正確選擇食用油

李志明

摘要：食用油也稱脂肪，是指在制作食品過程中使用的動物油或植物油。在合理的膳食中，20—30%能量都是由脂肪來供給的。動物油含脂肪90%左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含膽固醇，而且是我國居民維生素E的首要來源，專家建議成年人食用油攝入量應控制在25g左右/人/天，而調查結果顯示目前人均用油在44—65g/人/天，食用油的量普遍偏高，所以如何正確選擇食用油對我們的身體健康顯得十分重要了。

關鍵詞：正確選擇 食用油

有關資料調查顯示，我國80%的家庭長期使用同一品種的食用油，如大豆油、棉籽油、菜籽油、花生油以及其它植物油，在這種傳統(tǒng)飲食的習慣下，導致我國居民的脂肪、膽固醇攝入量普遍偏高，機體如果長期缺乏必需脂肪酸會影響機體免疫力、視力、腦功能以及心血管的健康而導致疾病的發(fā)生。

人們日常食用的烹調油，由于脂肪酸種類的不同，對健康的影響也不同?？傮w上來講的動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，應少吃。大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油等，由于脂肪酸構成不同又各具營養(yǎng)特點。因此，在我們的日常生活中，正確選擇食用油就顯得尤為重要。

1 要了解家庭成員身體狀況

對于嬰幼兒及青少年來說，都會有不同程度的挑食、偏食等現象，長期這樣很容易造成營養(yǎng)不良，身體消瘦?？赡苓€有一種情況，由于現代社會生活水平的提高，家長對孩子的偏愛，補充了過量的營養(yǎng)，或由于缺乏營養(yǎng)知識沒有對食物進行合理的營養(yǎng)搭配，而造成肥胖，引發(fā)各種疾病。兩種情況都會造成營養(yǎng)失衡，帶來不良后果。

就中年男女而言，由于生活、工作壓力大，長期缺乏運動，造成身體的新陳代謝循環(huán)不好，若平時生活中不注意營養(yǎng)的攝入就會讓各種疾病有機可乘，如果長期食用單一的油種，就會造成營養(yǎng)失調，而引發(fā)各種疾病的發(fā)生。

即使我們現在擁有健康的身體，但是隨著年齡的增長免疫力的下降是絕對不可避免的。研究表明，脂肪酸的缺乏對于是老年人來說是最典型的營養(yǎng)缺乏癥。人體每天攝取脂肪酸的含量50%是來源于食用油。因此，正確選擇食用油對于人體所必需的脂肪酸起到重要的作用。

2 常用的幾種食用油的營養(yǎng)價值

2.1 橄欖油 橄欖油含有豐富礦物質和維生素A、D、E、K、F等。這些都是很容易被皮膚吸收的脂溶性維生素，防止各類疾病和骨質疏松，延緩衰老。由于橄欖油沸點低，可用來涼拌，也可用于制做化妝品和潤滑油等。

2.2 菜籽油 菜籽油是一種含單不飽和脂肪酸非常豐富的一種油。它是通過壓榨菜籽提煉出來的。菜籽油并沒有橄欖油那樣強烈的味道。但非常適合燒烤用。所以對老年人、青少年、產婦都有不同的保健作用。

2.3 花生油 花生油中含有豐富的單不飽和脂肪酸。由于它的沸點比菜籽油還要高，因此花生油是最適用于用大火炒菜的食用油?；ㄉ蜖I養(yǎng)豐富，可防止皮膚皸裂、老化、保護血管壁、防止血栓形成，還可以增進大腦的記憶力。

2.4 大豆油 大豆油是全國產量最多的油脂，它含有較高的亞麻酸、維生素E、大量的亞油酸等不飽和脂肪酸具有降低血脂和膽固醇的作用，大豆油中的豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長。

2.5 芝麻油 芝麻油中含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。人們對芝麻油的芳香味有種特殊的喜愛，可是它的香味易揮發(fā)，存續(xù)時間不長；所以多用于做涼菜或在烹調最后幾分鐘放入。

