養(yǎng)生湯,菜根談

根莖，常藏于污泥，卻吸收土地之精華以供養(yǎng)地表的另一部分生命，因具有某些醫(yī)食同源的功效，成為煲養(yǎng)生靚湯不可少的材料。

降暑解熱

●適宜人群

適合患有高血壓、高血糖人群，對(duì)體虛發(fā)熱者也有很好的效果。

●主要功效

此湯用清熱的枸杞根配以補(bǔ)虛的枸杞子，與滋補(bǔ)土雞同煲，能滋陰明目、清肝明目。

●食材如何買

枸杞根也叫地骨皮，呈筒狀、槽狀或不規(guī)則卷片，以筒粗、肉厚、整齊、無(wú)木心及碎片者為佳。大中藥店有售，亦可上淘寶購(gòu)買。

●如何吃

枸杞根氣味苦寒，建議一周食用不超過兩次。

●食用禁忌

虛勞火旺而脾胃虛弱者禁食，食后腹瀉者宜減之或停止食用。

枸杞根冬菇煲雞

用料：枸杞根(地骨皮)60克、枸杞15克、干冬菇25克、土雞腿2只、蜜棗1顆、鹽1茶匙

做法：

1 把枸杞根洗凈，浸泡10分鐘；枸杞洗凈；干冬菇用水浸泡至軟，洗凈；土雞腿洗凈，瀝干水分備用，蜜棗不做處理。

2 把所有材料放進(jìn)湯煲，加入2500毫升水，大火煮開后再以小火燉2個(gè)小時(shí)，加鹽拌勻即可飲用。

Tips

枸杞根又稱為“地骨皮”，野生于深山幽谷處，氣味清香，性微涼，具有清肝明目、滋陰降火之效，治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上升、頭暈?zāi)亢⒌蜔岬扔刑匦?。除了煲湯以外，用它煎服有降低血壓、膽固醇和抗脂肪肝的作用，泡水喝也有顯著的降低血壓的作用。此外《食療本草》中記載，枸杞根還有堅(jiān)筋耐老、補(bǔ)益筋骨等作用。

滋陰健脾

●適宜人群

適合出現(xiàn)熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛等癥狀者飲用。

●主要功效

冬菇可益胃氣、助消化，搭配鮮甜生津的馬蹄，能健脾開胃、滋陰生津，而且這道湯味道非常鮮甜!

●食材如何買

荸薺也叫馬蹄，以個(gè)大、潔凈、新鮮為上品。其中以色洋紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”煲湯，口感最為鮮甜。

●如何吃

荸薺性寒，建議一周食用不超過兩次。

●食用禁忌

荸薺不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者食用。

馬蹄蓮子雞爪湯

用料：馬蹄10個(gè)、冬菇50克、胡蘿卜50克、蓮子30克、雞爪4對(duì)、豬瘦肉100克、蜜棗1粒、鹽1茶匙

做法：

1 雞爪洗凈，用熱水焯燙1分鐘，撈起瀝干水分，然后去掉趾甲，斬成小段；豬瘦肉洗凈瀝干水分；胡蘿卜洗凈后切成小段；冬菇用熱水浸泡至泡發(fā)后瀝干水分；蓮子用水浸泡；馬蹄洗干凈表面的泥土，然后去皮備用。

2 先將豬瘦肉、蓮子、雞爪、冬菇放入湯鍋中，倒入適量清水，大火煮開后中火煲1小時(shí)，再倒入胡蘿卜、馬蹄、蜜棗煲半小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。

Tips

馬蹄(荸薺)有生津潤(rùn)肺、通淋利尿、涼血化濕、消食除脹的功效，用它來煲湯，對(duì)熱病消渴、咽喉腫痛等病癥有一定食療效果，這道湯也可起到保肝護(hù)肝的功效。另外，煲這道湯時(shí)雞爪要焯水之后再去趾甲，以免讓雞爪的膠質(zhì)在焯水時(shí)流失，去趾甲之后的雞爪更易將膠質(zhì)融入湯中。

下火祛濕

●適宜人群

非常適合更年期的女性服用。

●主要功效

粉葛根具有解肌退熱、生津止渴的作用。配以除濕解毒的土茯苓和健脾祛濕補(bǔ)腎的腰豆，此湯能下火祛濕，對(duì)虛火造成的牙齦腫痛及濕熱造成的拉肚子都非常有效。

●食材如何買

粉葛根，豆科植物甘葛或墅曷的肉質(zhì)塊根。新鮮的葛根在廣東一帶非常常見，很多超市、菜場(chǎng)都有賣，以根莖飽滿、均勻?yàn)榧?，煲湯也可以在淘寶?gòu)買切片干貨。

●如何吃

粉葛根性寒，一周建議食用不超過兩次。

●食用禁忌

自身雌激素分泌旺盛者以及低血壓、低血糖患者不宜多食。

粉葛根土茯苓煲鯽魚

用料：粉葛根(干)100克、土茯苓50克、腰豆60克、陳皮2克、蜜棗1顆、鯽魚1條、鹽2茶匙

做法：

1 把粉葛根、土茯苓及腰豆用溫水浸泡10分鐘后清洗干凈；陳皮洗凈；鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟后洗凈備用(也可在買魚時(shí)讓魚販代勞)；蜜棗不做處理。

2 把所有材料放進(jìn)湯煲，加入2500毫升水，大火煮開后改小火煮2小時(shí)，加少量鹽調(diào)味即可。

Tips

此湯中的粉葛根可以選用新鮮的或者干的，干的粉葛根用量約為100克，土茯苓新鮮的比干品功效更強(qiáng)，用量約為200克；如果可以買到鯪魚，建議用它替換此湯中的鯽魚，因?yàn)轹N魚的祛濕功效比鯽魚更好。