細(xì)數(shù)京城老字號(hào)

文/劉一達(dá)

作者系著名京味作家

每一座歷史文化名城，都會(huì)有自己的商脈和文脈。老字號(hào)無疑是商脈和文脈的一個(gè)載體，猶如項(xiàng)鏈上的珍珠。歷史文化名城存在的價(jià)值，就在于商脈和文脈的綿延不斷。老字號(hào)恰恰是這種歷史文化延續(xù)的活化石。人們正是通過老字號(hào)，來了解一座城市的歷史的。

2008年，應(yīng)香港商界的盛邀，北京的十幾家老字號(hào)赴港參加了商貿(mào)洽談會(huì)。香港商界之所以點(diǎn)名邀請(qǐng)北京的老字號(hào)參加商貿(mào)洽談，看上的不只是老字號(hào)這面金字招牌，更看重老字號(hào)的文化內(nèi)涵，即產(chǎn)品的選材精良，工序的嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)營的講求信譽(yù)，服務(wù)的周到誠實(shí)。這四個(gè)方面，可以說是京城老字號(hào)經(jīng)久不衰、賴以生存的法寶。

北京是六朝古都，商業(yè)的繁榮得從七百多年前的元代說起。所以，北京最老的字號(hào)誕生在元代，當(dāng)然，元代留傳至今的字號(hào)已經(jīng)沒有了。

一個(gè)字號(hào)能流傳百年以上，是非常難的事。

目前，北京保留下來的年頭最長的字號(hào)，當(dāng)數(shù)萬全堂、永安堂和鶴年堂這三家老藥鋪和便宜坊烤鴨店。萬全堂、永安堂和便宜坊相傳始創(chuàng)明永樂年間，鶴年堂相傳始創(chuàng)于明嘉靖年間。如果“相傳”屬實(shí)，這幾家老字號(hào)藥鋪和餐館創(chuàng)辦的時(shí)間，快有700年了。

六必居醬菜園，因?yàn)樽痔?hào)的牌匾是嚴(yán)嵩的字，所以有人認(rèn)為它始創(chuàng)于明代。但是上個(gè)世紀(jì)60年代，時(shí)任《人民日?qǐng)?bào)》總編的鄧拓先生，專門考證過六必居和萬全堂的歷史，他花了幾年的工夫，到檔案館查閱檔案資料，最后得出結(jié)論，這兩家老字號(hào)始創(chuàng)于清代，而非明代。

六必居醬園

但也有人對(duì)鄧拓的結(jié)論持有疑義，因?yàn)槿魏我粋€(gè)老字號(hào)的發(fā)展都是從小到大，從弱到強(qiáng)，從無名到有名的。當(dāng)初的六必居和萬全堂都是門臉不大的醬菜園和藥鋪，尚無名氣，這種店鋪怎么能寫進(jìn)歷史檔案呢？何況一個(gè)字號(hào)在歷史演進(jìn)中，不知會(huì)發(fā)生多少變故。

傳說的東西總是傳說，有時(shí)并不是真實(shí)的歷史，但有匾作依據(jù)，卻又給傳說找到了一些佐證。

據(jù)鄧拓先生考證的結(jié)果，六必居三個(gè)字，是嚴(yán)嵩私人花園里一個(gè)亭子上的匾額。它怎么會(huì)成為一個(gè)醬園字號(hào)的匾了？這其中有什么故事不得而知。但是有匾作為依據(jù)，說六必居醬園始創(chuàng)于明代，似乎也沒什么可說的。

位于前門大街上的全聚德烤鴨店

鶴年堂，因?yàn)檫@個(gè)堂號(hào)原是嚴(yán)嵩花園內(nèi)一個(gè)廳堂的名字，字號(hào)的匾是嚴(yán)嵩的兒子嚴(yán)世藩所書。配匾“調(diào)元?dú)狻?、“養(yǎng)太合”是戚繼光所書。而店內(nèi)抱柱的豎匾“欲求養(yǎng)性延年物”“須向兼收并蓄家”，出自明嘉靖年間名臣楊椒山之手，所以認(rèn)定這個(gè)老字號(hào)創(chuàng)辦于明代沒什么疑義。

