關(guān)于浙江省蔬菜流通成本與利益的探究
——基于卷心菜流通的案例研究

余 佳 能

(浙江工商大學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)院, 浙江 杭州 310018)

蔬菜產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)農(nóng)業(yè)中僅次于糧食產(chǎn)業(yè)的第二大產(chǎn)業(yè)，是每個(gè)公民及政府十分關(guān)注、重視的農(nóng)產(chǎn)品，也是中國(guó)千家萬(wàn)戶日常生活的必需品。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)已成為促進(jìn)農(nóng)民增收的重要內(nèi)容。而蔬菜的種植、流通、交易是增加農(nóng)民收入最基本、最常見的途徑。但在目前的蔬菜流通中存在著“兩頭叫、中間笑”的怪現(xiàn)象，即農(nóng)民抱怨賺不到錢，消費(fèi)者聲稱菜價(jià)太高，而中間商卻得益頗豐。那么如何分配蔬菜流通過(guò)程中各流通主體的利潤(rùn)？減小中間商對(duì)消費(fèi)者的擠壓？本文將采用案例研究方法，通過(guò)深入菜市場(chǎng)的調(diào)查訪談，選取一種城鎮(zhèn)居民購(gòu)買較為廣泛，且供需較為穩(wěn)定的蔬菜----卷心菜作為本文的研究對(duì)象。并從微觀層面對(duì)卷心菜流通成本的構(gòu)成和卷心菜在農(nóng)戶、批發(fā)商、零售商各環(huán)節(jié)的利益分配進(jìn)行分析。

1 卷心菜的生產(chǎn)成本及流通成本分析

1.1 外地(海寧)產(chǎn)的卷心菜生產(chǎn)成本及運(yùn)輸?shù)胶贾莸牧魍ǔ杀?/h3>

卷心菜從產(chǎn)地(海寧)流通到杭州市民手中要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，基本流通狀況見圖1。

圖1 卷心菜從產(chǎn)地(海寧)到杭州市消費(fèi)者手中

1.1.1 農(nóng)民種植卷心菜環(huán)節(jié)的費(fèi)用 以海寧農(nóng)民種植卷心菜為例，卷心菜平均每畝產(chǎn)量為12 000斤，每畝平均成本費(fèi)用投人為1 680 元(人工、苗種、化肥及農(nóng)藥等)，生產(chǎn)成本為1.4元/斤。若農(nóng)民將卷心菜進(jìn)入海寧批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行交易，那么農(nóng)民還將向市場(chǎng)管理部門交納2 %的市場(chǎng)管理費(fèi)。此外，農(nóng)民還要支付雇車費(fèi)，搬運(yùn)費(fèi)、裝卸費(fèi)等人工費(fèi)用。2011年8月卷心菜在海寧蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的平均價(jià)格是1.48 元/斤。除去各項(xiàng)費(fèi)用，海寧農(nóng)民銷售卷心菜可獲得的利潤(rùn)約為0．08 元/斤。

1.1.2 農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人采購(gòu)卷心菜的費(fèi)用 農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人根據(jù)當(dāng)天當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)的卷心菜報(bào)價(jià)和批發(fā)商的訂購(gòu)數(shù)量與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶協(xié)商價(jià)格。按照批發(fā)商的要求采購(gòu)卷心菜后，農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人還要對(duì)卷心菜進(jìn)行質(zhì)檢、分等、整理、包裝。由于卷心菜在運(yùn)輸環(huán)節(jié)總免不了一部分的無(wú)謂損失，估計(jì)損失率大約為1 %。同時(shí)，由于海寧與杭州之間存在一定運(yùn)輸距離，這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的費(fèi)用主要有整理加工費(fèi)、包封裝車費(fèi)、全部搬運(yùn)費(fèi)等，其中雇傭工人的工資勞務(wù)費(fèi)，一般為50 元/人，一輛卡車大致裝運(yùn)15噸卷心菜，共需支付勞工費(fèi)用為500元。因此，此環(huán)節(jié)的生產(chǎn)成本上升為1.548 元/斤。

