舌尖上的安全

鐘春霞 吳浪

前一段時(shí)間，中央電視臺(tái)攝制的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在電視屏幕上熱播，在網(wǎng)絡(luò)上也成為了熱點(diǎn)話題。民以食為天，“吃”對(duì)于人類的重要性由此可見(jiàn)一斑。2012年全國(guó)食品安全宣傳周期間，來(lái)自政府、企業(yè)、民間機(jī)構(gòu)、科研院所、消費(fèi)者等各個(gè)領(lǐng)域的相關(guān)人士齊聚第四屆中國(guó)食品安全論壇，透過(guò)“舌尖”上的表達(dá)，共同探討如何保障中國(guó)人舌尖上的安全問(wèn)題。

科技發(fā)展與食品安全

科學(xué)研究沒(méi)有禁區(qū)，而科技成果的應(yīng)用卻需謹(jǐn)慎。科技成果應(yīng)用得適當(dāng)，就為人類帶來(lái)效益和福祉；而科技成果應(yīng)用得不當(dāng)，就為人類帶來(lái)危害。隨著科技的不斷進(jìn)步，越來(lái)越多的科技成果應(yīng)用于食品領(lǐng)域，它在給人們帶來(lái)了各種美味享受的同時(shí)，也帶來(lái)了一些隱憂，比如添加劑、轉(zhuǎn)基因食品等。

危害公眾食品安全的事件，一方面是商家唯利是圖、追求短期利益造成的，同時(shí)也反映出科技成果被某些科技工作者濫用所造成的惡果。一些科技人員社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄，棄職業(yè)操守和公眾利益于不顧，單純追逐經(jīng)濟(jì)利益，放縱甚至參與制假，嚴(yán)重?cái)牧丝萍冀绲恼w形象。

“在法制時(shí)代，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展絕不是科技自然價(jià)值簡(jiǎn)單的釋放，科技創(chuàng)新必須在法制的軌道上推進(jìn)?！眹?guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和認(rèn)為，對(duì)于食品領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新，一方面要支持；另一方面，也要堅(jiān)持依法創(chuàng)新。他還強(qiáng)調(diào)，技術(shù)創(chuàng)新必須堅(jiān)守安全底線，新原料、新技術(shù)、新方法的使用和推廣，無(wú)論是應(yīng)用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域，還是食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，都必須堅(jiān)持安全第一的原則。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局巡視員章力建指出，科技是第一生產(chǎn)力，解決農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量問(wèn)題要依靠科技，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全同樣要依靠科技。農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌，無(wú)論是投入品使用、種養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制、過(guò)程追溯，還是產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)制定、檢驗(yàn)檢測(cè)都離不開(kāi)科技的支撐。他還指出，在執(zhí)法監(jiān)管方面，要加強(qiáng)檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和追溯技術(shù)研究。在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面，要加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境污染控制、“綠色”農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與認(rèn)證研究和科技知識(shí)普及與推廣。

“食品科學(xué)工作者要傳播正確的食品安全信息，讓消費(fèi)者知曉哪些食品安全，哪些食品不安全，這是一種社會(huì)責(zé)任。作為一個(gè)科學(xué)家來(lái)說(shuō)，對(duì)不了解的科學(xué)知識(shí)或科學(xué)領(lǐng)域，不能隨便亂說(shuō)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)羅云波提醒科研工作者們，因?yàn)閬y說(shuō)的一句不負(fù)責(zé)任的話，很可能引起消費(fèi)者的恐慌和社會(huì)的不安定，有悖于和諧社會(huì)的建設(shè)，也有悖于做科學(xué)家的原則。

中國(guó)科協(xié)副主席程?hào)|紅指出，加強(qiáng)食品安全科技知識(shí)普及教育，是提高食品安全水平、保障人民群眾身體健康和生命安全的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。必須堅(jiān)持以人為本、貼近基層、貼近生活、貼近群眾，通過(guò)廣泛深入開(kāi)展形式多樣、生動(dòng)鮮活的食品安全科普活動(dòng)，促進(jìn)全社會(huì)對(duì)食品安全工作的重視和支持，增強(qiáng)人民群眾預(yù)防和應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，為食品安全構(gòu)筑一道強(qiáng)大的科技知識(shí)防線。