北京的老字號(hào)居全國之首

目前，全國由商務(wù)部確認(rèn)的“中華老字號(hào)”有三百多家，北京很榮幸，占了七十多家，在全國各城市中居第一位。

為什么北京的老字號(hào)這么多呢？因?yàn)槔献痔?hào)嘛，它的特征就在于一個(gè)“老”字。所謂“老”，就是字號(hào)的歷史長，久經(jīng)考驗(yàn)。有的老字號(hào)是明朝留下來的，明朝到現(xiàn)在有六百多年了，您說這個(gè)字號(hào)已然六百歲了，夠老的吧？

俗話說：“人是越老越不值錢，東西是越老越值錢?！庇浀蒙鲜兰o(jì)80年代，當(dāng)時(shí)的商業(yè)部確認(rèn)老字號(hào)有一個(gè)前提，那就是這個(gè)字號(hào)必須得“老”，老到什么份兒上呢？當(dāng)時(shí)定的是100年以上，即所謂“百年老號(hào)”。

用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來確認(rèn)老字號(hào)，全國也數(shù)不出多少來。后來，標(biāo)準(zhǔn)放寬到50年?！?0歲”的字號(hào)那就多了。目前，商務(wù)部確認(rèn)“中華老字號(hào)”就是以“50年以上”為標(biāo)準(zhǔn)。

京城50年以上的老字號(hào)有多少，我沒做過詳細(xì)統(tǒng)計(jì)，估計(jì)至少有二百家。當(dāng)然，老字號(hào)的“活法”也不一樣，有的“活”得挺滋潤，屬于老當(dāng)益壯，越老越值錢那一類；有的“半死不活”，即經(jīng)營狀況不理想；有的“名存實(shí)亡”，即有這個(gè)字號(hào)，但沒有經(jīng)營場地，只保留著這個(gè)字號(hào)而已。

民國時(shí)期的前門大街

就以頭一種“活法”來說，京城現(xiàn)在經(jīng)營不錯(cuò)的老字號(hào)至少有一百多家。當(dāng)然，這一百多家當(dāng)中，有一些還沒被商務(wù)部確認(rèn)，也就是說還沒領(lǐng)到合法的“身份證”。不過，這并不妨礙字號(hào)本身帶有“老”的資格。

話又說回來了，北京的老字號(hào)為什么多？道理很簡單，因?yàn)楸本┦橇哦?，不算遼代的南京，從金代的中都開始算，到現(xiàn)在有八百五十多年的歷史。一個(gè)城市有八百多年都城的歷史已經(jīng)夠長的了，難得的是北京這六朝古都，都是一朝一朝順延下來的，也就是說改朝換代了，都城也沒挪過地方，一直延續(xù)到中華人民共和國成立，北京仍然是首都。

商脈與老鋪底子

老字號(hào)與老商業(yè)街有著密切的關(guān)系。我們通常把一座城叫做城市。城市城市，有城必有“市”，所謂“市”，就是市場和商業(yè)街。

中國是禮儀之邦，也是文明古國，古代的人建一座城市，第一講究風(fēng)水，第二講究規(guī)制。

講風(fēng)水，首先要選擇有水的地方建城，最理想的地理位置是依山傍水。北京這座城市最早就是典型的依山傍水的城市。

講規(guī)制，就是城市的規(guī)劃建設(shè)，嚴(yán)格按《周禮·考工記》的思路進(jìn)行，即城市要有中軸線，以此為準(zhǔn)，分為東西南北，即“左祖右社，前朝后市”。北京城也是以此來建的。

元大都時(shí)代，由于南北大運(yùn)河的終點(diǎn)碼頭在積水潭，所以在它附近的鐘鼓樓一帶，形成了繁華的市場。這一帶不僅有米市、面市，還有緞子市、皮毛市、珠子市、鐵市、帽子市、鵝鴨市等。這正好符合“前朝后市”的建都規(guī)制。

到了明朝，因南方來的貨物，多由京東張家灣和通州的運(yùn)河碼頭轉(zhuǎn)為陸路運(yùn)到京城，所以北京的繁華地區(qū)，從鼓樓轉(zhuǎn)移到崇文門、正陽門一帶。內(nèi)城的東四牌樓、西四牌樓等主要街道十字路口，也隨之熱鬧起來，出現(xiàn)了豬市、米市、羊市、馬市、驢市、果子市等市場。

到了清朝，出現(xiàn)了滿漢分置的城市格局，內(nèi)城住著“八旗”，漢人甭管做多大的官兒，一律不準(zhǔn)住在內(nèi)城。朝廷還規(guī)定不準(zhǔn)在內(nèi)城建戲園子，旗人也不準(zhǔn)經(jīng)商。所以商業(yè)、娛樂業(yè)大都設(shè)在了“前三門”（即前門、崇文門、宣武門）以外，形成了若干商業(yè)街和以娛樂為主的街巷。

