2011年云南省商品油菜籽品質(zhì)分析

劉 麗，張美華

（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所 云南 昆明 650205）

油菜是云南省乃至全國(guó)的主要油料作物和重要經(jīng)濟(jì)作物，菜籽油是中國(guó)第一大自給食用植物油品。目前，每年國(guó)產(chǎn)食用油僅950萬t左右，食用油對(duì)外依存度超過60%，自產(chǎn)總量嚴(yán)重不足。近年來，從國(guó)家到各主產(chǎn)省市均加大了投入力度，努力擴(kuò)大油菜面積，提高單產(chǎn)，增加總產(chǎn)，盡量保障食用油脂安全。

同時(shí)，為提高菜籽油的食用價(jià)值和附產(chǎn)品菜籽餅粕的利用價(jià)值，各育種單位在重視品種產(chǎn)量的同時(shí)，更加注重品質(zhì)改良。近年來，中國(guó)在油菜育種能力，油菜產(chǎn)量、品質(zhì)和重要親本改良和利用等方面取得了重要進(jìn)展。冬油菜新品種平均芥酸和硫甙含量顯著下降，含油量逐漸上升。2001年至2009年參加國(guó)家區(qū)域試驗(yàn)的品種，含油量從39.94%增加至42.14%，增幅達(dá)5.51%；芥酸達(dá)標(biāo) （芥酸含量＜1%）材料的年均比例達(dá)91.47%。雖然近年來的審定品種均達(dá)到了雙低標(biāo)準(zhǔn)，但商品菜籽的品質(zhì)仍然不容樂觀。

云南油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心依托云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和國(guó)家油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，從全省10個(gè)油菜主要生產(chǎn)縣 （區(qū)）采集了包括各種種植方式的35個(gè)主要栽培品種的121份商品菜籽樣品進(jìn)行品質(zhì)分析，以全面了解云南商品油菜籽品質(zhì)情況。

1 材料與方法

1.1 供試材料

商品油菜籽委托云南省各主要油菜產(chǎn)區(qū)農(nóng)技部門采集，共收集了來自羅平、瀘西、玉溪、玉龍、臨滄、騰沖、德宏、昆明、富寧、祿豐、隆陽10個(gè)縣 （市、區(qū)）的121份樣本，具有育苗移栽和直播種植2種不同生產(chǎn)方式，包括了云南省內(nèi)推廣應(yīng)用的各主要品種。

1.2 分析方法

商品菜籽樣品統(tǒng)一由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所 （云南省油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心）應(yīng)用NTR Systems型近紅外品質(zhì)分析儀分析。檢測(cè)指標(biāo)包括含油量、芥酸含量、硫代葡萄糖苷含量和蛋白質(zhì)含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 含油量分析

圖1顯示，2011年云南商品菜籽含油量普遍較高，121份樣本含油量在38.64%～52.86%，平均含油量為44.26%。其中32.2%的樣本含油量超過45%，僅5.0%的樣本含油量低于40%。羅平 （旱地油菜）和富寧 （南部早熟油菜）產(chǎn)區(qū)比其余產(chǎn)區(qū)含油量低2～3個(gè)百分點(diǎn)。

圖1 2011年云南商品菜籽含油量分布情況

2.2 芥酸、硫甙葡萄糖苷（硫苷）含量

芥酸和硫苷含量是衡量食用油菜籽品質(zhì)的主要指標(biāo)， “雙低”優(yōu)質(zhì)油菜即指 “低芥酸 （低于5%）、低硫苷 （低于40 umol/g餅）”油菜。其中，芥酸是難以消化吸收的飽和脂肪酸，影響菜籽油的食用價(jià)值；硫苷在酶的作用下會(huì)生成有毒物質(zhì)，影響油菜籽餅粕的飼用價(jià)值。

121份商品菜籽芥酸含量在0%～55.87%，平均含量為14.30%。芥酸達(dá)標(biāo)的商品菜籽僅占31.4% （圖2）。而硫苷含量在21.58～117.44 umol/g餅，平均含量54.58 umol/g餅。硫苷達(dá)標(biāo) （含量低于40 umol/g餅）的商品菜籽僅占23.1% （圖3）。此結(jié)果與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所 （國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)中心）對(duì)全國(guó)主要產(chǎn)區(qū)的商品油菜籽品質(zhì)抽測(cè)分析結(jié)果基本一致 （數(shù)據(jù)來源于國(guó)家油菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系內(nèi)部通報(bào)資料），說明云南省商品油菜籽品質(zhì)處于全國(guó)平均水平。

圖2 2011年云南商品菜籽芥酸含量分布情況

圖3 2011年云南商品菜籽硫苷含量分布情況

2.3 蛋白質(zhì)含量

121份商品菜籽樣本蛋白質(zhì)含量在18.6%～29.55%，平均含量為25.05%。除騰沖種植的四川品種綿油14號(hào)蛋白質(zhì)含量較低外，其余樣本蛋白質(zhì)含量均超過20%，是畜牧業(yè)發(fā)展良好的蛋白飼料。

圖4 2011年云南商品菜籽蛋白質(zhì)含量分布情況

3 討論

商品菜籽品質(zhì)分析結(jié)果顯示，目前云南省推廣的油菜品種的蛋白質(zhì)含量和含油量均較高，具有較好的加工價(jià)值和飼用餅粕價(jià)值，芥酸和硫苷含量與達(dá)標(biāo)率與全國(guó)的平均水平相當(dāng)。

據(jù)調(diào)查，造成商品油菜籽芥酸和硫苷含量偏高、導(dǎo)致品質(zhì)降低的原因主要有3個(gè)方面：一是品種。如騰沖等產(chǎn)區(qū)從四川引進(jìn)的雜交油菜綿油14號(hào)、綿油15號(hào)、種都油998、科樂521等品種，芥酸含量 （普遍超過40%）和硫苷含量 （普遍超過50 umol/g餅）嚴(yán)重超標(biāo)。臨滄種植的地方國(guó)慶25、保山種植的花葉油菜、隴川種植的浠水白油菜及羅平等地種植的2－4－3等老品種，硫苷含量也嚴(yán)重超標(biāo)；二是栽培。主要是云南省仍然大面積推廣應(yīng)用常規(guī)油菜品種，農(nóng)戶換種積極性不高，加之優(yōu)質(zhì)和非優(yōu)質(zhì)品種插花種植，加劇了品質(zhì)退化速度；三是種子生產(chǎn)銷售。目前推廣的優(yōu)質(zhì)常規(guī)品種絕大多數(shù)均未進(jìn)行品種保護(hù)，很多種子公司甚至個(gè)人都在繁種銷售。部分生產(chǎn)基地隔離條件和管理水平達(dá)不到種子生產(chǎn)要求，田間管理粗放，去雜去劣不及時(shí)，生產(chǎn)銷售的種子質(zhì)量得不到保障。

基于上述結(jié)果，建議雙低油菜種植應(yīng)區(qū)域化，做到統(tǒng)種統(tǒng)收，盡快擴(kuò)大雜交種的應(yīng)用面積，避免農(nóng)戶自留種；加強(qiáng)種子市場(chǎng)監(jiān)管力度，特別是嚴(yán)把外引品種質(zhì)量關(guān)；大力推廣應(yīng)用保優(yōu)栽培技術(shù)；加強(qiáng) “原原種－原種－良種”的油菜種子繁育體系建設(shè)，確保良種供給；加大優(yōu)質(zhì)新品種展示篩選力度，盡快替代老品種。

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