1.1.3 卷心菜從海寧運(yùn)往杭州所需的費(fèi)用 卷心菜從海寧運(yùn)往杭州通常有雇車和自家車兩種運(yùn)輸形式。批發(fā)商雇用車輛的費(fèi)用是隨著路程遠(yuǎn)近、季節(jié)、天氣狀況、油價(jià)等因素的不同而不同。一般情況下，15噸位汽車的費(fèi)用約為3 000元，貨到時(shí)由批發(fā)商向車主一次性付清，運(yùn)輸中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用由車主承擔(dān)。批發(fā)商自帶車輛的，通常是雇用固定的司機(jī)，按月或按次向司機(jī)支付工資，途中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用均由批發(fā)商承擔(dān)[1](P5)。

1.1.4 公路運(yùn)輸環(huán)節(jié)費(fèi)用 從海寧到杭州的距離大約為70公里，一般情況下，汽車正常行駛大約需要1個(gè)半小時(shí)，載重15噸位的汽車行駛100公里大約需要耗油21升，若以柴油價(jià)格為6元/公升計(jì)算，往返一次油費(fèi)為176.40元。若汽車維修費(fèi)4 800元/年、保險(xiǎn)費(fèi)1萬(wàn)/年。那么，從海寧到杭州往返一次平均時(shí)間為半天，折合每次的維修費(fèi)6.58元、保險(xiǎn)費(fèi)13.7元。為節(jié)約運(yùn)輸成本，不可避免采用車輛超載運(yùn)輸，從而經(jīng)常導(dǎo)致罰款現(xiàn)象，平均每次大約300元，另外還要支付車輛保險(xiǎn)費(fèi)、維修費(fèi)、司機(jī)的工資及食宿費(fèi)等。由于在運(yùn)輸過(guò)程中需要支付如此多的費(fèi)用。所以，卷心菜的成本由1.548元/斤上升為1.572元/斤。

1.1.5 卷心菜在杭州批發(fā)環(huán)節(jié)的費(fèi)用 海寧卷心菜運(yùn)輸?shù)竭_(dá)杭州后，進(jìn)入各個(gè)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)。若以杭州各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的平均價(jià)格為基準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及卷心菜進(jìn)入批發(fā)環(huán)節(jié)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，卷心菜運(yùn)輸?shù)胶贾菖l(fā)市場(chǎng)后，一共發(fā)生了向市場(chǎng)繳納的費(fèi)用、向工人支付的工資、卷心菜損耗費(fèi)用及批發(fā)商日常的生活費(fèi)等四種費(fèi)用。通過(guò)表1數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)這些環(huán)節(jié)每斤卷心菜加價(jià)0.248元/斤，最終價(jià)格為1.82元/斤，則每公斤卷心菜批發(fā)商的利潤(rùn)為0．194 5元。

表1 外地卷心菜進(jìn)入市場(chǎng)批發(fā)環(huán)節(jié)費(fèi)用表

1.1.6 流通成本中各環(huán)節(jié)的利潤(rùn)分配 卷心菜從海寧種植農(nóng)戶到杭州市民消費(fèi)者手中將經(jīng)歷采購(gòu)、運(yùn)輸、批發(fā)和零售四個(gè)環(huán)節(jié)。為了更好地探究、分析卷心菜的流通成本，本文將其定為這四個(gè)流通環(huán)節(jié)所發(fā)生的總費(fèi)用。由表2可知，卷心菜從海寧農(nóng)戶到杭州市民消費(fèi)者手中，批發(fā)環(huán)節(jié)的費(fèi)用占流通成本的比重最高，大約占58.1 %；其次是零售環(huán)節(jié)的費(fèi)用，大約占23.1 %，這兩個(gè)環(huán)節(jié)的費(fèi)用之和占流通總成本的81.2 %。從利潤(rùn)分配的角度進(jìn)一步分析，農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地農(nóng)戶到達(dá)銷地消費(fèi)者手中后，價(jià)格發(fā)生了相應(yīng)變化，生產(chǎn)價(jià)格、批發(fā)價(jià)格與零售價(jià)格之比約為1∶1.21∶1.83。