老北京的“五子行”是相互依存的，所謂“五子行”，即戲子（戲園子）、澡堂子、廚子（飯館）、窯子（妓院，北京以前門外的“八大胡同”最有名）、剃頭挑子（理發(fā)業(yè)）。

因?yàn)榫┏鞘鞘锥迹诒本┊?dāng)官的外省人比較多，此外外省官吏每年到北京的朝廷述職，外埠的商人要到北京做買賣，外省的舉子要到北京會(huì)試等等，使北京成為全國各地有權(quán)有錢人的會(huì)聚之地。

他們來北京自然得消費(fèi)，得吃喝玩樂享受一番。因此，前三門外，出現(xiàn)了花兒市、興隆街、前門鮮魚口、煤市街、珠寶市、大柵欄、廊房頭條二條三條、琉璃廠等各有特色的商業(yè)街。

清末民初，京奉、京漢兩個(gè)火車站設(shè)在了前門，使前門外、大柵欄等商業(yè)街店鋪林立，車水馬龍。東交民巷使館區(qū)的形成，又使與之相鄰的王府井大街、東單一帶繁榮發(fā)展，成為北京最早的帶洋味兒的商業(yè)街。

正是由于有了這些商業(yè)街，才會(huì)有經(jīng)營不同商品的老字號(hào)。從古到今，北京人做買賣喜歡扎堆兒，比如賣古玩字畫的，有第一家鋪?zhàn)?，就?huì)有第二家、第三家，用不了幾年的光景，這條街上的主要店鋪就都經(jīng)營古玩字畫了，于是這條街便有了特色，有了人氣兒。當(dāng)然也會(huì)使一些店鋪的字號(hào)出名兒，比如和平門外的琉璃廠，這條街上經(jīng)營古玩字畫和古籍碑帖的老字號(hào)有幾十個(gè)，成為享譽(yù)中外的琉璃廠古玩字畫一條街，以至于后來，人們一提去琉璃廠，甭說干什么，就知道去買古玩字畫和古書。

特色商業(yè)街的形成有兩個(gè)原因：一是有原來“市”的底子，即先有“市”后有街。“市”是自由市場，跟現(xiàn)在的一些農(nóng)貿(mào)市場一樣。不過，早期的“市”通常買賣專一，也就是專賣某一類商品，比如羊市、馬市、果子市、煤市、糧市等。

民國時(shí)期的北京海王村公園

二是借“勢”成街，所謂“勢”，是指地勢，也就是地理位置。琉璃廠為什么會(huì)形成古玩字畫一條街？因?yàn)槊髑鍟r(shí)代，這一帶有許多會(huì)館。當(dāng)時(shí)許多進(jìn)京趕考的舉子，住在會(huì)館里，此外還有不少文人墨客在周圍居住。

文人墨客和趕考的舉子，當(dāng)然離不開筆墨紙硯“文房四寶”，也離不開古籍。清乾隆年間，大學(xué)士紀(jì)曉嵐主持編輯《四庫全書》，這是一個(gè)浩大的文化工程，匯集了全國各地三千多文化人。《四庫全書》收錄3503種，79337卷書目，需要大量的古籍版本。由于當(dāng)時(shí)紀(jì)曉嵐等人住在虎坊橋一帶，于是離此不遠(yuǎn)的海王（即琉璃廠）成為全國的古籍版本中心，琉璃廠的十幾家古籍書店就是這么形成的。

當(dāng)然這些文化人有不少擅丹青、懂韻律的才子，有些書畫家本人也住在琉璃廠，如張大千的宅子就在東琉璃廠。所以精明的古董商看中這塊風(fēng)水寶地，借“勢”開古玩書畫店，逐漸使琉璃廠形成了經(jīng)營古玩字畫的文化街。

買賣地上的老字號(hào)

