最愛清新春之味

綠意盎然漸漸近了，似乎連呼吸也輕快起來。讓愉悅的心情在餐桌上跳躍徜徉，一如那些令人欣喜的色彩。

甜橙小蘿卜色拉

特色：

濃郁的摩洛哥風味!薄荷的清香、肉桂粉的濃郁，蘿卜和甜橙的新奇組合，讓你瞬間愛上它。

做法：

1 將櫻桃小蘿卜洗凈，切成薄片備用。也可以用多功能刀具，這樣切起來更安全。

2 甜橙去皮，將果肉切小塊，形狀無所謂，只要別跟蘿卜的小圓片相差太遠。

3 將薄荷葉洗凈，和小蘿卜片、甜橙塊放在一起，加入肉桂粉、檸檬汁、糖、橄欖油攪拌均勻即可。如果糖不太好融化的話，可以先放在檸檬汁里攪拌均勻再澆上去。

用料：櫻桃小蘿卜180克、檸檬汁1湯匙、糖1／2茶匙、甜橙1個、橄欖油1湯匙肉桂粉1／2茶匙、薄荷葉少許

Tips

薄荷很好養(yǎng)活，生長比較快，家里可以種一些，它的葉子用手搓一下就可以聞到很濃的薄荷香味，用來做花草茶或甜品的點綴都很好。

椒鹽排條

用料：豬里脊肉300克、雞蛋1個、洋蔥絲20克、面粉適量、鹽1／2茶匙、椒鹽1／2茶匙、雞粉1／2茶匙、白胡椒粉1克、油500毫升

做法：

1 里脊肉切成0.5厘米寬的粗條，用鹽、雞粉和白胡椒粉拌勻，腌約15分鐘。

2 雞蛋打散后，加面粉和少許清水攪拌(面粉和水的量視面糊的稠度來適量增加)，使里脊肉能均勻地掛上一層面糊即可。

3 將油放入鍋中燒至五成熱后，轉中小火，將里脊肉掛上面糊，入鍋中炸至外部呈金黃色后撈出瀝油，放入盤中撒上椒鹽和洋蔥絲即可。

Tips

炸排條，油量一定要夠，且排條要分開放入炸制，這樣能避免排條粘連在一起。炸完一次后，最好等排條瀝干油，稍涼后，回鍋再炸一次。這樣排條的口感更好。

梅菜腐竹蒸冬瓜

用料：梅干菜15克、腐竹15克、冬瓜180克、醬油1湯匙、糖1／2茶匙、雞精1／2茶匙、油1湯匙

做法：

1 梅干菜和腐竹分別在水中泡軟后，切成1厘米長的小段；冬瓜洗凈，去皮切片。

2 鍋中放油燒熱后，放入梅干菜翻炒，加醬油、糖、雞精炒勻盛出。

3 將冬瓜碼盤，腐竹放在冬瓜上，或墊放在冬瓜下，將炒好的梅干菜均勻鋪在冬瓜上。蒸鍋中燒開水，將碼好的菜盤放入蒸屜，大火蒸10分鐘左右即可。

Tips

素菜調味很簡單，許多菜都可以在做好之后，再來補救你認為不很完美的調味，加鹽、醬油、糖或者淋醬料等均可，這道菜也是如此。

油炸雙色丸子

用料：胡蘿卜200克、白蘿卜400克、雞蛋1個、雞精1／2茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉1／2茶匙、面粉適量、鹽適量、油適量、五香粉1克

