追求卓越 超越自我江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校

編輯_閻希娟

江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校隸屬于江蘇省教育廳，地處風(fēng)景秀麗的歷史文化名城——揚州，創(chuàng)辦于1959年，前身是“江蘇省揚州商業(yè)技工學(xué)?！保嫉?50畝，建筑面積15.67萬平方米。現(xiàn)有14個高職和20個中職專業(yè)，在籍學(xué)生12000多人，教師400多人。

學(xué)校是一所以烹飪、旅游專業(yè)為龍頭，以提升傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)、手工業(yè)為重點，以發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（包括現(xiàn)代商務(wù)業(yè)、現(xiàn)代信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)）為方向，立足三產(chǎn)，聯(lián)動二產(chǎn)的特色學(xué)校。經(jīng)過50多年的發(fā)展，學(xué)校已成為展示江蘇省服務(wù)業(yè)技能教學(xué)的窗口、展示揚州市“三把刀”傳統(tǒng)技能教學(xué)的窗口、展示揚州市傳統(tǒng)工藝技能教學(xué)的窗口。

學(xué)校以“天道酬勤”為校訓(xùn)，以“追求卓越、超越自我”為校風(fēng)，以“政府滿意、企業(yè)滿意、家長滿意”為辦學(xué)理念，圍繞弘揚“雷鋒精神”引領(lǐng)學(xué)生“成人”，弘揚“以墨子思想為核心的中國傳統(tǒng)文化”引領(lǐng)學(xué)生“成才”兩大主題，強化學(xué)校文化建設(shè)，強化學(xué)生綜合素質(zhì)提升，畢業(yè)生受到社會企業(yè)的普遍歡迎。

烹飪專業(yè)創(chuàng)辦于1959年，現(xiàn)有五年制高職和三年制中職兩個辦學(xué)層次，在籍學(xué)生1500多人，是我國將烹飪技藝由店堂轉(zhuǎn)為課堂，由父子相傳，以師帶徒轉(zhuǎn)為正規(guī)教育的首創(chuàng)。該專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師50人，其中副教授6人，高級烹飪技師21人，烹飪技師7人，中國烹飪大師、名師3人，省級烹飪大師、名師28人，淮揚菜烹飪大師12人。該專業(yè)建有8000多平方米的實訓(xùn)基地，包括初加工、練功房、演示室、實習(xí)室、展演室、實驗室、點評室、模擬廚房等在內(nèi)的中西菜點實訓(xùn)室20多個，實施齊全，設(shè)備先進，可供500多人同時實訓(xùn)。多年來，該專業(yè)依托淮揚菜系和揚州“三把刀”之一的廚刀技藝，不斷傳承創(chuàng)新，烹飪工藝與營養(yǎng)成為國家級示范專業(yè)，中餐烹飪成為江蘇省首批課程改革實驗專業(yè)、省優(yōu)秀示范專業(yè)、省品牌專業(yè)。近五年來，師生全省及全國職業(yè)技能大賽中獲獎數(shù)列同類學(xué)校之首。

旅游服務(wù)與管理專業(yè)創(chuàng)辦于1990年，現(xiàn)有專任專業(yè)教師24人，其中，高級職稱教師9人，中級職稱教師12人；獲技師以上職業(yè)資格16人，“雙師型”教師22人，在籍學(xué)生1200多人，有3D模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室，模擬旅行社，中、西餐實訓(xùn)室，茶藝，調(diào)酒，客房，插花，形體，旅游電子商務(wù)等專業(yè)實訓(xùn)室10個。2011年7月，旅游服務(wù)與管理專業(yè)成為國家改革發(fā)展示范學(xué)校重點建設(shè)專業(yè)，學(xué)校成為旅游服務(wù)與管理精品課程數(shù)字化資源建設(shè)組長學(xué)校。2012年6月，旅游服務(wù)與管理專業(yè)成為省級品牌專業(yè)。

中式烹飪專業(yè)的主要課程有：中餐烹調(diào)、烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、面點理論、面點制作、菜肴制作、筵席制作、餐飲管理等，開設(shè)了《主題筵席設(shè)計與制作》等多門精品課程和《名菜賞識》等多門校本課程，編有《烹飪專業(yè)項目式系列教材》等校本教材40多部。該專業(yè)依托烹飪協(xié)會、餐飲協(xié)會，與60家左右四星以上賓館建立長期合作關(guān)系，開展工學(xué)交替人才培養(yǎng)。在教學(xué)中，以餐飲企業(yè)工作崗位為主線，主要采用項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，融“教、學(xué)、做”為一體，通過基本技能實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)、生產(chǎn)性實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等，提高學(xué)生的實踐能力。

旅游管理專業(yè)的主要課程有：旅游禮貌禮節(jié)、形體訓(xùn)練、中國歷史文化、旅游學(xué)概論、中國旅游地理、菜點酒水知識、調(diào)酒、茶藝、插花、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、旅游政策法規(guī)、導(dǎo)游服務(wù)技能、模擬導(dǎo)游、旅游心理學(xué)、管理學(xué)基礎(chǔ)、旅行社經(jīng)營與管理、旅游市場營銷、旅游開發(fā)與規(guī)劃、旅游財務(wù)與會計、旅游經(jīng)濟學(xué)、旅游攝影等。該專業(yè)建立了以“素質(zhì)+技能”為主線，以典型的工作任務(wù)流程為載體，由文化基礎(chǔ)模塊、專業(yè)基礎(chǔ)模塊（旅行社服務(wù)與管理、酒店服務(wù)與管理兩個方向）組成的課程體系。通過主題教學(xué)模式，多元評價模式等教學(xué)手段與方法的改革，強化學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作探究的能力的提升。

烹飪專業(yè)的學(xué)生具備原料選擇與加工（水臺）、切配、打荷、涼菜制作、熱菜制作、食品藝術(shù)與造型、宴會設(shè)計等專業(yè)技能，擅長淮揚菜系制作。

旅游專業(yè)學(xué)生不僅掌握酒店服務(wù)、宴會接待、旅行社服務(wù)、景區(qū)講解、會展服務(wù)等專業(yè)技能，還具備插花、調(diào)酒、茶藝、古箏等拓展技能以及普通話、計算機等素質(zhì)證書。

多年來，“三部”（中共中央組織部、外交部、鐵道部）、“二委”（發(fā)改委、中紀(jì)委）、“一廳”（中央辦公廳）、“一堂”（人民大會堂）、 “一會”（中國人民外交友好協(xié)會）、“一辦”（中央政府駐香港聯(lián)絡(luò)員辦公室）等300多家單位已成為我校烹飪、旅游等專業(yè)的實習(xí)就業(yè)基地。

其中，烹飪專業(yè)目前已有畢業(yè)生10000多人，除在以上單位就業(yè)之外，還廣泛分布于全國各大酒店、飯店。另外，成功創(chuàng)業(yè)的也有1000余人。

旅游專業(yè)已有畢業(yè)生2000多人，主要從事旅行社服務(wù)與管理、旅游景區(qū)（點）講解及四星級以上酒店服務(wù)和管理工作。

2013年，烹飪專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)為436人，主要求職意向為中共中央組織部、外交部、鐵道部等中直機關(guān)及大型飯店、連鎖酒店的廚師、主廚、廚師長、技術(shù)總監(jiān)等。

2013年，旅游專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)將為180人，主要求職意向為旅行社、四星以上酒店以及大型企業(yè)服務(wù)員、講解員、導(dǎo)游、前臺接待、酒店管理等。