老北京有句話叫：“東四、西單、鼓樓前?！闭f的是東四、西單、鼓樓這三條商業(yè)街，最為繁華熱鬧，人們逛街購物得奔這幾個(gè)地方。

“鼓樓前”，另有一說是指鼓樓和前門兩個(gè)地方。一般的說法是指鼓樓前頭的商業(yè)街，也就是現(xiàn)在的地安門外大街。

這條街早在元代就非常有名，從鼓樓前一直到地安門，并且向西延伸到什剎海地區(qū)。鼓樓前商業(yè)街東西兩側(cè)的店鋪一家挨一家。

清朝的時(shí)候，這一帶是正黃旗和鑲黃旗的駐地，這兩“旗”都屬“上三旗”，也就是通常北京人所說的“皇帶子”（皇親國戚），所以這一帶有錢有勢的大宅門多。清末民初，清朝政府基本取消了內(nèi)城不準(zhǔn)經(jīng)商的“祖制”，又使這條老街（包括煙袋斜街、什剎海、后海的沿岸）繁榮起來，其繁榮熱鬧一直延續(xù)到現(xiàn)在。這里也是老字號(hào)的集中之地。

清末的前門

鼓樓商業(yè)街有名的老字號(hào)有：“謙祥益”綢布店北店，“聚茂齋”靴鞋鋪（制做的灑鞋、老頭樂、油靴非常有名），“北豫豐”煙葉鋪，“平易”銀錢兌換所，“吳肇祥”茶莊，“信成”杠房（承接過李大釗的葬禮），“寶瑞興”油鹽醬茶店（因以大葫蘆作幌子，人稱“大葫蘆”），合義齋、福興居灌腸鋪（字號(hào)一直延續(xù)到現(xiàn)在），會(huì)賢堂飯莊（現(xiàn)仍保留），慶云樓飯莊（現(xiàn)已恢復(fù)），烤肉季（現(xiàn)仍保留），天匯軒大茶館等。

東四商業(yè)街，曾是明代北京最繁華的商業(yè)街，它的形成與朝陽門和東直門附近的十幾座大糧倉有關(guān)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)運(yùn)糧食都用騾馬大車，趕大車的和搬運(yùn)糧食的得找地兒歇腳吃飯，于是東四牌樓附近出現(xiàn)了許多飯館，由此形成了“街”。

此外，明代的東四牌樓附近有不少妓院，明代也叫“勾欄”。妓院不但有“民營”，還有官家的，現(xiàn)在東四南邊的演樂胡同，就是明代為“官妓”演習(xí)奏樂之地，本司胡同是管理官妓院的“教坊司”所在地，而現(xiàn)在的內(nèi)務(wù)部街，在明代就叫“勾欄胡同”。

另外，東四牌樓往南有燈市（今日還留有燈市口的地名），明代的燈市非常壯觀，每年正月“放燈十日”，場面熱鬧異常，對(duì)這條商業(yè)街的形成是有很大影響的。當(dāng)然最主要的是因?yàn)橛写笫薪?，東四南北的這條街在明代叫大市街。

老北京有“東富西貴”一說?！皷|富”指的就是東城的富人多，“西貴”說的是西城的王府大宅門多。說“東富”是以東四商業(yè)街上的“四大恒”而言?！八拇蠛恪笔侵杆募依献痔?hào)錢莊，即恒興號(hào)、恒和號(hào)、恒利號(hào)、恒源號(hào)。這四家錢莊，當(dāng)年曾控制著北京的金融市場。

東四商業(yè)街，通常是指東四牌樓周圍的地區(qū)，包括大市街、隆福寺街以及朝陽門內(nèi)大街等。這一地區(qū)曾出現(xiàn)過幾百家老字號(hào)，比較有名的有：餑餑鋪瑞芳齋、合芳樓、聚慶齋、芙蓉齋；油鹽店天和號(hào)、德和瑞、匯水泉、鴻源長；干果雜貨鋪全德昌、公昌義、公和義、全盛號(hào)、源興永、公泰義、德隆昌、德義長；米糧店新盛號(hào)、德興號(hào)、東和興、通盛德、恒順店；綢布莊同義祥、利源增、德祥益、恒信公、萬聚祥、義成號(hào)、萬聚長、錦泰涌、祥聚德、和順祥、天增成、裕興??；古玩鋪瑞珍亨、義興和、全興順、松古齋、永和號(hào)、裕記、椿秀山房；金銀首飾樓英華樓、瑞增樓、天聚樓、聚寶樓、泰源樓、寶源樓；香蠟鋪天馨樓、萬興樓、蕙蘭樓、合馨樓；鐘表店德古齋、永信齋；鞋鋪老華盛；肉鋪內(nèi)同興、普云樓；磚灰麻刀鋪豐盛和、天泰永、新盛號(hào)、東泰興；當(dāng)鋪東恒肇；煙鋪復(fù)豐號(hào)、源順德、聚興??；顏料鋪隆盛號(hào)；藥鋪永安堂（據(jù)說開業(yè)于明永樂年間，字號(hào)現(xiàn)仍保留）；杠房永盛（承辦過吳佩孚的葬禮）；飯莊福全館、白魁、灶溫（小飯鋪）。