表2 卷心菜從海寧至杭州各環(huán)節(jié)費(fèi)率表

1.2 杭州市本地產(chǎn)卷心菜的生產(chǎn)及流通成本分析

杭州市本地種植的卷心菜進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，一般有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷和農(nóng)戶通過(guò)專業(yè)運(yùn)銷商與市場(chǎng)對(duì)接兩條渠道，以后種方式為主要渠道。

1.2.1 杭州市本地種植卷心菜環(huán)節(jié)的費(fèi)用 杭州本地農(nóng)民種植卷心菜的過(guò)程主要為：育苗、種植、澆水、施肥、打農(nóng)藥到收獲。整個(gè)過(guò)程中所發(fā)生的費(fèi)用有生產(chǎn)成本(包括人工費(fèi)用和物質(zhì)材料費(fèi))。根據(jù)調(diào)研，可估算出大棚內(nèi)種植卷心菜的費(fèi)用大約為48 000元/畝，產(chǎn)率大約為12 000公斤/畝，即種植卷心菜的成本約為3.0元/公斤。2011年8月杭州市地產(chǎn)卷心菜的地頭收購(gòu)價(jià)格為3.4元/公斤，則杭州本地農(nóng)民經(jīng)專業(yè)運(yùn)銷商銷售后平均可獲得的利潤(rùn)為0．4元/公斤。

1.2.2 杭州本地農(nóng)民種植產(chǎn)卷心菜流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用 杭州本地農(nóng)民種植產(chǎn)卷心菜與外地農(nóng)民種植產(chǎn)卷心菜相比，雖然可降低運(yùn)輸環(huán)節(jié)的費(fèi)用，但其它各流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用基本相同。為了能更好地將本地農(nóng)民種植戶與外地農(nóng)民種植戶的運(yùn)輸費(fèi)用進(jìn)行對(duì)比，本文采集相同時(shí)間點(diǎn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，時(shí)間分別 2011年8月7日、17日、27日，并計(jì)算出8月份當(dāng)?shù)禺a(chǎn)卷心菜的平均批發(fā)價(jià)格為3.6元/公斤，15噸卷心菜應(yīng)繳納的市場(chǎng)管理費(fèi)大約為1 800元，損耗費(fèi)仍然按1 %的比例計(jì)算。可以發(fā)現(xiàn)，在各項(xiàng)費(fèi)用支出中，市場(chǎng)管理費(fèi)與損耗費(fèi)的比重仍然最高，且與外地農(nóng)民種植卷心菜在批發(fā)環(huán)節(jié)中的費(fèi)用基本相同。經(jīng)過(guò)該環(huán)節(jié)后，本地產(chǎn)卷心菜的費(fèi)用加價(jià)0．067元/公斤，則批發(fā)商可獲得的利潤(rùn)是0.133元/公斤。對(duì)卷心菜零售商而言，無(wú)論銷售本地卷心菜還是外地卷心菜，該流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用支出項(xiàng)目及構(gòu)成沒有差異(見表3)。2011年8月杭州市各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)卷心菜的平均零售價(jià)格為4.0元/公斤，零售商可獲得的利潤(rùn)是0.4元/公斤。

表3 本地卷心菜的批發(fā)、運(yùn)輸費(fèi)用表

1.2.3 杭州本地種植卷心菜的流通成本與各環(huán)節(jié)的利潤(rùn)分配 經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在杭州本地農(nóng)民種植卷心菜的流通總成本中，零售環(huán)節(jié)的費(fèi)用比例最高，占47.1 %；批發(fā)環(huán)節(jié)的費(fèi)用其次，占30.2 %；運(yùn)輸路途的縮短使得運(yùn)輸環(huán)節(jié)的費(fèi)用大大下降，僅占流通總成本的3.4 %，同時(shí)采購(gòu)環(huán)節(jié)的費(fèi)用比重有所升高[3]。