誠(chéng)信體系與食品安全

食品，作為人們每天生活必需的特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康，涉及到千家萬(wàn)戶的切身利益，人民群眾高度關(guān)注。“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“地溝油”等不良食品事件屢行屢禁、屢禁不止，無(wú)不暴露出誠(chéng)信缺失是食品風(fēng)險(xiǎn)的根源，以致于社會(huì)公眾一提到食品，就聯(lián)想到安全；一提到食品安全，就聯(lián)想到誠(chéng)信缺失，極大地影響了社會(huì)公信力和食品行業(yè)的健康發(fā)展。

面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，如何加強(qiáng)社會(huì)誠(chéng)信建設(shè)、民主法制建設(shè)、保障人民群眾食品安全，是擺在我們面前的共同使命和責(zé)任。

“誠(chéng)信是第一位的。沒(méi)有誠(chéng)信，就不可能有安全的食品。”陳君石院士說(shuō)，和世界上其他國(guó)家一樣，食品安全問(wèn)題會(huì)和我們的社會(huì)發(fā)展長(zhǎng)期共存，不是三五年就能徹底解決的。所以，他認(rèn)為，政府、科學(xué)家、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和媒體等應(yīng)該廣泛傳播誠(chéng)信的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)造良好的輿論環(huán)境，共同鑄造食品安全誠(chéng)信的社會(huì)基石。

中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)寧高寧表示，作為食品產(chǎn)業(yè)鏈的主體，食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人。食品企業(yè)要真正把食品安全作為企業(yè)的生命線，作為企業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)。近年來(lái)，中糧集團(tuán)不斷探索食品安全的保障模式，希望摸索出一套行之有效的管理方法。中糧集團(tuán)提出全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)戰(zhàn)略，也是基于這種想法，希望通過(guò)這種商業(yè)模式，協(xié)同整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的各利益方，使產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都能按照食品安全的要求做好，每個(gè)環(huán)節(jié)都拿出一個(gè)合格的產(chǎn)品交付給下一個(gè)環(huán)節(jié)，這樣產(chǎn)業(yè)鏈的內(nèi)部就可以形成一個(gè)理想的、自我調(diào)節(jié)的食品生態(tài)系統(tǒng)。

來(lái)自河北保定的“良心油條哥”劉洪安因堅(jiān)持不用復(fù)炸油而走紅，他堅(jiān)持從正規(guī)油料、原材料公司購(gòu)買炸油；保證每天都是新油；廢油倒進(jìn)專業(yè)環(huán)保機(jī)構(gòu)的回收桶里。“這些誰(shuí)都可以做，就看他愿不愿意做。我現(xiàn)在做的只是一件普通正常的小事，那就是用良心經(jīng)營(yíng)。只要你講良心，講誠(chéng)信，顧客就能看得到，付出就能有回報(bào)，這就是我的從業(yè)準(zhǔn)則?！睒銓?shí)的話語(yǔ)卻更能打動(dòng)人心。

從政府層面來(lái)講，工業(yè)和信息化部開(kāi)通了國(guó)家食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信信息公共服務(wù)平臺(tái)，組織開(kāi)展了以“企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信、產(chǎn)品質(zhì)量第一、生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)”為主題的專題活動(dòng)和宣傳；商務(wù)部圍繞加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)這一主線，針對(duì)突出問(wèn)題，繼續(xù)組織開(kāi)展“誠(chéng)信興商宣傳月”、“百城萬(wàn)店無(wú)假貨”等活動(dòng)，同時(shí)，在“萬(wàn)村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”、“標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)改造工程”等關(guān)系民生的重點(diǎn)工作中，開(kāi)展內(nèi)容豐富、形式多樣的誠(chéng)信建設(shè)活動(dòng)，解決誠(chéng)信建設(shè)方面存在的突出問(wèn)題。國(guó)家糧食局積極推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化和城鄉(xiāng)“放心糧油”工程。大力開(kāi)展放心糧油產(chǎn)品、放心糧店、示范企業(yè)創(chuàng)建等工作，全面推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，提升口糧供應(yīng)的質(zhì)量安全水平，目前放心糧油進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)的服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)近20萬(wàn)個(gè)。

誠(chéng)如大家所說(shuō)，食品安全需要全社會(huì)共同努力，希望未來(lái)中國(guó)人的舌尖更安全。

在宣傳周期間，本刊記者還就食品安全與科技、誠(chéng)信等相關(guān)問(wèn)題采訪了采訪綠色中國(guó)消費(fèi)聯(lián)盟及其會(huì)員單位。