您從以上描述中就可以看出北京的老字號(hào)有多少了。當(dāng)然這只是鼓樓和東四這兩處商業(yè)街上的字號(hào)。北京著名的商業(yè)街還有東城的王府井大街、東單地區(qū)、北新橋地區(qū)；西城的西單、西四、新街口；南城的前門地區(qū)、大柵欄、廊房一至三條、崇文門外大街、花市大街、宣武門外、菜市口地區(qū)、天橋地區(qū)，等等。這些地區(qū)都是老字號(hào)云集之處。筆者從歷史檔案中查閱到的在京城出現(xiàn)過的老字號(hào)有5000多個(gè)，限于篇幅，這里不再一一贅述。

字號(hào)叫人點(diǎn)首即來

老北京有一句順口溜兒：頭戴馬聚元，身穿瑞蚨祥，腳踩內(nèi)聯(lián)升，腰纏“四大恒”。馬聚元、瑞蚨祥、內(nèi)聯(lián)升、“四大恒”都是老字號(hào)。這句順口溜兒說的是老北京人講究穿戴體面，出門要擺譜兒，頭上戴的、腳上踩的、身上穿的、腰里揣的都是老字號(hào)的東西，用現(xiàn)在的話就是要想體現(xiàn)出時(shí)尚來，穿戴得是名牌。

老北京人還沒有品牌意識(shí)，從概念上說，品牌和字號(hào)不是一回事。品牌是注冊(cè)的商標(biāo)，字號(hào)是企業(yè)的名稱。但追求時(shí)尚是人的共同心理。現(xiàn)在的年輕人穿戴講究品牌，老北京人也如是。認(rèn)牌子，認(rèn)字號(hào)，不單是穿戴，吃喝也認(rèn)字號(hào)。

老北京吃喝講究認(rèn)口兒，什么叫口兒？就是口味，口味對(duì)路了，別的再好，他也不稀罕。就跟現(xiàn)在的老北京人喝酒就認(rèn)二鍋頭，您給他茅臺(tái)、五糧液，他也覺得不對(duì)口兒，盡管一瓶茅臺(tái)的價(jià)兒能買幾十瓶二鍋頭。這也許正是老字號(hào)的魅力所在。

民國時(shí)期的瑞蚨祥

老北京是一座典型的消費(fèi)型城市，幾乎沒有什么工業(yè)，許多產(chǎn)品是在家族式管理的手工作坊里制作出來的，商家一般采用前店后廠的經(jīng)營模式，自產(chǎn)自銷，所以品牌是與字號(hào)相融和的。比如“稻香村”是京城制作南味糕點(diǎn)的老字號(hào)，稻香村做的點(diǎn)心有許多品種，當(dāng)時(shí)這些糕點(diǎn)并沒商標(biāo)。再比如同仁堂藥店和鶴年堂藥店，他們炮制的中成藥、湯劑飲片、丸散膏丹，最初也沒商標(biāo)。同仁堂和鶴年堂的字號(hào)，似乎就是商標(biāo)，人們認(rèn)的是字號(hào)。

那會(huì)兒，幾乎每個(gè)大一點(diǎn)的中藥鋪都有自己的“獨(dú)門藥”。所謂“獨(dú)門”就是被患者認(rèn)為吃了管用，只有這兒有，別的地兒難找的那種藥，這也就是人們認(rèn)某家藥店的原因。

老字號(hào)正是以自己的特色來贏得口碑的，當(dāng)然這里也有廣告宣傳的作用。只要有了知名度，這個(gè)字號(hào)就算站住了腳。而老北京吃對(duì)了口兒，用順了手，也就舍不得讓這個(gè)字號(hào)消失了。

老北京有句順口溜兒：“人叫貨千聲不語，貨叫人點(diǎn)首即來?！庇迷诶献痔?hào)這兒最為合適。

飽經(jīng)滄桑的老字號(hào)