再?gòu)睦麧?rùn)分配的角度進(jìn)行分析，2011年8月杭州市當(dāng)?shù)禺a(chǎn)卷心菜的平均地頭收購(gòu)價(jià)格為3.4 元/公斤，每公斤卷心菜的生產(chǎn)成本約為3.0 元，則本地農(nóng)民經(jīng)專業(yè)運(yùn)銷商銷售單位數(shù)量的卷心菜可獲得純利潤(rùn)0.4元/公斤；在杭州蔬菜批發(fā)市場(chǎng)本地卷心菜的平均批發(fā)價(jià)格為3.6 元/公斤，除去該環(huán)節(jié)費(fèi)用批發(fā)商可獲得的利潤(rùn)為0.133元/公斤，蔬菜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)同一時(shí)期本地卷心菜的平均零售價(jià)格為4.0元/公斤，零售商可獲得的利潤(rùn)是0.4元/公斤。從利潤(rùn)的絕對(duì)量上不難比較，同一段時(shí)間、銷售單位數(shù)量的同種本地卷心菜，農(nóng)民和零售商的利潤(rùn)持平，而批發(fā)商最低。

2 市場(chǎng)實(shí)際分配狀況

根據(jù)上述數(shù)據(jù)，對(duì)菜農(nóng)而言，利潤(rùn)分配的絕對(duì)值理論上是多于批發(fā)商和零售商的，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實(shí)卻與理論完全相反。從資金周轉(zhuǎn)時(shí)間和卷心菜的種植(農(nóng)民)、收購(gòu)、運(yùn)輸、批發(fā)(批發(fā)商)、零售(零售商)各環(huán)節(jié)的調(diào)查來(lái)看，成本利潤(rùn)率分配狀況為：農(nóng)民<零售商<批發(fā)商。批發(fā)商在收購(gòu)、運(yùn)輸、批發(fā)各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的費(fèi)用和要產(chǎn)生的利潤(rùn)全部納入批發(fā)價(jià)格上?？梢?，卷心菜在各銷售環(huán)節(jié)過(guò)程中，由于批發(fā)商控制著卷心菜的收購(gòu)、批發(fā)價(jià)格，左右著卷心菜價(jià)格的高低。種植、運(yùn)輸、銷售卷心菜的各流通主體(農(nóng)民、批發(fā)商、零售商)之間的利潤(rùn)分配也就是不均衡的。批發(fā)商將獲得相對(duì)其他流通主體高得多的利潤(rùn)率，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查測(cè)算，批發(fā)商的成本利潤(rùn)率與農(nóng)民的成本利潤(rùn)率相差100 %-300 %，零售商的成本利潤(rùn)率也達(dá)到100 %-200 %，農(nóng)民增產(chǎn)而沒有增收，豐收而賤賣，由于卷心菜保存期短或儲(chǔ)存成本高，產(chǎn)生此現(xiàn)象的原因，主要是農(nóng)民沒有有效參與卷心菜的市場(chǎng)流通過(guò)程，無(wú)法更多地得到卷心菜在市場(chǎng)流通過(guò)程中利潤(rùn)的增值，也就產(chǎn)生了蔬菜市場(chǎng)中“兩頭叫中間笑”現(xiàn)象。從卷心菜流通市場(chǎng)調(diào)查研究結(jié)論可見：要改變農(nóng)民在蔬菜從生產(chǎn)到銷售過(guò)程中獲利少的現(xiàn)狀，必須從生產(chǎn)和流通兩個(gè)方面同時(shí)著手。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)要著力提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率，提高農(nóng)民資金的使用效率；而在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)則重點(diǎn)要增強(qiáng)農(nóng)民參與流通的能力，通過(guò)多種途徑讓農(nóng)民分享流通環(huán)節(jié)的利潤(rùn)率的增值。

