中式快餐胃口漸大

新加坡《星期日時報》6月24日文章，原題：中式快餐胃口漸大 

山德士上校和麥當(dāng)勞叔叔需要小心了。如果中國能夠走出自己的路，那么快餐業(yè)的世界將不再被漢堡包和炸雞所壟斷。很快，從柜臺后端出的將是叉燒飯、素餃子和豆?jié){。

研究顯示，中式快餐在中國成長迅速，已占據(jù)大片市場。一些快餐公司在本土賺得盆滿缽滿之后，對在海外對抗國際巨頭感到愈發(fā)自信。據(jù)歐睿信息咨詢公司的研究，由于中國城鎮(zhèn)人口日益增多，加之人們生活忙碌無暇做飯，2010年中式快餐在中國的收益增加16%。這著實是個令人垂涎的領(lǐng)域。就連旗下?lián)碛锌系禄捅貏倏偷目觳蜆I(yè)巨頭百勝餐飲集團(tuán)也認(rèn)為，面條和米飯有助于開拓新市場。

分析人士認(rèn)為中式快餐前景光明。“中餐在全世界認(rèn)知度漸漸提高，在消費者中也很受歡迎。”某咨詢公司研究員閆明航（音）說，“加之海外華人眾多，我們相信中式快餐將在海外有非常好的發(fā)展。”

但對大多數(shù)中餐連鎖來說，重點仍在利潤豐厚的本土市場。摩根士丹利預(yù)測中國經(jīng)濟(jì)總量在下一個10年將增加兩倍，使兩億中國人進(jìn)入快餐消費主體。“中國市場如此巨大……就算你只在一個省做得好，也能夠上市了。”中式快餐連鎖店鄉(xiāng)村基的首席財務(wù)官趙巨濤如是說。

大多數(shù)鄉(xiāng)村基這樣的本土快餐期待整合極度碎片化的市場。比如中式快餐公司永和只有約500家門店，而處于行業(yè)首位的肯德基則有3700家門店。盡管在模仿西方品牌的裝潢風(fēng)格和形象，但由于加盟店經(jīng)營粗放，中國快餐品牌還在與標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生條件、質(zhì)量控制等問題做斗爭。另外，它們還面臨西方品牌的雄厚財力及創(chuàng)新能力的挑戰(zhàn)。

肯德基和麥當(dāng)勞都已嘗試改變菜單以迎合中國人的口味。作為首個進(jìn)入中國的洋快餐，肯德基現(xiàn)在供應(yīng)皮蛋瘦肉粥和蛋撻。但炸雞和漢堡包仍然是它們的主打———這正是中式快餐店可以利用的地方。趙先生說：“中國人還是偏好中餐。”▲（作者白勝暉，溫馨譯）