一個(gè)字號(hào)能生存50年以上，本身就證明了它的價(jià)值。要知道商場如戰(zhàn)場，在激烈的商業(yè)競爭中，一個(gè)字號(hào)能經(jīng)歷幾十年，甚至上百年，保持不敗之地，這是相當(dāng)不容易的。

如今的京味文化

老字號(hào)的生存條件，除了有買賣地上的競爭因素之外，還有戰(zhàn)亂、災(zāi)難、政治等天災(zāi)人禍及家族分化、管理不善等諸多因素。所以說在歷史滄桑、商海沉浮中，能歷經(jīng)幾十年，甚至上百年風(fēng)雨生存下來，其自身的文化積淀也使字號(hào)增加了含金量。

歷史的進(jìn)程，永遠(yuǎn)是大浪淘沙的過程。前面我們說過老北京的老字號(hào)曾經(jīng)有幾千個(gè)，經(jīng)過一個(gè)世紀(jì)的風(fēng)風(fēng)雨雨，現(xiàn)在保留下來的只有幾十個(gè)了，為什么許多老字號(hào)消失了呢？有這樣幾個(gè)原因。

一是隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活方式的改變，許多行當(dāng)被歷史所淘汰，這個(gè)行當(dāng)里的字號(hào)也自然而然地消失了。比如老北京是實(shí)行土葬的，那會(huì)兒的“白事”（葬禮）人們非常當(dāng)回事兒，土葬需要棺材，抬棺材需要杠房。這兩個(gè)行當(dāng)?shù)睦献痔?hào)在老北京有二三百個(gè)。有個(gè)數(shù)來寶的段子說：“打竹板，邁大步，前邊來到了棺材鋪……”幾乎每條街都有棺材鋪。解放以后，國家號(hào)召火葬，土葬被取消，棺材鋪和杠房自然也就失去了飯碗。

還比如煙葉鋪、首飾樓、麻刀鋪、肉鋪、煤鋪、油漆鋪、玻璃鋪、梳子鋪、香蠟鋪、簾子鋪、估衣鋪、黑白鐵、鋸盆鋸?fù)?、修傘修籠屜、爐灶行、信托行等，甚至老北京的綢布店、布鞋店、油鹽店、澡堂子等，都隨著社會(huì)的進(jìn)化而被淘汰了。

二是解放初期，國家進(jìn)行社會(huì)主義工商業(yè)改造，實(shí)行公私合營，當(dāng)年許多前店后廠的手工作坊和店鋪，被合并為生產(chǎn)合作社，以后轉(zhuǎn)為國有企業(yè)，致使不少老字號(hào)隨之消失。

三是“文革”之初，紅衛(wèi)兵破“四舊”時(shí)，將一些老字號(hào)強(qiáng)行改成“紅色”符號(hào)，帶“革命”色彩的店名，如“同仁堂”改成北京藥店，“永安堂”改成紅日藥店，甚至連東安市場都被改成東風(fēng)市場，又使一大批老字號(hào)受到?jīng)_擊。雖然一些著名的老字號(hào)在“文革”結(jié)束后，又恢復(fù)了老字號(hào)的店名，但經(jīng)過十年動(dòng)亂，讓不少老字號(hào)傷了元?dú)?，在以后的?jīng)濟(jì)體制改革、企業(yè)改制、關(guān)停并轉(zhuǎn)的過程中，銷聲匿跡了。

四是在近幾年的城市改造中，許多臨街的老字號(hào)店鋪門臉兒，在城市市政擴(kuò)路、修地鐵和房地產(chǎn)開發(fā)等建設(shè)中被拆遷，企業(yè)又一時(shí)沒有足夠的資金另選地址，致使一些老字號(hào)名存實(shí)亡。

