大蒜頭X檔案

傳說？謠言？鐵證如山？

關(guān)于大蒜總有著無數(shù)傳說，有的說它驅(qū)邪避兇，有的又說它包治百病，其實(shí)這些究竟是謠言還是事實(shí)并沒有那么重要，但正是因?yàn)橛辛怂鼈儯@瓣普普通通的大蒜才會(huì)變得如此特別。

端午驅(qū)邪

農(nóng)歷五月初五即是所謂的“二陽(yáng)相逢”，命書上說這是個(gè)特別兇險(xiǎn)的日子，人們把它叫做“端午”就是一種祈求平安的形式。在這一天，家家戶戶都會(huì)在大門口插上艾蓬和菖蒲，以“艾蓬為鞭，菖蒲為劍”來抵擋小鬼闖入。也許人們認(rèn)為大蒜頭的特殊氣味可以驅(qū)妖除魔，而且大蒜頭在五月份已經(jīng)上市，于是它也成了端午用來斬妖除魔的“法器”，它們被掛在室內(nèi)門上和床頭，筑起最后一道防線。

吸血鬼怕大蒜

有趣的是，大蒜頭的驅(qū)邪避兇能力不僅僅被中國(guó)人認(rèn)同，無獨(dú)有偶，它在西方社會(huì)往往也被當(dāng)作避邪之物。相傳，吸血鬼除了懼怕木樁、陽(yáng)光和火焰外，大蒜的氣味、十字架等也可以抑制它們的能力。

佛門凈地，大蒜勿入！

不過，大蒜在佛教世界就沒有那么暢通無阻了，它與酒、肉同為佛門弟子所禁食之物。就如《說文解字注》中記載的“蒜，葷菜也”，蒜與蔥、韭等五辛都?xì)w為葷菜之列，其原因是這些食物生吃易起嗔恨心，熟吃生理易動(dòng)淫欲，且吃了會(huì)口臭令正神離開?？傊?，佛門凈地，大蒜是

萬萬進(jìn)不得的。

是蒜救了黃帝一命

相傳我們的祖先黃帝就是那個(gè)將蒜從雜草叢生的山上帶到我們身邊來的人，當(dāng)然這里說的是國(guó)產(chǎn)小蒜。黃帝登山時(shí)誤食了有毒的植物而中毒，眼看不行了，后吞食了蒜，想不到毒素就這樣被解除了，于是他便將這種山蒜引入大田里。

這故事是真是假我們不得而知，但蒜超強(qiáng)的殺菌能力卻有目共睹，大蒜所含的硫化合物具有極強(qiáng)的抗菌消炎作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。此外，大蒜還有預(yù)防癌癥的功效，許多癌細(xì)胞在它面前都威風(fēng)不起來。

大蒜變形記

大蒜通常在農(nóng)歷八月下種，最普遍的是用蒜瓣繁殖，要挑選個(gè)大飽滿的蒜瓣，它的個(gè)頭和飽滿程度往往比整個(gè)蒜的大小來得重要很多。開春后就長(zhǎng)出了蒜葉，這蒜葉就是我們常說的“青蒜”。到了三四月的春夏之交，和許多草本植物一樣，從大蒜根部會(huì)抽出實(shí)心、細(xì)長(zhǎng)的花莖，這是專門為了開花結(jié)籽而生長(zhǎng)的莖，稱之為“薹”。在大蒜還沒開花前將“薹”剪下來，就是我們說的“蒜薹”。

俗話說“水仙不開花—裝蒜”，其實(shí)說蒜不會(huì)開花的說法并不全對(duì)，若蒜薹未被采摘，頂端的花苞最終還是會(huì)開“花”的(見右圖)，只是這“蒜花”并不是一朵真正的花，花苞都是由無性繁殖的籽組成的，而將來由它長(zhǎng)出的大蒜也都是母體的克隆。

到了五月，我們熟悉的“蒜頭”或“大蒜頭”就成形了。大蒜收獲季節(jié)一般在五月中下旬，當(dāng)大蒜葉片發(fā)黃、蒜瓣突出時(shí)就可以收獲了，當(dāng)然之后還要晾曬使其干透。

大蒜，最終還是吃的！

蒜薹：在江南一帶多叫“蒜苗”，著名的蒜苗炒臘肉就是以它為原料。它是大蒜沒開花前剪下來的那段“薹”，味道“辛而帶甘”，脆香留齒。

青蒜：大蒜青綠色的幼苗，趁著莖葉還柔嫩時(shí)采摘，莖白葉綠，味道略帶辛辣，十分開胃。

蒜瓣：不僅可以爆香來為菜品增添香氣，還可白口吃，領(lǐng)略蒜最原始的辛辣。

糖蒜：可以佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。

腌蒜：小蒜可以生食，脆滑爽口，以它為原料做成的泡菜更是酸酸辣辣，聞著臭、吃著香。

包治大蒜臭

大蒜讓人愛恨交加的關(guān)鍵就是它殘存在口中的氣味，嚼口香糖或喝茶的確可以緩解這氣味，但還是不能根除。其實(shí)，此時(shí)你最需要的是一杯溫牛奶，其中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反應(yīng)，可有效去除蒜味。不過，喝牛奶時(shí)注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒。此外，花生、核桃或杏仁等也可使口中的蒜味去除。