2.6 核桃油 核桃油中的天然抗氧化劑可以促進骨骼的生長減少骨質疏松。核桃油還富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素E等多種維生素及鉀、鈉、鎂、鋅等人體所必需的礦物質，因此有較好的健腦、增智、抗氧化、防止皮膚衰老作用。

2.7 玉米油 玉米油是亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡可以活化毛細血管，促進血液循環(huán)，保持年輕活力，對于現代人抵御“三高”、預防心血管疾病和延緩衰老都很有好處，是大眾化的營養(yǎng)型食用油。

2.8 亞麻籽油 亞麻籽油俗稱“胡麻油”，它含有對人體有益的多不飽和脂肪酸，尤其富含可促進新陳代謝、改善毛細血管循環(huán)、帶給肌膚細胞營養(yǎng)的維他命E，防止人體器官老化，能有效降低了心腦血管疾病的發(fā)病率，可促進嬰兒的腦部發(fā)育，增強記憶力，提高機體免疫能力亞麻籽油也是一種對身體非常有益的保健油。

2.9 黑豆油 黑豆油富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防氧化的保護層；黑豆油中的花青素可清除體內自由基，增強機體免疫力；黑豆油中的異黃酮具有各種生理功能，如預防骨質疏松、防癌與抗氧化。

2.10 調和油 調和油是由兩種或兩種以上的精煉食用油按一定的比例調和而成的食用油。例如花生玉米胚芽油，是由壓榨一級花生油加入二級玉米胚芽油按比例加工調和而成的。調和油的營養(yǎng)更均衡，是消費者喜愛的食用油之一。

3 食用油的選購其實很講究

精煉油/精制油是一個習慣性說法，國家并無明確規(guī)定，按照2003年國家頒布食用油新標準規(guī)定，把食用油分為四個等級，分別為一級、二級、三級、四級。一級為最高等級，四級為最低等級。在日常生活中選購食用油時，食用油不外乎兩種：動物油脂和植物油脂，它們在常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝的不同，其品質也有所區(qū)別?？傊蝗杖蛯κ秤糜驮撊绾螖z取，簡單的說就是不能單一的吃一種油。所以我的建議是少吃油，吃好油。我們在選購時要注意以下幾點：

3.1 看外包裝 首先要認真看小包裝油的商標，特別是保質期和生產日期，還要看食用油生產廠家是否有QS標志及QS編號。更不能隨便地去購買無生產廠名、無廠址、無產品標準號的的食用油，還要看加工工藝，因為壓榨油要比浸出油更加安全、放心的食用。

3.2 看色澤 一般來說，精煉的程度越高，油的顏色就越淡。油的色澤深淺也因其品種不同，顏色也略有不同。豆油和麻油是深黃色；菜籽油是金黃色或黃中帶綠，如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑則說明油的精煉程度不夠，油的質量不高。

3.3 看透明度 要選擇清亮而透明度高的油，透明度越高越好，且無雜質，無懸浮物。

3.4 看是否有沉淀物 質量越好的食用油越是無沉淀、無懸浮物，而且粘度較小。

3.5 看是否有分層現象 在同等溫度的條件下，如果任何一種食用油有分層現象很可能是摻假的油。

3.6 聞氣味、品滋味 不同品種的油脂都有它獨特的氣味和滋味，但都沒有異味；變質油常常會產生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。優(yōu)質油入口有濃郁的香味；劣質油入口有苦、澀、辣、焦臭、酸敗味和溶劑味等。

3.7 驗水分 取少量的油樣倒入一個干燥透明的玻璃杯中，看油的透明度，如混濁、無透明度就可能是水分超標。然后在把油樣放入干燥潔凈的炒鍋中，加熱大約至130℃~140℃左右，如有爆聲就說明水分超標。

食用油是美食的基礎，科學地選擇食用油會讓我們更好地享受生活。食用油作為我們的親密伙伴，掌握著烹調的秘密。近年來，隨著科技的日益發(fā)達，食用油中出現了各種各樣的品種。要懂得正確選擇食用油，根據需要買好油，存放要避光及低溫干燥處。炒菜用油時要適量，油溫控制也要適宜，這樣才能享受美好的健康生活。