經(jīng)過這么多折騰，能夠活下來的老字號(hào)也就不多了。目前京城保留下來的老字號(hào)，主要集中于以下幾個(gè)行當(dāng)：

一是餐飲業(yè)，大約占老字號(hào)的一半以上，如全聚德、東來順、全素齋、都一處、 一條龍、烤肉宛、烤肉季、仿膳、同和居、便宜坊、譚家菜、柳泉居、鴻賓樓等。二是中藥業(yè)，所占比例也很多，如同仁堂、達(dá)仁堂、宏仁堂、鶴年堂、永安堂、千芝堂、萬全堂、長春堂等。三是茶葉行，如張一元、吳裕泰、森泰、慶林春、元長厚等。四是風(fēng)味食品，如天福號(hào)（醬肘子）、月盛齋（五香醬羊肉）、五芳齋（南味肉食）、稻香村（南味糕點(diǎn)）、稻香春、桂香春、義利（食品）、正明齋、宮頤府（京味糕點(diǎn)）、六必居（醬園）、天源（醬菜）等。五是古玩字畫，榮寶齋（書畫）、寶古齋（古玩）、戴月軒（湖筆店）、一得閣（墨汁）、汲古閣、萃文閣等。此外，還有如理發(fā)：四聯(lián)、美白；照相：大北、中國；洗染：普蘭德；帽子：盛錫福、馬聚元；綢布店：瑞蚨祥、謙祥益；布鞋：內(nèi)聯(lián)升、同升和；洗?。ㄐ弈_）：清華池；眼鏡：大明、精益；鐘表：亨得利；剪刀：王麻子；啤酒：雙合盛等等。

老字號(hào)是城市的名片

眼下，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到老字號(hào)的價(jià)值。幾年前，全聚德的字號(hào)作為無形資產(chǎn)進(jìn)行評(píng)估，價(jià)值達(dá)10億元人民幣，而全聚德前門店一年的流水居然超過了一億多元，估計(jì)現(xiàn)在評(píng)估老字號(hào)，全聚德的無形資產(chǎn)50個(gè)億也打不住了。由此可見老字號(hào)這塊金字招牌的含金量。

目前北京的同仁堂、全聚德等老字號(hào)已經(jīng)成為上市公司，開分號(hào)、搞連鎖、實(shí)行集團(tuán)化管理、規(guī)?；a(chǎn)，已經(jīng)使北京的一些老字號(hào)進(jìn)入現(xiàn)代化企業(yè)行列。

稻香村在京城已經(jīng)有近一百多個(gè)專營店，每年的產(chǎn)值數(shù)億，成為北方最大的食品糕點(diǎn)生產(chǎn)和銷售企業(yè)。張一元和吳裕泰兩家老字號(hào)茶葉店，現(xiàn)在也發(fā)展壯大為股份公司，不但有幾十家連鎖店，還有自己的茶葉生產(chǎn)加工基地和茶館、茶餐廳等，每年銷售額都在億元以上。慶豐包子鋪，在京城有130多家連鎖店，一年光賣包子就收入上億元。這些成功的經(jīng)驗(yàn)，證明老字號(hào)只要經(jīng)營得法，與時(shí)俱進(jìn)，便能做大做強(qiáng)，使金字招牌不斷發(fā)揚(yáng)光大。

老字號(hào)是老祖宗給我們留下來的無形資產(chǎn)，這是一筆巨大的財(cái)富。

我認(rèn)為目前人們對(duì)老字號(hào)的認(rèn)識(shí)還有待提高，特別是近幾年，城市改造速度加快，老城區(qū)大面積拆遷，必然要涉及老字號(hào)的生存，政府有關(guān)部門應(yīng)該從保護(hù)文化遺產(chǎn)的高度，對(duì)這些危及生存的老字號(hào)給予格外關(guān)照，為它們選擇合適的地點(diǎn)，開設(shè)門臉兒。

除了字號(hào)本身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值以外，它的文化價(jià)值有待我們進(jìn)一步開發(fā)和挖掘。對(duì)于那些生產(chǎn)經(jīng)營陷入困境、瀕臨倒閉，或已經(jīng)倒閉、名存實(shí)亡的的老字號(hào)，也有必要進(jìn)行搶救輸血，讓他們起死回生。

每一座歷史文化名城，都會(huì)有自己的商脈和文脈。老字號(hào)無疑是商脈和文脈的一個(gè)載體，猶如項(xiàng)鏈上的珍珠。歷史文化名城存在的價(jià)值，就在于商脈和文脈的綿延不斷。老字號(hào)恰恰是這種歷史文化延續(xù)的活化石。人們正是通過老字號(hào)，來了解一座城市的歷史的。

如果說那些歷史留下來的名勝古跡是無聲的詩篇，那么老字號(hào)則是歷史留下來的有聲的樂章。在老字號(hào)的音符里，我們可以觸摸歷史，也可以感受時(shí)代的脈搏跳動(dòng)，更可以透過歷史的煙云，領(lǐng)悟今天的商業(yè)文明。從這個(gè)意義上來看老字號(hào)文化，我們才能更深刻地體會(huì)到老字號(hào)存在的意義。