3 提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率對(duì)策及政策建議

提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率要從農(nóng)民自身和政府兩方面入手：

3.1 農(nóng)民自身角度

第一，農(nóng)民應(yīng)提高自身的農(nóng)產(chǎn)業(yè)以及物流知識(shí)，不僅要在生產(chǎn)領(lǐng)域減少成本，增加利潤(rùn)，還要介入流通領(lǐng)域，盡量大可能的參與流通領(lǐng)域以進(jìn)一步增加利潤(rùn)；第二，增強(qiáng)農(nóng)民參與流通的能力要從生產(chǎn)體制上進(jìn)行一定的改革。目前的小農(nóng)戶型生產(chǎn)銷售方式使得信息更新滯后，資金利用率低下，對(duì)市場(chǎng)的了解不夠深入。應(yīng)該加大農(nóng)村合作社等組織建設(shè)，通過(guò)集中管理，使得菜農(nóng)及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，能最大可能地利用自有資本參與流通領(lǐng)域，降低流通成本，增加自身利潤(rùn)；第三，組織、成立銷售協(xié)會(huì)，實(shí)行會(huì)員制。統(tǒng)一收購(gòu)、運(yùn)輸，銷售，形成有規(guī)模、有數(shù)量、有渠道、有定價(jià)權(quán)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

3.2 政府角度

首先，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)的投入力度，推進(jìn)市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。(1)加強(qiáng)蔬菜市場(chǎng)的信息網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)，建立市場(chǎng)的信息化交易和管理系統(tǒng)；(2)逐步建立公共的市場(chǎng)信息收集和發(fā)布系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)主要蔬菜市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的互聯(lián)互通以及各市場(chǎng)之間的信息交流和共享；(3)在各地區(qū)信息采集發(fā)布系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建全國(guó)統(tǒng)一的信息中心和采集發(fā)布系統(tǒng)，形成能夠覆蓋整個(gè)蔬菜市場(chǎng)體系的信息網(wǎng)絡(luò)；(4)建立蔬菜流通價(jià)格監(jiān)測(cè)信息平臺(tái)，并將這些信息及時(shí)傳遞到農(nóng)民手中，使農(nóng)戶能依此對(duì)市場(chǎng)做出準(zhǔn)確判斷。

其次，完善蔬菜市場(chǎng)的檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)體系，在有條件的地方實(shí)施批發(fā)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化改造。(1)對(duì)蔬菜市場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，逐步建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的批發(fā)市場(chǎng)檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)、信息和管理系統(tǒng)；(2)建立蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、加工、分級(jí)設(shè)施。

第三，積極培育和扶持蔬菜市場(chǎng)主體。(1)扶持有一部分有市場(chǎng)開拓能力、資源整合能力的農(nóng)業(yè)物流龍頭企業(yè)；(2)扶持農(nóng)民合作經(jīng)濟(jì)組織建設(shè)；(3)對(duì)菜農(nóng)開展進(jìn)行相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)提高他們的生產(chǎn)技術(shù)。

第四，推進(jìn)特色蔬菜原產(chǎn)地市場(chǎng)建設(shè)。結(jié)合地域特點(diǎn)以及蔬菜的質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)，把蔬菜市場(chǎng)建設(shè)與蔬菜的原產(chǎn)地保護(hù)與認(rèn)證結(jié)合起來(lái)。

第五，蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)之前，會(huì)有部分質(zhì)檢費(fèi)用，同時(shí)也有工商、地稅、個(gè)稅等費(fèi)用的加入，使得農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)前的價(jià)格有變化調(diào)整。所以政府應(yīng)該減少這些費(fèi)用，特別是市場(chǎng)管理費(fèi)，給農(nóng)民減輕負(fù)擔(dān)。

第六，政府應(yīng)加大對(duì)公益性批發(fā)市場(chǎng)和菜市場(chǎng)的扶持力度，大力發(fā)展農(nóng)超對(duì)接，以減少流通中間環(huán)節(jié)，多措并舉，避免蔬菜價(jià)格大起大如落，才能使菜農(nóng)和市場(chǎng)都能滿意。

參考文獻(xiàn)：

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