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的實(shí)驗(yàn)方案，并鼓勵(lì)其在實(shí)際的生活中，用于進(jìn)行嘗試與探索，最后制定出優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)方案。如此的教學(xué)過程，教師的教學(xué)水平和學(xué)生的專業(yè)水平以及實(shí)踐能力都會(huì)迅速的得以提升，并且在全國(guó)各大高校的相關(guān)專業(yè)教師與學(xué)生的不斷努力與探索中，該項(xiàng)課程的教學(xué)效果以及學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)會(huì)逐漸達(dá)到國(guó)際水平，使我國(guó)的體育教育事業(yè)發(fā)生質(zhì)的飛躍。

3 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)設(shè)施創(chuàng)建

相對(duì)于理論課程來講，實(shí)踐技能型課程對(duì)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備要求非常的高，因?yàn)?，與其相關(guān)的實(shí)驗(yàn)儀器以及設(shè)備是實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作的物質(zhì)前提，實(shí)驗(yàn)方法的穩(wěn)定以及可靠則是保證實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行的重要因素。我國(guó)的很多體育院校都為體育課程教學(xué)工作購(gòu)置了大量的相關(guān)的先進(jìn)儀器設(shè)備，以適應(yīng)廣大的體育系師生教學(xué)和科研發(fā)展，但是，關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一方面的儀器設(shè)備確實(shí)十分的不足，為此，各高校領(lǐng)導(dǎo)在充分認(rèn)識(shí)到這一學(xué)科的重要性之后，采取積極的行動(dòng)，為實(shí)驗(yàn)課程的開展“添磚加瓦”，一些國(guó)際上比較先進(jìn)的相關(guān)設(shè)備進(jìn)入了各大高校，例如凱氏定氮儀、原子吸收分光光度計(jì)等等。這些設(shè)備的引進(jìn)，大大促進(jìn)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)與科研發(fā)展，教師與學(xué)生的專業(yè)水平都明顯提升。利用這些先進(jìn)的儀器設(shè)備，并結(jié)合國(guó)際先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，高校已經(jīng)建立起了較為完善和系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)理論。并且，現(xiàn)在的實(shí)驗(yàn)課程，不僅僅局限在校園內(nèi)的實(shí)驗(yàn)室中，還與一些相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行校企合作，在真正的“實(shí)戰(zhàn)”中提升自身的專業(yè)素質(zhì)，并為企業(yè)提供了先進(jìn)的理論指導(dǎo)，在這種相互促進(jìn)的模式中，能夠更好的幫助師生掌握先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)方法和技能，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的不斷更新與發(fā)展。

4 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的探索

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂的學(xué)習(xí)本身就是注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，其實(shí)用性是非常強(qiáng)的，因此，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程要注重于實(shí)踐相結(jié)合，并重點(diǎn)突出營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育運(yùn)動(dòng)中的重要作用。我國(guó)體育院校目前開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程不僅僅是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)課程，還在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)課程，并且，這些實(shí)驗(yàn)課程大都是比較具有開放性和創(chuàng)新性的。其中包括食物中含有的蛋白質(zhì)成分鑒定，血清中具有的微量元素以及維生素的含量定性和定量分析等。這些實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃寣W(xué)生對(duì)相關(guān)的理論知識(shí)有個(gè)更直觀的認(rèn)識(shí)，并在實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)搭配設(shè)計(jì)中，準(zhǔn)確的把握各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分，使其的設(shè)計(jì)方案更加的科學(xué)合理。在一些綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，往往要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)提出創(chuàng)新性理論，并通過具體的實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行驗(yàn)證，在驗(yàn)證的過程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)的優(yōu)缺點(diǎn)，并不斷的進(jìn)行改進(jìn)，使得理論更具有科學(xué)性和應(yīng)用性。這種教學(xué)模式的建立，普遍的被廣大師生所認(rèn)同，并且，學(xué)生的參與熱情非常高漲，對(duì)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)能力的培養(yǎng)幫助巨大。

5 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果

通過對(duì)運(yùn)動(dòng)實(shí)驗(yàn)課程的課堂現(xiàn)場(chǎng)觀察來看，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情非常的高漲，對(duì)教師的教學(xué)內(nèi)容積極的進(jìn)行參與，對(duì)課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行充分的預(yù)習(xí)工作。比如說在對(duì)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，由于教學(xué)需要，學(xué)習(xí)需要收集尿液。這一過程非常的復(fù)雜，尤其是對(duì)于一些女同學(xué)更是有些難為情，但是，沒有哪一個(gè)學(xué)生會(huì)因此而放棄，都在一絲不茍的認(rèn)真操作。通過對(duì)這一學(xué)科的學(xué)習(xí)，學(xué)生普遍對(duì)教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)方法表示高度的認(rèn)同，并表示這門學(xué)科的學(xué)習(xí)對(duì)于其在未來的工作和運(yùn)動(dòng)發(fā)展中具有非常大的幫助，其在該領(lǐng)域的研究工作也會(huì)得到很大的促進(jìn)作用。還使其對(duì)這門學(xué)科產(chǎn)生了濃厚的研究與學(xué)習(xí)興趣，并有很多學(xué)生表示將來會(huì)因此而選擇相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行研究工作。很多學(xué)生并不會(huì)在畢業(yè)之后從事體育運(yùn)動(dòng)事業(yè)，但是，會(huì)有相當(dāng)一部分人選擇體育的中小學(xué)教學(xué)工作，這們學(xué)科的學(xué)習(xí)將會(huì)為其教學(xué)工作提供先進(jìn)的理論知識(shí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并會(huì)促進(jìn)其在實(shí)際的教學(xué)工作中，運(yùn)用實(shí)驗(yàn)課程中先進(jìn)的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)工作的開展，這樣就可以為我國(guó)的中小學(xué)體育教育注入先進(jìn)的教學(xué)理念，從小進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)科培養(yǎng)，改善其現(xiàn)有的身體素質(zhì)，從而提高我國(guó)全面的整體身體素質(zhì)。我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)學(xué)方面的教育培養(yǎng)工作已經(jīng)取得的眾多的教育科研成果。目前已有數(shù)人在國(guó)外攻讀有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的碩士學(xué)位，數(shù)人在國(guó)內(nèi)其他高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)或公共衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)深造。已有相當(dāng)一部分學(xué)生畢業(yè)后在公司和學(xué)校從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作，將所學(xué)知識(shí)回饋社會(huì)。

[1]朱光鎬.拳擊運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查研究[J].延邊教育學(xué)院學(xué)報(bào),2011(5).

[2]晨風(fēng).運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué),只要健康不要傷害[J].生命與災(zāi)害,2009(3).

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