從豫菜說(shuō)創(chuàng)新

豫菜歷史上很輝煌，近現(xiàn)代則有些沒落，目前的地位也比較尷尬。有著悠久歷史文化根基和深厚文化底蘊(yùn)的“中國(guó)菜系之母”，何時(shí)才能成為河南的名片？

傳統(tǒng)豫菜需要?jiǎng)?chuàng)新，所以，新派豫菜挺身而起。豫菜需要什么樣的創(chuàng)新？創(chuàng)新需要從哪里入手？新派豫菜能走多遠(yuǎn)？豫菜的復(fù)興何日可待？這些都是需要我們思考的問(wèn)題。

自從北宋滅亡，南宋朝廷“飄移”后，河南人民長(zhǎng)期生活在兵荒馬亂和天災(zāi)人禍中，老百姓吃了上頓沒下頓，哪有心情研究菜式？過(guò)去的宮廷菜、官府菜被束之高閣。新中國(guó)成立后，豫菜的精華以接待菜為主，高高在上，底層百姓提起豫菜，就是胡辣湯和燴面燴菜燴餅，缺乏膾炙人口的中檔美食，也缺乏在食客日常生活中深受喜愛的基礎(chǔ)。

豫菜創(chuàng)新的目的是滿足時(shí)代的要求，滿足市場(chǎng)的需要，而不能反其道而行之，不能孤芳自賞。一位重慶女孩說(shuō)，重慶菜以麻辣為主，色香味俱全。就是說(shuō)重慶菜不管滿足食客的胃，只管滿足食客的眼睛、鼻子和味蕾。90%的重慶人都喜歡吃火鍋，不分天氣、不分季節(jié)地吃，視之為日常生活中美好的享受節(jié)目之一，河南菜如果有這么高的普及率，何愁豫菜不能復(fù)興？

菜品可以很高雅，也可以很世俗。因?yàn)轱埖昕梢允歉哐诺慕浑H場(chǎng)所，也可以是世俗熱鬧，人氣旺盛的所在。關(guān)鍵在于特色，在于你的菜品能不能滿足不同食客的需求。再好的菜也要人來(lái)吃，沒人吃的菜就沒有生存的道理?，F(xiàn)在食客的嘴越吃越刁，也造就了豫菜藝術(shù)發(fā)揚(yáng)光大的最好時(shí)機(jī)。

當(dāng)今中國(guó)，南北融合的程度很深，融合的速度也會(huì)越來(lái)越快。每個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，都會(huì)融匯全國(guó)各地的菜系。隨著交通越來(lái)越便利，人們的活動(dòng)區(qū)域也越來(lái)越廣，雖然在一個(gè)地區(qū)當(dāng)?shù)厝司佣?，可外?lái)的食物只要好吃，食客都會(huì)接受，其實(shí)這也是時(shí)代融合中的一部分。

河南地處中原，決定了豫菜必然是中和其他菜系后的綜合風(fēng)味。豫菜的創(chuàng)新者們正好放開手腳，大膽糅合其他菜系的特色，創(chuàng)造出學(xué)習(xí)傳統(tǒng)、吸納“眾家”之后迎合現(xiàn)代人味蕾的新菜品。

其實(shí)，這些新豫菜的探索者的創(chuàng)業(yè)之路寫滿了豫菜的創(chuàng)新與復(fù)興。

創(chuàng)新是一個(gè)永恒的話題，在經(jīng)濟(jì)低速運(yùn)行的今天尤為重要。第七屆豫商大會(huì)在經(jīng)濟(jì)一片頹勢(shì)的情況下召開，豫商的企業(yè)正在面臨困境，創(chuàng)新轉(zhuǎn)型又一次成為關(guān)鍵詞。

2012年，你如何打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力？創(chuàng)新，創(chuàng)新，還是創(chuàng)新！

《商業(yè)2.0豫商》雜志從創(chuàng)刊起就以 “關(guān)注創(chuàng)新與創(chuàng)新者”為基本定位，連續(xù)三年在豫商年度峰會(huì)推出“豫商創(chuàng)智榜”，期盼在今年年末舉辦的“第四屆豫商年度峰會(huì)”上聽到更多的創(chuàng)新故事。 （石破）