做法：

1 胡蘿卜、白蘿卜去皮洗凈，擦成絲，加鹽使水分析出后放入面粉和雞蛋，攪拌至面糊變稠為止。

2 加適量鹽、雞精、香油、五香粉、白胡椒粉拌勻后，用勺子挖成球狀，放入五成熱的油鍋里，炸至熟透定型、表面呈金黃色后，撈出瀝油。

3 提高油溫至八成熱，將炸好的丸子再次放入，炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油即可。

Tips

分兩次炸是煎炸菜式的通用做法。第一遍用五成熱的油炸，讓里外均勻熟透，第二遍用高溫油炸，時間不必長，看到表面金黃即可，可以用漏勺觸碰，感覺表面有硬度就可以了。

口水魚片

用料：鮮魚片500克、豆豉、干辣椒各10克、熟花生仁20克、熟芝麻3克、蔥姜蒜末各5克、生粉、糖、鹽各1茶匙、鮮醬油、醋、花椒油各2茶匙、料酒1湯匙、油適量

做法：

1 將鮮魚片加鹽、料酒和生粉拌勻腌制?；ㄉ省⒍刽謩e剁碎；干辣椒切段。

2 鍋中燒熱油，爆香姜、蒜、豆豉，放入干辣椒、糖、鮮醬油、醋、花椒油和花生碎攪勻，制成醬汁。

3 炒鍋放入涼油，且油量是魚片的4倍，將油燒至四成熱，放入魚片滑散后盛出，淋入醬汁，撒上蔥和熟芝麻即可。

Tips

做口水魚片常用鰱魚。它的肉軟嫩細膩，易破碎，所以片魚時應將魚皮朝下，刀口斜入來片。烹飪中，盡量少翻炒，魚肉才不會碎。

松仁南瓜羹

用料：南瓜500克、淡奶油2湯匙、糖1湯匙、松仁25克、清水2小碗

做法：

1 將南瓜去皮洗凈，切成小塊(讓南瓜更容易軟)，放入蒸鍋，大火蒸至南瓜熟軟，取出稍晾涼后，用勺子把南瓜碾成南瓜泥。

2 取湯鍋，放入南瓜泥，加入清水，放入淡奶油和糖略煮，攪拌均勻后盛出。

3 取一口干的平底鍋，不放油，放入松仁，中火加熱，將松仁烘香后，盛出放入南瓜羹中，攪勻即可。

Tips

南瓜除了蒸之外，也可以加水放在微波爐里熱熟，更可以把南瓜直接用水煮熟煮軟，或用食品料理機或用勺子?？傊瞎蠌膲K到糊的狀態(tài)，方法很多，按個人的喜好來做就行。

糖醋藕條

用料：藕300克、番茄1個、青椒20克、番茄醬4湯匙、油1小碗、醋、鹽各1茶匙、面粉、生粉各適量、糖2茶匙

做法：

1 藕洗凈，去皮，切條，撒上干生粉拌勻。番茄切小塊，青椒切絲備用。

2 面粉和生粉以2：1的比例混合，加鹽、油調成糊狀。

3 起油鍋，藕條掛上面糊后，炸至表面酥脆。另起一鍋，放少許油，加番茄醬、醋、糖和水翻炒后，放入青椒絲和番茄塊，轉小火，勾芡，最后將藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋即可。

Tips

挑藕的時候，要選嫩藕，且兩頭要完好無破損，這樣藕里面才干凈。一般用番茄醬調汁時，都要加少量的醋和糖調味，味道會更好。

香蕉煎餅

用料：糯米粉80克、玉米粉60克、雞蛋1個、淡奶油2湯匙、牛奶1湯匙、香蕉1根、果醬適量、油2湯匙

做法：

1 雞蛋打散，加入淡奶油和牛奶，充分攪打均勻。

2 打勻之后，放入糯米粉和玉米粉做成面糊，黏稠度跟稀粥差不多就行了。香蕉去皮切塊備用。

3 取不粘鍋，淋入均勻的一層薄油，燒熱后將面糊一勺勺倒入，攤成一個個薄餅，趁熱盛出。將香蕉塊放在上面，淋上果醬即可(果醬的品種和量可以根據(jù)自己的喜好來添加)。

Tips

香蕉和果醬都有甜味，所以面餅里就不用再加糖了，否則有喧賓奪主的意思，而且口感上也會甜的不那么柔順了。軟糯的香蕉煎餅還可以配上香味特別的松仁，會非常甘甜。

油燜茭白

用料：茭白250克、香蔥末10克、青紅椒各5克、鮮醬油1湯匙、鹽、糖、雞精各1茶匙、白芝麻少許、油2湯匙

做法：

1 茭白洗凈去皮，切成1寸多長的條，入沸水中氽燙，至水再沸時，撈出瀝水。青、紅椒切絲備用

2 鍋中放油燒熱，放入茭白，煸炒至每根茭白上都裹上一層油后，放入青紅椒絲，調入鮮醬油、糖和鹽，加1小碗清水，大火煮開。

3 大火滾沸后，轉中小火，燜煮到湯汁收濃，加雞精，撒上香蔥末和白芝麻即可。

Tips

茭白如果不是那種非常鮮嫩的，可能會在下咽之后返回一股澀的味道，所以在烹飪之前，把茭白在沸水里汆燙，并且汆透才可以。